Pão rústico (em uma massa longa) centeio de trigo

Pão rústico (em uma massa longa) trigo-centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. água	oh, 5 litros.
farinha 1 grau ou alto.	220-250 gr.
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
queijo de fermento.	50 gr.
2.
Farinha de centeio	100-120 gr.
4.
farinha 1 grau ou alto.	200-220
açúcar	1 colher de chá
sal	1 colher de chá
óleo vegetal	3-4 colheres de sopa.
8.
agua	oh, 5 litros.
farinha de centeio.	200-210 gr.
açúcar	1h eu.

Método de cozimento

• 1. Cozinhar massa (pribelki).
• Pegue a farinha em temperatura ambiente, previamente peneirada. Use farinha de primeira qualidade, mas você também pode usar a mais alta.
• Situado à noite (à noite) às 20-22 horas.
• 0,5 lit. água morna, sove o fermento cru, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e adicione a farinha aos poucos. Mexa bem. A massa parece panquecas grossas. Coloque em uma tigela para que haja local de fermentação. Cubra com uma toalha felpuda e coloque em um local aquecido. Não mexa mais a massa.
• 2. Bata a massa com a farinha.
• Em 13-14 horas, mexa a massa com uma colher e adicione 100-120 gramas de farinha de centeio.
• Eu descasquei farinha de centeio.
• Despeje um pouco de farinha, mexa bem
• Cubra com uma toalha de veludo e coloque em um lugar quente. Deixe por 3 horas (não mais que 4 horas).
• 3. Após 3 horas, reserve 150-170 g de massa da massa em uma tigela separada, nada menos. Coloque na geladeira, não feche bem (a tampa invertida vai sair). Massa para fazer pão da próxima vez. Pode ser armazenado por 3-4 dias (não tentei mantê-lo por mais tempo).
• 4. Sove a massa.
• Adicione farinha de 1 grau ou alto à massa. graus 200-220g., açúcar 1 colher de chá, sal 1 colher de chá, óleo vegetal. 3-4 colheres de sopa. Eu .. Sove bem a massa!
• 5. Deixe a massa ir bem (40 min.), Um pouco mais é possível.
• Divida em 1/3 formas.
• Assei sem molde.
• 6. Revisar a massa.
• Você pode assar após 20-30 minutos.
• 7. Fogão no forno.
• Aumente o tempo de cozedura em função da quantidade de pão.
• Assei por 30 minutos. em um forno moderadamente pré-aquecido. Você pode assar na lareira, sem impermeabilizar.
• Retire o pão da forma, regue ou pincele com água. Cubra com uma toalha, deixe o pão esfriar.
• 8. Preparação de massa para assar pão. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 30-40 minutos sobre a mesa. Mais é possível.
• Despeje a massa em uma tigela para fazer pão, mexa bem.
• Adicione a farinha de centeio 200-210gr, 1 colher de chá. açúcar, 0,5 litro. agua. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido. Por 15-16 horas ou mais. Se precisar de mais pão, acrescente farinha, água e açúcar, respectivamente.
• 9.como 2.
• 10. como 3.
• 11 como 4.

Hora de preparar:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é maravilhoso, um sabor esquecido desde a infância.

Houve problemas com a internet ontem. Eu não pude olhar. Vou adicionar fotos de pão.

Obrigado pela receita! Eu amo muito pão de centeio.
Com certeza vou assar esse pão
Qual é o gosto de migalha? Você tem azedo?

Bom pão !! Agradecido - muito bem! a farinha de centeio é decente então na receita, quase a metade! Boom para tentar

[Tricia]

Tricia, O azedume Nastya não é particularmente sentido.
Loksa, Oksana experimente, você vai gostar.

Ponto 2 - bata a massa com farinha, quando? Eu vi tudo: às 13h00, 14h00. Tudo limpo!

[Loksa]

Loksa, Oksana à tarde à uma ou duas, não mais tarde.

E o peso do pão é sobre o quê? A farinha é decente. Boa menina, Antonina, um verdadeiro camponês, ela vai ter que tentar.

Tonya! Você é minha boa menina! Passei no exame com um plus!

