Pão darnitsa de fugaska

Na verdade, você pode usar melaço em vez de açúcar. A composição dos açúcares é ligeiramente diferente, mas a levedura se alimenta disso normalmente. Por sua inutilidade para o corpo, é igual ao açúcar, portanto você pode substituí-lo. Só que é difícil comprá-lo.
Se falamos de pão industrial, então foi colocado melaço em vez de açúcar para reduzir o custo de produção. O açúcar, se você se lembra, custa 78 kop por kg, e o melaço, como resíduo da produção de amido, custa 10-15 kop por kg. Então, os tecnólogos desenvolveram as receitas usando melaço. Ela não tem sabor especial, seu cheiro é bastante desagradável (mas ela não o sente no pão). Faz sentido procurar, comprar e guardar, não sei. Provavelmente lá, mas apenas para conseguir uma semelhança COMPLETA com o pão de fábrica.
O mel está na receita do GOST, mas é improvável que mesmo na URSS fosse colocado lá ... Ainda que apenas em lojas especiais para lojas especiais. Embora quem sabe .... O uniforme para meninas (vestidos marrons) sob Stalin foi costurado de cashmere natural, agora parece fantástico ...

Diga-me, qual é o significado do modo aquecido? Você pode derramar água quente

em um ambiente quente, o pão cresce mais fácil e mais rápido - acho que faz sentido
aliás, eu sempre coloco líquido morno, porque pré-derreto açúcar, sal e manteiga

Na verdade, você pode usar melaço em vez de açúcar. A composição dos açúcares é ligeiramente diferente, mas a levedura se alimenta disso normalmente. Por sua inutilidade para o corpo, é igual ao açúcar, portanto você pode substituí-lo. Só que é difícil comprá-lo.
Se falamos de pão industrial, então foi colocado melaço em vez de açúcar para reduzir o custo de produção. O açúcar, se você se lembra, custa 78 kop por kg, e o melaço, como resíduo da produção de amido, custa 10-15 kop por kg. Por isso os tecnólogos da receita foram desenvolvidos a partir de melaço. Não tem sabor especial, o seu cheiro é bastante desagradável (mas não se faz sentir no pão).

Uau! É muito difícil comprar melaço em Israel: não está disponível em todos os lugares. Mas não quer dizer que seja mais barato do que o açúcar, antes, pelo contrário, várias vezes mais caro. O cheiro dela é normal: melaço escuro cheira a kvass.

Bem, eu assei este pão também. Não estou pronto para discutir se é gostoso ou muito gostoso agora, direi uma coisa com certeza: isso não é Darnitsky. Nem parece. Aparentemente, você ainda precisa procurar algum tipo de receita com massa fermentada.

Aqui estão as receitas de acordo com GOST https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 Não se fala em mel nenhum, não se esqueça que as padarias trabalham com toneladas, economizam em tudo que podem e não podem. E em Darnitsky eles nem colocam açúcar
Procure aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

O farelo deve ser frito a uma temperatura de cerca de 140-160 * C por 10 minutos e ficará fácil de crescer, e o farelo cru não processado é prejudicial à saúde. Sempre vou processar com um quilo, ou seja, vou queimá-lo em uma panela e despejar em uma jarra e informar aos poucos para quase todos os pães, algo em torno de 80 ml em um copo medidor e o pão está sempre excelente, até no doce e aí eu adiciono.

Quanto a um jovem padeiro, não é nada mau)))
Se eu encontrar um pouco de farelo, usarei o conselho))) Obrigado!

