Pão darnitsa de fugaska

[Admin]

Admin, obrigado. Transformei exatamente farinha em água. Mas se acabou sendo um pãozinho, então o pão na saída é pesado, não muito saboroso, e se tiver menos farinha, o pãozinho não funciona, então o pão é saboroso, mas com o teto desabado. Eu adicionei um pouco de panifarin. Agora eu tenho esse pão só um milagre !!!!!!!!! Delicioso e lindo. Obrigado.

[Admin]

Admin, obrigado. Transformei exatamente farinha em água. Mas se acabou sendo um pãozinho, então o pão na saída é pesado, não muito saboroso, e se tiver menos farinha, o pãozinho não funciona, então o pão é gostoso, mas com o teto desabado. Eu adicionei um pouco de panifarin. Agora eu tenho esse pão só um milagre !!!!!!!!! Delicioso e lindo. Obrigado.

Então você precisa encontrar um meio-termo entre um telhado pesado e um telhado quebrado.

Deve ficar bem gostoso até

Hoje, em Darnitsky de fugaska, adicionei uma maçã - sem panifarin, quase explodiu do telhado:



O pão revelou-se cada vez mais fofinho.

Oi pessoal
Pão Darnitsa "de fudaski" é um milagre
Muito obrigado pela receita!
Você também pode fazer uma pergunta
Explique o que é farinha integral

Hoje comprei farinha integral - dizia "farinha de trigo com adição de farelo". O fato é que durante a moagem do grão, o farelo desaparece.
E então há exatamente farinha integral, isto é, moagem grossa, de grãos inteiros não refinados.

[trigo com adição de farelo]

Vou esclarecer, a loja de especiarias indianas não vende farinha integral, mas trigo com adição de farelo... Estas são duas coisas diferentes. Uma coisa é moer grosseiramente, e outra bem diferente é moer primeiro até ficar bem e depois adicionar farelo !!!!

certamente são duas coisas diferentes. Acabei de encontrar uma mensagem anteriormente em nosso site que as especiarias indianas contêm farinha integral moída grosseiramente. Se não for esse o caso, as demais opções são exatamente farinha integral.
Eu usei todos os três tipos pessoalmente

Hoje em Darnitsky de fugaska, adicionei uma maçã - sem panifarin, quase explodiu do telhado:

Krosh, obrigado pela ideia!
Agora comecei a adicionar uma maçã ao pão com a adição de farinha de centeio. Meia maçã pequena é o suficiente, e o pão cresce muito melhor.

[Irina @]

Irina @, você pode nos contar mais sobre a maçã? você esfrega em um ralador ou o quê?

[vishenka_74]

vishenka_74 ,
A maçã pode ser ralada ou cortada em pedacinhos (faço isso com ajuda de vinagrete, gosto mais). Qualquer método de moagem é bem-vindo, como dizem, se apenas fosse!

[Crochê]

Crochê, obrigado pela resposta vou tentar
Por alguma razão nem sempre pego pão com farinha de centeio e o pãozinho é normal, mas a cobertura sempre rasga, tem um gosto muito gostoso mas não fotohigênico
mas você tem que estudar

E tentei adicionar suco de maçã em vez de parte do líquido ao centeio. O resultado é ótimo, com leve acidez e aroma, e cresce bem.

então fiz este pão bem gostoso e não pesado. de aditivos - derramou 1 colher de sopa. uma colher de sementes de girassol não torradas.
não desviei da receita, mas o pão ficou aguado, tive que adicionar 5 colheres de chá com um monte de farinha de trigo. talvez tenha acontecido porque eu tinha mel líquido?

Olá! Ontem fiz uma receita de Darnitsky com fugaska, não dá para chamar de Darnitsky, pão cinza comum. Talvez o que está errado?

Olá! Ontem fiz uma receita de Darnitsky com fugaska, não dá para chamar de Darnitsky, pão cinza comum. Talvez o que está errado?