Gostei muito da receita. A farinha de trigo é obtida um pouco no volume total. Agora é a hora certa, deixei de colocar a massa (item 1). Só o meu fermento está seco, mas muito ativo, espero que dê certo.

Tonya é inteligente! Excelente pão. Tenho que sentar para descobrir, senão vou colocar tudo na minha cabeça. Eu também tenho fermento seco, não malhei com fermento fresco.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Eu nem pesei Lenochka, da próxima vez vou melhorar.
Kubanochka, Obrigado Lenochka!

[vizinho]

vizinho, Eu não experimentei Svetochka com fermento seco, acho que vai funcionar.
Linadoc, Linochka, fiquei muito sem graça, você vai entender, você é tão inteligente.

[Antonina]

Antonina, boa noite! Estou com um relatório.Coloquei a massa ontem, de manhã bati com a farinha de centeio. Não tenho fermento vivo, substituído por ativo seco - 1 colher de sobremesa sem lâmina... Então veio a virada para o ponto 3 e fiquei muito surpreso. Assim que ontem li a receita de uma forma interessante, pareceu-me que era necessário acrescentar mais farinha de centeio, mas hoje já vi que era farinha de trigo. Eu até duvidei. Já que o pão na foto me parece muito preto, mas aqui obviamente deveria ser cinza. Pensei muito e decidi dividir a massa ao meio. Acrescentei açúcar-sal-manteiga tanto quanto necessário, depois transferi metade para uma tigela. E fiz uma parte com farinha de trigo premium, e na segunda coloquei centeio descascado + coentro moído (adoramos) + uma colher de gelatina de groselha para azedar. E deixou para vir. Depois de 40 minutos, a parte que ficava com a farinha de trigo cresceu um pouco, mas com o centeio começou a queimar. Então comecei a pensar que um erro de digitação havia se infiltrado na receita e a farinha ainda deveria ser centeio
Formei duas barras e as coloquei no revisor. Aqui me distraí e o pão ficou parado por quase uma hora. Durante esse tempo, eles se tornaram exatamente do mesmo tamanho. Assei juntos no forno com água. 30 minutos a 200 graus, 10 minutos a 160.
Tirei, embrulhei em toalha e em uma bolsa (sempre faço isso para uma crosta macia). Uma hora depois, desenrolo - os dois pães são macios, "vivos", elásticos.
Eu cortei, mordo - e então tudo ficou claro e compreensível para mim
Pão com farinha de centeio, claro, ficou gostoso, mas .. quase sempre asse. Mas o cinza, aquele com trigo premium - ficou maravilhoso !! Ele tem sabor e aroma - assim como o perfume, você respira e não consegue o suficiente. Dolorosamente familiar, desde a infância, gosto de pão. E ele é um elástico louco !! Apenas sente-se agora - ele se endireita instantaneamente !!

Obrigado, obrigado pela receita! Eu gostei muito disso !!!

[vizinho]

vizinho, Svetochka, estou muito feliz por ter gostado do pão. Eu gosto, mas o cheiro e o sabor são esquecidos. : garota-sim: Tem um gosto melhor a cada dia. Puramente de farinha de centeio, tenho uma receita a peso, preciso terminar o tempo de cozimento, ainda não está pronto. É só questão de tempo, o trabalho está em andamento.

Sveta, obrigado pelos comentários, eu realmente quero pão cinzento. Antonina, fui para a massa.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, li que é necessário colocar uma massa em 22-00, estou esperando a noite? Por que esperar em vão?

[Loksa]

Loksa, Oksana a diferença é de 3 horas no tempo. ela pode.

Sim, coloquei antes, ela caminha com força e força, como se não fosse fugir durante a noite. E de manhã será semelhante, senão será assado só amanhã à noite. Tonelada, mas se amanhã eu adicionar centeio. farinha, aí você pode colocar na geladeira, senão a gente queria ir para Nizhnevartovsk, não dá pra fazer em três horas? ou deixá-lo sobre a mesa? Até parece-me 50 gr. fermento demais, bem, vamos ver. Tonya, nossas mães, para que tudo dê certo, senão irei até minha mãe, vou dirigir até vocês, vocês não vão pagar comigo, vou comer todo o leite!
Ksun, vista, claro, olha, ela precisa andar 12-15 horas aí, depois mais 3, depois outra, então acaba ficando muito tempo.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka pode ser de 4 horas, não é grande coisa. Basta amassar bem a massa.
Pode demorar mais, não 16, mas 18 horas. Pode ser assim.
O mais importante é fermentar por mais tempo, o pão deve repousar. Para ter cheiro de pão.
Venha, não tenha medo e encontraremos banha de porco salgada e defumada e leite para bons hóspedes.

