Pão de trigo em massa velha

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
massa velha	92 g
fermento seco (momento seguro)	1/8 colher de chá
farinha de trigo c. a partir de	280 g
agua	170 g
sal	0,75 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu
manteiga	20 g

Método de cozimento

Recentemente, assei um maravilhoso pão Angela -ang-kay... Porque o pão foi feito massa:
farinha de trigo c. a partir de. - 70 g
água - 100 g
fermento seco - 0,5 g
sal - uma pitada
Todos os ingredientes foram misturados e deixados em temperatura ambiente por uma hora. A fermentação subsequente decorreu no frigorífico durante 24 horas.
Metade da massa foi usada para assar pão e a outra metade foi esquecida na geladeira por mais alguns dias. Eu descobri isso quando o quarto dia (depois de amassar) chegou ao fim. A massa (85 gramas) cheirava bem e estava coberta de pequenas bolhas.
Deu a massa um pouco para esquentar em temperatura ambiente, 15-20 minutos, e depois adicionou 40 gramas de água e 60 gramas de farinha c. a partir de.
Deixei-o sobre a mesa por mais uma hora, durante a qual o conteúdo do pote começou a ficar coberto por grandes bolhas e triplicou de volume:
Fechei o recipiente com uma tampa e coloquei na geladeira (temperatura + 8ºC). Após 12 horas, a massa aumentou um pouco mais e ficou assim:
Massa:
Para amassar a massa, peguei metade da massa (92 grama), deixou-o aquecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Adicionei farinha, água, sal e açúcar. Manteiga amolecida foi adicionada à massa 7-8 minutos após o início do amassamento.
Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 90 minutos. No meio da fermentação, amassei a massa uma vez.
Coloquei a massa pronta na mesa, amassei e formei um pão oval. A revisão de um filme demorava cerca de uma hora.
O forno foi aquecido junto com uma panela (com tampa) a 240ºC. Fiz cortes no pão, umedeci com água e transferi para uma panela. Ela assou a uma temperatura de 240 ° C sob uma tampa durante os primeiros 20 minutos, depois sem tampa por cerca de 20 minutos.
Ela adicionou à massa restante 46 gramas de água e 46 gramas de farinha c. com., misturado e deixado na mesa por uma hora, depois coloque na geladeira por 24 horas. A massa resultante já estava menos ativa, havia significativamente menos bolhas nela. Portanto, para o pão seguinte, aumentei a quantidade de fermento:
massa - 92 gramas
fermento - 0,75 colher de chá
farinha de trigo - 350 g
água - 240 g
sal - 1 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa. eu
manteiga - 20 g
O pão era cozido em uma máquina de fazer pão, no modo principal.
Portanto, se você tem uma massa "espalhada" na geladeira, não se apresse em jogá-la fora. Você ainda pode assar pão com ele, e nem mesmo um!

Tumanchik

vá embora .... migalha incrível. tudo e fui colocar massa !!!

Loksa

Saiu um pão lindo! e que tipo de máquina de fazer pão?

Marina_K

Sonadora, Mashenka, como gosto do seu pão. Sempre algo novo, mas sempre um ótimo resultado. E o mais importante para mim não é confundir (preguiça mãe, nasci antes de mim e depois do trabalho não dá para achar muito).

Sonadora

Garotas, obrigado! Para ser honesto, como resultado da experiência eu queria pegar algum tipo de fermento, mas depois da segunda "alimentação" a massa fica muito fraca. Como disseram as iniciantes, a levedura industrial bloqueia o desenvolvimento de novas culturas de levedura e perde seu poder de elevação.
Irlandês, vamos. Eu vou esperar por você com pão.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, se possível, para mim em "você".

Marina_K

Eu concordo, e comigo também.

CatNat

diga-me como percebi, junto com o papel, que a massa é transferida para uma panela quente, tentei fazer isso, mas aparecem vincos do papel nas laterais do produto, e você tem uma barra tão lisa. Qual é o segredo?

toffee

CatNat, Oh sim! Este é realmente o segredo dos padeiros experientes. Embora eles sempre te digam como fazer, tente novamente !! Eu nunca tive sucesso. Vou queimar minhas mãos, então me lembro da peça de trabalho. Em geral, existe um segredo. Como no filme sobre Andriano Celentano quando ele cuspiu no fogão como ingrediente secreto. Não me lembro do nome.

ang-kay

Cara!Uma obra-prima e muito mais! O fermento não deu certo, por isso o cheiro e o espírito do pão fermentado estão presentes! : girl_claping: Estou encantada com o seu pão!

Kras-Vlas

Manya, é só deleite e admiração! Bem feito! Já marcado!

Sonadora

CatNatNatasha, sim, não há segredo. Pego as bordas opostas do papel e transfiro.
anjo, tudo deu certo graças a você.
Olya, tente. Acho que isso pode ser feito com qualquer outra massa.

Albina

MankaComo o pão e a massa frescos e novos não devem ser jogados fora.