Já escrevemos sobre isso neste tópico. Isso realmente "não é Darnitsky" se você compará-lo com o Darnitsky de acordo com GOST (ver receitas e receitas de acordo com GOST).Mas no site apareceu esse pão de Fugaska chamado "Darnitsky" e todos gostaram, então ele anda neste tópico neste tópico por muitas, muitas páginas e pessoas curtindo. E quantas alterações e acréscimos as pessoas fizeram nesta receita!
Bom, tudo bem, o principal é que as pessoas consigam um pão gostoso e gostoso!

E o pão é muito cinza, mas para a cor cada um faz aditivos diferentes, por exemplo, coloco wort kvass ou chicória.
O pão faz muito sucesso e é fácil de fazer com trigo e centeio!

Por que adicionar algo à cor?

Por que adicionar algo à cor?

O pão torna-se não centeio cinza, mas com uma bela cor marrom.
O mosto Kvass contém cevada fermentada e malte de centeio, o que é benéfico para o pão de centeio e a cor é melhor. Chicória é uma erva, raiz torrada, transformada em bebida de café.
Todos os produtos são naturais.

Pelo que sei, o malte também dá ... um sabor adocicado.

Pelo que sei, o malte também dá ... um sabor adocicado.

Em princípio, não é sentido de todo, uma vez que ainda existem diferentes aditivos.
E então, adiciono apenas 1 colher de sopa de wort kvass. eu. para 400-500 gramas de farinha, então não vale a pena falar sobre algum tipo de gosto residual.
Gosto de adicionar cerveja preta, mistura de especiarias, mel ao pão de centeio ...

E eu coloquei malte escuro, e em vez de açúcar - melaço escuro. Ambos dão uma cor mais escura, além do aroma único do verdadeiro pão Darnytsia ucraniano. Mais - um pouco de massa azeda para mais acidez

E não gosto muito de pão azedo ... mais frequentemente assei pão com agram de acordo com a receita ... e dinamarquês na cerveja ... as proporções são como neste Darnitsk, só para substituir água por cerveja .. .

[kinski]

kinski, em Darnitsky esta acidez é insignificante. Não é o mesmo que em Borodinsky ou Moscou. Mas ainda assim, no verdadeiro Darnitsky (que é de Darnitsa) ela está presente.

fugaska, de mim o mesmo muito obrigado, esse é o meu segundo pão, ficou muito gostoso, lindo, um pouco de cúpula de opala, não muito, mas o sabor é super. O mel dá um aroma especial. Aumentei um pouco a farinha de trigo em 270 g, hoje vou tentar adicionar mais 10 gramas, talvez isso economize a cúpula.
Cozido no modo e com espátula de centeio.

Vou tentar adicionar mais 10 gramas hoje, talvez isso salve a cúpula.

Primeiro, encontre a causa da cúpula, veja aqui, então você tomará medidas:

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Admin, estou muito grato a você por seus conselhos. Antes do advento da panificadora, eu li suas dicas, estudei todas as recomendações, seus tópicos são um tesouro.

Mesmo sendo um novato, quero apoiá-lo, o colobo é a maior pista. Ontem, ao amassar o pão Darnitskiy de fugaski, ajustei o modo de centeio, mas por inexperiência pensei que o kolobok poderia ser na forma de uma vírgula neste caso. Acrescentei não 250, mas 270 gramas de farinha, já que o assunto dizia muito que tinha muita água, resolvi ir pelo outro lado, acrescentei farinha, como orienta o administrador.
Depois do primeiro teste, inspirou que era possível diminuir um pouco a quantidade de fermento, o miolo é poroso, arejado e há cheiro de fermento (eu uso SAF, seco) intrusivo, acho que nesse pão você pode ter migalhas mais densas. Então, por esses motivos, resolvi adicionar um pouco mais de farinha, para que o pãozinho não ficasse em forma de vírgula, mas, como esperado, coza no modo principal e reduza um pouco o fermento.
Vamos ver se vou tentar.

Tenho uma pergunta, administrador, quando devo adicionar especiarias ao adicioná-lo aos favoritos? Ainda não li tudo .... E se devo lubrificar a cúpula antes de assar, em caso afirmativo, com o quê?

[Mazurca]

Mazurca , Obrigado pelas palavras amáveis.

