Pão rústico (em uma massa longa)

Pão rústico (em uma massa longa)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Água	0,5 l
fermento cru	50 gr.
açúcar	1 º. eu.
farinha de trigo	250-270 gr
2. farinha	150-170 gr.
3.
4. farinha de	150-200 gr
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1-1,5 colher de chá
óleo vegetal (menos possível)	Pilha 0,5

Método de cozimento

• 1. Cozinhar massa (pribelki):
• Pegue a farinha em temperatura ambiente, previamente peneirada. Você pode usar farinha premium e de primeira qualidade.
• É definido à noite (à noite) às 21-22 horas, é possível mais tarde.
• Em 0,5 litros. água morna, sove o fermento cru, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem com uma colher, sem grumos. A massa é como massa de panqueca. Coloque em uma tigela para que haja local de fermentação. Cubra com uma toalha felpuda e coloque em um local aquecido. Não mexa mais a massa.
• 2. Bata a massa com a farinha:
• Às 13-14 horas, mexa a massa com uma colher e adicione 150-170 gr. farinha de trigo. Despeje um pouco de farinha, mexa bem. Cubra com uma toalha turca e em local aquecido, sem fanatismo, para sentir a fermentação (cheiro de fermento). Deixe por 3 horas.
• 3. Após 3 horas, coloque de lado 200 g de massa da massa em uma tigela separada (eu tenho um pote de 0,5 litro), é possível menos (parece um punho). Coloque na geladeira, cubra com uma tampa de plástico invertida (ou seja, não apertada). Massa para fazer pão da próxima vez. Ele pode ser armazenado por 3-4 dias ou mais.
• Antes, na aldeia amarravam-se com um pano e colocavam-se em local fresco, debaixo de um banco (onde ficavam os ferros fundidos).
• 4. Sove a massa:
• Adicione a massa
• farinha - de 150-200 gr.
• açúcar-1 colher de sopa. eu.
• sal-1 - 1,5 colher de chá.
• óleo vegetal - 0,5 pilha, menos possível.
• Sove bem a massa com a mão, você não vai se sentir macia, um pouco mais fria do que nas tortas.
• 5. Deixe a massa crescer e espalhar em 1/3 latas.
• Assei sem molde. Dividiu a massa em 2 partes e formou um pão sem cortes.
• 6. Massa de prova:
• A massa vai crescer, você pode assar (cerca de 20 minutos).
• 7. Fogão no forno. Com o tempo (conforme o forno coze) 20 minutos, talvez um pouco mais. Monitore produtos assados. Você pode assar na lareira, sem impermeabilizar.
• Retire do molde, pincele ou polvilhe com água. Cubra com uma toalha, deixe o pão esfriar.
• 8. Retire a massa da geladeira e deixe repousar sobre a mesa por 15 a 30. (aquecimento). Se você não planeja assar pão, use toda a massa
• 9 .. Despeje a massa em uma tigela para amassar o pão, mexa bem com uma colher. Adicione 0,5 l de água, 1 seg de açúcar. l., farinha 250-270 gr. seguindo a receita (se precisar de mais pão, aumente a água, respectivamente, e outros componentes do pão).
• Sobre amassar a massa (ponto 4):
• Você precisa amassar a massa por muito tempo e bem. Despeje a farinha às escondidas, veja que tipo de massa (um pouco mais íngreme que as tortas). Não olhe pelo peso (talvez farinha molhada). Quem adora pão com orifícios grandes (farinha 50-70 gramas a menos).

Hora de preparar:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, um pouco mais

Programa de culinária:

Forno.

Observação

O pão está delicioso! Não misturei farinha neste pão (precisa de um pouco mais). Não afetou o sabor. Escrevi para acompanhar o cozimento, preguei levemente, a crosta é dura.
Anteriormente, esse pão era cozido no forno na lareira, sem impermeabilização. Tem um gosto melhor na farinha de primeira classe, mas isso não é para todos.

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[Anatolyevna]

Anatolyevna, pegue marcadores, tente assar pão diferente. E que tipo de farinha tem? Ou absolutamente nada importante?

Assei no grau mais alto, ainda mais saboroso no primeiro. Gosto de pão, esquecido.

