Pão de mesa branco de longa duração (forno)

Pão de mesa branco de longa duração (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha dentro a partir de.	260 g
Fermento fresco	6 g
Sal	5 g
Água	175 g
Massa:
Farinha de trigo	300g
Água	175 g
Sal	5 g
Azeite	1 colher de chá

Método de cozimento

• Coloco os produtos para a massa no HP, sove de uma forma que só amasse tudo. Neste caso, esmague o fermento em água morna, sal e farinha. Agora a massa deve ser fermentada por 12-14 horas. Deixo o HP diretamente no balde. Amasse rapidamente de manhã cedo e vá trabalhar. Vou assar à noite.
• Durante esse período, a massa começará a se parecer com a massa de ciabatta - uma massa de bolha grande e fortemente aumentada. Agora adicione os ingredientes restantes da massa à massa, misture, deixe inchar por 15 minutos. Despeje a massa sobre a mesa, forme um pão redondo, deixe repousar por 1 hora em uma cesta ou na lareira, faça cortes, polvilhe com água e leve ao forno no forno a 230 graus com vapor.
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Observação

Temos uma família muito rica, ou seja, o pão é amado e respeitado por todos sem exceção. No entanto, eles estão fartos, porque eu cozinho muito e constantemente. Hoje voltamos depois de uma caminhada, todo mundo quer comer, mas não dá tempo de cozinhar, então colocaram um pão de trigo na mesa, que foi assado à tarde e esfriou, tiraram da geladeira tudo que podiam ser espalhado, colocado ou aspergido sobre este pão, e vamos embora. Nós somos engoliu comeu alguns copos de chá por este negócio.
Este é um pão rápido e bem atenuado que faço de vez em quando. Para sanduíches. Nem todos se entregam ao fermento. Provavelmente pode ser cozido no HP, mas ainda não experimentei.

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[Natasha]

Natasha, pão muito bom! Eu tenho uma pergunta: não fica crosta durante tanto tempo de fermentação da massa? E então, quando asso pão na peneira, minha massa seca de cima, apesar de eu cobrir os pratos. E como você está?

Não, se estiver coberto, não seca de todo. Se você deixar a massa em geral e a massa em particular por muito tempo, então é melhor não cobrir com uma toalha, mas com algo impermeável ou muito pouco permeável ao ar. A toalha é altamente permeável, por isso seca.

[Espantalho]

A propósito, minha cesta plástica de prova, pela qual jurei por tanto tempo, ainda está rolando lentamente para dentro da caixa. Ela lidou bem com este pão.

Espantalho, Entendi bem, primeiro arruma o pão no cesto e depois passa do cesto para a pedra quente? .. Como administra - a massa não endurece? Em teoria, cola-se às paredes do cesto e, em todo o caso, não rola como uma bola) Sim, e fixar algo numa pedra quente já é difícil ...

Este é o procedimento usual.

A cesta de prova é polvilhada com farinha e semolina, a peça de trabalho pode ficar dentro dela. Em seguida, a peça de trabalho é virada em pergaminho (uma assadeira ou tábua de corte geralmente é forrada com pergaminho. O forno se abre, com um movimento rápido o pão no pergaminho é deslocado (puxado) para baixo aquecido. E isso é tudo.

Polvilhe apenas farinha no cesto e rale bem o pão formado do lado que vai ficar no cesto. O fato é que a peça de trabalho cai da cesta como uma bola (bem, deveria pelo menos) e não deveria grudar completamente. Por isso, não murcha, mantém a forma e vai direto para o cozimento. Então vá em frente! Os olhos estão com medo e as mãos farfalham.

Pão do mesmo pão.O pão é muito saudável porque minha cesta de pão também é muito pesada.



Nesta massa, o pão cresce em uma hora como reativo, não azeda. Excelente sanduíche de pão de forno com o mínimo de problemas e um pouco do glamour perfumado da massa fermentada.

[Espantalho]

Espantalho, e que consistência a massa deve ter na hora da mistura?

E outra pergunta. Durante a noite a massa não "foge" do balde da HP? Dolorosamente ela se levanta ..

Em princípio - quase um kolobok, como na produção de pão em KhP.

Não, ele não vai fugir. O volume de produtos lá não é tão grande. Eu não fugi. Eu também saí para passar a noite.

[Espantalho]

Espantalho, Estou com um relatório e obrigado pela receita.

Então, descobrimos com a massa ontem. Ela começou a se levantar rapidamente, mas então “se acalmou” e não se levantou mais. É assim que eu consegui:



Pela manhã, as perguntas surgiram novamente. Nunca posso pedir de uma vez tudo o que é necessário. Só quando empurro o nariz ... A receita diz:

"Agora acrescente o resto dos ingredientes da massa à massa, misture, deixe inchar por 15 minutos."

