Pão Darnitsa de Fugaska

Pão Darnitsa de Fugaska

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água do quarto ritmo.	300 ml
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal fino	1,5 colher de chá
Farinha de trigo	325 g
Farinha de centeio	150 g
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque em um balde de acordo com as instruções (líquido primeiro ou vice-versa).
• Misture o mel e a manteiga com a água e peneire a farinha.
• Se desejar, você pode adicionar alho, queijo, salsicha, ervas, etc. em um apito.

Programa de culinária:

(a Principal)

Observação

Posso compartilhar a receita mais simples de pão Darnitsa - fica muito saboroso!

Fotos de Nastasya78

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No entanto, estou inclinado a acreditar que esse farelo não é adequado para ele. Vou tentar conseguir outros. Eu até sei onde :)
E nossa família gostou muito do pão em si. Estranhamente, eles não notaram nenhuma secura. Vou continuar a experimentar, e com este pão, e com outros :) Resta apenas chegar à loja.
Enquanto isso, vou tentar fazer com farinha de arroz e trigo sarraceno. Com milho, algo não é muito para mim.
Obrigado por seus desejos :)

Experimentamos essa receita da Fugasca, o pão ficou legal, mas todos os ingredientes são dados para um pão de 750 gramas, e quais mudanças farão se você quiser fazer um pão de 1000 gramas? O que os padeiros experientes dirão?

experimente aumentar um pouco os ingredientes ...
Eu tenho um darnitskiy no kefir em meu arsenal. Não me lembro se o trouxe ao fórum, mas aqui está:
biokefir 3,2% (espessura) - 200-220 ml
água morna (ou leite) - 150 ml
azeite (ou vegetal) - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 250-300 gr
farinha de centeio - 250 gr
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.
programa de centeio (com pré-aquecimento), crosta escura, 1kg
você pode precisar adicionar farinha (dependendo da espessura do kefir). adicione trigo ...

Bem, o que eu fiz, coloque um agitador para pão de centeio. A princípio pensei em assá-lo com centeio, mas mudando de ideia, esqueci de trocar o mexedor e no final peguei um pão muito feio, o topo é como muitos picos de montanha. Mas estou muito satisfeito com o sabor, graças ao Fugaska.

[Andreevna]

O pão é realmente delicioso, Andreevna! Antes de assar, subi em um balde e, com uma compressa de gaze mergulhada em um ovo no processo de untar os alevinos, cortei o pão.

fugaska -muito obrigado pela receita !!!

Meu Darnitsky primeiro acabou sendo muito bonito, depois houve alguns não tão porosos e muito baixos. Eu parei de fazer isso, mas ontem me decidi e acabou sendo super - em comparação com o passado - não superou o crescimento, mas o sabor (eu costumava provar o momento seguro levedura-fermento-fermento) e estava muito poroso, e ontem durante a amassadura resolvi colocar farinha de centeio - e acabou dando um resultado excelente - o sabor é normal, mas por dentro é muito parecido com o da loja, o marido até perguntou de quem era o pão foi ... porque comprei recentemente metade do Darnitsky)))))
E o telhado .. sim .. parece colinas e contrafortes .. farinha de centeio ... hooligan)))

Yana, obrigado! Arrisquei e imediatamente coloquei M. E agora tirei este pão da máquina de fazer pão. Descobriu-se! Delicioso (um pedaço arrancado), com acidez. Acrescentei um punhado de cebolas verdes secas e uma pitada de noz-moscada logo no início. E em vez de azeite ela despejou óleo de linhaça, provavelmente daí a acidez. Aconselho você a colocar o programa na crosta mais leve. Fiz isso, e o pão acabou ficando de uma cor marrom decente. Portanto, é melhor não arriscar. Em geral, o experimento foi um sucesso.

Finalmente, decidi por este pão.Pesei tudo, medi, coloquei na máquina de fazer pão. Com o coração apertado, pressionei `` START '' (eu tento centeio pela primeira vez) ... e, oh, horror !!! Vejo que não coloquei a lâmina !!! ! Desliguei o fogão e nessa mistura tento apalpar a lâmina, encontrei, meti ao meio com pesar, apertei tristemente '' START '' e 4.10 esperei o resultado. Algo acabou !!! Pão arejado delicioso !!! Obrigado pela receita !!

Estou muito feliz que você gostou deste pão! Eu mesma adoro! Não esperava que tantos membros do fórum aprovassem a minha receita - tenho-a uma das primeiras ...

