Pão de mesa branco de longa duração (forno)

Não vai funcionar com uma reportagem fotográfica agora ...
Lutei com essa palidez, lutei ... e uma vez adormeci sem abrir o ganso. O pão ficou cozido nele por mais de uma hora. O resultado acabou sendo excelente - uma crosta dourada, não seca demais, o ganso fabricante tem boa condutividade térmica. Agora eu asso - bem na tigela de ganso, sem abrir.
E uma vez fomos dar um passeio e o pão ficou cozido por quase duas horas. O pai disse: "A crosta acabou sendo chique"

[Espantalho]

Espantalho , Entendi bem o esquema: a massa é posta à noite, só se mistura de manhã e à noite já está assada?

Maina, vou responder
A massa é colocada de manhã, misturada à noite - é preparada e assada

Vou amassar este pão hoje - gostei da receita

Pão adorável
Minha família me deu um 5 plus. Obrigado.
Pálido, mas o que você pode fazer: não tem açúcar, eu acho - posso adicionar leite em pó ao segundo lote? Provavelmente ficará mais avermelhado. Eu tenho um forno de no máximo 220 gramas. aquece. Temos que sair.

[lesik_l]

lesik_l

E o mais importante, não é demorado. Tudo está de alguma forma intermediário, passando. Saúde para sua casa! Leite em pó, se desejado, pode ser adicionado. Provavelmente vai dourar melhor. Eu já tenho meio corado. Provavelmente depende do comportamento do forno.

Gostei muito do processo. Acordei, coloquei o balde na balança e despejei todos os ingredientes, misturei, fui trabalhar, depois fui malhar, fui fazer compras, vim - amassar o resto, assar - e pela manhã tinha um pão excelente, cheiroso com migalha elástica quase como fermento.

Eu também assei este pão, mas achei um pouco problemático. Pensei em distanciá-lo na panela de ferro, polvilhe com bastante farinha. Por uma hora não me levantei muito, o tempo estava se esgotando, não havia pão em casa. Eu não queria sair da panela de ferro, prendi, chutei para fora. Então ela assou. Ficou pálido, ligeiramente achatado. Eu tirei minhas conclusões: da próxima vez que vou colocar um pouco de farinha, a massa estava aguada. Eu tenho uma forma de tijolo soviética, então da próxima vez eu vou assar nela, para não sacudi-la e não machucá-la, e você precisa desestabilizá-la sem pressa para se levantar bem.
Ainda vou assar com certeza, parece que o meu gostou, assei ontem à noite, e agora acabou, já foi martelado. Obrigado!

[Espantalho]

Espantalho, nós amamos seu pão, obrigado! Costumo assar este pão ou com fermento próprio. Eu apenas estraguei tudo hoje. Costumo assar com 400 g de farinha (meu filho, o principal comedor de pão, foi estudar). E hoje a água bateu um líquen, eu cuido 3 minutos, e tenho uma massa para panqueca. Tive que colocar farinha, e como tem muito pão para nós, depois de amassar, separei 200 g de massa e coloquei na geladeira. Não sei o que vai acontecer, vou tentar amanhã ou depois de amanhã. Vou cancelar o que acontecer. Este é o meu pão hoje:

Perfeito!

Confesso que sentei tanto neste pão que já esqueci quando assei na máquina de fazer pão

Sim, eu também, todo o pão está só no forno.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh que pão delicioso! Molodchinka 🔗!!!
E que tipo de forno você tem, estou escolhendo um novo? Eu também quero fazer um pão tão lindo ...

[Crochê]

Crochê, Eu tenho um e-mail. forno é o Redber mais simples. A temperatura máxima nele é de apenas 230 graus.

[Todo o fórum está olhando para você e esperando pelo seu pão!]

Confesso que sentei tanto neste pão que já esqueci quando assei na máquina de fazer pão

Meninas, não é pecado lembrar! Todo o fórum está olhando para você e esperando pelo seu pão!

