Pão Darnitsa de Fugaska

Tenha muito cuidado com o alho selvagem, assim como com o alho simples, eles deprimem o fermento.

exatamente, eu também quero experimentar alho selvagem! apenas para comprar esta erva na hora certa, e nem mesmo ter tempo de engoli-la!

Tenha muito cuidado com o alho selvagem, assim como com o alho simples, eles deprimem o fermento.

Obrigado, vou saber agora. Estou cada vez mais convencido de que viver e aprender, mas o final não é necessário.

[rit37]

rit37 Eu tenho uma ideia! Experimente assar com alho selvagem salgado!
É menos nítido e quase sempre está à venda. Basta descobrir quanto adicionar

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rit37 Eu tenho uma ideia! Experimente assar com alho selvagem salgado!
É menos nítido e quase sempre está à venda. Basta descobrir quanto adicionar

Boa ideia, experimente e partilhe. E com sal para proteger o fermento? Ainda não visitou Cooking.Panasonic? Aqui estão os trabalhadores !! Quero dizer o demonstrador e aquele que me respondeu no site. Ninguém sabe nada e não quer saber. E o tecnólogo pintou tudo tão bem.

exatamente, eu também quero experimentar alho selvagem! só para comprar esta erva na hora, e ainda não ter tempo de engolir!

Você viu? sazalester se oferece para fazer pão com alho selvagem salgado. É verdade, ele diz que ela está sempre lá, mas eu não sei, eu não vi. E agora é fresco

Nunca tinha visto salgado, mas fresco se come muito rapidamente

Eu também penso, e que tipo de alho selvagem salgado é ... Nós só vendemos velhas frescas.

Em nossos mercados se vendem azerbajani onde picles, pepinos, folhas de uva, alho salgado e alho selvagem salgado em cachos amarrados com linha Bem, muito saboroso: nyam: E isso também acontece na proibição, mas isso já é uma marinada

Eu também penso, e que tipo de alho selvagem salgado é ... Nós só vendemos velhas frescas.

pergunte sazalester, esta é a ideia dele.

Em nossos mercados se vendem azerbajani onde picles, pepinos, folhas de uva, alho salgado e alho selvagem salgado em cachos amarrados com linha Bem, muito saboroso: nyam: E isso também acontece na proibição, mas isso já é uma marinada

Oh, obrigado. Iluminado. Uau, em breve saberemos de tudo - ótimo. Bem, quem vai assar primeiro? Fugaska? provavelmente cartas em suas mãos. Você pode fazer qualquer coisa.

Bem, não precisa procurar por salgadinhos, você pode fazer com alho selvagem fresco! Vou tentar experimentar para o fim de semana, depois vou relatar

O resultado é um telhado caído (não desabado!). O miolo é excelente, saboroso, não molhado, bem assado. Como observei o processo pela janela, posso dizer que a massa saiu bem, e começou a cair durante o cozimento. Quero muito entender o motivo, porque gostei muito do sabor. Mesmo assim, fermento (esses perniciosos 0,1 colher de chá) ou se você aumentar a quantidade de farinha de centeio, precisa trocar mais alguma coisa?

Isso é o mesmo para mim. Gosto muito do sabor, e o telhado cai o tempo todo, e também no início do cozimento. O que fazer?

Isso é o mesmo para mim. Gosto muito do sabor, e o telhado cai o tempo todo, e também no início do cozimento. O que fazer?

irinik, e qual é essa taxa "0,1 h. l." e como você pode determinar 0,1 de h. l.? Se for fermento seco, dependendo da quantidade de farinha, deve ser de 1 a 2 colheres de chá. Veja novamente a receita na página 1 desta seção.

rit37
Já que minha postagem foi citada acima, deixe-me explicar sobre o fermento. De acordo com a receita, você precisa de 1,5 colher de chá. Acordei um pouco mais sem querer, saiu em algum lugar 1,6 colher de chá, ou seja, 0,1 a mais do que o necessário. Então perguntei se esses 0,1 colher de chá extras. dar um telhado caído de pão.