Muito obrigado pela receita - o pão é bom

Pão Darnytsia por fugaska

Posso compartilhar a receita mais simples de pão darnytsia - fica muito saboroso!
1,5 colher de chá fermento seco
150 g de farinha de centeio
250 g de farinha de trigo
1,5 colher de chá sal fino
1 Colher de Sopa. eu. mel de trigo sarraceno (pode ser substituído por açúcar)
2 colheres de sopa. eu. azeite
300 ml de água ambiente ritmo.
misture mel e manteiga com água e peneire a farinha
coloque em um balde de acordo com as instruções (líquidos primeiro ou vice-versa)
Asso no primeiro modo (básico)
se desejar, você pode adicionar alho, queijo, salsicha, ervas, etc. em um apito

Olá padeiros!
Sou proprietário de uma máquina de fazer pão há relativamente pouco tempo, por isso estou testando receitas ativamente. Meu marido é um grande admirador do pão preto acinzentado, o branco não come nada e não há problemas com o branco.
Assei pães acima da receita, convém notar que esta é minha terceira tentativa de assar pão de centeio de trigo e novamente o fracasso. Darnitsky saiu muito melhor do que minhas primeiras amostras. Mas em todos os lugares um e o mesmo problema - o pão cresce muito fortemente, então um pouco úmido, pegajoso, "irregular" em si cai. Parece que tem muita água nas receitas, mas outros são bons nisso. Talvez a minha farinha de centeio seja de má qualidade?

vera76, você olhou para o pão no processo? talvez haja realmente muito líquido para a sua farinha ...
O Darnitsky da fugaska acabou por ser excelente para mim, alto, bonito e saboroso. Além disso, em algum lugar fugaska com Darnitsky no kefir, ele pode tentar ...

Foi assim para mim também, 300 ml. Acabou sendo muito líquido, tomo 260 ml. e eu não despejo toda a farinha de uma vez, mas deixa um pouco e depois quando mais ou menos o pão está formado eu adiciono, às vezes chega, mas às vezes ainda tenho que adicionar.

[Suslya]

Obrigado por essas respostas rápidas.
Já pensei em colocar menos água também.
Suslya, e que tipo de farinha você adiciona depois: centeio ou trigo?

Eu, se necessário, adiciono trigo ...

Eu faço como o administrador disse, eu misturo trigo e centeio, para não ter que quebrar minha cabeça depois em qual encher, e se você ainda precisar encher, então eu misturei novamente uma colher com aquilo e aquilo e para a frente.

[Esponja de pão camponês]

Olá padeiros!

vera76, e você certamente quer fazer Darnitsky? Eu assei, fiz bem, mas agora estou empolgado Esponja de pão camponês... Até aumentei a quantidade de farinha de centeio ali. De acordo com outras receitas, não consegui um pão tão saboroso assim. Eu também não como branco, mas no centeio gosto mais da farinha de centeio.

[rit37]

rit37Obrigado pela dica
vamos tentar assar esse pão.
E li críticas muito positivas sobre Darnitsky, e o que eu fiz eu gostava de provar, em consistência e aparência - não muito

[rit37]

rit37Obrigado pela dica
vamos tentar assar esse pão.
E li críticas muito positivas sobre Darnitsky, e o que eu fiz eu gostava de provar, em consistência e aparência - não muito

vera76, sim, sobre Darnitsky de Fugaski, eu mesmo já escrevi muitas vezes para ela agradecer e para os membros do fórum, mas agora me apaixonei por este camponês assustador, e até tentei dar mais farinha de centeio. E o resultado ficou maravilhoso, então agora não faço outro centeio. Eu recomendo. Eu te desejo sucesso.

Eu faço como o administrador disse, eu misturo trigo e centeio, para não ter que quebrar minha cabeça depois em qual encher, e se você ainda precisar encher, misturei a colher com aquilo e aquilo e vai.

Wort, e é uma boa ideia misturar trigo e centeio, peneirar e guardar para o caso. Eu definitivamente irei usar. Obrigado.

Este pão também acabou. O telhado é um pouco ondulado, mas isso é para ser bonito. Coloquei menos de 270 ml de água e acrescentei um pouco de farinha de trigo 30-40g.


Obrigado Fugaska

rapaz bonito!

[glykoza]

glykoza, o pão ficou bom. E o mais importante, o telhado é brilhante.

Experimentei esta receita hoje. O pão ficou maravilhoso! ... Eu fiz isso no kefir. Foi assado maravilhosamente no modo principal, o telhado é um pouco acidentado, mas não prejudica o sabor. Fugasca, muito obrigado de toda nossa família pela receita!