[Natasha]

Natasha, pão assado novamente hoje.Como já escrevi, da última vez pela manhã coloquei a massa conforme a sua receita cedo (anteontem), e à noite amassei, mas coloquei muito e coloquei 200 g de massa na geladeira. Hoje, com base nessa massa, assei pão. Eu não fiz uma massa, mas sim uma massa auto fermentada da Vika. O pão ficou ótimo. Delicia Delicia! Separo 200 g novamente para outra hora. Acontece que você pode deixar um pedaço de qualquer massa e assar pão na base. Experimente, bem, pão delicioso.


Peço desculpas pela foto, não posso fazer nada! Pedaços de 20 clicaram, mas não há nada para escolher.

Como você pensa, como foram obtidos os fermentos de longo prazo (ou mesmo com séculos de idade)? Foi o pedaço de massa que foi adicionado e deixado de cada lote.

Aliás, ontem coloquei uma massa à tarde (descobri que tinha que sair por seis horas, mas já devia dar), queria fazer pão à noite. Acontece que eu tive que descobrir o que fazer. Assim, em uma panificadora, amassei a massa sobre uma "pizza", para saber se era necessário ajustar a consistência, coloquei manteiga e coloquei no modo principal. De manhã tirei o pão - pesado, gordo, mas ainda tão saboroso quanto do forno.

[Rina]

Sim está tudo claro Rina, mas no passado os fermentos não eram guardados na geladeira, por falta deles. E aqui também não é fermento, mas uma massa que demora muito a descansar, que faz bem ao pão, melhora o sabor do pão. Chuchelka obrigado! Vick Além disso. Muito bem, meninas, elas descobriram maneiras de assar pão de mesa, o que me deixou com preguiça de fazer massa fermentada. Apenas seu pão e leve ao forno.

[Espantalho]

Espantalho obrigado pela receita e pela tecnologia de fabricação. Costumo assar pão no forno apenas nos finais de semana, depois do trabalho não dá tempo nem para esperar na máquina de fazer pão o fim do processo. Essa receita acabou sendo uma dádiva de Deus - poucos minutos no processo de preparação para o trabalho e 2 horas à noite - e um pão delicioso está pronto. Talvez, de acordo com outras receitas, você possa assar assim - mas é preciso pensar você mesmo - e aqui, na receita, passo a passo, o que fazer e como encaixar no horário de trabalho.
Bem, o relatório real. É verdade que meu pão acabou por ser como um especialista - um tanto unilateral, mas isso não afetou seu rico mundo interior

Sim, sim, Kozma Prutkov: "Um especialista é como um fluxo: ele também é unilateral" (escrevo de memória, posso transmitir algo de forma imprecisa).

Essa receita deu um pão maravilhoso !!! Assei pão pela primeira vez no forno - deu tudo certo! Estávamos com tanta pressa para tentar que nem tive tempo de tirar uma foto! Agora, se possível, vou assar pão no forno!

[Espantalho]

Espantalho, e na receita não tem açúcar nenhum, sal e massa e massa?

Ficou gostoso - obrigado Schochelka!



Amassado por 15 minutos no modo de massa de bolinho, de forma que a migalha fique bem porosa. Na próxima vez, vou misturar apenas até ficar homogêneo.

Incrivelmente bom. Somente sob luz artificial a estrutura de migalhas é difícil de ver. Mas uma crosta vale alguma coisa!

Preparado!
Minha primeira experiência de pão no forno! (e o quinto pão que fiz em geral).

Meu forno, claro, é um Gas Vesta engraçado, o sensor de temperatura fica globalmente (mantive a temperatura desejada manualmente, monitorado constantemente com um multímetro), um buraco enorme na parte de trás para o ar quente (coberto com papel alumínio), uma borracha selar no ponto de contato com a porta apenas até 2/3 da altura da porta (ainda não descobri o que fazer).
Em geral, depois dos pães do KhP fiquei decepcionado (amassa a massa perfeitamente, os assa são excelentes (e assa a crosta que você quiser), mas não tem aquele aroma de pão que dá vontade de comer uma crosta de fresco pão sobretudo doces e iguarias na infância). Eu me decidi, fiz.