[Loksa]

Loksa, O tempo Oksanochka calcula de modo que seja conveniente para você assar. É conveniente assar na hora do almoço, conte -16, -3, para levantar a massa e para assar.
Não reduza o tempo, é melhor aumentá-lo em 1,5-2 horas.

Oh, obrigado, oh respeitado!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Eu quero horas 17-00 ou 16-00 até hoje às 21-00 posta. E eu não tenho fermento vivo, Mlyn!

E já faz muito tempo que asso ao vivo, comprei um pacote de quilo, já tá acabando. E antes eu fazia um pequeno, para teste, gostava, e portanto fazia um grande. Mas também há outros secos no estoque.

[Oksana]

Oksana, Eu fiz no seco ativo. Estou muito feliz com o resultado

[Loksa]

Loksa, Oksana, vai colocar já, às 20h00. Tudo vai fermentar. Coloque o pão no fermento seco.
Sveta já testou, gostei.

[Antonina]

Antonina, Eu já tenho uma massa - um pedaço de massa do último lote. Vou assar pão amanhã e estou sem graça.
Eu leio:

8. Preparação de massa para assar pão. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 30-40 minutos sobre a mesa. Mais é possível.
Despeje a massa em uma tigela para fazer pão, mexa bem.
Adicione a farinha de centeio 200-210gr, 1 colher de chá. açúcar, 0,5 litro. agua. Se precisar de mais pão, acrescente farinha, água e açúcar, respectivamente.
9.como 2.
10. como 3.
11 como 4.

É para eu amassar a massa com farinha de centeio e deixar durante a noite ou amanhã e deixar por 3 (4) horas no máximo? Nesse caso, parece que o item 2 foi descartado.
Bem, eu não consigo descobrir

[vizinho]

vizinho, Svetochka apenas farinha de centeio, também por 15-16 horas, menos açúcar, o fermento não é necessário (pelo tipo de fermento) e então tudo é o mesmo.

[Antonina]

Antonina, obrigado, entendi tudo! Este é o meu fermento. Então vou colocar hoje

[vizinho]

vizinho, Svetochka, está tudo correto, você pode compartilhar o lixo (fermento) com seus amigos.
Adicionei mais água e farinha, respectivamente.

Tady quantos secos para derramar, aqui estava em algum lugar, não consigo encontrar ?? : girl_mad: tudo encontrado seco sai 14 gramas. Aos 21-21 eu coloquei enquanto encontrava essas substituições

[Loksa]

Loksa, Oksana você vai assar um pouco mais tarde. : menina-sim: tenho pão fresco! Cortei um pedaço de pão fresco, o gosto é só um conto de fadas.

Tady quantos secos para derramar, aqui estava em algum lugar, não consigo encontrar ?? : girl_mad: tudo encontrado seco sai 14 gramas. Aos 21-21 eu coloquei enquanto encontrava essas substituições

Não sei quanto é em gramas, peguei 1 colher de sobremesa sem lâmina. Eu adicionei na minha avaliação, de repente alguém vai ser útil.

[vizinho]

vizinhoObrigado Svetochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

E o peso do pão é sobre o quê?

Helen pesou um pão de 370 gramas, e já comemos um.

Eu tenho uma pergunta: a massa subia à noite e caiu, não é? Talvez você precise adicionar farinha de centeio. E eu também tenho uma tigela transparente, você pode ver através da parede que ela se dividiu em duas partes?

Acabei de chegar, provavelmente tudo oxidado, mas eu dividi, amassei, vou assar. Tonya, a massa deve ser grossa ou fina? Responda-me com urgência, tremeu.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Eu estava aguado, vou escrever com mais detalhes.