Eu respondo com base em suas observações e sua própria experiência.

Em sua postagem, você precisa separar as perguntas em pão de trigo e pão de centeio.

Pão de trigo - pão de trigo - deve ser conforme descrito no Manual, não vou me repetir, procuro ler até o fim e, além disso, estou constantemente complementando. Não é uma vírgula!

O pão de trigo com centeio é um pouco mais macio, mais fino e, pior ainda, mantém sua forma, mais pegajoso nas mãos do que um pão de trigo. Mas não deve haver uma vírgula!

Trigo-centeio + adição de outra farinha - o pão pode ser diferente, tudo depende da própria farinha, das suas propriedades.
Por exemplo, ao adicionar farinha de trigo sarraceno, é melhor fazer o pão mais abruptamente, caso contrário a cúpula do pão pode cair, cair. Esta é uma propriedade da farinha de trigo sarraceno.
Ao usar farinha de aveia, é melhor fazer um pãozinho normal.
Portanto, não posso dar recomendações exatas sobre um kolobok ao adicionar a terceira farinha à massa, ou quando trigo + outra farinha (em vez de centeio), porque aqui você só precisa de minha própria experiência e observações da massa.
Desculpe, mas isso é apenas sua própria habilidade, experiência e desejo de fazer isso, aqui nem sempre é possível sobreviver apenas com postagens no fórum.
Eu acho que você me entendeu corretamente, embora eu não recuse ajuda se você precisar.

Procuro fazer receitas de pães com diferentes tipos de farinha para diversificar as receitas e entender por mim mesmo o que esperar da interação dos diferentes tipos de farinha e suas variações.
Você pode ver isso e anotar por si mesmo aqui:
My Bread Gallery por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Pão de centeio é uma música à parte, isso precisa ser feito com seriedade e por muito tempo, aqui você precisa de paciência, experiência, estragar muitos produtos e seu próprio instinto para fazer massa de centeio. Então o amor com o pequeno blackie se desenvolverá.

O pão de fugaski é um pão de centeio de trigo com menos de 50% de farinha de centeio, pode ser assado completamente no programa principal, o pão é um pouco mais fraco que o de trigo.
Confira minha versão, se desejar:
Pão "Darnytskyi" de trigo e centeio por Admin (página 11, resposta 159)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Esta é uma versão saborosa e fácil de usar do pão de centeio de trigo, que permite fazer alterações na receita, e já existem muitas variações no fórum.

Se ocorrerem furos com a migalha e a cúpula - procure o motivo aqui:
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Eu coloco especiarias na massa, dependendo do que está sendo colocado e para que finalidade.
Se uma mistura de especiarias para pão de centeio, imediatamente com farinha e outros produtos. Se as sementes, passas - então cinco minutos antes do final do segundo lote, para que eles tenham tempo para se misturar com a massa e permanecer intacta, e não moída na farinha.

Como borrar a cúpula - tenho um link para isso no manual, preciso olhar e não me lembro do link, contarei a você mais tarde.
Por exemplo, eu não unto com nada, eu asso assim, mas unto com azeite depois de assar, enquanto o pão ainda está quente - gosto assim. E então, dependendo da crosta que você mais gosta, depois da manteiga ela fica macia e saborosa.

Espero ter respondido suas perguntas. Se não - escreva, trabalharemos juntos.

Boa sorte!

Misturas para untar a superfície de pães e bolos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Obrigado pela receita. O pão é muito saboroso. MAS meu forno não tem configuração de centeio, então fiz a massa na configuração de massa básica. Antes da última desossa (20 minutos antes do final do endurecimento) a massa saiu muito bem e já pode ser assada. Depois da desossa, a massa desinflou, parei o programa, tirei a massa, coloquei numa forma, distanciei, assei no forno.
O que eu não gostei - a massa subiu bem durante o processo de prova, mas o telhado, como estava, permaneceu lombadas irregulares. Depois de assar, ficou igual, não caiu, mas o formato ficou feio. Depois que o pão esfriou, cortei e vi que o miolo está muito arejado, os poros são muito grandes, o miolo não é cortado, mas rasgado, mas o sabor é simplesmente excelente. A crosta está um pouco dura, mas eu mesma sou a culpada, porque expus demais no forno.
Cumpri a receita, mas troquei o azeite por óleo de girassol, coloquei sal grosso, esquentei um pouco a água.
Ação corretiva: não aqueça a água, leve um pouco menos de fermento.
Diga-me qual modo é melhor fazer? Fazer a massa no modo pizza, e depois distanciar na forma e assar no forno, ou fazer um ciclo completo no modo principal ou fazer um ciclo completo no modo dieta?