Mude o fermento para fermento prensado e o problema do telhado desaparecerá. Mesmo se você colocar um telhado convexo em um quarto menor do que o normal, apenas a altura será menor. A norma é 2 g de fermento por 100 g de farinha. E o sabor ficará melhor. Seria bom mais 3-4 colheres de chá. adicione concentrado de mosto kvass à água para conferir cor e aroma.

rit37
Já que minha postagem foi citada acima, deixe-me explicar sobre o fermento. De acordo com a receita, você precisa de 1,5 colher de chá. Acordei um pouco mais sem querer, saiu em algum lugar 1,6 colher de chá, ou seja, 0,1 a mais do que o necessário.Então perguntei se esses 0,1 colher de chá extras. dar um telhado caído de pão.

Sim, avgusta24, encontrei aquele post e percebi o que você fez. Não sei, me parece que tal minúsculo não poderia afetar a queda. Ainda assim, este não é o motivo, mas o que é - deixe os padeiros mais experientes pensarem sobre isso. E você tenta ler a seção inteira, parece que houve perguntas semelhantes. Procurar.

Fugaska, muito obrigado pela receita de Darnitsky. Nossa família amou muito este pão. Tomei-o como base para experiências com vários aditivos: frutos secos, nozes, sementes, cogumelos, azeitonas, queijo. E uma profunda reverência ao Admin pelas informações sobre a formação do kolobok, graças ao qual consigo adicionar farinha na hora certa e obter excelentes resultados ao experimentar novas receitas.
Então, tive que mudar bastante essa receita para minha máquina de fazer pão, ou talvez para o teor de umidade da farinha usada.
Aqui estão meus pães:



e com frutas secas


Para quem tem um pão sem brilho e falta na aparência do pão, decidi escrever uma receita empiricamente corrigida para o pão Darnitsa.
Peso 750 g:

Líquido - água ou soro (ou sua mistura) 290 ml, aquecer
Fermento prensado 9 g, primeiro cozido em 1 ½ colher de chá seco.
Mel ou açúcar 1 colher de sopa eu.
Farinha de trigo 280 g
Farinha de centeio 200 g (coloco 100 g descascada e 100 g semeada) Mas na maioria das vezes substituo 50 g de farinha de centeio descascada por flocos (cevada ou aveia (gosto mais))
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Sal grosso 1 ½ colher de chá

Modo "Básico", peso 750 g, massa média, após a primeira impermeabilização e a primeira amassadura (assentando a massa) retiro a batedeira.
Eu definitivamente sigo o kolobok, já tenho um hábito, embora já tenha certeza dessa receita. O boneco de gengibre não sobe nas paredes do balde, às vezes parece que fica grudado nas paredes, mas descasca suavemente e rola, mas a massa gruda levemente nos dedos (como já mencionado, isso se deve à propriedades da farinha de centeio).
Eu realmente quero que todos recebam este pão não só saboroso, mas também lindo.

Senhora da meia-noite, por que tirar o agitador? Afinal, isso é muito inconveniente, você tem que ficar atento, mas não prejudica o resultado. Sempre fica ótimo no mesmo forno do Programa Principal. É verdade que seu teor de farinha de centeio está superestimado - 41%, e na receita original cerca de 37%. Isso já excede o limite de 40% para assar esse pão no programa principal. Eu torno mais fácil - adormeci, liguei, mexi a farinha nos cantos depois de um tempo e fui embora. Eu tenho a seguinte proporção:
- Água + concentrado kvass (4 colheres de chá) - 380 ml
- açúcar - 18 g (1,3 colheres de sopa. l)
- sal -16 g (2,5 colher de chá grosso)
- o óleo cresce. - 2,7 colheres de sopa. eu.
- farinha de centeio descascada - 204 g
- farinha de trigo - 360 g
- fermento prensado - 12 g (1/4 cubo ou 1/8 de pacote de 100 g)

Modo "Básico", crosta escura, peso por 1 kg. Dissolvo o sal e o açúcar na água com kvass em temperatura ambiente, amasso o fermento ali, despejo manteiga e farinha por cima. Eles escreveram que é melhor reduzir a quantidade de água na receita original.

você não tem que tirar a batedeira, mas se eu estou em casa, eu sempre tento puxar - é mais fácil tirar da massa, e a aparência dos "padres" na versão final é mais estético, uma marca se quiser

Pauk3, Fugaska respondeu sobre o mixer. E eu quero perguntar, onde você descobriu sobre a quantidade máxima permitida de farinha de centeio para o programa principal. Não encontrei nada nas minhas instruções e na coleção de receitas, e também não vi nada aqui.
E na receita de 1 kg tenho quase as mesmas quantidades: tenho 200 g de farinha de centeio, 360 g de farinha de trigo, mas outros 60 g de aveia (bom, gosto de adicionar). Mas da próxima vez vou tentar cozinhar de acordo com a sua quantidade de farinha, talvez até goste mais.

