Pão de soda integral (método de esponja)

Pão de soda integral (método de esponja)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
toda farinha de trigo	220 g
farinha de trigo do mais alto grau	300g
fermento seco	1,75 colher de chá
sal*	1-1,5 colher de chá *
açúcar	2,5 colheres de sopa. eu.
Água mineral com gás	310 ml
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Recentemente, eles começaram a assar pão com uma esponja. Não é necessário muito trabalho para isso, e o pão assim cozido difere do pão não pareado. A migalha fica mais delicada e o sabor mais sutil.
• Coloque o fermento seco, o açúcar, 150 g de farinha (do volume total) e 100 ml de água mineral carbonatada (do volume total) em um balde de HP. Ligamos o batch por 10 minutos, eu faço no modo "Pelmeni".
• Se o seu HP não possui o modo "equalização de temperatura", então ligamos o batch em qualquer programa, o principal é que ele inicie imediatamente, após 10 minutos. paramos o lote e deixamos o balde no HP por 40-50 minutos.
• 
• Depois mandamos farinha, sal * para o balde (se a água mineral não for salgada, como Aquaminerale, por exemplo, então pegamos 1,5 colher de chá. E se houver sais minerais na água e a própria água tiver gosto salgado, então 1 colher de chá), a restante água mineral e óleo vegetal. Selecionamos o modo de cozimento principal.
• Enquanto o HP está empenhado em equalizar a temperatura, o fermento na massa está trabalhando. Aqui está o que obtive após 40 minutos:
• 
• Após a amassadura principal, o pão ficou macio, muito plástico, mas não pegajoso.
• 
• Coloque o pão pronto sobre uma gradinha e deixe esfriar.
• 
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

4 horas + 10 minutos

Programa de culinária:

o principal

Observação

O pão também pode ser preparado de forma simples e segura.

* Se a água mineral não for salgada, como Aquaminerale, por exemplo, tomamos 1,5 colher de chá. e se a água contiver sais minerais e a própria água tiver um sabor salgado, então 1 colher de chá. [/

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Sonadora!
Eu realmente quero experimentar a sua receita, mas não é realista comprar farinha integral em nossa região.
Você pode me dizer se consigo a mesma farinha de grãos inteiros moendo trigo no moinho Kenwood?
Mas, em qualquer caso, obrigado pela maneira picante de fazer pão na máquina de fazer pão.
Eu tenho uma Panasonic SD257 e, ultimamente, tem havido alguns problemas para levantar o pão (o pãozinho não é alto). Talvez a culpa seja do fermento (troquei várias vezes, mas provavelmente o lote inteiro não deu certo) ou do calor da cozinha, mas acho que o método da esponja corrigirá a situação.
Desligar o forno e esperar que a massa cresça até o valor desejado leva à superoxidação, o que não melhora o sabor do pão.

[Lyi]

Lyi, Eu não tenho um moinho, infelizmente, então eu só posso adivinhar o que é possível. Provavelmente, apenas a moagem não será tão fina quanto a farinha acabada (de fábrica).

E a ideia do pão de ló na HP não é minha, ela vive no fórum há muito tempo em diferentes receitas de pão e pãezinhos.

Pão delicioso para você!

Obrigado, vou tentar amanhã.

[LyiLudmila]

Lyi
LudmilaSempre moo trigo no acessório do moinho Kenwood. Sim, claro, a farinha não é tão pequena quanto a farinha de depósito, mas o pão com a adição dessa farinha é muito bom. Boa. É assim também que você deve sair na ausência de grãos inteiros à venda. Na Ucrânia, grãos inteiros e de segunda qualidade estão sempre disponíveis. Mas você não pode arrastar a farinha de lá para casa, mas você queria.

[Panteakat, Tanyusha]

Panteakat, Tanyusha, obrigado!
Eu entendi corretamente que primeiro você precisa enxaguar bem o trigo e depois secar na secadora? Quanto tempo para secar? E você pode moer 1-2 kg imediatamente? O solo é normalmente armazenado?
Vou ter que esperar o fim de semana para comprar trigo, olhei o meu hoje, que alimento as galinhas, me pareceu que tava mato, não quero arriscar esperar.