[Admin muito obrigado]

Admin muito obrigado, Eu li tudo de novo.

Fiz um segundo pão no modo principal, acrescentei 10 gramas de farinha, reduzi o fermento, mais duas colheres de sopa de farelo. Correu tudo bem, o cheiro a fermento desapareceu, a tampa subiu, mas não exatamente, como já estava escrito, acaba por ser montículos. Não gostei muito das laterais, eram soltas, porosas, estavam lindas no modo centeio.

Agora tirei a tentativa número três, só super, o pão ficou par, a tampa está levantada, um pouco com um montinho pequeno, os barris são pares, é um prazer olhar. Assei tudo no centeio, gosto mais. Vou postar a foto à noite.
Minhas alterações na receita do fugaski são as seguintes:
Mudou o volume da farinha de trigo (conto de Altai) - 280g. (não adicionou nada ao misturar)
Um pouco menos de fermento
Mais 2 colheres de sopa de farelo de trigo
Óleo de girassol usado
Modo centeio

Diga-me qual modo é melhor fazer?

Eu pratico duas variedades de pão de centeio de trigo e ambas funcionam.

1. Modo massa - 3 ciclos - amassar, pausar, amassar - em seguida, retire a massa da máquina de fazer pão e amasse-a manualmente.
depois amassamos, colocamos em uma forma e levamos ao forno a 30 ° C até que dobre.
em seguida, assando no forno a 180 ° C.
Pão de centeio com molho de maionese por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7891.new#new


1. Asse o pão completamente em uma máquina de fazer pão no programa Básico (básico).
Pão "Darnytskyi" de trigo e centeio por Admin (página 11, resposta 159)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


A composição dos produtos é quase a mesma, o princípio é diferente

Você apenas tem que observar e se adaptar.

Obrigado. Você tem ótimas receitas, mas elas contêm ingredientes difíceis de obter (erva kvass, chicória moída, coalhada de soro, etc.). Por isso, tirei a receita da fugaska, porque tenho todos os ingredientes.
Percebi meu erro - quando tirei a massa da máquina de pão, não amassei, talvez por isso tenha saído uma migalha rasgada. No pão comprado em loja, a migalha é finamente porosa, o pão é facilmente cortado em fatias muito finas. No pão da máquina de fazer pão, a migalha é solta e macia e é muito difícil cortar um pedaço fino. Por que existe uma diferença tão grande na estrutura do miolo e como conseguir uma porosidade fina?

Não te exorto a seguir a minha receita, a cada um a sua

Forneci links para que você possa ver duas abordagens de panificação, mas praticamente dos mesmos produtos.

Boa sorte!

aumente a quantidade de farinha! Faz muito tempo que faço pão "ao máximo": 375 ml de líquido por 600 g de farinha (às vezes é preciso adicionar farinha), mas o pão pode ser cortado até bem fino !!!

Acabei de fazer uma variação sobre o tema ... Tomei como base uma receita de trigo para 500 g de farinha (Panasonic básica) e em vez do trigo usual coloquei (250 g de farinha de marca (premium grade + 1 grade) ), 90 g de farinha integral, 90 g de farinha de centeio, o resto - farinha de trigo premium), adicionado 2 colheres de sopa. eu. sorvete de endro picado, ácido cítrico na ponta de uma faca, um pouco de alho granulado para dar sabor. Cozido no modo principal por 4 horas.
O pão parece ótimo. O ápice é ligeiramente tubérculo, mas se elevou bem. Amanhã vou cortar e tentar
fugaska, entendi bem - se você assar ao máximo, o pão ficará alto, mas a migalha será menos porosa, mais parecida com uma migalha de armazém. Verdade, nossa loja é impossível de comer O último pão branco comprado antes de comprar o fogão jogou fora o fortel - em 3 dias ele secou quase metade da largura pela primeira vez que vi isso. Eu fiz biscoitos com isso. O que eles colocaram lá? O que eles começaram a colocar no pão? É impossível comê-lo, no segundo dia ele perde o cheiro e o sabor, como você mastiga serragem