Aí eu caí no estupor ... Coloquei ingredientes, mas como se mistura, e até deixa inchar, não perguntei. Feito "na testa". Liguei o HP por alguns minutos para que todos os ingredientes estivessem bem misturados na massa. Então eu moldei um pão redondo ...



Após a prova - no forno. O aroma de pão assado conduziu toda a casa para a cozinha, onde congelaram perto do fogão com garfos e colheres em uma expectativa agonizante ...

O pão é bom. Muito aromático, com uma estrutura miudinha maravilhosa. Preocupado com a crosta que ficaria muito densa. Nada disso - é disso que você precisa.



A única coisa que não poderia repetir é a cor maravilhosa do seu pão. Eu o tenho pálido ... mas ... ele ainda não existe mais. Eles comeram de tudo, até a última migalha.



Muito obrigado pela sua receita maravilhosa!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

O pão é muito bom. Você está bem feito. Além disso, esta é a primeira masterização do pod!

O que vejo à primeira vista é que os cortes não abriram até o fim - isso significa que a parte de baixo não estava quente o suficiente, já que dificilmente você deixava a peça de trabalho em pé. Mas essa é uma falha muito pequena, elas acontecem comigo também. embora eu assei muito na lareira.

A massa está correta, espumante. A migalha é uniforme como um pão. Normalmente é isso ou em bolhas maiores separadas. Então - tudo deu certo!

[Espantalho]

Espantalhoobrigado pelo elogio!

Sim, esta é minha primeira experiência com uma lareira. E para ser honesto, eu nem tenho fundo. Ainda não consigo comprar uma pedra para mim. Portanto, este pão foi simplesmente assado em uma assadeira. Não resisti - ele é muito bom na sua foto.

Você não precisa procurar uma pedra. Você tem uma frigideira grande de ferro fundido? A capacidade térmica e a inércia do ferro fundido são altas - funcionará bem. Vire de cabeça para baixo e leve ao forno. Eu tenho esse tipo de frigideira e uma pedra de granito. Eu usei a pedra uma vez.

Provavelmente, eu sou o primeiro que decidiu cozinhar esse pão na HP? Agora está claro quem é o mais preguiçoso do fórum ... Acabei não com o tipo de pão que vocês descreveram tão deliciosamente aqui, mas um pão alto e arejado com uma crosta crocante e miolo fofo (cozido no modo francês) .

E como era exatamente esse o resultado que eu sonhava há muito tempo - geralmente ganho um pão bem denso - não havia limite para a minha felicidade! Agora tenho um novo sonho - pão redondo assado na lareira. Parece música ... Tusya, obrigado novamente!

[Espantalho! Obrigado!]

Espantalho! Obrigado! Temos um grande pão perfumado esfriando. Uma receita simples, um mínimo de problemas e um resultado decente. Com certeza vou assar mais de uma vez. Ela não resistiu e cortou um pedaço do pão ainda quente. Vkusnooooooo. Fiquei especialmente satisfeito com a côdea - fina e crocante.
A propósito, sobre a crosta. Tirei um pão do forno, coloquei na gradinha e ele mentiu e estalou. depois de alguns minutos, vejo que toda a crosta está rachada. De que pode ser isso?

Bem, boa saúde, pessoal. E a verdade é rápida e o resultado é adequado.

A crosta sempre racha.Isso se deve à evaporação da umidade. Pode cobrir com uma toalha, vai ficar menos, mas a crosta vai quase perder a crocância.

Esta receita sempre quebra? Não notei isso com outros pães.
P.S. já meio pão com meu filho, e o pão ainda nem esfriou direito

Eu sempre racho. No pão de fermento também.

Cave para ter saúde. Pão fresco é a coisa mais saborosa do mundo.

Espantalho! Obrigado! !!!
E eu "fiquei viciado" no seu pão !! Tão delicioso e saboroso! Assei em ferro fundido com tampa por 15 minutos, depois abri por mais 40 minutos. com vapor. A crosta é crocante.

[Omela]

Omela

Que cor linda tem o seu pão !!

Espantalho, eu trago pão e obrigado, gostei muito

Obrigado pela receita!
Eu tenho um fogão sendo consertado, não posso comer o pão da loja e não quero. E o forno não funciona totalmente se você chegar do trabalho às 21h10. Aqui está uma receita com um mínimo de tempo! 5 minutos pela manhã, 2 horas à noite, com presença pessoal de 15 minutos no total.
É verdade que eu tinha medo da lareira, assada em uma assadeira. Ela formou duas baguetes, polvilhadas com sementes de gergelim. Não há fotos, apenas em palavras - SUPER!
Obrigado! Quero assar preto com o mesmo princípio.