Coloque a massa na parte mais alta e depois na primeira grade. Desculpe, não pensei em nada.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, obrigado, o pão parecia mais escuro para mim na foto do que na mais alta, então eu esclareci.

Tonya, garota esperta! Com certeza vou tentar.

Estou confuso com a quantidade de fermento, 50g e a farinha por círculo acaba sendo 550 gramas, acho que vai fugir dessa massa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen tentar você gosta. Você sempre terá massa (isso se chama pribelka), eles levam para fazer kvass. Kvass é feito no verão e muito ao mesmo tempo.
BassvetNão fugi nem um pouco, escrevi sobre a louça. Esse pão é chamado de maturado (fermentado). Cada vez que você assa, o pão fica com um gosto melhor.

[considerado em detalhes]

Este e um método semelhante de amassar a massa já está no fórum e considerado em detalhes em vários tópicos:


Pão de trigo na massa madura (fermento automático) (Viki)



eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - olhe novamente!
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
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Pão de trigo feito de massa velha
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Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Admin]

Admin, Olhou através, ao que parece. O processo de cozimento e repouso é diferente, por isso preparei a receita.
Tatiana, talvez eu não tenha feito a receita corretamente. Moscou não foi construída em um dia.
A experiência vem com o passar dos anos. Obrigado pela dica.

Eu responderei mais tarde, desculpe.

Antonina, toda receita do fórum tem direito à vida! Esta é a sua experiência de grande trabalho no pão!

Sim, a experiência vem com dificuldade e ao longo dos anos - trabalharemos duro

Reivindicações apenas para o design da receita de pão, você precisa preencher todas as linhas no contexto de "nome dos ingredientes - quantidade"

Tonya, muito obrigada pela receita! O pão é lindo! E os buracos são bons! Na verdade, parece que sua mãe transmitiu suas habilidades para você. É a primeira vez que ouço a palavra “limpar”. E das palavras da loja de ferro fundido respira um espírito de aldeia. Agradeça muito a sua mãe. Que Deus lhe dê saúde.
Tonya, você pode assar este pão com fermento seco? E então não tenho como viver por muito tempo.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Os orifícios devem ser menores, o pão é poroso. Não misturei bem, tive que colocar um pouco mais de farinha.
Anteriormente, eles amassavam em uma massa (balde de madeira), sove por muito tempo, sem pressa. E eles assaram em um fogão russo na lareira. Sob os tijolos no fundo do fogão. A cinza foi lavada com um pano e pães redondos foram moldados diretamente da massa. Mamãe disse que sua mãe (minha avó) assava assim.
Lembro-me de que, quando criança, minha mãe me mandava buscar dinheiro (chamamos de pribelka, não sei por que).
Não sei sobre fermento, não experimentei, comprei cru (100 g). Tente contar o fermento seco (quantos fermento seco substituirão o fermento cru).

E eles assaram em um fogão russo na lareira

Eh, eu deveria ter a coragem de assar pão no forno russo. Praticamente não o afogamos, então não sei como me comunicar com o fogão. E há avós na aldeia, mas já não há quem assa pão no forno. Eles só se lembram de como suas mães fizeram. Portanto, não há ninguém para aprender com a experiência.
Tonya, gosto dos buracos no pão. não os calunie. Bem, o fermento não é difícil de contar. Então, vou assar e relatar de volta.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, olhos assustam, mãos assustam. Experimente cozinhar no fogão (sopa de repolho, batata com carne, depois só tortas). Então você vai assar por duas vezes.
Você só precisa aquecer adequadamente o fogão e o FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana obrigado pelo seu apoio.

Tonya, vou tentar, enquanto reúno coragem - tudo é previsível no forno, então asso e cozinho tudo nele ..

Ontem fiz pão e acrescentei um pouco mais de farinha, as opiniões se dividiam de acordo com o gosto. O anterior era mais saboroso (como na foto), b. Nyura disse que você precisa de menos farinha, fica mais gostosa e assa mais rápido. Isso não é um erro, mas uma experiência.
Não afetou o sabor do pão. (Todos gostaram do pão)
Vou assar um pouco mais.

Tonya, com certeza levaremos em consideração a sua experiência! B. Nyura dá graças!