Sim Sim! A receita é incrível! Assei 5 vezes, cada vez que fica diferente, adicionei sementes de girassol, alho e ervas, mas mesmo assim o clássico é melhor (para o meu gosto)
Também coloquei uma colher de chá de cacau e café (para colorir), e Art. uma colher de kvass seco.
A parte superior também se mostra irregular, mas já sugeriram uma opção de correção, pela qual muito obrigado! Vamos tentar!

Você pode me dizer se o malte deve ser cozido no vapor (em caso afirmativo, como) ou em pó?

o malte é fabricado em pão de creme - veja as receitas de Borodinsky .. e aqui 1 colher de sopa de malte seco é suficiente ..

Coloquei tudo de acordo com a receita. O pão estava cru, o burro estava pela metade. De acordo com a receita, o peso total da farinha é de 400 ge 300 ml de água. Não tem muito líquido para tanta farinha?

estranho ... você controlou o pão? o fato é que a farinha de centeio leva mais água, então essa é a proporção farinha / água. além disso, se for preciso adicionar farinha, coloco apenas a farinha de trigo (já tem farinha de centeio suficiente aí).
mas em geral o pão de centeio é muito caprichoso, requer controle obrigatório do lote ... talvez o teor de umidade da própria farinha seja alto ...
ou tente substituir a água com kefir espesso. mas certifique-se de verificar o lote !!!

Aqui está o que meu pão acabou sendo.



Este é um corte. Fiz tudo conforme a receita, só coloquei por engano não 250 gramas de farinha de trigo, mas 300 gramas. Gostei do sabor! Obrigado fugaskе. Da próxima vez, quero substituir a água por leite.

Parabéns - ótimo pão !!!
para os próximos experimentos, eu aconselharia não substituir o leite por leite, mas kefir - tem um gosto melhor

Comprei e assei este pão com este kvass seco. Ficou delicioso. Procure malte de centeio na composição. Este kvass tem.

Na primeira vez quero fazer pão com a adição de farinha de centeio. Por favor, diga-me o que é mosto fermentado?
É isso que se vende em quiosques de pão, um pequeno pacote em que está escrito "KVAS"? Isso não é kvass, mas, pelo que entendi, é um acréscimo ao kvass para torná-lo mais saboroso. É isso? Talvez alguém tenha uma foto?

Kvass wort é um líquido espesso marrom escuro, do qual kvass é feito adicionando-se água e fermento.
A composição é o que é necessário para o pão preto de centeio (não está à mão, não escreverei), dá cor e sabor ao pão de centeio. É vendido em lojas, mercearias, feiras em latas e garrafas de 0,5 litro. Em algum lugar do site eu já dei a composição do wort kvass, dê uma olhada. Lembro que contém malte fermentado.

E eu uso Saf-kvass. A caixa contém dois pacotes. Um é o fermento para kvass - não precisamos dele. Mas o segundo - uma mistura kvass - é usado para fermentar em vez de malte e é simplesmente adicionado ao pão de centeio para adicionar cor, sabor e cheiro. Contém: malte de centeio, pão ralado, ácido cítrico e adoçante (portanto, deve-se ingerir menos açúcar ou mel).

Muito obrigado a todos. Já comprei, uma mistura para KVASS é seca, não achei outra, mas contém malte de centeio fermentado.
Agora quero colocar todos os produtos no cronômetro, mas à noite ainda acordo para controlar o processo.
Diga-me quem fez esta receita, que consistência deve ter o pão? Como uma bola de trigo ou uma massa mais fina. A julgar pela receita e pela minha proporção pessoal, preciso de 245 ml de água para um kolobok comum para 400 g de farinha, mas aqui, de acordo com a receita, até 300 ml, ou seja, provavelmente será líquido. Embora eu vá assar com farinha de centeio pela primeira vez, então não sei como vai se comportar. Eduque um novato.

a farinha de centeio vai ocupar muita água, então o pão será aproximadamente igual à farinha de trigo (apenas um pouco mais pesado)

Ontem fiz pão Darnitsa com cerveja (troquei quase toda a água por cerveja escura, acrescentei só um pouco de água quente para manter o líquido quente). Ficou ótimo! Também adicionei sementes de mostarda, sementes de endro e sementes de endro.