"ao máximo" - quis dizer um pão mais apertado e por meio quilo pode-se fazer pão com um miolo bastante denso. aqui é necessário encontrar essa relação água / farinha para que coze bem e tenha uma estrutura densa.
meu fogão foi projetado para um pão com peso máximo de 1 kg, mas coloquei um pouco mais de ingredientes - o fogão aguenta. aquelas receitas que estão nas instruções para a máquina de fazer pão destinam-se principalmente para pão tufado.experimente adicionar farinha durante a amassadura (basta pesar com antecedência) - em algumas vezes você alcançará o resultado desejado

Hoje fiz o meu primeiro Darnitsky com esta receita. Viva! acabou e não opala
(Só adicionei mais farinha durante o processo de amassamento.)

Pressionei algo errado
Repito: o que pode substituir kvass seco, soro de leite e chicória?

Pressionei algo errado
Repito: o que pode substituir o kvass seco, o soro e a chicória?

dry kvass - wort kvass, cerveja escura
whey - ayran, TAN, diluído com iogurte, kefir
a chicória dá apenas cor - mosto fermentado, torrado, melaço escuro, cacau, café instantâneo - qualquer coisa que dê uma cor escura.
a chicória não pode ser adicionada.

fugaska, esse pão é ótimo !!!!! De vez em quando tudo fica melhor! Estou cozinhando - não estou muito feliz!

Também gosto terrivelmente deste pão. Todas as outras receitas com farinha de centeio estão há muito tempo deixadas de lado, eu só faço esta. Obrigado novamente a Fugaska

Bom Dia a todos!!

Decidi assar este pão hoje. Aqui estou eu e espero - o processo de cozimento começará em breve. Quando medi os ingredientes, segui estritamente os dados da receita, mas durante o lote adicionei algo em torno de 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo e então me pareceu que precisava de mais. Meu boneco de gengibre era de alguma forma alongado, não parecia grudar nas paredes. Talvez não tenha sido muito bonito porque tenho 2 lâminas (tenho Moulinex 5004). E as lâminas giram em direções opostas, ou o kolobok é dividido em duas partes ou torcido como uma corda. Como assar um khebushek - com certeza vou relatar.

... bem, aqui está o meu pão !!! Por um lado, quebrou um pouco durante o cozimento, aparentemente, ainda havia 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de farinha durante a mistura. Para provar o-b-a-l-d-e-n-n-o !! Minha família grita de prazer, dizem que não comeram nada mais saboroso. Adicionei 2 colheres de sopa à receita. l malte e 1 colher de chá. cominho. Eu quero experimentar o próximo pão para assar no kefir ... mas eu só preciso envelhecer ... sim ??

Mas notei que ao assar este pão no modo "farinha integral" (que é pré-aquecido), após a primeira subida, ele sobe quase até a borda do balde, depois cai e fica assado já baixo.
qual poderia ser o problema ou apenas tente um modo diferente

Eu assei no modo principal. O boneco de pão de gengibre começou a subir apenas quando o processo de cozimento começou, e tão ativamente que quebrou, mas não caiu.