[Suslya]

Suslya

Como pulei seu pão com um corte tão maravilhoso? Você pode olhar para a ruína por horas. Só para admirar ... Há algo nessas ruínas!

geada

Eu acredito. E eu acredito na palavra!

Eu tenho duas perguntas:
O que é uma cesta defletor? Eu não sei o que é
E em segundo lugar - pode-se usar fermento seco?

cestas de prova de tatalija você pode ver aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Eu tenho duas perguntas:
O que é uma cesta defletora? Eu não sei o que é
E em segundo lugar, pode-se usar fermento seco?

Eu tenho duas respostas. O primeiro - Tatyana escreveu sobre cestas. Eles são simplesmente recipientes nos quais o pão pode ser retirado. O segundo - fermento seco é possível.

Meninas, eu faço isso. Obrigado a todos pelas respostas. Tive a sorte de visitar ontem um verdadeiro moinho, eles me ensinaram a fazer pão preto de acordo com as antigas tradições lituanas, e o moinho é um verdadeiro moinho de água. Não consigo transmitir o buzz, vou tentar primeiro e depois postarei.
Mas não estou escrevendo sobre isso, comprei farinha rosa lá (ele chamava assim). é como uma moagem grosseira, mas apenas menor e levemente rosada, então substituí um pouco da farinha por ela, agora nosso pão está provando e esperando a hora. É tão interessante que não há açúcar nesta receita, mas como dizem, não dá para jogar fora a letra da música. E então surge um pensamento, mas e se você deixar um pedaço desta massa e fizer um lote para pão novo?

Quero agradecer publicamente, você também me deu o que pensar, este é o meu primeiro pão no forno, embora já cozinhe há 3 anos.

E você fez isso. Uma bela casa de campo. Parabéns pela iniciativa!

Não, se estiver coberto, não seca de todo. Se você deixar a massa em geral e a massa em particular por muito tempo, então é melhor não cobrir com uma toalha, mas com algo impermeável ou muito pouco permeável ao ar. A toalha é altamente permeável, por isso seca.

Espantalho, entendi bem que é preciso amassar a massa e antes de deixá-la amadurecer, é preciso apertar o balde em cima com filme alimentício para que não se forme uma crosta por cima?

Espantalho, entendi bem que é preciso amassar a massa e antes de deixá-la amadurecer, é preciso apertar o balde em cima com filme alimentício para que não se forme uma crosta por cima?

Na máquina de fazer pão, não cubro o balde com nada e ele não seca. Aparentemente, a máquina de fazer pão é bastante hermética (e isso é lógico - o ar quente não deve sair durante o cozimento). Mas se você ainda amassar algo ou puxar o balde para fora do HP, cubra com um filme.

OBRIGADO !!!

Espantalho, obrigado pelo pão delicioso. É assim que acabou

Ao longo do caminho, surgiu a questão: ao amassar a massa com componentes adicionais, que tipo de massa deve ser obtida, deve haver um pão? Na hora de amassar, consegui uma massa com uma consistência mais fina que a da panqueca e acrescentei um pouco de farinha no pão mais macio. Claro, não entrei em pânico, mas gostaria de esclarecer para o futuro, talvez eu tenha ficado com calor e tive que deixar o líquido.
Gostei do pão, realmente não tem cheiro de fermento.

O boneco de gengibre deveria ser e ao que parece. Talvez a farinha esteja úmida?

O boneco de gengibre deveria ser e ao que parece. Talvez a farinha esteja úmida?

Obrigado, provavelmente algo está errado com a farinha.

No forno (no utyatnitsa) o terceiro pão já está sentado sobre uma massa longa.
A primeira era com uma crosta bem grossa (geralmente a primeira experiência de assar no forno).
O segundo foi misturado à farinha por 1 s, mas caiu no chão ao tentar retirá-lo da tigela, onde a massa estava estufando (caiu junto com a tigela), mas, mesmo assim, foi enviada para assar. Acabou por ser algo não muito exuberante, mas grande e espumante e muuuito saboroso.
E ontem recebi uma cesta de revisão (graças a Lyulyok). Assim, o preparo do pão quase sem incidentes atingiu os patinhos.

Estamos aguardando o resultado! Depois de tantas aventuras - esperamos!

Só comecei a trabalhar com uma câmera tarde da noite, tive que tirar fotos na escuridão total, então nem tudo fica bem com nitidez.


Aqui está o resultado. Dizer que estou feliz com eles é não dizer nada. Pão de verdade (afinal, a própria máquina de fazer pão funciona em um ciclo muito curto). Parece que um novo ritual está surgindo em nossa família - a mamãe deve assar o pão no forno pelo menos uma vez por semana. O trabalho é mínimo. Agora eu também gostaria de ensinar a doce menina a assar

Uau! Inflamado como deveria, narina! Rina e o patinho são uma força terrível.