Hoje olhei a minha, que alimento as galinhas, me pareceu que ela era uma maconha, não quero arriscar, vou esperar.

Mas este trigo NÃO deve ser usado de forma alguma !!! Este é trigo forrageiro e às vezes contém substâncias perigosas para os humanos!

Procure trigo para cozinhar na loja

Procure trigo para cozinhar na loja

Isso não é realista para nós, nunca vi trigo em nossas lojas. No mercado comprarei dos fazendeiros, direi que para consumo pessoal, espero que eles mesmos digam se algo está errado ali.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Compro trigo e aveia na loja Okay. À medida que assumia no mercado, 20 rublos. um pote de meio litro, então havia muito lixo. Enquanto eu vasculhava dois potes e meio, quase odiei farinha do futuro. Achei que seria mais lucrativo comprar trigo no mercado, mas saiu na mesma quantidade que na embalagem da loja. Bastou muito tempo para separar o trigo do mercado. Loja embalada e não lixo, 200 gr. custa cerca de 8 rublos. Talvez em algum lugar de suas lojas você encontre isso.

Em nosso mercado, eles vendem trigo não para ração de pássaros. As pessoas atendem às suas necessidades. A ração é vendida no mercado avícola. Acabei de lavar o bazar e coloquei em uma bandeja para secar. Virei de vez em quando até secar. Não tenho um secador de vegetais (até agora apenas em planos de compra). Não há muito o que secar, nenhum jardim, nenhuma horta.
Não moí todo o trigo logo no moinho, levo 3 embalagens de 200 gr. Afinal, essa farinha não leva tanto quanto o branco premium (pelo menos para mim).

Tanyusha, obrigado.
E eu ficaria feliz no paraíso, mas os pecados não são permitidos. Não temos nenhuma. Ok, não há nenhuma outra loja super-duper, exceto a Magnet. Vou pesquisar o mercado e depois classificar.

Hoje comprei farinha de trigo integral. Seu custo é superior a 60 rublos por 1 kg. Claro, é um pouco caro, é mais barato comprar trigo e moê-lo. Mas eu queria comparar a diferença entre a farinha comprada e a obtida depois do moinho na Kenwood.

Este é comprado, sua moagem é ligeiramente mais grosseira do que depois de Kenwood.

Este é o que Kenwood aterrou.

Por alguma razão, pensei que o comprado seria muito fino. Talvez eu só tenha farinha moída grosseiramente. Mas não temos escolha em Rostov, e obrigado por isso.

[Ludmila]

Ludmila, aqui está o trigo que é vendido no nosso bazar (as pessoas pegam para brotar e adicionar na comida).

E é assim que o trigo armazenado se parece

Hoje vamos terminar o resto do pão, e amanhã vou colocar o pão na água com gás (pelo método da esponja).
Sonadora, você tentou usar fermento comprimido fresco nesta receita? Recentemente, tenho feito pão apenas com fermento fresco. Acho que 10 gramas de fermento fresco são suficientes para esta receita? Nosso fermento não é ruim.

como se a primeira foto não fosse trigo, mas centeio, ou me pareceu?

o fermento prensado é o mais fácil de calcular de acordo com o estilo gost - para cada 100 g de farinha = 2 g de fermento
para assar = 3-5 g

[Tanyusha]

Tanyusha, vendemos esse trigo no mercado, como na foto da sua loja. Mesmo agora eu tenho para as galinhas, como na foto da loja.
Agora, afinal, o trigo antigo (do ano passado) custa tão caro quanto 10 rublos o kg, já que muitos dos antigos já se esgotaram e o novo ainda não foi coletado, então os agricultores estão vendendo seus suprimentos de comida como forragem.
Eu também não comprei grão para as galinhas no ano passado, decidi que o do ano passado seria suficiente para mim, mas não o suficiente. E agora, em vez de 5 rublos por kg, como era no outono, compro 10 rublos.
Agora vou esperar o fim de semana para ver qual vai ser vendido no mercado.

