Pão de três farinhas com chicória na massa misturada com massa velha (forno)

Pão de três farinhas com chicória na massa misturada com massa velha (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa velha:
Água	68 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	100g
Fermento seco	1 gr.
Massa:
Massa velha	35 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	150 gr.
Água	100g
Sal grosso	2 gr.
Massa:
Chicória	1 colher de chá
Água fervente para ferver chicória	25 ml.
Toda massa
Líquido	200 gr.
Mel líquido	30 gr.
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	200 gr.
Farinha de trigo	40 gr.
Farinha de centeio c / z	40 gr.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. l. + para lubrificação de mãos e mesa
Sal grosso	5 gr.
Água dissolvendo sal	10 ml.

Método de cozimento

• Fazendo massa velha
• Misture os ingredientes. Cubra com pequenos orifícios. Deixe na mesa por 1-2 horas. Coloque na geladeira. Armazene até 3 dias (verificado). Então, pode dar azedume ao amassar. Pulo esta etapa, pois a massa velha do lote anterior fica na geladeira.
• Massa.
• Aqueça a massa velha na mesa por 20-30 minutos. Em seguida, despeje a massa velha com água e amasse com a mão até que os caroços se dissolvam o máximo possível. Adicione a farinha e o sal. Sove a massa espessa com um garfo.
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• Cubra com uma tampa com pequenos orifícios. Deixamos na mesa por 1 hora. Colocamos na geladeira. O tempo de fermentação é de 5-20 horas. Eu faço de noite a manhã.
• Massa após amassar.
• Massa.
• Pegue a massa 30 minutos antes de amassar.
• Despeje água fervente sobre a chicória e cubra com uma tampa para preparar.
• Amassamos a massa em HP no programa "Massa". A massa vai para o balde. Adiciona-se líquido, chicória, mel e óleo vegetal. Como um líquido, água, soro de leite, decocções de vegetais ou uma mistura deles com água são adequados. A farinha é peneirada separadamente, misturada e adicionado o fermento. Adicione farinha ao balde HP para o líquido. Ative o HP. Continue amassando por 7 minutos. Em seguida, pare o HP por 5 minutos. Ligue o HP adicionando sal diluído em água. Ajuste o coque. A massa é linda, uniforme, mas não mancha, só um pouco pegajosa. Sove por mais 8 minutos. O tempo total de mistura é de 20 minutos.
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• Retire a massa sobre uma mesa untada com óleo vegetal, lembrando de arrancar um pedaço para guardar a massa velha para o próximo pão.
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• Dobre-o com as mãos untadas e coloque-o no cesto de prova. Fermentação no microondas com um copo de água a ferver durante 60-90 minutos. Uma mexa no meio da fermentação.
• Aqui está ele no meio da fermentação.
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• Aqui está, após o fim da fermentação.
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• A seguir, mostrarei como moldei e assei em um pato. Melhor, é claro, em pedra. Mas eu não tenho. Este processo é o mais agradável para mim em todo o processo de fabricação do pão. Observe como ele faz nosso bebê crescer.
• Coloquei um tapete antiaderente na tigela de prova. Dobro a massa e coloco no tapete com a costura voltada para baixo.
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• Dou provas por 40-50 minutos no microondas. Durante o intervalo de revisão (25 minutos antes do final da revisão), ligo o forno a 240 graus. Coloquei no forno um velho pato esmaltado da época soviética - comprado para a primeira RFP (eu sabia ... eu sabia ...). Não olhe para a cor - a primeira experiência de cozimento - untei-o, seu idiota.
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• A casa dos patos é coberta com uma tampa.
• Pegamos o pão.
• Faça dois cortes paralelos com uma lâmina.
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• Então corto os chifres com uma tesoura e coloco em direções diferentes.
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• A partir da trança central, fazemos cortes com lâmina em diferentes direções.
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• Tiramos o patinho. Trabalhamos de luvas. Tenha cuidado para não se queimar. Mas rápido para que a temperatura não caia. Remova a capa. Transferimos o pão do tapete para o galo. Polvilhe rapidamente o pão e a tampa com água. Cubra e leve ao forno.
• Assamos por 10 minutos a 240 graus.Abra e remova a tampa novamente. Reduza a temperatura para 180 °. E agora asse até ficar macio. Agora tenho um belo termômetro e posso monitorar a temperatura dentro do pão. Pronto ao atingir 98 graus. Tenho mais 20 minutos. Então tiramos o pão do tapete. Transferimos o pão para a gradinha. Vamos esfriar!
• Dê, eu disse! Bem, onde você pode manter o controle de sua casa, eles pegaram e cortaram quente! Esta avó e marido! Estragamos a fotogenicidade do pão. Bem, ok, me dê um pedaço do SEU pão, quente, perfumado e com uma crosta fina e crocante. Nada poderia ser mais saboroso. Verdade?
• Bom apetite. E para você a beleza da percepção e…. salivação abundante pelo que viu. Espero que você asse.
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• Bem, se você também tem uma fatia de tomate, presunto caseiro e mussarela por cima ... então é só mortalidade!
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Observação

