Esponja pão de camponês em uma máquina de fazer pão

Esponja pão de camponês em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
Farinha de centeio (ou 150 de centeio e 50 de trigo)	200 g
Água (40 *)	200 g
Leveduras vivas	11 g
Massa:
Toda massa
Farinha de trigo	300g
Água (ou qualquer outro líquido)	100g
Saara	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1,5 colher de sopa. eu.
Adicione grãos de milho, linhaça, sementes de gergelim, sementes de cominho, coentro, etc. se desejar.	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• Tendo em vista o fato de que eu não tinha cultivado o novo fermento francês, e eu queria um pão perfumado de fermento, decidi mudar temporariamente para a opção de assar com esponja. Talvez alguém use minha versão.
• Dilua a massa, deixe descansar por 30 minutos. - 1 hora, cubra com papel alumínio (faço furos) e coloque em local fresco (na geladeira ou na varanda) durante a noite (9-12 horas)
• Misture tudo, controle o pão e leve ao forno na máquina de fazer pão no modo pão francês (este programa dura 3 horas e 40 minutos)
• 

Hora de preparar:

3 h. 40 min.)

Programa de culinária:

pão francês

Observação

Parece que não é particularmente problemático e, ao mesmo tempo, resulta um pão saboroso e muito saboroso. Com aroma a pão de massa fermentada, massa fina e crocante e miolo leve e arejado.

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[Massa:]

Tendo em vista o fato de que eu não tinha cultivado o novo fermento francês, e eu queria um pão perfumado de fermento, decidi mudar temporariamente para a opção de assar com esponja. Talvez alguém use minha versão.

Massa:

kava, faço pão de acordo com esta receita. Devo esperar até que esteja pronto, mas a impaciência me atormenta. Muito obrigado pela receita. Meu pão com farinha de centeio nunca subia assim - estava quase chegando à beira do balde. Fiz uma massa (dei uma hora para entrega) e imediatamente amassei a massa no modo pizza, dei apenas 10 minutos para amassar para ver como ficaria o pão. Fiz com soro de leite e, ao amassar, tive que adicionar 2 colheres de sopa. l de água, porque estava muito seco. Depois de um pequeno lote, estabeleci o regime de centeio. Agora estou esperando assar, faltam 1h15 minutos. Eu acho que vai ter um gosto bom também. Ela deu 200 g de farinha de centeio de acordo com a receita e acrescentou 3 colheres de sopa. l grãos de centeio com farelo e germe. Coloquei sementes de cominho, coentro. Apenas no caso - panifarin. O malte acabou, então sem ele. A massa, claro, é leve, mas o cheiro é muito, muito ...... Obrigado novamente Kava, enviei este texto há muito tempo, mas decidi continuar. Provei o Sponge Peasant. Bem, eu não tive isso antes. O marido diz que acabou por ser um bolo exuberante com uma crosta crocante. Haveria malte, seria mais escuro, mas o sabor é maravilhoso. Obrigado. Wort kvass encontrado, da próxima vez irei adicioná-lo. Agora, por favor, da mesma forma (na massa), tentarei fazer o Altai Health com farinha. E você

Fiquei muito alto e viçoso como um pão de centeio.
Mas o gosto não é muito pronunciado, da próxima vez adiciono agram, isso é para aqueles amantes do gosto azedo como eu.

[Elena4ka]

Elena4ka, Asso principalmente pão de massa fermentada, para que tenham um azedume mais pronunciado COMO ESTES ... E essa opção é boa se você não deseja cultivar massa fermentada, mas deseja um pão perfumado e semelhante. Obrigado por usar a receita. Eu ficaria feliz se você adaptasse ao seu gosto e continuasse a assá-lo.

O pão ficou ótimo! E acho que o principal é a massa. Além disso, aumentei a quantidade de farinha e o fermento foi de apenas 11 ge dava bastante.Eu só queria perguntar por que deixar a massa por 9-12 horas. Eu imediatamente faço pão assim que a massa sai. Ou é melhor para ela ficar em pé?

Procuro sempre ficar com a versão clássica - assim que uma massa adequada começa a cair, ela está pronta para continuar o trabalho com a massa.
Mas se não der tempo, deixo a massa fermentar na geladeira até de manhã. Também é bom nisso. Tentei deixar na mesa durante a noite, peróxido.