Portanto, isso é muito barato em comparação com o preço do trigo em Rostov. Em nosso mercado, um frasco de meio litro custa 20 rublos. E claramente não há meio quilo.

[panteracat]

panteracat , com fermento prensado, nós coamos. Eles não os vendem na loja, mas eu os levei algumas vezes no mercado - encontrei alguns velhos. Portanto, eu tomo Saf Moment seco.

10 g de fresco devem ser suficientes, eles terão tempo para trabalhar na massa, e a água mineral gaseificada também levanta um pouco o pão.

Sonadora, obrigada pela receita!
Fiz este pão e estou muito feliz. É verdade que nem tudo aconteceu sem incidentes.
Em ordem. Decidi não me preocupar com o mercado de trigo, comprei sêmolas de trigo na loja. Olhei para a moagem que parecia grosseira, mas decidi primeiro tentar fazer como está e depois ajustá-la com a moagem.
Ela começou a cozinhar. Preparei tudo para um volume de farinha de 400 gr. Fez uma cerveja, classe. Aliás, não descobri na receita se era preciso esperar até que a massa começasse a trabalhar (borbulhas), então esperei até que começasse a funcionar, coloquei o resto dos produtos e liguei o pão principal programa para equalizar a temperatura. No Panas 257, o amassamento começou logo após 1 hora e 10 minutos.
Mas, como descobri mais tarde, despejei a água mineral por 500 gramas de farinha, e descobri isso quando a amassadura já estava chegando ao fim (não havia kolobok), tive que adicionar farinha com urgência a um kolobok aceitável. Naturalmente, não havia nenhuma questão de proporção entre o cereal e a farinha, era necessário ter tempo para colocar tudo antes que o lote acabasse. Na minha opinião, resultou 60-70% a favor dos cereais, o que me deixou muito satisfeito.
O pão ficou muito gostoso, porém, o teto desabou, eu acho, pelo fato de você precisar colocar mais farinha (o pão estava pegajoso), mas eu já tinha terminado o lote de HP, e não deseja puxar e amassar com a mão.
Nem sei se futuramente vou moer o grão de trigo com mais finura, pois já é bem gostoso.
Essa receita vai ficar na minha mesa por muito tempo.
Infelizmente, não há foto, o fotik morreu irrevogavelmente.

[Lyi]

Lyi , Que bom que gostei do pão.
Nunca cozinhei com sêmola de trigo, porque acabou o estoque estratégico de farinha integral - vou tentar fazer isso.

Aliás, não descobri na receita se era preciso esperar até que a massa começasse a trabalhar (borbulhas), então esperei até que começasse a funcionar, coloquei o resto dos produtos e liguei o pão principal programa para equalizar a temperatura. No Panas 257, o amassamento começou logo após 1 hora e 10 minutos.

Não há necessidade de esperar, depois de amassar em "bolinhos" ou "pizza" (10 minutos, depois paro de amassar), imediatamente adiciono a farinha e tudo o mais de acordo com a lista. Enquanto a "equalização de temperatura" está acontecendo, a massa tem tempo para crescer bem.

Já havia terminado o lote de HP, mas não queria arrancar e amassar com a mão.

Você pode ligar o modo "pizza" e amassar a massa. Este modo com aquecimento amassa e derrete a massa, então você não pode deixar nada de fora após o término, mas deixe tudo no HP por algumas horas, basta amassar a massa com a mão algumas vezes sem puxar para fora do balde. E depois, no modo "assar", asse o pão.
Mas isso é assim para o futuro.

Hoje fiz pão de acordo com a sua receita. Mas, ao ver que algo estava errado, o teto do meu pão caiu. Não sei que gosto tinha (ainda está de pé, está esfriando)

[Besta vermelha]

Besta vermelha , o telhado pode ter desabado por dois motivos - ou muito fermento (mas 1,5 colher de chá para tal quantidade de trigo + farinha integral não é muito) ou foi necessário adicionar um pouco de farinha. Talvez o pão tenha ficado muito pegajoso depois do lote principal.