Ton, olhando para os buracos, lembrou-se de sua bisavó. Ela sempre disse que Deus passou a noite lá. Para mim, quando criança, esses buracos foram um verdadeiro milagre. E agora digo isso aos meus netos ...
Boa, quente, receita nativa

Ela sempre disse que Deus passou a noite lá.

Nós também dizemos isso.
Gostamos do pão, cada vez que o assamos fica mais saboroso.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen, disse a mãe, adicione um pouco de farinha. Os orifícios devem ser menores. Tento adivinhar as proporções.

Tonya, estou relatando ... coloquei a Pribelka em um lugar quente

Vai cheirar a fermento - tudo bem.

Eu tenho um pão maravilhoso! Mesmo apesar de eu "zombar" dele especificamente.Como estava quente lá fora, não esquentamos nossas casas por vários dias. Quer dizer, fazia muito tempo que procurava um lugar quente para fazer massa. Eu queria me levar para o quarto passar a noite, para o aquecedor. Coloquei no microondas, tenho programas de fermentação lá a 28 e 38 graus. Mas eles duram apenas 90 minutos. À noite, desci algumas vezes à cozinha e liguei novamente o programa. Mas de manhã a massa esfriou mesmo assim. Portanto, alongou o processo de fermentação. Em geral, se coloco a massa na noite de sexta para sábado, já comecei a assar às 16h30 de domingo. Mas deu tudo certo! Paralelamente, assei a ciabatta de Peter Reinhart (em polish). Os buracos eram igualmente bonitos. Gostei da receita. Eu coloco a massa no pote, vou assar novamente. Sempre tenho massa "velha" na geladeira. Adoro fazer esse tipo de pão.
Vou tirar uma foto.

Helen, estou feliz por ter gostado do pão. Na primeira vez que coloquei a massa, olhei várias vezes, não misturei, vou olhar e fechar.

Lenochka, estou espionando você dos arbustos. Obrigado por descrever sua experiência em fazer este pão. Ele também me interessou. E também tenho pouco aquecimento em minha casa. Portanto, sua experiência será muito útil para mim. Obrigado !

Você está no controle, professor?

Aqui estão meus buracos. A iluminação da cozinha é ótima, ligue ...
A criança agora olhou para a fotografia e perguntou: "Isso é pão? Você escaneou?"

E também tenho pouco aquecimento em minha casa.

Eu sei, li ... 15-17 graus ... Está quente. Eu tenho ... Em geral, mais frio ...

Você está no controle, professor?

Não, Lenochka, estou estudando ...

Aqui estão meus buracos.

AbAldet! Pão não - um sonho! Helen, tudo acaba bem para você, pelo qual você não vai se comprometer. Seu filho pensa em categorias modernas. Não consigo tirar uma foto tanto quanto não me esquivo. Portanto, digitalizar é uma ideia!
Você me provocava, Len ... Fui colocar fermento seco, porque meu marido esqueceu de comprar fermento vivo - hoje ele estava na cidade.

15-17 graus ... Está quente. Eu tenho ... Em geral, mais frio ...

Você está temperando? Morsas ...

É a primeira vez que ouço a palavra "limpar".

Você sabe por que limpar? Porque você dilui farinha e fermento com um pouco de água, e parece ... Não, não é massa de panqueca. Para uma solução de cal para branqueamento. Cal é quando você precisa de muito. E quando um pouco (e massa, apenas um pouco), depois cal (alise, prenda, etc.). Ela, esse lixo, também borbulha, como um pilão, como um lixo.

O que você não reconhece na nossa máquina de fazer pão ... Pessoas - eles são precisos nos nomes. Obrigado, Lenochka, pelo esclarecimento. Você é observador ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen é um pão lindo! Não pensei em tirar uma foto assim. Obrigado pelo esclarecimento.

Obrigado pelo esclarecimento.

Isso é para você, Tonya, obrigada pela receita! E para limpar.
Essas palavras-imagens me levam a um deleite indescritível. Em geral, nossa linguagem é figurativa. Afinal, mesmo quando dizemos algo, não apenas falamos, criamos imagens. Olhe aqui. Diga - mostre - mostre. Ou seja, transmitir uma imagem, mostrar em palavras, criar uma imagem. Nossa linguagem é a mais antiga, a mais real.