Pelas condições, acho o resultado bom (eu mesmo fiz um pouco).
Fiquei amassando por mais tempo, então as bolhas são pequenas em alguns lugares.
Aqui está um coque que peguei no revisor.

Ele cresceu muito na minha largura, então eu ajustei um pouco 3 vezes - portanto, as bolhas não são grandes em toda a migalha e, portanto, estouraram de cima (esticadas).

Não há forma especial e também não há lareira, infelizmente em uma assadeira (muito fina) - assei em uma saladeira de vidro resistente ao calor de paredes grossas. Portanto, a forma é estranha.
Como disse acima, controlei rigorosamente a temperatura e fiz vapor. Ela cozinhou 55 minutos. A crosta ficou dourada e uniforme por cima, mas principalmente para o meu marido, passei leite. Agora penso em vão - e foi tão bom. (As manchas cozidas nas laterais são meu leite)

Delicioso, perfumado (não se compara com o HP), embora a crosta seja um pouco grossa, dá para ver na foto.


Porque? Será que um tijolo no fundo do forno vai me ajudar?
E o mais importante, Chuchelka, obrigado por uma excelente receita de pão delicioso, claramente descrita para um iniciante!

Primeiro, você é inteligente! Você pode repetir isso para si mesmo como um mantra todas as manhãs e noites. Porque uma mulher que não tem medo de assar pão, analisa erros e não joga frigideiras em frustração - esta é uma garota realmente inteligente e ouro. Sim. E nada menos.

Em segundo lugar. Não tenha medo da assadeira. Asse sem medo ou censura. Aqueça apenas a assadeira com o forno.

Crosta espessa - temperatura baixa. Existem tais sensores de metal (Teskomovsky, por exemplo), que são simplesmente colocados dentro ou pendurados na rede. Para o seu mentiroso forno - a saída. Você saberá quanto está dentro. Para o pão, você precisa primeiro de um calor forte (230g, e aqueça até 250) e uma diminuição gradual. O forno não pode ser aberto. Cada descoberta reduz graus preciosos. O resultado é uma crosta tão espessa. Em altas temperaturas, é fino e crocante.

Topo quebrado: entalhes !! Revisando estoque - não tire os olhos! Mas eles se esqueceram de cortar. As incisões permitem que o pão "rasgue" ao longo de uma linha precisamente especificada. O seu rasgou onde ele queria.

Você se esqueceu do vapor? Um casal deixou entrar?

É claro de onde veio a crosta espessa - ela abriu exatamente 3 vezes.
E que tipo de sensor é esse, como discar na internet?
Eu esqueci da incisão.
E cozinhei no vapor usando a assadeira de baixo, na qual despejei água fervente ao colocar o pão no forno. Já agora, sobre o vapor, quanto e qual a melhor forma de o deixar entrar? Tenho cerca de 400 gramas de água evaporada. E até que o vapor evapore, a temperatura cai de 230 para 160 - isso é normal?
Então vou tentar de novo sem o tijolo com incisões, sem abrir o forno.

Sobre o sensor, fui inteligente. O termômetro é comum. Para o forno. Digite o termômetro teskom em um mecanismo de busca, por exemplo.

Não, a temperatura não deve cair para 160. Isso é demais. Você precisa jogar fora cerca de meia xícara (isto é 120-150 ml) de água fervente! É água fervente para que evapore instantaneamente e não absorva calor para seu próprio aquecimento (daí uma queda significativa na temperatura).

Como isso:

Obrigado pelo bom conselho. Vou repetir em alguns dias.

E eu coloco a massa esta manhã, eu coloco à noite ... Encontre minha pedra - onde eu a escondi

E eu coloco a massa esta manhã, eu coloco à noite ... Encontre minha pedra - onde eu a escondi

Bem, você sabe! Perca uma pedra! Você logo vai me superar nas habilidades perdidas!