Bom Duc ... era preciso usar o pato para pelo menos alguma coisa, mas aqui estava. E tem mais um braseiro, quero colocar embaixo da palyanitsa (acho que essa receita é perfeita, é só moldar um rolo redondo e cortar uma pala para ele).

Sim, a farinha cinza (1ª série) foi ótima, até entendo que o pão tinha gosto parecido com o do Arnautsky.

A propósito, em algum lugar do fórum (ou não me pareceu?) Teve um tópico sobre como fazer pão. Talvez alguém possa me dizer? Ou procure Ludmila em LJ?

A propósito, em algum lugar do fórum (ou não me pareceu?) Teve um tópico sobre como fazer pão. Talvez alguém possa me dizer? Ou procurar Ludmila em LJ?

Rina, talvez não seja bem assim, mas existem muitos rolos moldadores, talvez você encontre algo para você.

[Natasha]

Natasha, fez seu pão hoje. Tenho um relato, o pão está ótimo! A proporção de farinha para água é ideal. Mas para o meu forno (fogão), a temperatura de 230 graus provavelmente é muito grande. A crosta ficou grossa e o pão foi cortado ainda quente (insuportável). Costumo assar a 200 graus. No momento não tinha fermento fresco, fiz no momento seguro. Coloquei 3/4 colher de chá e o resultado está além de elogios! Gostei muito do pão, e a crosta geralmente é super! Obrigado, querido, pela receita e nos agrade ainda mais com todo tipo de novidades, que repetiremos! Isto é para você

Eu ainda sou o fotógrafo: de um monte de fotos eu mal escolhi algumas

Pão excelente. O que eu mais gosto é de como ele infla quando assado. Os cortes abrem perfeitamente.

Meninas, ajudem. Este pão é muito bom, especialmente porque eu assei com farinha por 1 segundo. Asso em uma assadeira de ganso pelos primeiros 20-25 minutos com a tampa fechada, depois abro e asso por mais 300-40 minutos. No forno, a temperatura é de cerca de 200 graus, mais ou menos alguns hipopótamos. Assim, o pão fica com uma crosta clara. Está assado, mas não tem aquele dourado que eu tanto gosto.

Aliás, comecei a deixar uns 100 gramas da massa, guardo na geladeira, coloco na próxima massa, seleciono novamente 100 gramas. Não sei o quanto isso afeta, mas o pão na verdade fica cada vez mais saboroso e saboroso (o consumo do pão do forno é muito maior do que o consumo do pão da máquina de fazer pão).

[Rina72]

Rina72, Assei este pão muitas vezes e também em um gosyatnitsa. Sempre rosado. Eu faço o seguinte: pré-aqueço o forno com o ferro fundido e a tampa a 230 ° C. Eu transfiro a peça de trabalho, corte e levemente polvilhada com água, no papel em um ganso. Nos primeiros 15 minutos sob a tampa, depois retiro, abaixei a temperatura para 210 ° C e assei por mais 20 minutos. A côdea fica rosada, não muito escura, o pão está bem cozido. Se a temperatura não baixar, a crosta não queima, mas ficará, ao meu gosto, um pouco escura. Isto é para um pão de 500 g de farinha.

[Rina72]

Rina72

Acho que é uma questão de temperatura. 200gr (especialmente se menos um par de hipopótamos, então todos os 180 podem funcionar) - isso realmente não é suficiente para o pão. Deve ser 220-230g. Pelo menos para começar a assar. E com tudo isso, o forno precisa estar bem aquecido até 250, para que depois de aberto e carregado o 220-230 desejado saia imediatamente.

Em geral, eu defino o máximo (270 graus na alça), sabendo que minha temperatura na posição central é na verdade 20 graus mais baixa do que no braço de ajuste, levo tudo isso em consideração. No momento de abrir o ganso eu configurei 240, ou seja, não inferior a 220. E o ganso está no nível mais baixo, então a temperatura não pode ser inferior a 200. Embora ... logo apareça um termômetro para o forno, então vou saber tudo com mais precisão ...

Finalmente tentei assar pão com vapor. "Abaixo" no meu caso era assim:

Abaixo está uma assadeira para espirrar água fervente, acima uma grelha, sobre ela uma assadeira invertida que faz o papel de uma pedra. Claro, o pão, estando sob o elemento de aquecimento superior, era curtido na parte superior e claro nas laterais, porque tinha que ser retirado do forno cedo para não carbonizar:

Como assar pão corretamente com vapor?
P.S. E mesmo assim, o pão é delicioso!

[Espantalho]

Espantalho , Entendi bem o esquema: a massa é posta à noite, só se mistura de manhã, e à noite já está assada?