[Stеrn]

Obrigado,Stеrn, para uma explicação. Eu apenas pensei que havia alguns processos em andamento com a levedura e algo útil apareceu. A primeira vez que coloquei na geladeira para passar a noite, resolvi fazer pão assim que a massa estivesse pronta. A única coisa é, primeiro eu faço um pequeno lote para ter certeza de que o kolobok ficará como deveria ser, e então eu coloco o programa necessário. Aliás, a receita contém farinha de painço - li num livro alemão que é muito útil, porque na verdade só o milho contém magnésio. Eles recomendam fortemente adicionar esta farinha ao pão. Eu geralmente dou 2-3 colheres de sopa. l, e então acabou. Eu te desejo sucesso!

[rit37]

rit37, é ótimo que suas experiências com pão tenham sido coroadas de sucesso! Mantem! Quando asso com fermento, é necessário um processo de levedura mais longo (caso contrário, o pão fica entupido e, e os poros são muito pequenos) Talvez a partir daqui eu tenha decidido começar uma massa de acordo com o mesmo princípio. Eu não deixo isso na mesa - definitivamente peróxidos. E na geladeira, os processos parecem desacelerar e a massa não tem pressa, fermenta com calma. Acontece o princípio da fermentação longa (o que é bastante útil). Você pode ler sobre fermentação AQUI

Ontem eu assei esse pão - muito gostoso, alto e quase não esfarelou, comemos quase todo no jantar, embora o filho pegasse a metade e colocasse outro à noite, mas não sei por que quase acabou deu certo, apesar de ter feito de acordo com uma receita, nem sei que caso Aqui está o meu ontem em corte:

[porca]

porca, Às vezes também acontece que asso um após o outro 2 pães absolutamente idênticos e o resultado é imprevisivelmente diferente. Isso poderia fermentar a massa e a voltagem na rede cair. Não desanime, deduzi uma regra para mim - se pelo menos uma vez (e ainda mais a primeira) funcionou, então continuará a funcionar.

Sim, não fiquei chateada. Tem um gosto bom mesmo só acho que a massa estava fria na geladeira E eu sempre farei, porque é gostosa e eu gosto muito do miolo

[kava]

Carokava! coloque seu pão. Mas eu tenho um problema. Não assei pão com massa. Na minha opinião, a massa tem uma consistência líquida e cremosa. Eu tenho massa de centeio de verdade. Adicionou mais 100 g de água. Liquefeito. Vale a pena. Eu sinto que algo está errado. Minha suposição é que a farinha de centeio é muito seca. mas tanto é possível? Ou são 200 g por volume de um copo? Perplexo ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, desculpe, eu vi seu post atrasado. A massa acaba ficando bem embebida, já que é farinha de centeio. Ele próprio é mais higroscópico. 200g é exatamente em gramas (eu meço tudo em gramas, não em volumes). O que você fez lá?

Oh, leve ao forno. Em vez disso, eu amasso. Já saíram 300 gramas de farinha, mas como peguei mais líquido do que na receita, agora estou ajustando a massa. Enquanto o lote está em andamento. Vou cancelar a inscrição mais tarde.
........................ ........

Tudo .... O processo criativo acabou. O pão saiu alto, lindo. e que cheiroso ... de pé numa toalha a descansar ... estava a assar pela primeira vez sobre a massa, por isso notei que o cheiro durante a cozedura era completamente diferente, e até um vizinho entrou a rir: tava a andar pelo cheiro. Amanhã vou cancelar a assinatura do gosto. embora eu tenha certeza de que o sabor será ótimo também. Kavochka, obrigado pela receita, muito simples e não penosa

Eu me apaixonei tanto por pão com massa que não quero mais nada, e o mais importante, não é nada pesado: basta colocar a massa um pouco mais cedo. Acontece que à noite coloco a massa para que fique pronta às 11 horas, depois coloco tudo no balde, dou 5 minutos para a amassadura preliminar, se vejo que está tudo em ordem, o pão está bom, aí mudo para o programa desejado e vou para a cama. Tudo, o pão se cuida sozinho.

[rit37]

rit37, Obrigado pelas suas palavras gentis! :) Qual programa você está usando?

