Pão de Rye Darnitsky (máquina de fazer pão)

Pão de Rye Darnitsky (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	3 \ 4 horas
Farinha de centeio	2 1 \ 4 h.
Água	300 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Fermento seco	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Na máquina de fazer pão, configuração para pão de centeio

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A julgar pela superfície desmoronada e irregular, não lisa do telhado - muita água. A massa subiu, mas durante o cozimento o telhado cedeu - observo em mim mesmo quando me engano com água, embora asse de acordo com uma receita diferente. Mas o padrão pegou - a massa deve ser íngreme, sob a batedeira deve estar seca.
Minha Panasonic mistura essa massa com muita dificuldade, a batedeira quase pára e meu coração sangra de pena da máquina. E isso apesar do fato de eu ter comprado e usado um misturador para massa de centeio da Panasonic 253. A Panasonic não tem potência suficiente para mexer uma massa de centeio dura.

e se não tiver fermento seco, mas tiver líquido caseiro, quanto do que levar? E o recálculo da farinha (afinal tem farinha no fermento)?

e se não tiver fermento seco, mas tiver líquido caseiro, quanto do que levar? E o recálculo da farinha (afinal tem farinha no fermento)?

Adicione 1 colher de sopa. colher, depois ajustar o torrão com farinha, não vai acontecer nada de terrível, ou despeje um pouco menos de água (por colher de sopa). É preciso regular não só a quantidade de água, mas a quantidade de todo o líquido da receita.

Fiz pão de acordo com esta receita. Também baixo, mesmo muito baixo. Eu tinha Borodinsky e creme e assim era melhor. Mesmo assim, o pão é delicioso.

Assei este Darnitskiy (esta é uma receita da 253 Panasonic).

O pão é excelente. É claro que, com uma porcentagem tão grande de farinha de centeio, ficou baixo e sem graça. Mas o sabor, a migalha é excelente.
Um sabor tão familiar, centeio e muito agradável.

De mim mesmo, acrescentei algumas colheres de sopa de farinha de trigo e polvilhei o topo da cabeça com sementes de abóbora.

Definitivamente vou assar mais, a seguir. basta adicionar panifarin.

Costumo ver comida em receitas. medindo CUP.
Então esse é o skoko ??? Você não pode escrever em gramas

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Então esse é o skoko ??? Você não pode escrever em gramas

Vá e leia aqui, será útil saber.

Gramas - mililitros e copos de medição diversos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Costumo ver comida em receitas. medindo CUP.
Então esse é o skoko ??? Você não pode escrever em gramas

Farinha de trigo 3 \ 4h. (110gr.)
Farinha de centeio 2 1 \ 4h. (290gr.)

Asso esse pão sem fermento. Tomo uma colher de chá de fermento em pó e chá de fermento Saf-moment. Em vez de água, café instantâneo fraco. Você também pode adicionar um pouco de cominho

goldleon, e por que colocar fermento em pó no pão, especialmente no centeio? O fermento em pó é geralmente usado em muffins e doces assados. Mas o fermento do centeio dá azedume e melhora a estrutura do miolo.

Diga-me, alguém pode me dizer - em que proporções o fermento seco é substituído por fermento comum em briquetes (fresco)?

Vovó leia aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Você poderia me dizer em que ordem é necessário colocar os ingredientes para esta receita? E onde você pode comprar fermento (seco) Eu não vi em lugar nenhum ...

Assei pão de centeio Darnitsky - a primeira experiência com pão de centeio) ficou muito baixo, mas o cheiro e o sabor são excelentes, simplesmente não há palavras !!!!! O cheiro é tão azedo, agradável! Mas o agitador ficou no pão! O que significa, você precisa de mais água ??? Um boneco de pão de centeio deveria ser como um de trigo?

E está bem escuro ??? E então, uma vez assado ... algum tipo de cinza acabou

Ficou bom, escuro)

Você pode me dizer em que modo você pode assar este pão usando a máquina de fazer pão Delongey 755? Não há pão de centeio em seus modos ...

No meu forno também não tem pão de centeio, assei no trigo e no principal, ficou delicioso. Recentemente, gostei de assar pães no forno e a máquina de fazer pão amassa regularmente a massa

Obrigado!
Coloquei a máquina de fazer pão para amassar a massa ... mas o pãozinho não sai. É a primeira vez que faço pão de centeio. Diga-me, é assim que deveria ser? Ou senti falta dos ingredientes? .. Apesar de ter feito tudo de acordo com a receita. Já coloquei farinha, mas o pãozinho não está funcionando ...

Bem, nisso eu mesmo não sou um profissional ... Meu pão também não é tão quente, embora ainda seja um pão, mas certamente não como um pão de trigo. E ainda - eu só tive um telhado convexo uma vez, mas era plano o tempo todo, então eu mesmo trabalho na quantidade de farinha e água e, conseqüentemente, no pão. Ontem assei de novo numa máquina de fazer pão - o pão acabou por ser menor do que no forno, parece que simplesmente não dá tempo para a prova. Da próxima vez, tentarei amassar a massa e depois tirar a batedeira e reiniciar o programa, pode ficar mais alto.