[Besta vermelha]

Mas, você vê, algo estava errado, o teto do meu pão caiu

Besta vermelha, outra variante de escamas mentirosas é possível. Não ria, às vezes minhas escamas mentem (China), mas embora tenham overshoots muito grandes, que são reconhecidos visualmente, eles aparecem normalmente. Porque? ...
Em geral, com esta receita, tomo a proporção farinha: água como no pão branco comum. Pegue a proporção em que seu pão branco fica muito bom. Deixo todo o resto na receita, inclusive como é preparado.
A nossa farinha é muito seca e nesta receita de 520 gramas de farinha levo até 370-380 ml de água, em vez de 310 de acordo com a receita. Cada região tem suas próprias variedades de farinha que requerem sua própria quantidade de água.
Agora sobre a farinha integral para quem não tem na loja ou custa 60 rublos kg
.PanteraKat preste atenção.
Usei o moinho Kenwood para moer trigo lavado e seco e também moei sêmolas de trigo comum vendidas em qualquer loja, praticamente não havia diferença entre uma e outra. Bem, talvez 1-2% a mais de farelo no trigo puro, isso não afeta o sabor do pão de forma alguma.
Mas a diferença no custo de um quilo de sêmola e farinha de trigo é de 20 rublos, e a farinha de grão integral é de 60 rublos.
Agora é verão e só faço pão de acordo com esta receita. Primeiro, é mais fácil para o estômago (com farelo). Em segundo lugar, não há problemas com fermento, massa ruim e boa sempre resultará em pão. E em terceiro lugar, é simplesmente delicioso.
Obrigado Sonadore.

[Sonadora]

Sonadora, OBRIGADO pela receita de um pão delicioso e, o mais importante, ÚTIL.
Pão de trigo integral em água gaseificada que asse alternando com pão de centeio. A existência do branco (feito com farinha premium) foi completamente esquecida. Isso é apenas gás. Eu despejo um pouco menos de água (290 ml). Isso, claro, depende da farinha. Eu uso fermento fresco prensado. Tirei uma foto deste pão, não consigo encontrar onde guardei. Na próxima vez, repetirei a sessão de fotos.

[Lyi]

Lyi ,
Sim, vendemos farinha integral por 60 rublos. por quilo. É um pouco caro, claro. Não calculei quanto custa moer o trigo de Okey, talvez um pouco mais barato que 60 rublos. Você realmente precisa moer os grãos de trigo (aquele que é maior e mais escuro) e adicionar um pouco de farelo para assar o pão.
Quando faço pão com a adição de farinha de milho, pego grãos de milho e moo no moinho. Não percebi a diferença entre a farinha de milho comprada e os grãos de milho moídos no pão.

[panteracat]

panteracat , Estou muito feliz que o pão ficou com gosto!

E quanto de fermento prensado você toma?

[Sonadora]

Sonadora , Procuro manter o fermento sempre fresco. Para isso, pego 10 g de pão, só amasso um balde até o fundo.
É claro que existe uma diferença no uso de fermento seco e fermento prensado. Com o fermento seco, o pão fica ligeiramente mais alto (mais arejado). Mas é ainda mais útil assar fresco.
Também gostamos de adicionar cominho e coentro moído a este pão.
Como não havia água gaseificada à mão, havia soro de leite (quase gaseificado) na geladeira, então usei. O pão também é muito bom.

[Lyi]

Lyi desde que eu assei este pão pela primeira vez, tive medo de experimentar muito. Mas agora vou tentar, obrigado pelo conselho

[Besta vermelha]

Besta vermelha , o telhado pode ter desabado por dois motivos - ou muito fermento (mas 1,5 colher de chá para tal quantidade de trigo + farinha integral não é muito) ou foi necessário adicionar um pouco de farinha. Talvez o pão tenha ficado muito pegajoso depois do lote principal.

obrigado, vou precisar dar uma olhada mais de perto no kolobok

[Besta vermelha]

desde que eu assei este pão pela primeira vez, tive medo de experimentar muito

Besta vermelha, pode não ser necessário fazer experiências ao assar de acordo com uma nova receita para você, mas não fará mal acompanhar o pão durante a mistura.
As meninas já escreveram acima, a farinha é diferente para cada pessoa, mesmo aquela que você usa constantemente no verão difere do “inverno” na umidade.
Portanto, olhe e não tenha medo de adicionar 1-2-3 colheres de sopa. eu. farinha para um bom kolobok.
Aqui AQUI Classe mestre Admin um pão para pão integral.
Pão delicioso para você!