[rit37]

rit37, Obrigado pelas suas palavras gentis! :) Qual programa você está usando?

kava, se for centeio, coloco o programa para centeio e, se for outra coisa, escolho o programa adequado.Aqui assei pão de abóbora com a adição de uma maçã, coloquei no programa principal.

Querida kava! Relato sobre o gosto da massa de pão. O sabor não é apenas bom, mas incrível, além de elogios. Eu continuo tentando fazer uma criança de 19 anos gostar de pão de centeio, tão caprichosa. Então, ela mereceu a nota máxima "É legal!" Kavochka, obrigada de novo - obrigado pela receita, agora vou assar, porque o tempo não é pesado, o sabor é incrível, não há fermento suficiente - em geral, existem algumas vantagens.

Digamos, em vez de fermento vivo. a massa pode ser feita a seco?

Você também pode fazer a seco, basta escolher o fermento de padeiro.

Romochka já respondeu - sim, é possível nas secas, só não dê muito - o principal é que comece o processo de fermentação (e como é bastante longo em termos de maturação da massa, a tarefa principal do fermento é "começar").

Olá pessoal! Parabenizo a todos pela Epifania !!!
Fale-me sobre o fermento fresco: como usá-lo no HP? Se massa - entendi, dilua, coloque, depois acrescente com o restante dos componentes, leve ao forno no programa desejado. e se não for na massa, como usá-los? Como criar? Ou coloque outros secos? Para baixo ou para cima? Quero muito experimentar, finalmente os encontrei! E mais uma coisa: essa levedura pode ser usada no cronômetro? Ou usar a massa no cronômetro? Estou realmente ansioso por seus conselhos !!!

[Criança]

Criança, a forma de marcar depende do seu HP (as instruções indicam o líquido na parte inferior ou na parte superior). Eu coloco o fermento no fundo, despejo o líquido, a massa fermentada, a farinha e todos os demais ingredientes. Você não precisa colocar fermento fresco no cronômetro - a massa irá acidificar. Eu não experimentei a massa no cronômetro, mas logicamente ela também pode oxidar.
Se estiver em um cronômetro, separe o fermento com o líquido (como água no fundo e o fermento em cima da farinha).

Obrigado, ficou mais claro. você pode esquecer o cronômetro com os novos. Bem, ok, vamos assar com massa ou massa madura! mas alguém aconselha o fermento a esfarelar até ao fundo, o que achas - vai rolar?

mas alguém aconselha o fermento a desintegrar-se até ao fundo, pensa - vai rolar?

dará uma carona se:
- pedido de marcação - seco na parte inferior e líquido na parte superior (pelo menos pode andar no cronômetro)
- a ordem de colocação - líquido na parte inferior, e seco na parte superior e acima do fermento seco (também em um cronômetro)
- pedido de marcação - líquido na parte inferior e seque na parte superior, fermento na parte inferior com líquido e amassar e assar imediatamente sem cronômetro)

Obrigado, ficou mais claro. você pode esquecer o cronômetro com os novos. ok, vamos assar com massa ou com massa madura! mas alguém aconselha o fermento a desintegrar-se até ao fundo, pensa - vai rolar?

não no tópico, porque afinal é sobre a massa. Mas em um cronômetro com fermento prensado você pode assar
Sove a massa completamente com todos os ingredientes, exceto o fermento - você terá um pão. Em seguida, mova o pão para um canto do balde e o fermento colocado de acordo com a receita - para o outro. Em geral, para que não se toquem. Ligue o cronômetro e você obterá um ótimo pão.
Mas eu não arriscaria usar a massa com o cronômetro

obrigado pelo conselho, hoje eu quero experimentar, coloque o darnitsky no cronômetro em recém-prensados. ideia interessante! como eu não adivinhei? né, a massa não deve entrar em contato com fermento ainda!

ontem a primeira experiência que tive foi pão com fermento fresco. A versão de Darnitsky sem cerveja no soro com água e, além do fermento, ela acrescentou 80g de massa madura, feita por dia, também com fermento prensado. o sabor não é ruim, um pouco sem graça para mim. hoje - por conselho de amigos! - adicione vinagre de maçã. inserir a foto ainda não funcionou.

obrigado pelo conselho, hoje eu quero tentar, coloque o darnitsky no cronômetro em recém-prensados. ideia interessante! como eu não adivinhei? né, a massa não deve entrar em contato com fermento ainda!

