Pão Darnitsa de Fugaska

Faço o Darnitsky pela segunda vez, o pão é muito saboroso, mas o aspecto é triste, pela primeira vez o telhado desabou tanto que a altura era de no máximo 10 cm. ... Talvez alguém possa aconselhar algo?

Assamos este pão modificando ligeiramente a receita.
Aumentamos a quantidade de ingredientes do fugaska para o nosso HP (multiplique por 1,5), mas pela experiência percebemos que obtemos muita água. Paramos nisso:
1,5 colher de chá fermento seco
225g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2 colheres de chá sal fino
1,5 colher de sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. azeite
345 ml de sala de água ritmo. + 70g para malte
adicionou 2 colheres de sopa à receita. l malte fabricado 70 g de água fervente (nravitstsa e cor e sabor)
Programa 2, pão 1000g

saf-kvass seco pode ser usado em vez de malte.

[Katerina]

Katerina O malte pode e deve ser substituído por concentrado de mosto kvass, vendido em latas de 0,5 litro, pergunte em bazares (em pontos de venda)
Também acontece em caixas (saco de concentrado + fermento). Boa sorte!

[fugaskе]

Katerina, meu pão Darnitsa tinha o mesmo problema com o telhado. Tentei reduzir a quantidade de fermento para uma colher de chá e deu certo. Tenho assado este pão todos os dias há seis meses, pelo qual muito obrigado fugaskе.

você consegue um homem tão bonito! Não sei onde comprar malte, só vou conseguir no fim da eternidade, vou para Moscou, com certeza vou comprá-lo lá, e com certeza vou tentar a sua receita.

O malte é opcional, experimente sem ele.
Também gostei da versão deste pão com adição de sementes de coentro e sementes de cominho (1 colher de chá cada).
E sobre a compra de malte ... Por que ir tão longe (para Moscou)?
Você tem uma Bakery House nas proximidades (em Kiev, no sentido)!
Leia Temka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 colher de chá fermento seco
225g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2 colheres de chá sal fino
1,5 colher de sopa. eu. mel
2 colheres de sopa. eu. azeite
345 ml de sala de água ritmo. + 70g para malte
adicionou 2 colheres de sopa à receita. l malte fabricado 70 g de água fervente (nravitstsa e cor e sabor)
Programa 2, pão 1000g

Olesha, por favor me diga que fermento você usa? Na receita original de um pão de 750 g, você precisa de 1,5 colher de chá. fermento, gostei que você não aumentou essa quantidade de fermento em 1000 ge ficou ótimo !!! pão. Obrigado pela receita recalculada, ia contar tudo - as minhas mãos não alcançavam, e o pãozinho se espalhava dolorosamente depressa!

[380]

Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino
1,5 colher de sopa de mel (tenho uma colher de açúcar e meia colher de mel)
3 colheres de sopa de azeite
450 ml de água (eu tenho 380 ml de água)

Já reduzi a água antes, mas desta vez de forma especialmente forte. A cúpula era convexa, redonda e plana, como pão de trigo. Tente reduzir um pouco a quantidade de água e encontre a melhor opção para você.
Também adiciono malte de centeio, cominho e coentro a cerca de uma colher de sopa para dar sabor. Boa sorte!

Aqui está a primeira versão do pão Darnytskyi alargado de fugaska https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Assei constantemente, não há problemas com fermento, incl.

Olesha, por favor me diga que fermento você usa?

Momento seguro.

Na receita original de um pão de 750 g, você precisa de 1,5 colher de chá. fermento, gostei que você não aumentou essa quantidade de fermento em 1000 ge ficou ótimo !!! pão.

inicialmente aumentou, e depois começou a diminuir, até agora parou em 1,5 colher de chá. (de acordo com as receitas da HP, quase em todos os lugares 1,5 colher de chá para os mesmos 700 g de farinha)

Obrigado pela receita recalculada ...

Para sua saúde! Pão delicioso!

Assei várias vezes este pão maravilhoso! Sempre funciona, só ... toda vez que você precisa adicionar farinha
Hoje reduzi a água para 250 ml, e ainda assim o pãozinho do início da batelada estava bem líquido. Tive que adicionar 2 colheres de sopa. eu. germe do trigo.