Bom Dia! Eu olho essa receita com muita frequência, mas sempre que algo o impede de fazê-lo. Já em casa tem malte e uma mistura de "Borodino", panifarin .... mas de alguma forma não cheguei a essa receita. Confuso com alguns pontos: -1. Não tenho modo de pão de centeio
2. Na máquina de fazer pão existe uma espátula comum, para a farinha de centeio, sei que existe um tipo diferente.
Senhores, digam-me, posso fazer este pão da maneira habitual e com uma espátula normal?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Calma, essa receita é assada no modo básico, com uma escápula de trigo, porque o pão não é centeio puro, mas centeio de trigo 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, uma receita excelente, fácil, com um mínimo de ingredientes, sempre um resultado excelente, assei constantemente.
Fique de olho no pãozinho e acrescente o óleo alguns minutos após o início da amassadura, quando os líquidos já tiverem sido misturados à farinha.

[Pakat]

PakatAh, eu imploro com esta receita, não há necessidade de seguir o pão, a menos que não haja nada para fazer Tudo é verificado e depurado
A menos que você brinque com aditivos

[sazalexter]

sazalexter, não declare tão categoricamente ...
Todo mundo tem ingredientes diferentes (qualidade, umidade, etc.), até a água é diferente, por isso é imperativo seguir, principalmente porque muitos já escreveram que reduzem a quantidade de água, e eu mesmo reduzo muito ...

Sim, é isso mesmo, eu também reduzo a quantidade de água, 300 ml acaba sendo muito, aí só tu faz o que derramar farinha, eu pego 260 ml. Então o Pakat diz tudo certo ... e não sou sábio com aditivos, faço tudo de acordo com a receita.

Para todos ... Neste tópico existe uma receita EXATAMENTE verificada para água, e não há necessidade de ser esperto com um pãozinho, uma máquina automática de pão, então deixe trabalhar por si mesmo. Para não olhar, trago aqui ...
Pão Darnitsky por fugaska Tamanho XL Modo básico, crosta clara (médio - quem gosta de mais escuro)
Tudo está como na receita original. Eu só o aumento uma vez e meia.
2,25 colher de chá de fermento
225 g de farinha de centeio
375 g de farinha de trigo
2,25 horas de sal fino (sal, é melhor aumentar para 3 horas l)
1,5 colher de sopa de açúcar (açúcar, é melhor reduzir)
3 colheres de sopa de azeite (óleo de girassol ou mostarda pode ser usado)
370 ml de água
Se lá
Glofa ekktakt 1h. extrato de wort l ou kvass ~ 1 colher de sopa. l (leve em consideração a quantidade em um local com água e primeiro dilua na água)
Fugasuke mais uma vez respeito

Olá pessoal! Ontem assei de acordo com esta receita))) O pão estava super, subiu bem, estava muito cheiroso, ai))), não tive tempo de tirar foto e de manhã não tinha nada para fotografar ))
O telhado é um pouco ondulado ...
Adicionei 20 ml a menos de água e esquentei um pouco, adicionando 1 colher de sopa. l panifarin e 1 colher de sopa de malte, coentro e cominho))) O cheiro de ficar parado na cozinha é de tirar o fôlego)))

Asso este pão de acordo com a receita original (apenas líquido: 100ml de água / filtrou água, oosmose / + kefir 200ml), adiciono kvass concentrado, cerca de 1,5 colher de sopa. eu. (isto é mais para cor, o concentrado é preto e muito espesso). Eu sempre coloco de noite, de manhã - beleza e cheiro incrível Até agora nunca notei que tem muito líquido. Tudo é pesado em balanças eletrônicas. A crosta, aliás, acaba ficando redonda, às vezes até em uma fenda eu coloco durante a noite para que a temperatura de todos os ingredientes nivele (geralmente o kefir fica na geladeira, porque está frio, e não dá tempo para esperar ou aquecê-lo). Italiano e Darnitsky são os dois principais pães que assamos quase todos os dias.