Também lamentei que o pensamento não fosse meu, na minha opinião, Pakat escreveu no tópico sobre a racionalização do kolobok (algo assim), tomei nota de mim mesmo, ficou ótimo.
boa sorte em assar Darnitsky!

Eu relato sobre o trabalho realizado. Decidi mesmo assim (também por conselho de amigos) apenas esmigalhar o fermento no fundo e colocá-lo no cronômetro. O que posso dizer. Melhor ainda em seco. Claro, estava cozido, mas não subiu muito bem, por 10-11 cm, denso. Mas ainda assim eles comeram e os convidados elogiaram.
E quanto ao uso de fermento comprimido - definitivamente considero usá-lo! O pão tem cheiro de pão, o sabor é incrivelmente saboroso!

Em seguida, mova o pão para um canto do balde e o fermento colocado de acordo com a receita - para o outro. Em geral, para que não se toquem. Ligue o cronômetro e você obterá um ótimo pão.

Eu não fiz isso porque tinha medo de que de repente a massa se soltasse em algumas horas de espera e chegasse à pilha de fermento antes do tempo e, em geral, de repente se mexesse de forma desigual.

subiu mal - significa que o fermento bombou
Eu comprava no mercado, depois ia ao supermercado - mesmo que estejam na geladeira com certeza, ou na data - parecem estar frescas, e se foram armazenadas por pelo menos alguns dias em 20-25 * C, então é claro que haverá uma baforada deles.
Compre fermento fresco e leve ao forno novamente, tenho certeza que tudo ficará como deveria
Eu sempre esmago o fermento até o fundo e misturo imediatamente - sem nenhuma ativação ou outras ações adicionais

mas sobre o cronômetro - como pode um pão rastejar normal ?! e vai agitar o HP, está tudo bem - para onde vai?
Ainda assim, recomendo tentar. Em casos extremos, você corre o risco de 400 g de farinha e st. eu. açúcar e sal de chá. Mas você ganhará experiência. Experiência também custa dinheiro

Não, o fermento é bom, acabei de comprar, e todo dia que eu asse, até duas vezes, fica todo pão. Sim, você pode tentar, por que não? E se eu tentar, farei um relatório. Já agora, pode aconselhar como inserir uma foto?

Eu carrego uma foto via, (siga todas as recomendações lá), copio o link e colo na minha mensagem

ou lo! bom temka, leia - você entenderá imediatamente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Bom Dia! Não sei, talvez não no assunto, mas já houve uma discussão sobre como assar com fermento fresco e com cronômetro. Aqui, estou relatando.

Este é um pão no início.

Este é um pão em 2 horas. Ainda rastejou para o fermento! Eu tive que empurrá-lo de volta com urgência.

Resultado. Satisfeito. Era francês, farinha premium 200g + farinha 2c 200g + 2st. eu. grãos de trigo, moídos em um moedor de café, adicionados ao amassar. Ainda não experimentei, porque dei para minha filha. Mas o cheiro é um milagre!

[Criança!]

Criança! o pão é lindo !!! Garota esperta!

para não rastejar até o fermento, acho que é preciso amassar o pão um pouco mais apertado (vai amolecer no tempo de descanso), colher o fermento mais volumoso e colocar na diagonal em um balde - massa num canto, fermento em outro

É verdade, eu mesmo já vejo o que pode ser corrigido! E a vantagem desse método é que você pode controlar o kolobok! Obrigado pelo apoio!

Garotas! Leve-me para sua equipe de amantes do pão preto! H / n tenho dois meses, o branco sai com estrondo, mas com a farinha de centeio não deu certo! Hoje fiz na massa da "noite" e - OH, MILAGRE! - saí do balde. Ficou ótimo! De manhã amassei no modo "dumplings", depois liguei o "principal" (depois de tirar a batedeira com a mão molhada), podem imaginar, depois de uma hora e meia tive que mudar o "principal" modo para "assar" por 1 hora e 10 minutos, pois a massa já estava escorando a tampa! MUITO OBRIGADO pela receita! Infelizmente, não há câmera, caso contrário, eu teria me gabado ainda mais ...

[Lidusha]

Lidusha, Estou muito feliz que você tenha um pão delicioso! Asse e coma com prazer! Haverá uma câmera - mostre ainda mais!