Ontem fiz pão Darnitsa com cerveja (troquei quase toda a água por cerveja escura, acrescentei só um pouco de água quente para manter o líquido quente). Ficou ótimo! Também adicionei sementes de mostarda, sementes de endro e sementes de endro.

Sveta, na minha opinião, uma ideia excelente. Vou tentar amanhã.
Diga-me, você colocou as sementes de mostarda inteiras? minha família categoricamente não gosta de quaisquer "inclusões" no pão, pode esmagar em um pilão?
No geral, Darnitsky da fugaska - adoro muito, assei, obrigado pela receita !!!

Sim, coloquei o grão inteiro. Acho que não vale a pena triturá-los - então é melhor colocar uma colher de mostarda pronta. Se você tentar fazer isso, conte-nos sobre o resultado. Apenas me pareceu que cerveja com mostarda seria uma boa combinação. Um sanduíche desses com queijo é tão delicioso!

Este foi o meu segundo pão, que fiz depois de comprar uma máquina de fazer pão. Bem, delicioso! Fiz tudo de acordo com a receita, sem aditivos, mas coloquei mais farinha porque gosto de pão denso 290 g de farinha de trigo, não alterei a quantidade de centeio.
Assado na configuração de centeio com uma espátula para pão de centeio.
Muito obrigado pela receita!

Fiz esse pão de novo ... gostei muito ... ficou ótimo (não consigo anexar foto, pois a câmera quebrou, tá em conserto agora)
no começo eu ia assar pão com kefir e medi kefir + água 330 ml, mas de repente mudei de ideia e decidi assar Darnitsky ...
como resultado, nesta quantidade de 330 ml de líquido (água + kefir), a HP amassou a massa de
200g de farinha de centeio
280-300 gramas de farinha de trigo (originalmente adicionados 250 gramas durante a mistura, mas não mais do que 50 gramas)
1,5 colher de sopa de mel
1,5 colher de chá de sal
1,5 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de farelo
adicionado 1 colher de chá de Estabilase (Panifarin)

2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de coentro moído

Modo básico, tamanho - 1 kg, crosta média

O pãozinho parecia uma vírgula ... O pão rosa bem, cheiroso e apimentado com mel ...

A receita faz muito sucesso! Obrigado!
Com base nisso, faço uma variação sobre o tema "pão de cereal":
fermento - 1,5 colher de chá.
farinha de trigo - 250g
farinha de centeio - 150g
sal 1,5 colher de chá
açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
flocos de cereais ("5 cereais" ou "Farinha de aveia") - 3 colheres de sopa. eu.
malte de centeio - 2 colheres de sopa eu. (seco)
Extra-R - 2 colheres de sopa. eu.
Água - 300 ml.
Mistura "Fitness" (sementes de girassol, sementes de linho, cenouras secas, sementes de abóbora, sementes de gergelim) - meio distribuidor ou 0,5 xícaras por 200 ml.

Flocos, malte, Extra-R - coloque em um balde, mistura de grãos - em um distribuidor.
Modo "Básico com passas", tamanho - pequeno, crosta - médio.

O pão é muito parecido com os "9 cereais" da loja, mas com uma acidez muito agradável.
A única coisa é que meu pão tem um teto irregular (parece uma rosa). Parece que tem muita água, mas, como eu coloco à noite, não posso cuidar do lote. Agora, este pão é nosso favorito.

Assei de acordo com a receita que me deram na Casa-Pão:
água - 300-320 ml
fermento 2 colheres de chá SAF-Moment
Farinha de trigo, vidro - 1,5
Farinha de centeio, vidro - 1,5
Sal, colher de chá - 1-1,5
Açúcar, art. eu. - 1-1,5
Panifarin, h. L. - 3
Extra-R, art. eu. - 1
Malte seco 1-3 colheres de sopa. alojamentos
Óleo de ferrugem Arte. eu. - 1-2
Modo - duas vezes 15 minutos em "Pizza", depois no modo "Centeio".

Obrigado pela receita! :) Pão muito gostoso acabou! Metade comeu imediatamente, metade permaneceu no dia seguinte. Quanto a mim, ficou mais saboroso no dia seguinte. E ele subiu mais do que os brancos. Em geral, não esperava, considerando que este foi o meu primeiro centeio e o terceiro em geral em uma panificadora.

Acabei de assar este pão no modo básico do começo ao fim, adicionando ervas secas - endro, salsa, coentro. O pão ficou muito bonito, rosa bem, e simplesmente não há palavras, como é agradável.
Só agora a espátula ficou no pão, por que você acha?