I. Khmelevskaya "Tudo vermelho"

“Fecha a barriga para a janela”, explicou o policial com calma, mostrando com um gesto como as cortinas estavam sendo fechadas. O único problema é que Alicia não tinha cortinas nas janelas.
- Desligue imediatamente! - ordenou Zosia. - Você tem tantos trapos que vai encontrar o que pendurar nas janelas. Ele tem razão!
- Há trapos, mas em que consertá-los?
- Como em quę? Eu vi que você tem uma barra de ferro na qual as cortinas estão penduradas.
- Ele desapareceu em algum lugar há muito tempo.
- Como isso?
- Usualmente. Como tudo na minha casa está perdido? Não o vejo há meses. Procurado, olhado - sem sucesso. Eu mesmo me pergunto para onde ele poderia ter ido.
Bem, isso é demais! Até mesmo uma haste de cortina para cortinas com mais de três metros de comprimento se perdeu nesta casa! Não há tantos lugares na casa onde uma barra de ferro desse tamanho pudesse caber, mesmo na horizontal, mesmo na vertical. Realmente tem que ser planejado para perder tal coisa!

Eu me lembro desse detetive. Muito engraçado, legal.E, em geral, Khmelevskaya é uma tia com um grande senso de humor e vitalidade. A cidade neste livro foi chamada, se não me falha a memória, Allered. Lá eles também preparavam bigos, que fedia a casa toda.

Não me lembro que bigos seriam cozidos lá, embora este seja meu livro favorito (embora seja lido há muito tempo).

- Ah ... Escute, o que tem na sua mala?
- Seu bigos, sua vodka, seus livros, seu vaso, sua salsicha ...
- Você tem algo seu?
- Claro - uma máquina de escrever.

"Zosia concordou em cozinhar bigos, mas avisou que ela teria que começar
imediatamente.
.........
Os problemas associados a um jantar requintado e ao mesmo tempo pessoal,
multiplicado como coelhos na primavera. Herbert e Anna-Lisa eram esperados às sete.
Antes era preciso acabar com os bigos e tirar o cheiro da casa
repolho, com o qual o aroma penetrante do solvente foi misturado. Ele
fedia por toda a casa.
........
A noite transcorreu em um ambiente agradável. Os convidados provaram bigos pela primeira vez e
eles o elogiaram sinceramente. As dificuldades surgiram apenas no final do jantar. "

Algo assim. Eu li uma vez há cerca de 18 anos. Eu lembro.

Eles foram os anfitriões do jantar polonês.

ah-ah-ah-ah ... bem, bigos com solvente!
As senhoras tiveram sorte que os convidados aristocráticos vieram com o nariz escorrendo

Eh, eles vão nos perseguir aqui para pesquisa literária ...

[Espantalho]

Também adoro Khmelevskaya e até agora leio sobre o maravilhoso cão Vasilka, Yanochka e Pavlik (irmã e irmão) - chama-se "Mérito Especial", estranho que nunca tenha lido antes ...

E para que eu sou? E ao fato de que são evidências de um crime procurando por, e eu encontrei a PEDRA. Tudo está sempre perdido comigo - a primeira citação é definitivamente sobre mim

Espantalho, Assei pão - que-ah-ah-um-cheirinho tímido no apartamento, amanhã vou cortar Obrigada, Natasha, você é enorme !!!!!

[Espantalho]

Hoje estava tão delicioso pela manhã - uma crosta de manteiga e queijo! emagrecer aqui com seu pão, Espantalho!

É claro de onde veio a crosta espessa - abriu 3 vezes com certeza

E isso é sobre mim, com certeza ... Aí surge a pergunta - como criar pares corretamente? Joguei o pão sobre uma pedra, tirei a assadeira de baixo, despejei água fervente da chaleira, enquanto removia a chaleira, parece-me que o vapor evaporou. Fechei o forno, abri depois de 5 minutos - caminhei com borrifador, passaram mais 5 minutos, baixou a temperatura, parece - não me lembro ...
E o que devo fazer se houver divisões no fogão - 200 e 245 gramas?