[kava]

kava
Obrigado novamente! Essas receitas inspiram novos feitos !!!

[kava]

kava
Se não me engano, a receita já continha 0,5 colher de sopa. l., agora revisto e não vi. Claro que não vai doer, mas ficou interessante
Eu quero assar seu pão

[Freesia]

Freesia, talvez eu tenha perdido quando redesenhei a receita em um novo formato. : perdão: Claro que você pode usar malte - vai escurecer o pão e dar uma nota saborosa.

Ah, e aqui está outro pão ... e eu queria um camponês ... aqui você não pode falar dele?

[rit37]

rit37, Obrigado pelas suas palavras gentis! :) Qual programa você está usando?

Kavochka, bem, como vocês todos conseguem fazer isso, largar tudo e dormir?
E então eu observo o pão, então adiciono, subtraio e então algo mais ... e o resultado é "zero"

Você também pode fazer a seco, basta escolher o fermento de padeiro.

Mas como se livrar completamente do fermento? Ainda não saio do meu sonho de assar pão sem fermento

sem fermento é refrigerante
se você quer dizer massa fermentada - então há uma grande quantidade de fermento, tantos quanto vários tipos, eles são apenas selvagens e prensados ​​- fermento cultivado e cultivado

[Pampushka]

Pampushka, não desanime se você está determinado a começar uma massa fermentada - experimente e você certamente terá sucesso. É que agora estou desenvolvendo circunstâncias espaço-temporais nas quais não há como obter o fermento ainda. Mas, acredite em mim, o pão de ló não é pior, e um teor de fermento tão baixo simplesmente acelera o processo de fermentação e o torna mais previsível. Além disso, a cultura inicial requer alimentação constante (para mim, isso é um desperdício desnecessário de comida).
Eu mesma sou um fermento e durante 3 anos assei com centeio e depois com uma francesa (para mim ela acabou sendo minha favorita). De modo geral, a levedura também vive em nossas culturas iniciais, apenas selvagem e ligeiramente diferente. Rinishek Eu disse perfeitamente certo

sem fermento é refrigerante
se você quer dizer massa fermentada - então há uma grande quantidade de fermento, tantos quanto vários tipos, eles são apenas selvagens e prensados ​​- fermento cultivado e cultivado

Ah .. talvez eu tenha expressado meu pensamento de forma errada .. Meninas, fui eu há 2 anos que assisti a um filme de V. G. Zhdanov sobre os perigos do fermento e comprei o primeiro HP que apareceu. E até agora eu entendia que o fermento é prejudicial, do qual crescem as gorduras no corpo e as células cancerosas, e o fermento é outra coisa.
Agora estou completamente confuso

[Pampushka]

Pampushka, não desanime se você está determinado a começar uma massa fermentada - experimente e você certamente terá sucesso. É que agora estou desenvolvendo circunstâncias espaço-temporais nas quais não há como obter o fermento ainda. Mas, acredite em mim, o pão de ló não é pior, e um teor de fermento tão baixo simplesmente acelera o processo de fermentação e o torna mais previsível. Além disso, a cultura inicial requer alimentação constante (para mim, isso é um desperdício desnecessário de comida).
Eu mesma sou um fermento e durante 3 anos assei com centeio e depois com uma francesa (para mim ela acabou sendo minha favorita). De modo geral, a levedura também vive em nossas culturas iniciais, apenas selvagem e ligeiramente diferente. Rinishek Eu disse perfeitamente certo

Por isso sonho também com fermento, mas concordo com todas as vossas sugestões: à massa e a tudo, se só vier pão humano

[Pampushka]

Pampushka, Percorri um caminho espinhoso do pão com fermento seco na HP ao pão com fermento no forno. Só há uma conclusão - não usarei mais um forno a seco. Eu não assei em KhP agora, apenas amassei. Então você tem tudo pela frente, primeiro aprenda bem uma coisa, depois outra, e assim por diante.O melhor é inimigo do bom. Se você ainda não consegue dominar o fermento, tente assar com massa. Garanto que não se arrependerá. Poucas pessoas começaram o fermento na primeira vez, e até o pão imediatamente ficou perfeito. E se qualquer coisa - pergunte, nossas meninas são amigáveis ​​e prontas para ajudar quase a qualquer hora do dia