Estou assando um creme agora. Como li em uma das discussões aqui, você precisa fazer alguns lotes adicionais no modo Pizza antes do assado principal. Eu tenho um Panasonic 255, no modo Pizza a massa foi misturada intensamente por 15 minutos, acabou sendo um kolobok muito bom. Não fiz o segundo lote, vou tentar até agora. Agora lancei o modo Rye do início ao fim, ou seja, haverá outro lote. Acho que aquele lote "regime" realmente não é suficiente para um pão de centeio.

Por favor, diga-me o que você pode fazer em vez de fermento (é algum tipo de ácido? Como limão ou vinagre?). Eu moro com a América, mas quero fazer nosso pão. Ajude-me, por favor.

Nata2947-tudo bem, se você não tem fermento, asse pão, e sem ele você terá sucesso. Boa sorte!

[Nata2947]

Nata2947 , bem vindo ao nosso fórum!

Experimente essas receitas de pão. Não há nada de "exótico" na composição, e os pães são muito saborosos.

Pão de centeio "sem nada" .

Cerveja preta.

Muito obrigado, vou tentar. Muito interessante .. na verdade, eu também morava em Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, e agora no distrito de Samara)

E eu tenho uma pergunta sobre a receita - sem manteiga?

Assei pão de acordo com esta receita. SIM, este é Darnitsky ... Vou cozinhá-lo o tempo todo agora. A primeira tentativa não foi fotografada porque o telhado era plano, mas a culpa foi dela. Foi necessário colocar o assado um pouco mais cedo e reduzir um pouco a água. Com certeza vou tirar uma foto da próxima vez. Espero que funcione bem.

Receita maravilhosa, finalmente encontrei o que precisava! Assei hoje de acordo com esta receita, mas com pequenas alterações: adicionei uma colher cheia de massa fermentada de leite fermentado e líquido (água + 2 colheres de sopa de mosto kvass) e peguei 240 ml. Mesmo assim, foi necessário ingerir menos água, já que o pãozinho ficou praticamente fictício durante o segundo lote. Mas não acrescentei farinha, por isso o telhado ficou plano. Pão delicioso acabou, com certeza vou assar mais, mas vou aumentar o fermento para 3 colheres de sopa. eu. e sal até 1,5 colher de chá (quero um pouco de azedo e salgado).
Sim, esqueci de dizer, primeiro amassando no modo "pizza", depois liguei o "principal" (4 horas), então algo me chutou e depois de 2 horas desliguei, deixou crescer por 1 hora e liguei o assando por 1 hora.
Obrigada por uma receita maravilhosa e fácil !!!

Assado 2 vezes com mudanças: fermento 3 colheres de sopa. l., sal 1,5 colher de chá, água ~ 200 ml. (água + mosto 2,5 colheres de sopa. l.), modo "centeio". A redução da água não levou à elevação do teto (a partir de experimentos e conhecimentos obtidos no fórum, cheguei à conclusão de que pão com alto teor de farinha de centeio não terá teto alto), mas levou a um miolo mais denso. com poros menores. Da próxima vez, o líquido permanecerá no volume de 240 ml.
Obrigado novamente pela receita!

[GruSha]

Assei pão de acordo com a receita do primeiro post e, como sempre, intervim:

Levedura seca - 2 h / l.
Farinha de centeio - 290g.
Farinha de trigo - 110g.
Sal - 1 h / l.
Melaço - 1 colher de sopa / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300ml. (no processo de mistura, adicionei mais 1 st / l de água)

Produtos de confeitaria:
1. Modo "sem glúten". Após a primeira amassadura (15 min), retirei a espátula.O programa foi interrompido em 50 minutos. antes de terminar (ou seja, antes de assar).
2. Adicione. revisão por 30 minutos.
3. Assar 1h. 15 minutos.

Aqui está o resultado:

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Estou bastante satisfeito com o sabor, mas gostaria do miolo "mais arejado". Diga-me o que precisa ser mudado na "minha" receita (apenas, não um aumento na proporção de farinha de trigo) para aumentar a porosidade do pão?

GruSha, - muito obrigado pela receita!

Pão lindo acabou

Mas, se você interveio na receita, fez alterações - então esta não é mais a receita do autor, esta é a sua interpretação, sua ideia, sua receita, pode ser postada como receita do seu autor no fórum

Pão lindo acabou

Seu elogio vale muito! Obrigado!

Mas, se você interveio na receita, fez alterações - então esta não é mais a receita do autor, esta é a sua interpretação, sua ideia, sua receita, pode ser postada como receita do seu autor no fórum

Agora, se eu conseguir o resultado que quero, vou.

E quanto à resposta à pergunta?

Se a dúvida é como deixá-la mais arejada, faça a massa não fria, mas MACIA!

Ou aplique outros ingredientes como queijo cottage velho, batatas, cartões. caldo, coalhada de soro e alguns outros e massa macia

Se a dúvida é como deixá-la mais arejada, faça a massa não fria, mas MACIA!

Da próxima vez, tentarei amassá-lo completamente. Acho que a massa de centeio deve amolecer depois da segunda amassadura ... 🔗

O pão é muito apetitoso, mas quais são esses ingredientes? E onde você pode obtê-los?
Melaço - 1 colher de sopa / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

O pão é muito apetitoso, mas quais são esses ingredientes? E onde você pode obtê-los?
Melaço - 1 colher de sopa / l. (aproximadamente)
Extra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

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Onde comprar - pesquisamos na Internet da nossa região ou perguntamos aos nossos amigos onde vivemos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Muito obrigado pela consulta, Admin !!!