Pão maravilhoso! Sabor e aroma muito delicados. Um exemplo perfeito de pão integral!

[ANnknown]

ANnknown, para sua saúde!

Meu pão está sendo assado, o segundo pão de hoje. Ela colocou o primeiro e saiu, só pediu ao genro para tirar da HP, mas ele não entendia tudo, coitado, que cheira tão gostoso. Descobriu-se não muito alto, ao longo da borda, a borda estava crocante, aparentemente subiu muito, e então na última prova o traço no balde permaneceu - era isso que a "coroa" era. Já encontrei apenas um quarto ... Então coloquei o segundo pão.Levei farinha integral, meio cara, por dois só pão e um saco. Precisamos inventar outra coisa ... Mas é delicioso, com certeza ...

[Matroskin, Irin]

Matroskin, Irin, se restasse apenas um quarto, então estava delicioso.
Temos também farinhas integrais caras e vendidas em pequenos pacotes de 500 g, como opção - compre farelo, triture e acrescente à farinha. Só não sei quanto mais orçamento essa opção vai custar, ainda não tentei.

Descobriu-se não muito alto

É estranho. O coque estava macio, não muito legal?

E quem sabe do coque .. Saí sem esperar ... O segundo foi um coque fofo, elástico, mas ainda havia vontade de colocar água. Mas esta é farinha de grãos inteiros, provavelmente não deveria ser tão arejada com ela. E eu levo fermento vivo, talvez seja por isso. O fermento é bom. Registro. Tomei 12 gramas. Vamos ver o que acontece ... Falta pouco mais de uma hora ...

[Marish,]

Marish,e em vão tive medo de fazer pão sem gás. água - no soro ... eu não sabia. Agora o soro acabou! : cray: Bem, nada, vamos ter tempo para tudo, vamos assar tudo!

Todo! Stands, esfria. Acabou sendo alto. Salpiquei gergelim por cima, mesmo assim subi - senti, bem, e ajustei um pouco, senão ficava encostado num dos lados ... morrendo. Amanhã vou pegar o cabo e mostrar a foto. A casa inteira cheirava mal. É assim que cheirava o pão na minha primeira Hitachi. Ela bufou no final, se acalmou e o cheiro era excelente de pão. Pensei que nunca sentiria aquele cheiro de pão em uma máquina de fazer pão. Parece-me que este é um dos pães de maior sucesso para uma máquina de fazer pão, pouco barulho, nada difícil, e o resultado é soberbo ...

[Irochka, Kitty Matroskin]

Irochka, Kitty Matroskin!
Eu não compro farinha integral. Eu pego sêmolas de trigo (15 rublos por 800 g), e tento pegar aquele que tem uma moagem maior e até parece que o trigo é moído, caso contrário, agora temos sêmolas de trigo de uma cor esbranquiçada pálida. Depois, no moinho da Kenwood, faço farinha com ela, asso pão de acordo com essa receita. Praticamente não há diferença entre o pão feito apenas com farinha integral e a farinha com trigo moído. Opção econômica e (y) deliciosa.