[Antonina]

Antonina, ouça ,: facepalm: avisar que a massa é uma montanha, para mim ela saiu da forma.
Vamos começar: primeiro você precisa esclarecer que tipo de massa você tem para panquecas, cai da colher com falhanço, mas aqui acabou sendo uma média entre panquecas e panquecas da colher pingada em coágulos, não sei , Eu escrevi claramente? Havia mais farinha a ser adicionada neste lugar? (Tenho 250 gr).
E no final da massa que eu comi, digamos - não faça cortes - é assim que deve ser? Descobriu-se um pão de 3 litros, então posso pesá-lo. Em consistência como massa sem amassar, acho que deveria ficar mais grossa, ou não?

E eu, como Sveta, me separei na trilha. vezes, dividido em 2 partes, uma de centeio, a outra de painço. farinha, a forma não pegou, a massa saiu um pouco e espalhou-a bem no fundo da assadeira. Ele se espalhou, é claro, e saiu como um bolo de centeio. Mas: eu descarto o fato de que superexposta na segunda vez, também misturei farinha. Sveta tem tijolos tão gloriosos! Agora vou tirar do forno, esfriar um pouco, depois vou cortar, vou dar uma olhada.

Já estou a ficar com frio, já estou cozinhando há muito tempo! Assei em uma panela, a massa é líquida, tive que dobrar. Enquanto uma pequena aldeia cozinhava, abri a tampa cedo - o cheiro é delicioso!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, A receita de centeio puro de Helen não está pronta para mim

centeio em geral saiu.

Espere que esteja quente, unja-o com água e cubra-o com uma toalha.
Sempre corto um pedaço de pão quente, salgo e como. Eu gosto disso.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka não tem cheiro.

cheira gostoso!

Antonina, sou sua para sempre! Apesar de toda a confusão de hoje, acabou sendo um PÃO SABOROSO INCRÍVEL! Cinza-cinza, centeio - do jeito que eu gosto - não preto, não azedo. Tem acidez (também acrescentei um pouco ao mel de centeio), mas tudo com moderação. Um agradecimento especial a Svetlana (carreguei a cabeça dela por muito tempo ontem) por seus conselhos, por compartilhar a massa e produzir 2 pães deliciosos diferentes. Tonya, ainda tenho um pedaço de lixo (aquele que coloquei de lado), coloquei um pouco de farinha de centeio, açúcar e sal ali. Quanto tempo vai ficar armazenado (pode ser no segundo dia?) E como calcular a quantidade de farinha agora?
Eu dei uma olhada na terceira parte de ambos.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Reserve Helen sem sal. Após 3 horas, reserve 150-170 g de massa da massa em uma tigela separada, nada menos. Coloque na geladeira, não feche bem (a tampa invertida vai sair). Massa para fazer pão da próxima vez. Pode ser armazenado por 3-4 dias (não tentei mantê-lo por mais tempo).
Você dobra a quantidade de líquido e, conseqüentemente, farinha, sal, açúcar.

Claro que posso esquentá-los com fotos, HtoZh come crosta fria? Ninguém queria esperar mais! Mesmo eu não entendendo, adiamos depois da limpeza, mas no início da receita já tinha sal. Espere outra olhada, peço desculpas pelo sal adicionado depois de esquecido. Então você diz que pode assar mais centeio?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, estou feliz que o pão acabou.
Primeiro, adiamos e removemos, depois o ponto 4. Quando adicionarmos tudo de que precisamos.
Esqueci o mesmo, assado na hora. : girl_sad: Coloque uma nova massa (limpeza)

Adicione apenas farinha de centeio à massa diferida? E o trigo? E guardar a massa para a próxima também?

Então você diz que pode assar mais centeio?

Oksanochka espera, esta semana vou tentar terminar a receita. Tempo, eu pego o peso. Para torná-lo saboroso, o cheiro de pão de centeio.

Corretamente só centeio, então bata (misture) com centeio e amasse com o branco (primeiro ou mais alto grau), idealmente o primeiro grau. Isso mesmo!

[Antonina]

Antonina, pão muito bom, às vezes levamos pão no Alexander Nevsky Lavra, meu marido disse que este pão é muito semelhante. Estou feliz por ter FastAn nos chás!
Esqueci de anotar o peso: 799 g, a crosta é fina, assei em uma panela!