Ontem assei pão Darnitsky de Fugaska. Houve algumas perguntas. Subiu muito, saiu do balde, e quando o forno acabou de ligar caiu imediatamente, embora eu coloquei menos fermento do que de acordo com a receita 1 1/3 colher de chá. Quando o aroma estava cozido, era uma crosta incrível e crocante. delicioso, e a migalha é úmida e sem brilho, como se o pão fosse perfeito. Qual é o problema? E o seu modo de cozimento principal é quanto tempo, eu defino o modo para 3,40 é isso? Por favor, diga.

O tamanho importa? Eu perguntei 680gr, ainda há um modo de 450gr. O que você precisa? Você escreve o tamanho M e quanto custa em gramas?

Ontem assei pão Darnitsky de Fugaska. Houve algumas perguntas. Subiu muito, saiu do balde, e quando o forno acabou de ligar caiu imediatamente, embora eu coloquei menos fermento do que de acordo com a receita 1 1/3 colher de chá. Quando o aroma estava cozido, era uma crosta incrível e crocante. saborosa, e a migalha é úmida e sem graça, como se o pãozinho fosse perfeito. Qual é o problema? E o seu modo de cozimento principal é quanto tempo, eu defino o modo para 3,40 é isso? Por favor, diga.

O principal na Panasonic é de 4 horas, mas desse tempo uma hora é gasta para equalizar a temperatura, ou seja, do início do lote até o final do cozimento, obtém-se um tempo líquido de 3 horas.

Também assei Darnitsky, várias vezes e aqui está o meu relatório:
1 vez. A farinha de centeio era papel de parede, todo o resto estava estritamente de acordo com a receita - o pão ficou bom, mas não muito parecido com a farinha Darnitsky comprada - era muito branco por dentro, e a crosta era amarela ..
2 vezes. Farinha de centeio - Nastya (pelo que entendi já está descascada) .. Adicionou 2 colheres de sopa. eu. malte para a cor e um pouco de lim. ácidos - o pão revelou-se pequeno, a cor claro é mais escura, mas parece-me que deveria crescer mais. E quando esfria, a migalha está se esfarelando.
Três vezes. Tudo por prescrição + 1 colher de sopa. eu. malte - também subiu mal ..
Sim, quero dizer que o tempo todo o mexedor ficava preso no próprio pão (embora eu unte) .. E também adicionava farinha no amassamento (na primeira vez - trigo, na segunda vez - centeio, na terceira - trigo ) ..
No geral fui sábio, entendo, mas ajude-me com conselhos, o que há de errado?
Talvez eu precise mudar o regime? No meu HB não há modo "centeio" claro, eu aso no modo "francês" 2, sem aquecimento, mas por mais tempo que o principal - 3 horas e 30 minutos. Coloquei o peso de 750 g (nada menos). Não há equalização de temperatura no Moulinex ..
Posso tentar a mesma coisa no modo "Massa" e depois no "Assar"?
Eu apenas pensei que isso deveria ser feito apenas com pão de centeio puro, mas aqui, ao que parece, a maior parte é farinha de trigo.
Socorro, pliiz ignorante!

Você já experimentou o forno no modo principal? Eu assei primeiro no principal - excelente resultado

Sim, a primeira vez que assei no principal, fiquei confuso com o fato de a cor não ser exatamente "Darnitsky" .. Diga-me, qual centeio é melhor levar para esta receita - descascado, papel de parede, ou o quê?

Tentei papel de parede e semeiei. Não há nenhuma diferença particular (semeado dá uma cor mais clara). É o malte que dá a cor do miolo. Se não, tente dry kvass. Você pode adicionar panifarin para se levantar melhor. Para gosto - Extra-R ou outros fermentos para pão de centeio.

É o malte que dá a cor do miolo. Se não então ...