Assei várias vezes este pão maravilhoso! Sempre funciona, só ... toda vez que você precisa adicionar farinha

Onde a farinha de centeio está presente, o pão é peculiar, não tão firme como na farinha de trigo.
Parece mais uma bagunça e quando você para o lote, ele desliza para o fundo do balde
Pode levar um tempo para adicionar farinha?
Notei que você mencionou água em ml.
Observe que na receita a farinha está em gramas, o que não é igual a ml.
Talvez isso seja um erro?

[Tatunya]

Hoje reduzi a água para 250 ml, e ainda assim o pãozinho do início da batelada estava bem líquido. Tive que adicionar 2 colheres de sopa. eu. germe do trigo.

Tatunya, e com o que você está medindo farinha? Um copo ou uma balança?
O pão de centeio é peculiar quando o pão é trigo de centeio ou centeio. Esta receita contém mais de 50% de farinha de trigo, então você deve obter um pão macio normal.

O pão é excelente, faço com vários aditivos: sementes, queijo. Sempre deliciosa. Eu faço no kefir.

Medo a farinha em gramas em uma escala com precisão de 1 ge a água em ml (em uma receita como água em ml)
Em seguida, adiciono farinha ao ponto já medido. colher.
A princípio levo o boneco de pão de gengibre a um estado de quase trigo, depois amasso por muito tempo (30-40 minutos) e fica manchado. Desenvolvi essa tecnologia para mim mesmo depois de ler o fórum por muitos dias sobre o assunto da massa de centeio.
Asso pão apenas em KhP. Não tenho centeio, então preciso me acostumar.

[Tatunya]

Tatunya !
Cozemos este pão no programa 2, sem quaisquer acréscimos ou alterações.
Temos os mesmos fogões com você.

[Tatunya]

Tatunya !
Cozemos este pão no programa 2, sem quaisquer acréscimos ou alterações.
Temos os mesmos fogões com você.

Eu tentei prog. 2, o telhado do pão é plano.

Saudações a todos os padeiros!

Tentei assar este pão no programa 1 principal. Adicionado coentro moído. O pão saiu ótimo, por cima estava torto e lindo. Este pão é muito apreciado pela família.

Algumas considerações para um topo plano:

Muitos problemas foram removidos após a compra de uma caneca de peneiramento (plástico por 29 rublos em Auchan). Agora peneiro toda a farinha, o trigo e o centeio direto no balde da máquina de fazer pão.

O resultado da crosta superior é definitivamente mais estável.

Asso pão apenas em KhP. Não tenho centeio, então preciso me acostumar.

Tatunya, dê uma olhada no link - conselhos de padeiros experientes para assar centeio em nosso KhP. Também asso no programa 2 sem outras dificuldades, mas se os profissionais aconselharem vale a pena experimentar!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, é aconselhável usar o modo de centeio no pão de centeio, onde a farinha de centeio é superior a 50%, por exemplo, “Centeio, tudo muito simples” de Elena Bo.
E o Darnitsky ficou ótimo no programa principal do pão branco, sem problemas

Tatunya, dê uma olhada no link - conselhos de padeiros experientes para assar centeio em nosso KhP. Também asso no programa 2 sem outras dificuldades, mas se os profissionais aconselharem vale a pena experimentar!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Obrigado, esta é exatamente a tecnologia que eu adoto (às vezes eu mudo o modo "massa" para "pão sem glúten")

E qual é a diferença fundamental entre peneirar a farinha na peneira e na caneca?
Eu peneiro com uma peneira em uma tábua ou tigela de corte e despejo em um balde de HP. Ou é melhor semear diretamente em um balde? então a peneira não funcionará

E qual é a diferença fundamental entre peneirar a farinha na peneira e na caneca?
Eu peneiro com uma peneira em uma tábua ou tigela de corte e despejo em um balde de HP. Ou é melhor semear diretamente em um balde? então a peneira não funcionará

Não é absolutamente diferente, é apenas mais conveniente peneirar com uma caneca em um balde e os pratos ficam menos sujos. Você também pode peneirar a farinha em um balde por uma pequena peneira - despeje e peneire com uma colher, mexendo. Sonhei com uma caneca, mas ainda não a comprei, adaptei-me a peneirá-la em uma folha de papel A3 e despejar a farinha diretamente do papel em um balde que fica na balança, tendo zerado previamente a balança.