Cavalheiros !!! hoje houve um constrangimento total! Fiz pão, está tudo igual da última vez, mas acrescentei 2 colheres de sopa. colheres de malte, em geral, quando eu tirava o pão, parecia um tijolo, é gostoso, mas nem um pouco alto))) Não sei. o que funcionou, ou tinha muito fermento de malte ou figo (abriu o saf-moment), antes disso o pão era assado em Lviv e estava bem gostoso e arejado, mas coloquei 1 colher de chá de malte))) Quem tem quais versões?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malte líquido? se sim, então muito líquido. Se o malte estiver seco, substitua o fermento

[BEGiMOT]

BEGiMOT Malte líquido? se sim, então muito líquido. Se o malte estiver seco, substitua o fermento

sazalexter, malte seco, fermento parece bom, prazo de validade é normal, agora coloquei pão com receita comprovada. se não der certo, então o fermento datado dessa data, ou melhor, de um lote, terá que ser jogado fora (((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, talvez este fermento precise de mais tempo para crescer. Depois de amassar, depois de esperar, alguns minutos antes de assar,
veja como a massa cresceu, se não o suficiente, então desligue o modo e deixe descansar e leve ao forno no modo de cozimento ...

Pakat, muito obrigado, de alguma forma não tinha pensado nisso ainda))) É verdade, ontem eu saí para assistir um filme e tinha certeza de que tudo estava em ordem, já que verifiquei a receita antes))). Às vezes olho para o crescimento da massa antes de assar, mas principalmente para passar leite e polvilhar com alguma coisa))) Nunca me ocorreu olhar, para verificar o fermento! Viva e aprenda)))

[fugaska]

Peguei então o pão com farinha de centeio, escolhi o pão Darnitsky da fugaska. Notei que muitos consideram isso a primeira experiência em assar pão escuro.
No processo de amassamento, o pãozinho parecia normal, grudando apenas nas mãos e deixando um círculo de massa no fundo do balde. Adicionou 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, a princípio tudo voltou ao normal, depois voltou ao estado anterior. Decidi não colocar mais farinha, deixe como está. O resultado é um pão baixo, mas bem assado, com um teto nodoso e ligeiramente afundado
Agora li aqui que você precisa aumentar mais farinha ou reduzir a água. Vou considerar essas recomendações da próxima vez !!!
Obrigado, fugaska, por uma receita acessível e um delicioso pão feito com ela !!!

Não reduzi a água, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O modo principal, a crosta é média, isso é apenas o tamanho L pressionado. Como resultado - eu tinha um telhado muito bonito, "na brecha", como escreveram aqui não tive tempo de tirar uma foto, um pedacinho já está caído agora. Agora vou colocá-lo durante a noite , basta adicionar mais malte. E para a pureza do experimento, não vou reduzir a água. Vamos ver o que acontece.

E pela segunda vez tenho um fiasco completo pela segunda vez de acordo com esta receita))) Na primeira vez o pão saiu super, mas na segunda e na terceira vez não deu certo. Da última vez é só fazer o telhado desabado para que ficasse engraçado))) Enquanto vou deixar de lado a receita, não entendo o que está faltando))) O boneco de gengibre controlou e estava excelente, e quando começou a segunda amassamento a massa se espalhou e subiu mal, em geral ficou como um tijolo com teto côncavo))) Horror !!!

[fugaska]

Tenho assado este pão há quase um ano e em diferentes variações de especiarias, aditivos, soro de leite, leite, massa. Mas tive medo de assar com mel (houve uma experiência triste com outra receita), assado com açúcar mascavo e açúcar branco, o resultado é excelente. Sempre quero algo novo, então decidi adicionar mel. O pão acabou! E já várias vezes seguidas. E o último assei em 400 ml de água com mel. E ficou tão grande! Ele apoiou diretamente a capa do HP, mas surpreendentemente não, mas o fato de que seu telhado acabou não sendo pálido, mas rosado. e seu gosto é diferente, mais rico.
Aqui está sua foto, mas não de alta qualidade.