Cerca de 40% está escrito neste site em algum lugar nas noções básicas de panificação que pães de centeio de trigo com até 40% de farinha de centeio são assados ​​usando a mesma tecnologia do trigo. Se a farinha de centeio for superior a 40%, a tecnologia muda e se torna mais complicada. Pessoalmente, é problemático para mim retirar a batedeira, porque para que não tombe no eixo durante a amassadura, enrolo um anel de folha no eixo e a batedeira é colocada e retirada com algum esforço.Não quero manchar a massa com as mãos apenas pela beleza do fundo do pão. O papel alumínio fica na batedeira, quando eu retiro para lavar, ele serve para vários ciclos. Ao mesmo tempo, o som durante o amassamento é notavelmente mais baixo e o orifício não fica borrado.

O pão está delicioso! Embora este seja apenas o meu terceiro pão, não posso chamá-lo de muito saboroso. O telhado assentou, a migalha está um pouco molhada, mas acho que vai secar.
Quando se tira o pão e se põe na grade, é preciso cobrir com uma toalha, como se fazia na aldeia?

Obrigado ao autor da receita por dispensar quaisquer ingredientes complicados.

Cubro com uma toalha de linho. E o telhado e migalhas ligeiramente úmidas - provavelmente muita água. Nessa receita, reduzi a água em 20 ml, fica bem, tanto cozida quanto com teto abobadado.

Uno-me a todos que agradeceram ao fugasku pelo pão de Darnitsky. Esta é a terceira vez que assei. Hdeb muito gostoso, mas não vou descobrir a receita até o fim.
Hoje eu fiz isso:
fermento vivo -9g
farinha de trigo - 250g
farinha de centeio - 150 g
açúcar - 1 colher de sopa. eu
sal - 1,5 colher de chá
óleo de girassol -2 colheres de sopa. eu
concentrado líquido de kvass-1 colher de sopa. l, 100g de iogurte caseiro, água, tudo junto -300ml
coloque um saco de chicória instantânea e acrescente 1 colher de sopa. l Extra R e 1 colher de chá de panifarin, cominho -1 colher de chá, anis 0,5 colher de chá.
O programa é pão de centeio.
O pão cresceu, o topo estourou. Bem cozido, tira facilmente do agitador, não tiro. Mas agora acabou sendo um tanto assimétrico. Um lado é mais baixo que o outro.
Já não fico nervoso com a parte de cima quebrada, pois percebi que esses pães são sempre mais saborosos, embora isso provavelmente esteja errado e a tecnologia esteja estragada.
Mas por que ele está tão desequilibrado? Talvez fosse necessário retocar antes de assar?

Esta versão do pão não é totalmente de centeio!

Este é o pão de centeio de trigo com um teor mais alto de farinha de trigo do que o de centeio.
Esse pão deve ter dois revisores e produtos assados ​​(ao contrário do pão de centeio, um revisor).
Experimente usar a configuração Básica de cozimento neste pão.

Mas por que ele está tão desequilibrado? Talvez fosse necessário retocar antes de assar?

Música, antes de assar, não é preciso corrigir exatamente, mas depois do primeiro amassamento, sempre retiro a batedeira e ajusto da melhor maneira que posso, para que fique no centro. Mas eu tenho um balde retangular, e na Panasonice, pelo que me lembro, o balde é quadrado, então me pareceu que a massa não deveria ficar longe do centro, a menos que um pequeno kolobok pudesse distribuir corretamente. E pode não haver líquido suficiente e o pão é muito denso. Hoje eu adicionei o concentrado kvass pela primeira vez e reduzi o soro na mesma quantidade, então o kolobok obviamente não tinha líquido suficiente, da próxima vez não vou colocar o concentrado no líquido. Boa sorte em trazer a aparência do pão ao desejado!