Hoje Darnitskiy assou pela quarta vez. A primeira vez que o telhado desabou, mas não desabou, a cor é linda, o sabor é excelente. Corri para as instruções de Rominy, fiz o segundo ontem e ficou ótimo. Ambos já foram filmados. Hoje experimentei um pouco, queria muito ter certeza de que estava correto .. Como resultado, um de uma cor marrom agradável com uma tampa convexa, um cano de 6 cm de altura, e se na coroa. então 10cm. (Não sei medir direito), e o segundo é de uma cor linda e dá para ver que estava assado, mas o chapéu ficou muito surpreso. Não existe de forma alguma no sentido geralmente aceito, mas existem agulhas muito pequenas e afiadas. Eles são diferentes e grossos e finos. A altura do pão no barril é de 6 cm. O topo não pode ser medido. Acho que é porque resolvi ajudar no fogão, parecia que estava coando e comecei a ajudar com uma espátula de silicone, e a espátula colou a massa e deixei mergulhar em uma poça de óleo de girassol. Isso me lembrou o conteúdo do meu coração - na superfície do kolobok, as marcas começaram a permanecer, semelhantes a traços de uma grande crista, mas eu estava com medo e não alisei, e agora eu acho - o resultado está na tampa. Agora embrulhado e esfriando. É uma pena que ainda não posso tirar fotos. Muito engraçado, bem, como um porco-espinho. Amanhã escreverei como cozido

Quero também expressar minha gratidão ao autor da receita !!! O pão é delicioso !! Te agradece!! Agora não faço mais centeio! Só adiciono água não de acordo com a receita, mas menos ... se de acordo com a receita, então meu pão cai pelo telhado .. Não sei porque ..

Eu relato o resultado de acordo com meu porco-espinho. Apenas parecia.o que foi assado, na verdade, a crosta é densa e grossa, a migalha é finamente porosa, mas dá para esculpir a partir dela, acabou sendo byak para provar, foi para o lixo. Ontem examinei o balde e senti pegajoso ao toque, como se coberto com uma película fina, molhei e lavei com uma esponja com pouco esforço. Acho que o óleo da espátula virou óleo secante e cobriu o pãozinho (as laterais eram brilhantes), e o balde também mudou um pouco de cor.

Olá pessoal!!!

Agora eu coloquei esse forno de pão 2 vezes, muito bom. Gostei, mas meu teto cedeu 1 vez, mas o gosto é muito bom e saboroso, então resolvi tentar de novo.

A primeira vez foi no modo 2, porque decidi que do livro de receitas, um semelhante também foi feito no modo 2, depois do telhado inclinado decidi que tinha escolhido este modo em vão. Agora estou experimentando o principal, ou seja, no primeiro, vou relatar o resultado.

E alguém pode me dizer quem tem uma mula 5004, em que modo assam para um bom resultado?

Admin, olá!

Minha pergunta é esta,

/// devido ao fato de que sou novo, (apenas um mês à noite eu cozinho e leio, leio e me registro apenas por 2 dias quanto pude) eu posso escrever, posso ler, mas fotos, links e ainda mais um novo tópico! Eu não ouso. e não sei como, estou esperando minha filha "com computador superior" aprender ///

o site é super !!!!, o tema é super muitas vezes !!!!, mas 27 páginas - não é muito? É possível abrir um novo tópico "Darnitsky in Mulinex 5004" como uma continuação e links para este tópico estar lá. Ou existem algumas regras-leis que ainda não estão claras para mim?

É difícil “folhear” tantas páginas, lembrando “onde fica isso sobre o meu fogão”? E eu escrevo e economizo, mas mesmo assim fico confuso e procuro muito tempo.
E eu não sou o único assim ...

Com grande respeito por você e outros MESTRES.

[Svetkin_spb]

E alguém pode me dizer quem tem uma mula 5004, em que modo eles cozinham para um bom resultado?

Svetkin_spb,
Eu cozinho "Darnitskiy" no modo "Principal (1)". Tentei assar em "Whole Grain", o resultado não foi impressionante (o pão acabou ficando mais baixo e mais denso). Nas duas primeiras vezes, meu telhado "Darnitsky" também desabou (assou em modos diferentes), assim que a quantidade de água diminuiu, a cúpula tornou-se apenas um colírio para os olhos ... Meu conselho é tentar devagar reduza a água (aliás, já se falou muito sobre isso neste tópico) ... E para maior clareza, olhe meu resultado na página 22 (resposta nº 327) deste tópico (é assim que se obtém "Darnitsky" depois de reduzir a quantidade de água).