... então substitua toda a água por cerveja escura! (Eu escrevi acima sobre minha experiência bem-sucedida com cerveja)

Hoje Darnitsky de novo
Sinceramente, fui sábio com ele e em vão (sou um idiota, sou um idiota).
Estritamente de acordo com a receita, peguei água, farinha e demais ingredientes, acrescentei apenas 2 colheres de chá. panifarin e 1 colher de chá. malte. Decidi que desta vez não vou acrescentar nada (sem água, sem farinha). O boneco de gengibre parecia uma vírgula no início, depois tornou-se mais denso, mas não grudou bem nas paredes.
Mas minha estupidez foi a seguinte. Em geral, depois de ler e confundir tudo no mundo, primeiro coloco a massa no modo "Pizza" (25 minutos amassando, depois levanto por 60 minutos) com o pensamento de que então eu simplesmente colocaria no forno e um bigode! Sim, não era - é só que você não pode colocar assar no meu HB: esse modo não existe, mas ajuste o tempo em qualquer barraca. modo também é impossível.E a massa saiu muito bem na "pizza", tive que estragar tudo - configurei o modo "rápido" ..
O resultado é melhor do que antes, mas poderia ter sido ainda melhor (ver foto). O telhado rachou e, quando foi cortado, a migalha amassou, embora parecesse estar assada.

Hoje Darnitsky de novo
primeiro coloque a massa no modo "Pizza" (25 minutos amassando,

Uma boa e longa amassadura e agora depois (sem levantar), você pode imediatamente tentar ligar o modo "rápido", se não houver COZEDURA.

É a terceira vez que estou assando Darnitsky e não consigo tirar o telhado ... me ajudar? Ontem também coloquei farinha para que o pão ficasse bem elástico, e o fermento pela receita foi 1,5 colher de chá, coloquei 1 colher de chá. O que mais ele quer? Sobe ao topo e então o telhado cai. Gostamos do sabor e do cheiro que queremos assar e assar, mas como podemos lidar com o telhado? Eu assei em 3,40 ... posso assar em um programa de 3 horas?

Tente colocar o Tanchik por 3 horas. Você não arrisca nada, recentemente mudei para o modo 3 horas.

Asso sempre 3 horas e não acrescento nada. Tente!

Obrigado pela resposta hoje vou tentar. Vou relatar se funcionou. E o pãozinho deve ficar na mão ou não, só para essa receita?

Ontem tentei assar Darnitsky, mas no programa de centeio e com espátula para amassar pão de centeio. Acabou por ser uma aberração (as pontas subiram no meio da fossa.) Hoje vou experimentar uma escápula normal ... e agora acho que posso colocar o programa de costume

[Dominica]

Dominica, Eu asso Darnitsky de Fagaska CONSTANTE (este é um dos meus pães favoritos) no modo usual de 4 horas. Acontece SEMPRE, eu não adiciono ou subtraio nada.

Ontem tentei assar Darnitsky, mas no programa de centeio e com espátula para amassar pão de centeio. Acabou por ser uma aberração (as pontas subiram no meio da fossa.) Hoje vou experimentar uma escápula normal ... e agora acho que posso colocar o programa de costume

Asso este pão tanto no modo de centeio com uma espátula de "centeio", como no modo básico com uma espátula normal - o resultado é sempre bom.
Talvez os produtos não sejam medidos com muita precisão?

Ontem tentei assar Darnitsky, mas no programa de centeio e com espátula para amassar pão de centeio. Acabou por ser uma aberração (as pontas subiram no meio da fossa.) Hoje vou tentar uma escápula normal ... e agora acho que posso colocar o programa de costume

Não é sobre a espátula ... mas provavelmente com a medição dos produtos prometidos ... Asso este pão com mais frequência do que os outros, gosto muito ... Asso no modo principal ... acontece excelente ...

Pão Darnitsa por Fugaska

Posso compartilhar a receita mais simples de pão darnytsia - fica muito saboroso!
1,5 colher de chá fermento seco
150 g de farinha de centeio
250 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar)
2 colheres de sopa. eu. azeite
300 ml de água ambiente ritmo.
misture mel e manteiga com água e peneire a farinha
coloque em um balde de acordo com as instruções (líquidos primeiro ou vice-versa)
Asso no primeiro modo (básico)
se desejar, você pode adicionar alho, queijo, salsicha, ervas, etc. em um apito

Garotas! Claro, joguei esse pão pela segunda vez agora, agora sem desviar da receita ... mas estou confuso pela proporção de água para a quantidade de farinha

então eu sou o único que não deu certo
além disso, sem se desviar da receita + com pesos e nem o pior hp

Primeiro, todos os fornos assam bem.
Em segundo lugar, as proporções são boas, mas os produtos em si podem ser de qualidade diferente, então você precisa ficar de olho no kolobok. Leia o básico, e então não haverá problemas com proporções.