Olá, usuários do fórum! Muito obrigado à fugasca por esta receita e a todos vocês pelos seus conselhos e comentários. Sou um padeiro inexperiente, mas tudo parece dar certo.

Ótima receita! O pão saiu da primeira vez.
Obrigado a todos os padeiros pelos conselhos úteis!



Ele adicionou:

• Kvass seco - 1 colher de sopa. eu.
• Extra-R - 1 colher de sopa. eu.
• Panifarin - 2 colheres de chá
• Endro seco - 1 colher de chá
• Coentro moído - 1 colher de chá
• Cominho - 1 colher de chá.

Modo: "Centeio", escápula regular.

Meninas, me diga qual espátula você deve colocar ao assar este pão? Dentado ou regular?

[Flor]

Flor Usamos espádua de trigo (regular) e modo básico

Olá pessoal!!! Por fim, já estou no fórum (ocorreram alguns pequenos problemas com o registro). Claro, tentei assar pão Darnitsky, mas ai não deu certo, minha família não gostou, disseram que estava molhado por dentro, enfim, tentei melhorar, também sem sucesso. Hoje fui ao mercado e comprei todos os ingredientes para assar com fermento seco (em Odessa os ingredientes têm outro nome, mas espero que tenham as mesmas funções), vou tentar assar amanhã. Sim, mas minha família me disse para assar um prato comum de aldeia para eles e depois tentar o Darnitsky. Enquanto eu asso, eu vou atrás disso, o que aconteceu.

Meninas, me diga qual espátula você deve colocar ao assar este pão? Dentado ou regular?

Eu uso uma espátula serrilhada para a massa de centeio.

E eu coloquei o de costume e assei no programa principal

Resolvi fazer pão hoje, consegui enfim a farinha de fermento ... e não adianta, enfim, de jeito nenhum, o pão está grudento, borrado, já ponho farinha sobre a receita e mesmo assim acontece pegajoso byaka, bem, porqueuuuu

Centeio-trigo e será pegajoso. Sempre tenho isso, então, quando é mexido, fica elástico e nunca empapado. No começo eu também coloquei farinha, e depois tinha pão na tampa) O chapéu explodiu. Agora não estou preocupado.

então como a farinha de centeio é menos de 50% ... então é mais como um pão de trigo. No começo quase consegui, e depois, quanto mais sacudia (tive 30 minutos de amassamento), mais terrível ficava. Despejei 70 gramas de farinha além da medida, mas não adiantou. Depois da prova, saiu uma massa de espinhas ... o cozimento já está em andamento, vou ver o que acontece

Pão cozido. O topo não subiu de jeito nenhum, mas também não caiu, é apenas plano ... Da próxima vez, colocarei farinha no vitorioso, isto é, até conseguir um kolobok normal.

[suslja5004]

suslja5004, é só reduzir a água, sua farinha não precisa de tanta água. Sempre reduzo a água nesta receita, principalmente no inverno, a umidade é alta ...

Ok, vou reduzir a quantidade de água se tomar 280 ml. vai ficar bem? ou menos?

[suslja5004]

suslja5004, (desculpe, não há vídeo, como eu joguei minhas mãos ...),
Onde eu sei ... Farinha e ingredientes, experimente,
experiência filho de erros difíceis ...

Pois bem, ok (também abro os braços)
Como vou experimentar, direi quanto de quê e como

suslja5004
Eu também tive esse problema, o telhado era plano e acidentado. Se você obtiver um kolobok levemente pegajoso "correto" (ou seja, o problema não está no amassamento), então, para o telhado ser uma cúpula, tente 30 minutos antes de assar para fazer delicadamente vários "cutucões" com a ponta de um faca ou garfo. Depois de tais manipulações, meu telhado de pão é sempre liso e abobadado. Talvez meu conselho o ajude.