Admin muito obrigado pelo conselho, vou tentar assar este pão no programa "principal".
Senhora da meia-noite Não quero interromper o programa para remover o amassador. Mas vou tentar levar o pão ao resultado desejado, vale a pena.

Música, não há necessidade de interromper o programa, basta abrir a tampa da máquina de fazer pão na hora certa, levantar a massa e retirar a amassadeira, colocar a massa no centro do balde e fechar a tampa. Tudo levará no máximo um minuto e menos ainda depois do treino. Durante esse tempo, nada vai acontecer com a massa, é isso que os fabricantes resseguram e proíbem abrir a tampa da máquina de pão. No início, depois de ler as instruções, todos ficam com medo. Mas se assássemos de acordo com as receitas das instruções do nosso KhP e não seguíssemos o pãozinho, ah, quantos produtos estragaríamos e ficaríamos decepcionados com o cozimento caseiro.

Tentei assar Darnitskiy no programa "Básico". Descobriu-se pior do que no programa "Rye". Em primeiro lugar, aumentou muito, embora o tenha feito com o mesmo fermento. Quando olhei para o balde antes de assar, geralmente estava muito baixo. Ele subiu ligeiramente durante o cozimento. O telhado também foi destruído. Bem, estava ligeiramente torto. Teve a impressão de que ele estava ainda pior do que no programa de centeio.
Tem um gosto delicioso, comido com prazer.
Em geral, não entendi se o programa "Básico" da Panasonic tem 2 revisores. De acordo com as instruções, lá se vai: nivelar a temperatura-25-60 minutos, amassar-15-30 minutos, levedar-1 hora 50 minutos-2 horas 15 minutos, cozer-50 minutos.
E a batedeira não me incomoda e não prejudica o meu gosto estético, a menos que sua presença afete a qualidade do pão.
Portanto, ainda temos que pensar no pão.

[Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" de Admin.]

Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" de Admin.

Outra opção (variedade) deste pão. Já é difícil chamar sua verdade de Darnitsky, muitas variantes e alterações foram feitas em sua receita. Mas, no entanto, que haja outra opção de Admin.

Composição dos produtos:

farinha de centeio - 150 gramas
farinha de trigo - 250 gramas + 2 colheres de sopa. eu.
SAF kvass seco - 2 colheres de sopa. eu.
soro de coalhada - 220 ml.
cerveja escura - 100 ml.
óleo de girassol - 3 colheres de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
fermento 1,5 colher de chá
chicória solúvel em pó - 1 colher de sopa. eu.
uma mistura de especiarias - 1 colher de sopa. eu.

Colocamos tudo em um balde, o modo 3.50 é o principal.
Primeiro coloco todos os produtos líquidos, depois a farinha e todos os aditivos na farinha nos cantos.

Uma receita excelente e, o mais importante, que funcione! Finalmente, estou com meu primeiro "Wheat-Rye"!

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Para proprietários DeLonghi 125s modos e quantidade de ingredientes para pão de 1kg com foto:


(coeficiente de x 1,6)
soro de coalhada - 310 ml.
cerveja escura (Chernigov "Bila Nich") - 110 ml.
óleo de girassol - 4,5 colheres de sopa. eu.

farinha de centeio - 240 gramas
farinha de trigo - 440 gramas
kvass seco - 3 colheres de sopa. eu.
sal - 2,4 colheres de chá
açúcar - 1,6 colheres de sopa. eu.
fermento - 2,4 colher de chá
café instantâneo "CARTE NOIRE" - embalagem (2 gramas)
11º MODO:
5 + 20 minutos
.
esperar 10 minutos
.
11º MODO:
0 + 30 min (10 + pausa 5 + 20)
.
06º MODO:
0 + 0 min
00 + 00 + 60 + 0 + 40 +95 (doces)

Quando o tirou, quase o quebrou ao meio de surpresa. Ele se encontrou PELO AR e SUAVE... Tudo está exatamente como você descreveu, e isso é depois daqueles "tijolos" que recebi antes

Admin, muito obrigado pela ajuda! TASTE SUPER! A família diz olá, crosta crocante com manteiga ...