[Irochka, Kitty Matroskin]

Irochka, Kitty Matroskin!
Eu não compro farinha integral. Eu pego sêmolas de trigo (15 rublos por 800 g), e tento pegar aquele com uma moagem maior e até parece trigo triturado, caso contrário agora temos sêmolas de trigo de uma cor esbranquiçada pálida. Depois, no moinho da Kenwood, faço farinha com ela, asso pão de acordo com essa receita. Praticamente não há diferença entre o pão feito apenas com farinha integral e a farinha com trigo moído. Opção econômica e (y) deliciosa.
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[irlandês]

Eu só quero dizer nas palavras de Sharik: "Matroskin! Deixe-me beijar você!" (a partir de).
irlandêsQue bom que tudo deu certo e gostei do pão! Bem-vindo a você e a toda sua simpática e alegre família!

novo, Marish, você pode assar o que quiser! Até assei no kefir.

Marish, não vou trazer a foto ... o cordão é um para toda a aldeia .... Assado novamente hoje. Também acrescentei 200 g de massa fermentada - era uma pena jogar fora ... Assei o pão, imediatamente arranquei, azedou ..., pensei que tinha sumido ... Ouro resfriado parado, não pão!
Minha "ninharia", comendo pão com ajapsândalo à noite, declarou que em casa nunca mais lhe ofereceriam pão branco simples .... Ok, não vamos. É necessário adicionar um nome a este pão - "Simples e simples" .. Marishechka, Deus te abençoe, saúde !!! Até comermos este pão, não vou me acalmar ...
Aqui está um pouco de pão.

Para alguns amantes da "nigella", Vanin fez pão hoje .. Vou ver Vanya ..

Marina, me diga, só água serve para massa ou leite azedo? Água mineral não é um desejo especial de comprar, eu quero fazer em um bronzeado, ela também é gaseificada

[Matroskin!]

Matroskin!
Irlandês, isso é pão! Que homem bonito !!!
Você é uma ótima pessoa, ela sabe o que é pão (grão inteiro)! E meu contágio os comedores raramente comem pão cinzento, pão branco é necessário o tempo todo!

LyuLyoka, Às vezes troco todo o líquido por iogurte ou kefir (para não desaparecer), na massa, respectivamente. Sempre ficava bem, principalmente se o leite azedo fosse velho, ele "solta" a massa tanto quanto refrigerante. Só então é preciso tirar mais líquido, ainda é mais grosso.

Está tudo claro, um dia desses vou mudar e relatar

Sonadora, muito obrigada pela receita de pão tão maravilhosa! Recentemente, tornei-me dona de uma máquina de fazer pão, meu marido me deu no dia 8 de março, mas agora eu assei várias vezes de acordo com a sua receita e sempre ficava incrível! Portanto, não é surpreendente que este pão se tornou um dos meus favoritos.


Este é o tipo de pão que eu compro na minha máquina de fazer pão

[GOBI]

GOBI, ótimo pão! Estou muito feliz por ter gostado deste pão. Asse com prazer e saúde!

Parabéns pelo seu novo assistente de cozinha, deixe-o assar muitos, muitos mais pães deliciosos!

PS Se possível, então para mim em "você".

Fiz com o relatório do bronzeado, conforme planejado. A massa fresca é fina e crocante
Manka, obrigada pela ótima receita !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Que homem bonito!
Pão excelente acabou! Estou muito feliz por ter gostado.

Você sente o bronzeado no pão acabado? Nunca cozinhou nele.

Parece-me que o TAN não será sentido de forma alguma, exceto talvez um ligeiro azedume ... Tenho TAN de okroshka, vou tentar amanhã também ...

Não, a dança não é sentida. Só tive medo de salgado demais (é salgado) e não adicionei um pouco de sal no final

Sim, há um ligeiro azedume. A propósito, uma proporção muito saborosa de farinha cz para farinha simples acabou, agora eu comi e gostei. Mesmo meu marido nesta proporção pode comer pão tsz facilmente. Geralmente não muitos Manyunya, obrigado novamente !!!
Vou usar essa receita, mas não tenho água mineral em casa, mas o leite azedo da Agusha está em abundância. Recentemente, só fiz pão com ele - é muito saboroso (e panquecas, aliás, também).

[LyuLeka]

LyuLeka,
Vou ter que tentar assar alguma coisa no bronzeado! E guardo em casa água mineral para assar, compro principalmente em garrafas de 0,5 litro, já que não a bebemos "na sua forma pura".