Como minha mãe ditou, eu anotei. Você não pode apagar uma palavra de uma música.
Asse, você vai admirar o pão todas as vezes.

Assei pão ontem.

Tonya, raio de sol, eu coloco. Só que eu não comia como panquecas. Primeiro servi 270 gr. farinha, mas a massa ficou como panquecas. Em seguida, servi mais 50 gramas. mas ainda líquido. Não faço panquecas com essa massa. Eu deixo grosso, como creme azedo grosso para panquecas. E agora tudo se foi? Eu tenho um balde no calor, em uma caixa de espuma. Encostei a parte aberta da caixa na parede do fogão. São 30 graus. Não vai fugir?

[lappl1]

São 30 graus. Não vai fugir?

lappl1, Não deve fugir, os pratos devem ser maiores.

[lappl1]

lappl1, Foi o mesmo comigo, eu assei panquecas em uma massa mais grossa.A primeira vez que deixei como está, só também 50 gramas de farinha, resolvi não mudar a receita. Ainda vou assar a farinha, vou pegar outra e talvez adicionar panquecas mais grossas. Tonya, posso? E a massa acabada ficou assim .... digamos, não para cortes. Lyudochka escrever como vai? Eu vou esperar.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka não precisa ser muito grosso, ele vai vagar, como dizer corretamente quando você vai bater a massa (tal termo) se você pensar em adicioná-lo. Não adiciono, assei a receita, não gostei mais de farinha na massa, o sabor não é o mesmo.

[Antonina]

Antonina, Tudo está claro, então não vou acrescentar!

Não deve fugir, os pratos devem ser maiores.

Tonya, percebi isso quando já tinha misturado toda a massa e coberto com uma toalha. E então observei como tudo estava funcionando ali e percebi que minha capacidade de 3 litros pode não ser suficiente. Tive que despejar em um balde de 8 litros.
Agora acabei de colocar a farinha (2ª etapa). como eu coloquei à meia-noite e meia. Em geral, terei a 3ª fase em 20-30. Em seguida, descreverei o quê e como.

Para mim também foi assim, asso panquecas numa massa mais grossa. A primeira vez que deixei como está, só também 50 gramas de farinha, resolvi não mudar a receita. Ainda vou assar a farinha, vou pegar outra e talvez adicionar panquecas mais grossas. Tonya, posso? E a massa acabada ficou assim .... digamos, não para cortes. Lyudochka escrever como vai? Eu vou esperar.

Oksanchik, obrigado, me acalmou. Claro que vou escrever. Eu amo isso (escrever, no sentido). Se qualquer coisa, eu ficarei apegado a você.

[lappl1]

lappl1,

Se qualquer coisa, eu ficarei apegado a você.

Lyudochka pergunta, vou responder com prazer.

[lappl1]

lappl1, na minha tigela de seis litros ficou, subiu e desceu. Descobriu-se pão muito saboroso. Também pensei que da próxima vez vou amassar o hpechka.

Lyudochka pergunta, vou responder com prazer.

Eu pergunto. Tonya, posso fazer um pão hoje? Caso contrário, isso é muito para o meu miniforno - não vai caber ...

na minha tigela de seis litros ele se ergueu, subiu e desceu. Descobriu-se pão muito saboroso. Também pensei que da próxima vez vou amassar o hpechka.

E eu imediatamente apontei para a HP. Ela amassa muito.

[lappl1]

lappl1Lyudochka você fez a coisa mais importante. A massa passou por todas as provas, a massa ficou como deveria estar. : garota-sim: Peks em x / p. O sabor será, não há nada que se compare. Pão de verdade.

Quando recolocada em xn, a massa fica mais plástica. Eu estava com preguiça de pegá-la. O fermento congelou

Tonya, você me convenceu há muito tempo. Já estou assando (bem, quase assando). diga-me se eu não posso 200 gr. adiar, mas mais, porque hoje não preciso de muito pão - assei ontem. Quero assar uma barra e, em alguns dias, mais. O que acontecerá com essa massa - ela não será perdida? Estou dizendo que meu forno não aguenta 2 pães por vez ...