E no contexto:

Estou escrevendo tudo isso a ponto de não ter medo, mas tente, tente ...
fugaskaObrigado novamente pela receita!

[Elenka69]

Elenka69
Asso também com mel e aqueço o mel um pouco no microondas com açúcar e sal, depois diluo delicadamente em leite morno, kefir, soro de leite, suco de maçã e outros líquidos de acordo com meu humor. O que é interessante - o pão tem furos mais uniformes E sobe melhor e o pão é amassado quando - eu imediatamente entendo se tem farinha suficiente ou não, já que a farinha é diferente, a farinha também está seca

[Shurshun]

Shurshun
Obrigado pelo teu conselho! Com certeza vou usá-lo, porque me tornei mais ousado com o mel.

Aliás, eu não uso mel líquido, mas mel cristalizado. E dá tudo certo, e não muito doce, mas se eu bebo mais à vista, fica parecido com Riga. E também tentei adicionar 1 colher de sopa de saf kvass lá, para variar.
Não pense mal de mim Este mel açucarado foi dado a mim pela avó do meu marido, ela conseguiu tirar açúcar dela. Eu sou o urso honrado da União Soviética - mel ABAZHAYU. Eu até dormiria com um barril nos braços

[Shurshun]

Shurshun
Isso mesmo, o mel deve ser cristalizado no final do outono. Apenas algumas variedades de mel nunca são cristalizadas de fato, NUNCA, elas apenas engrossam, isto é maio, acácia, naturalmente, se não tiverem misturas de outras flores e forem bombeadas a tempo (talvez mais algumas). Minha avó era apicultora. E nas lojas, o mel sempre líquido é mais provável com algum tipo de melaço.

[BEGiMOT]

E pela segunda vez tenho um fiasco completo pela segunda vez de acordo com esta receita))) Na primeira vez o pão saiu super, mas na segunda e na terceira vez não deu certo. Da última vez é só fazer o telhado desabado para que ficasse engraçado))) Enquanto vou deixar de lado a receita, não entendo o que está faltando))) O boneco de gengibre controlou e estava excelente, e quando começou a segunda amassamento a massa se espalhou e subiu mal, em geral ficou como um tijolo com teto côncavo))) Horror !!!

BEGiMOT, para pães de centeio, é necessário um amassamento longo, sem amassar e uma levedura longa. Quanto mais bonito for o coque no final do lote,
melhor fica o pão. Se houver dois lotes, especialmente o Leitão,
faça no modo com um lote longo ou dois pequenos em uma fileira.
Costumo fazer na massa, sove por 30 minutos, levante por 1 hora, se necessário, deixe crescer mais, depois leve ao forno ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, para pães de centeio, é necessário um amassamento longo, sem amassar e uma levedura longa. Quanto mais bonito for o coque no final do lote,
melhor é o pão. Se houver dois lotes, especialmente o Leitão,
faça no modo com um lote longo ou dois pequenos em uma fileira.
Costumo fazer na massa, sove por 30 minutos, levante por 1 hora, se necessário, deixe crescer mais, depois leve ao forno ...

Ou seja, no modo francês? Existe um ciclo de 6 horas e, na minha opinião, um lote legal)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Você sabe melhor, você está em Piglet, e eu estou em Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Você sabe melhor, você está em Piglet, e eu estou em Pekar ...

Perdoe minha monotonia, decifre. o que você quer dizer com leitão e padeiro?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Piglet - Panasonic, Baker - Breadman,
fabricantes de pão, demônio ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTPor que ser sábio? Existe uma receita comprovada! Veja acima

[BEGiMOT]

BEGiMOTPor que ser sábio? Existe uma receita comprovada! Veja acima

Assei seguindo a receita da primeira página e na primeira vez ficou muito bom, mas na segunda foi nojento, achei que a farinha estava ruim, e fiz pão de acordo com uma receita comprovada. então sobe muito bem, então não se trata de farinha, senão eu queria jogar fora ou distribuir farinha Kievmlin por pena)))