Cuspi na perda de peso. Sim. Seus nervos são mais lamentáveis ​​do que sua bunda.

Quando você carrega o pão. Prepare com antecedência meia xícara de água fervente e coloque ao lado. E não despeje do bule, mas respingue do copo. Ela carregou o pão, imediatamente pegou a xícara, jogou fora e imediatamente fechou a porta. Todo. Não enfie mais o nariz aí.

A-a-aa, eu vou saber - agora o principal é não ficar escaldado - eu sempre vou com queimaduras

E o que devo fazer com a temperatura?

Se você tiver divisões de até 245, disque 245. Se você abrir, ainda será menos.

Vou experimentar mais - gosto que este seja um pão "longo"

[Espantalho]

Cuspi na perda de peso. Sim. Seus nervos são mais lamentáveis ​​do que sua bunda.

Espantalho
E você não vai conseguir! Ainda não entendo onde você encontrou algo supérfluo em você ...

Hoje estava tão delicioso pela manhã - uma crosta de manteiga e queijo! perca peso aqui com o seu pão

Antonovka
Len, e você aí também ... Por que ele se rendeu a você, perder peso é seja errado?

P.S.Na verdade eu fui imprimir a receita, é, eu também quero esse pão ... assado para meus "hamsters" ...

Hello Schochelka! Essa pergunta: decidi tentar usar uma panela de ferro fundido para a lareira. Eu entendi você corretamente? Depois de amassar e dar forma ao pão, coloco em uma cesta de moldagem, depois em um pergaminho, depois pego esse pergaminho e rolo sobre o metal nu de uma assadeira de ferro fundido? Pode polvilhar com farinha, não vai queimar? Ou deixá-lo assar na lareira neste papel?

Tudo deu certo, exceto as manipulações de arrastar e soltar. Arraste e solte diretamente no papel manteiga. Asse sobre ele. Não toque em nenhuma parte do papel.

Eu fiz isso intuitivamente ontem.Gostei muito do pão. :) Só que não existe um assado tão bonito como o seu. Você lubrificou antes / depois?

Eu fiz isso intuitivamente ontem. Gostei muito do pão. :) Só que não existe um assado tão bonito como o seu. Você lubrificou antes / depois?

Não, eu nunca unto pão. Apenas um forno de convecção. Aqui a crosta é curtida.

Boa noite a todos!
Hoje (ao que parece já ontem) repeti a receita.


Levei em consideração todas as deficiências da última vez. A temperatura foi mantida rigorosamente (até agora também com a ajuda de um multímetro) por 40 minutos a 230-240 graus, depois por 10 minutos a 210-215 graus, então desligou e retirou após 5 minutos. Apenas 55 minutos .
Não abri o forno. Mas, quando respingou água ao colocar no forno, ela apagou o fogo, enquanto estava aceso, manteve a porta aberta por mais 30 segundos.
Sim, e mesmo antes de colocar no forno, ainda sentia falta do leite. (Ainda assim, tenho um fogão sem convecção).
Mas os cortes não eram profundos o suficiente (algum tipo de lâmina cega se prendeu).

Ela o moldou em um tapete de silicone, então imediatamente o transferiu para um pergaminho salpicado com farelo, cobriu e não tocou. Mas os buracos não eram maiores do que da última vez.
Acho que talvez por causa da levedura Saf-Moment (ainda não achei uma viva na cidade).

O pão é assado e um som característico é emitido quando batido por baixo.
Na segunda vez, é muito mais alto e mais amplo.


Os pontinhos fritos são o farelo.
A crosta foi frita normalmente e revelou-se fina (apenas um sonho, não uma crosta)


mas NÃO abaixo.
A crosta é queimada por baixo, espessa e seca.



E o pergaminho também foi muito rasgado. Eu borrifei um pouco de água do borrifador - ele quase se afastou completamente (pequenos pedaços de lado são visíveis na quarta foto de cima). Aliás, a água nem atingiu a crosta.