[música]

músicaTente assar pão segundo o básico da fugaska sem aditivos para tamanho XL, procure o cálculo estava no assunto. De aditivos apenas extra-r e malte (glof) Só não exagere com aditivos
Eu apenas assei XL e o modo principal (y) Panifarin3p, agram2p, glofa2p

"Quando o tirei, quase o esmaguei ao meio de surpresa. Descobri que era AIR e SOFT. Tudo está exatamente como você descreveu, e isso é depois daqueles" tijolos "que recebi antes.

Admin, muito obrigado pela ajuda! Multar! TASTE SUPER! A família diz olá, crosta crocante com manteiga ... "

É tão bom quando as pessoas têm um bom pão e ele se ajusta ao seu gosto.
Obrigado por "obrigado! por usar minhas receitas

Por que adicionar 7 colheres de chá de aditivos diferentes à massa, se resulta um pão maravilhoso em produtos naturais
Embora - para cada um o seu

[Admin]

Admin 7 colheres de aditivos por um motivo repetidamente discutido no fórum. A vontade de assar o pão o mais próximo possível do sabor tradicional Sem usar massa fermentada, massa, forno e "dançar com pandeiro"

E a batedeira não me incomoda e não prejudica o meu gosto estético, a menos que sua presença afete a qualidade do pão.

Música, ao assar pão de centeio de trigo, muitos padeiros do local recomendam retirar a batedeira para reduzir o número de provas. Como o administrador lhe disse, deve haver duas provas, e para o centeio deve haver apenas uma. Eu, infelizmente, não sei quantas revisões existem em Panasonice, mas tenho três em Kenwood: 39, 26 e 49 minutos; e entre provas por 15 segundos de amassamento. Assim, após a primeira fermentação e amassamento (assentamento da massa), retiro o amassador para excluir a segunda amassamento (moldagem), ou seja - para aumentar o tempo da segunda fermentação. Ou seja, a panificadora vai "zumbir" na hora certa, mas não tem nada com que misturar a massa. Mas se você tem dois revisores na Panasonice, então realmente não faz sentido se preocupar com uma batedeira. Boa sorte!

... mas tenho três em Kenwood: 39, 26 e 49 minutos; e entre revisões por 15 segundos, assentamento da massa. Assim, após a primeira fermentação e decantação da massa, retiro a batedeira para excluir a segunda decantação (moldagem), ou seja, para aumentar o tempo da segunda fermentação. Ou seja, a panificadora vai "zumbir" na hora certa, mas não tem nada com que misturar a massa.

aqui. aqui. E eu tenho a mesma história com meu DeLonghi.E isso vale para quase todos os modos! Não sei por que fizeram tantas provas. Pareceu-me que no terceiro, o fermento não tinha força suficiente para levantar a massa ... É bom poder reprogramar e "apagar" qualquer uma dessas sedimentações a qualquer momento. Fiquei preso a esses numerosos revisores de Darnitsky.

Se DeLonghi for programável, você pode simplesmente remover o tempo de treino ou fazer seu próprio programa ...

Assei este pão três vezes. (Eu tenho HP recentemente, cerca de três semanas). Nas primeiras 2 vezes o telhado não caiu propriamente, apenas caiu, embora eu tenha observado o pão e adicionado farinha, principalmente na segunda vez, o pão estava geralmente parecido com a letra "M". Falhou 20 minutos após o início do cozimento: (Está gostoso e com esse teto, mas a criança que falhou não quer comer (bom, sim, estragou). Na terceira vez, reduzi um pouco de água em 10 ml, adicionado 1 colher de chá de panifarin e 1 colher de sopa de malte de centeio e o processo de amassar como um kolobok 1 colher de sopa de farinha de centeio e 2 de farinha de trigo. O pão estava ótimo! A cúpula era um conto de fadas! Não tive tempo de tirar uma foto
Sim, e assado assim: amasse e levante no programa de pizza e leve ao forno imediatamente por uma hora.

fugaska, muito obrigado pela receita!
Feito com algumas modificações: em vez de água - caldo de vegetais + meio ovo, + 5g de centeio, + 10g de farinha de trigo, outra colher de sopa ao pão.
Aqui está o resultado:

Bom, todo mundo tem pão igualzinho a pão, e eu nunca deixo de sofrer, mas o engraçado é que pela primeira vez assei com força !!!! Mas agora você não consegue entender o que aconteceu. O telhado rachou, ao amassar, espalhar a massa na batedeira, adicionar um pouco de farinha. Subi, não parece ruim, está esfriando. O marido pediu para cortar a crosta quente, começou a cortar, horror, tem vazio embaixo da crosta na lateral ??? O que é isso, talvez minhas mãos não sejam adequadas para assar pão. Afinal, não é a primeira vez que asso e dá tudo errado, coloquei tudo de acordo com a receita !!!