Em geral, tudo o que tenho relacionado com pão, mais precisamente com pão que eu mesmo assei, está conectado ao nosso site favorito Bread Maker. Pelo que sou grato a todos que o criaram.
Mas eu estava com tanto medo. .. Pareceu-me que quem faz pão é gente incomum, mago!
No começo, me familiarizei com a massa de fermento. Principalmente graças a Sonador e Omelka. Então o pão começou a assar lentamente. Manechka-Sonador de acordo com sua receita. Beijos querido. Bem, quantas defesas eu assei…. minha mãe.
E, finalmente, pão. Os primeiros pães eram tão ... engraçados. Deformada.
Tanya-Admin, sua ciência não tem valor. Estou muito grato a você por todas as informações valiosas que você nos dá.
Vou nomear Angela-Ang-kay como assistente principal e professora. Foi graças a ela que aprendi a sentir a massa do pão. Aprendi a fazer pão. Muito obrigado. Ela é brilhante, não é? Quando eu aprender a fazer pão como ela, com certeza vou dedicar a receita a ela. Até então, estou aprendendo. E agradeço a ela com minha receita.
Mas agora, por estar ocupado e constantemente preparando comida, é mais fácil para mim fazer pão de acordo com a receita de Angelina do que inventá-lo sozinha. Além disso, ela tem algo para escolher !!!!! E a qualquer momento ela irá alertar e ajudar. Então me apaixonei pela minha Lilá, que Angela criou para mim (tenho orgulho disso)! É cozido com massa velha. Portanto, a massa velha vive constantemente na minha geladeira. Também corto constantemente um pedaço de massa quando cozinho Lavandae também vive na geladeira. Para assar pão, sempre coloco a massa velha. O pão com ele (de acordo com qualquer receita) é simplesmente fabuloso. Bem, aqui estava minha mãe de visita, e os netos a seguiram nos calcanhares. E, finalmente, eles me deixaram em paz. Tive oportunidade não só de fazer pão, mas também de anotar e calcular a receita para poder partilhá-la. Certamente não sou um burro, mas adoro as combinações de centeio, trigo sarraceno e farinha de trigo. Mais a tecnologia baseada na massa com a massa velha acaba brilhando. Eu me apaixonei. Espero que esta receita seja útil e agradável. Eu asso lavanda do mesmo jeito. Todo mundo está acostumado com isso e sem ele simplesmente não é saboroso.
Com amor, Tumanchik!

Irlandês, você tem um pão lindo! Bem feito !!!

Que migalha! Que pão lindo! Você é legal, mãe!

Muito bonito! Parece um pão.
Também adoro pão de massa velha. Dá um sabor e aroma especiais.
Será necessário atrair de alguma forma as avós para crianças e repetir tal beleza.
Tem uma questão. Que tipo de chicória? Flores ou aquela que se vende na loja em vez de café?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irk, você finalmente pode! Fiz um pão tão lindo e delicioso!
Quando vou assar? Eu só quero isso! Se eu assar, prepare-se: batedor: você responderá às perguntas enquanto cozinha. Talvez eu mesma pense em assar, não sei. : girl-th: Ele é muito bonito, como um pão!

[Tumasha]

Tumashaque pão lindo! E o sanduíche é vaapche otpad!

[Rusalca]

Rusalca, Anh você gosta de manteiga? Garota esperta! Eu também gosto de tão deliciosa!

Beleza! E obrigado aos professores direto ao ponto. Tumanchik, coze, querida, pão, e você terá cada vez melhor. Embora o pão já seja mais do que bom. Obrigado pela receita.Execução, moldagem são maravilhosas.

Rusalca, Anh você gosta de manteiga?

Como, como você pode não querer isso? Você pode engasgar com a saliva!

[gala10]

gala10, Ponte, Rusalca, Anatolyevna, pulmão, meninas, muito obrigado! E suas amáveis ​​palavras e seu apoio são sempre sentidos. Eu tentei fazer você gostar.

Quando vou assar? Eu só quero isso! Se eu assar, prepare-se para responder às perguntas enquanto cozinha.

Claro que vou ajudar. Como não ajudar? Você sabe quantas vezes eu perguntei quando estudei?

Que tipo de chicória?

Kuznez84-Natasha, instantâneo. Muito obrigado!

[Irlandês,]

Irlandês, que pão lindo! A migalha é incrível!

Esta avó e marido! Estragamos a fotogenicidade do pão.

Eu também estragaria no lugar deles. E se isso fosse seu, então eles ... estragaram.

[Ira,]

Ira, bom pão acabou. Vai ficar ainda melhor com o tempo. E obrigado pelas amáveis ​​palavras. Mudou-se.

mamães, meninas ... Ando por aí por tópicos, e aqui tenho convidados!

que pão lindo! A migalha é incrível!

Manechka, obrigado!
Suas palavras são apenas um bálsamo!

Eu também estragaria no lugar deles. E se isso fosse seu, então eles ... estragaram.

é assim que funciona a lei de compensação

[Ira,]

Ira, bom pão acabou. Vai ficar ainda melhor com o tempo. E obrigado pelas amáveis ​​palavras. Mudou-se.

Ângela, minha querida! Você está aqui! HURRAY !!!! Tentei fazer você me elogiar.

Irina, que tipo de pão, e onde tem foto com pimenta, eu já babo, gostoso

Irina, que tipo de pão, e onde tem foto com pimenta, eu já babo, gostoso

Obrigado Lyudochka, tentei! Adoro fazer pão. E quando possível, tento usar HP apenas para mixagem.

Adoro fazer pão. E quando possível, tento usar HP apenas para mixagem.

E eu não tenho uma emergência, então eu só faço pão manualmente e muito raramente, faço uma dieta

estou de dieta

Você é uma mulher fraca, apenas em uma? AQUI ESTOU POR DOIS! Eu não como o suficiente

apenas um? AQUI ESTOU POR DOIS! Eu não como o suficiente

SISTRA!

SISTRA!

Você é uma mulher fraca, apenas em uma? AQUI ESTOU POR DOIS! Eu não como o suficiente

É como se eu fosse um fraco, estou sentado e assando bolos, bom, como posso deixar de experimentar ... mas eu não consigo panar, só como às vezes com bacon e alho ... sim debaixo d'água ...

sim debaixo d'água ..

debaixo d'água ... está tudo bem!

debaixo d'água ... está tudo bem!