Fui dizer "OBRIGADO" ao Fugaska por um pão tão maravilhoso !!! Enquanto meu querido

Vou escrever sobre minhas experiências: a primeira vez que fiz, nem olhei o pãozinho, o pão ficou alto com o teto caído, bem gordo, como eu queria, só abaixei a capota
na segunda vez, acrescentei 2 dentes de alho ralado, coloquei o pão para assar durante a noite e não o segui de jeito nenhum, pela manhã havia um pão que tinha uma consistência densa deliciosa e um sabor maravilhoso que caía pela metade da calha
Aí tive tempo e li o Temka inteiro, concluí que não havia alho cru, que se devia seguir o pão com a adição de farinha de centeio. Como resultado, na próxima amassadura acrescentei 4 colheres de sopa com uma lâmina de farinha de trigo para fazer o pão desejado. O pão subiu, a ponta não caiu, mas o sabor e a consistência não eram mais os mesmos, era exuberante, de poros grandes não gosto disso ...
O que fazer? Gostar do pão e não dar atenção ao pãozinho?

svetlaya, posso entrar? Experimente, se houver oportunidade, é claro, de assar no forno - aí você mesmo pode ajustar a porosidade da migalha, ou seja, subiu fortemente - não muito. Se você colocar os assados ​​um pouco mais cedo, a porosidade será menor. Mesmo por experiência própria, a densidade do pão é muito boa. depende fortemente da quantidade de farinha de centeio. Talvez você deva ajustar a receita para mais farinha de centeio? Ainda assim, 4 colheres de sopa de trigo é quase um copo - 100 gramas

E eu experimento de tudo, reduzi a quantidade de água, adicionei uma colher de malte, coentro moído no pilão ... Ficou tããão gostoso. É uma pena que não posso inserir fotos, caso contrário, teria me gabado. E eu também fiz o pão para Mishkin, com "fermento eterno", o pão acabou sendo roliço, apenas um colírio para os olhos.

Vou tentar fazer o upload do meu Darnitsky. Se algo der errado, desculpe.

Meu pão não estava muito alto, algo em torno de metade da rosa do balde

AAAA, parece alto na imagem
Aqui está o meu


Não saiu nada denso, macio, perfumado, com um sabor amargo
Mesmo assim, Darnitsky, se você não seguir o kolobok, saiu mais apertado

Fui assar pão preto com pimenta, sou todo em busca

Você provavelmente cortou ainda quente, o meu também estava tão peludo, mas no dia seguinte ficou denso e lindo, é disso que você precisa

Estava quente, mas como poderia ser diferente? Mas o sabor não é o que eu esperava, mas MCH gostou

Bem, na verdade, não é recomendado cortar quente, ainda há processos finais em andamento, mas também não resisto.
E finalmente entendi quem é esse misterioso MCH, caso contrário li a mensagem anterior e pensei "que tipo de animal é esse"

Pão delicioso. Nosso amado.

Faço a receita o tempo todo, resolvi usar Nikola kvass em vez de água, o resultado superou todas as expectativas !!! (y) Sim, não adicionei açúcar ou mel. A migalha ficou densa, uniforme, como no pão fermentado de fábrica. Não esperava, só super! Vou ajustar a receita para reduzir o açúcar (sem kvass no Glof)!

Eu assei um pouco de pão! Delicioso, bem assado, yum! Três dias foram suaves, como recém saídos do forno! Muito obrigado pela receita! 🔗

E eu assei! Acabou por ser um pão excelente, mas não tem o gosto do Darnitsky comprado! Marido chamado "Pão de Férias" - isto é o que eles fazem em hotéis em vez de preto. Socorro! O que é adicionado à fábrica !?

E eu assei! Acabou por ser um pão excelente, mas não tem o gosto do Darnitsky comprado! Marido chamado "Pão de Férias" - isto é o que eles fazem em hotéis em vez de preto. Socorro! O que é adicionado à fábrica !?

Fábrica assada no "velho" fermento, em seu lugar pode-se usar Agram ou Flussigsauer, ou Zkstra-R. Outra receita de Darnitsky com kefir, experimente