Aqui, você provavelmente não pode viver sem os tijolos no fundo do forno. Ordenei a meu marido que encontrasse argila refratária.

Já coloquei a massa para amanhã - meus parentes já estão pedindo meu pão. Ainda não há nada do que se gabar, mas você não pode perder a chance de treinar sem prejudicar sua figura
Amanhã vou levar em conta todas as ombreiras de hoje, mas ainda não tenho ideia do que fazer com a crosta do fundo.
Espantalho, se não é segredo, que tipo de forno você tem? E do que não combina com você, se não for difícil. (parece offtopic, mas eu realmente quero saber a escolha, por assim dizer, um profissional)

lenivka
Se você tem um forno a gás, coloque um recipiente de metal com água no fundo do forno, e aqui está, tanto a umidade quanto uma crosta fina.
E depois de 40 minutos, remova cuidadosamente o recipiente e leve ao forno para secar.

taty,
e quão grande deve ser o volume, diâmetro ou profundidade do recipiente?
A água está quente ou o quê?
Quando você despeja água fervente na assadeira inferior, a temperatura cai drasticamente - mas talvez isso seja devido à abertura da porta?
Tem meio copo, mas aqui, pelo que entendi, mais ...

Estamos analisando ...

1. Substitua o pergaminho. Este é um papel de baixa qualidade. Por exemplo, o papel Paklan nunca cola. Esteja ciente de que nenhuma massa ficará grudada em um bom papel ao assar. Uma vez encontrei a mesma coisa que você.

2. Pedaços mal abertos - o pão não cresceu muito. Mas por que está a segunda pergunta. Talvez a temperatura durante o cozimento, talvez tenha ficado na prova.
Sobre a temperatura. No início do cozimento, tenho 230 graus (aqueço até 250, mas depois de abrir cai um pouco). E eu tenho convecção! Os fornos de convecção diferem dos fornos a gás. O sopro de ar pelo ventilador faz com que a temperatura do forno de convecção seja normalmente correlacionada com uma diferença de cerca de 10-20 graus. Ou seja, se eu tiver 230, você deve ter cerca de 250.

Em seguida, vem a tecnologia de panificação. 55 minutos é muito. Daí a crosta espessa e seca (especialmente se a temperatura também for baixa). Tecnologia: carregue primeiro em um forno bem quente (no seu é cerca de 250 graus), fechado; aberto por um segundo, derramou meia xícara de água fervente em um movimento na assadeira inferior, fechada; 10 minutos em alta temperatura; reduzido para 230 (isto é para o seu forno) e asse por mais 20-25 minutos.Após assar, retire imediatamente, bata no fundo (certifique-se de que está pronto) e deixe esfriar na gradinha.

Sobre os cortes. Quando a massa é levada ao forno muito quente, ocorre o processo de "explosão da massa", quando os cortes são abertos e o pão sobe diante de nossos olhos. Portanto, é necessário colocar em um aquecido sob. Para isso, admite-se vapor. O vapor aumenta a condutividade térmica do ar e impede a formação imediata da crosta. Assim, o produto sobe do rápido aquecimento e só então começa a assar. Se essas condições não forem criadas, então o pão é cozido sem subir até o fim, a crosta começa a contê-lo. Como alternativa, a crosta pode quebrar se o pão continuar a se espalhar lentamente.

3. Orifícios. O fermento não tem nada a ver com isso. Ambos secos e vivos funcionam perfeitamente. Veja minhas chabattas de buracos gigantescos. Eles estão todos com fermento seco. Os furos do pão dependem do grau de amassamento, da quantidade de água, do fanatismo com que trabalharam a massa durante a moldagem. Tudo está bem com você até agora, não envenene sua alma. Primeiro, vamos descobrir a tecnologia, então você mesmo vai entender quando e em que condições sua migalha sai.

4. Meu forno é Ariston. Convecção programável. Mas ela já tem 6 anos, estou prestes a fazer reparos e estou pensando muito no forno. Eu quero um Miele movido a vapor. Caro. Mas eu quero.