Não resisti, tirei uma foto!

Bom, todo mundo tem pão como pão, e eu nunca deixo de sofrer, mas o engraçado é que pela primeira vez eu assei com força !!!! Mas agora você não consegue entender o que aconteceu. O telhado rachou, ao amassar, espalhar a massa na batedeira, adicionar um pouco de farinha. Subi, não parece ruim, está esfriando. O marido pediu para cortar a crosta quente, começou a cortar, horror, fica vazio embaixo da crosta na lateral ??? O que é isso, talvez minhas mãos não sejam adequadas para assar pão. Afinal, não é a primeira vez que asso e dá tudo errado, coloquei tudo de acordo com a receita !!!

possíveis causas de uma rachadura no telhado: a levedura pode ser muito rápida? então isso a rasgou, pobre
Que tipo de migalha? água não é demais? mas é necessário determinar o estado da migalha apenas no pão resfriado.

A migalha do pão resfriado fica um pouco pegajosa, bom, não aquela coisa, o fermento, pelo contrário, temia que ficasse ruim, já que, muito provavelmente, tenho um Saf-Moment da série "Fake", o a embalagem diz 11 gramas, e a embalagem inteira pesa 9 gramas, ainda não impressa, e a questão é: quanta fermento há ali. Entenda, estudei tudo, minuciosamente, todos os conselhos do Admin, não entendi nada, porque estou fazendo tudo certo!

nesse caso, eu reduziria um pouco o líquido ...

Vou tentar de novo amanhã, porque este já vai ser comido. É verdade, vou tentar substituir um pouco da farinha por aveia e reduzir um pouco a água.
Obrigado, espero conseguir um belo pão.
Sim, e até fermento prensado fresco!

Quanto tempo lutei por esse pão, provavelmente meio ano, no mínimo: nossa: essa já era uma ideia de conserto, todo mundo elogiava muito, mas não consegui, ou seja, o gosto estava, mas a aparência não agradou qualquer um. isso vai ajudar. Primeiro, depois de ler cuidadosamente todo o tópico do início ao fim, escrevi todos os usuários com fogões semelhantes aos meus, que escreveram que tinham um pedaço de pão. Em segundo lugar, desenhei um prato e inseri os usuários verticalmente e os ingredientes horizontalmente. Terceiro, analisei tudo isso, entendi o padrão e voila, tudo se encaixou !!!! Este pão é um dos meus preferidos, faço-o com soro puro e com cebola, ou com caroço de coentro com cominho. Até meu sogro o reconhece. Pela segunda vez (já existe mais alto no Temko) respeito ao autor !!!!!

[Tia Besya]

Tia Besya, Tiro o chapéu para tanta persistência!
Eu nunca teria examinado uma receita por tanto tempo - eu teria deixado cair depois da segunda vez, honestamente! mas a abordagem com sinal é super, do nosso jeito! Oh, como eu amo todos os tipos de sinais! mas conveniente, certo?

Muito conveniente, claro, o principal !!! E sobre agitação ... bem, esses são traços de caráter, como não funciona, mas eu! Sim, eu tenho! E assim por diante E eu adoro os pratos do instituto, a professora só deu a matéria dela com mesa, aula !!!!

Oi pessoal! Aqui, agora estou trabalhando na seleção da receita Flüssigsauer que parei em 1 colher de sobremesa para o tamanho XL,
resultado muito instável com o telhado sai. Reduzi a água para 370ml, e provavelmente é bastante, o sabor e o cheiro são diferentes do Agram.
Um flussigsauer com acidez alta, pode diluir a massa, não entendo.

Então eu, como tia Basya, fiz ontem, sentei e escrevi todas as prescrições e mudanças na Panasonic, vou conseguir resultados, principalmente porque já foi !!!!