Pão com sementes baseado na motivação de R. Bertine na massa

Pão com sementes baseado na motivação de R. Bertine na massa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo sol	400 g
farinha de trigo	100g
farinha de centeio descascada	50 g
fermento seco	2 colheres de chá
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa
azeite	2 colheres de sopa
sementes de linhaça	50 g
sementes de gergelim branco	25 g
sementes de nigela	25 g
sérum	200 ml
agua	150 ml

Método de cozimento

• Massa: 100g de trigo sol, 100g de trigo cz, 50 gr de centeio descascado, 0,5 colher de chá. fermento seco, 200ml de soro.
• 4 horas morno, 12 horas refrigerado.
• Massa: em HP 2 colheres de sopa. eu. azeite, massa fresca, 300 gramas de farinha de trigo, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1,5 colher de chá de sal, 1,5 colher de chá. fermento seco. Sementes de linho 50 g, despeje 200 ml de água quente, fria, adicione imediatamente ao colocar. Sementes de gergelim - preto e branco, 25 gr. aqueça em uma frigideira seca até que o aroma apareça. Esfrie, adicione alguns minutos antes do final do lote. Amassar no modo HP em DUMPLES por 10 minutos.
• Homem-biscoito com cauda.
• Subida 1,5 horas. Formação de dois pães. Revisando em uma assadeira coberta com papel manteiga untado com óleo - o pão vai cair para trás depois de assar - 45 minutos.
• Cozer: O forno é pré-aquecido ao máx. Colocamos o pão e alegremente colocamos água fervente em uma tigela para gerar vapor.
• Reduzimos imediatamente a temperatura para 250. Cinco minutos - reduza para 200, outros 30 minutos - reduza para 160. O tempo total de cozimento que tenho é de 1 hora.
• O pão tem um gosto incrível.
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O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

20 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

foto carregada aqui: Pão com sementes de girassol de R. Bertine
Categoria: Pão Sourdough

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[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, POR FAVOR, DIGA-ME, É NECESSÁRIO SEGURAR A OPARA NA SALA? O QUE DÁ?

Leia o fórum nas luminárias - Admin, por exemplo, sobre pães lentos. Não se pode ir à geladeira, só no frio, para que o processo de fermentação seja o mais lento possível. Esses pães são mais saudáveis ​​e com sabor diferente. Todos os conhecimentos e habilidades vêm gradualmente, se você quiser. Boa sorte!

Hoje não havia sementes de linho, substituídas por farelo de aveia frito + adicionado 100 ml de água. Salpique por cima as sementes de girassol fritas em frigideira seca.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, obrigado pela receita levei aos favoritos, e as sementes pretas podem ser substituídas por alguma coisa, não sei o que é

É possível sem eles. O gergelim tem um nome diferente. Existem variações sobre o tema - e sempre um resultado ganha-ganha. Gosto de adicionar suco de maçã de minha própria produção ao líquido - faz um pão muito farto.

Agora eu faço constantemente "variações sobre um tema". Aumentou a quantidade total de farinha de trigo para 600 gramas, e os aditivos são sempre diferentes. Hoje: 3 colheres de sopa. eu. sementes de linho e 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio e farelo de milho. Duas pitadas de flocos de batata. Líquido: suco de maçã, soro de leite e água em proporções iguais. Fermento instantâneo - 2, 5 colher de chá, sal - 1,5 colher de chá .. Eu não coloco açúcar. porque o suco é doce. Eu apenas gosto dos próprios experimentos com pão. Eu gosto do boneco de gengibre "com graxa". Também mudo o farelo: às vezes aveia, às vezes trigo. Farinha de cânhamo também foi adicionada. Tudo é interessante e saboroso. Provavelmente, esta mensagem não é sobre pão, mas sobre como estou feliz por estar familiarizado com o fórum e por haver professores maravilhosos!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Estou muito interessado na sua receita e já preparei tudo para a sua execução. De repente, descobri que nunca havia molhado sementes de linho.O resultado é uma substância viscosa e viscosa com sementes inchadas. E o que você deve fazer com essas sementes? Limpar? Juntar com este líquido? Então a água provavelmente será demais ...
A massa já está esquentando, vou tentar fazer agora mesmo e aguardo seu conselho)
E que tipo de massa é obtida após a revisão - muito macia? Como ele mantém sua forma?
E como você faz a aspersão? Lubrifique com água e polvilhe ou enrole nas sementes?
Obrigado!



KnadezhdaM,
Aqui está o resultado.
Seguindo minha pergunta sobre o lóbulo, drenei o líquido das sementes de linho o máximo possível. Claro, para conseguir um pão com rabo, tive que adicionar água
A massa estava extremamente úmida, mas cresceu de forma excelente e só pôde permanecer na cesta. A cesta também subiu com estrondo. Depois de colocá-lo no pergaminho, ele "flutuou". Talvez fosse simplesmente necessário dividir realmente este volume por dois pães.
Assando em uma forma de cerâmica sob a tampa, o corte abriu ligeiramente. O pão não é muito alto.
O sabor ... Linho, gergelim, acrescentei também um pouco de sementes de girassol, na minha opinião, interrompem um pouco o sabor do próprio pão. E também cheguei à conclusão final ao ordenhar - não gosto do sabor da farinha integral. É possível substituí-lo por um segundo grau ou apenas adicionar farelo ... Talvez ainda haja alguma saída)))
O principal é que há algo em que trabalhar))))
Obrigado novamente pela receita deliciosa do pão e pela oportunidade de pensar em como "ajustar" o sabor do pão para você!








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Estamos aprendendo o tempo todo. procurando, alegre-se com a sorte. Com a ajuda de um hobby chamado panificação, a vida torna-se mais interessante e saborosa (pão fresquinho no momento).



Bem, o que fazer com sementes embebidas? - Vai tudo para a massa, não é preciso coar nada.