Pães stakhanov

Pães stakhanov

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Fermento seco)	4 g
Água	250 ml
Sal	8 g
Óleo de mostarda	50 ml
Açúcar	10 g

Método de cozimento

• Resolvi tentar compartilhar a receita. A receita foi retirada do livro "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 variedades de produtos de panificação - 1940."
• Não mudou nada, só contou para assar no forno.
• É assado na pedra no forno.
• Misture a farinha, o fermento, o sal e a água. Sove uma massa bastante densa. Coloque em uma tigela, tampe e deixe por 2 horas a 30 graus (forno com lâmpada). Enrugue uma vez após a primeira hora.
• Misture a manteiga com o açúcar e mexa bem na massa. A lição é bastante tediosa, por isso é melhor usar uma batedeira.
• Divida a massa em 2 pedaços, enrole em bolas e deixe repousar 5 minutos.
• Forme os pães, pelo método padrão, com cerca de 25 cm. Assei os pães no papel, mas provavelmente será possível plantá-los diretamente na pedra.
• Deixe repousar durante 90 minutos à temperatura ambiente. Ligue o forno a 250 graus 45 minutos antes de plantar o pão. Isso é o bastante para uma pedra.
• Antes de plantar, faça furos com 0,5 - 1 cm de profundidade, 5 a 6 fileiras oblíquas de 3 a 4 furos. (Eu fiz isso com uma adaga de madeira, um palito de dente tão grande.) Aterrisse em uma pedra aquecida.
• Asse com vapor sem convecção por 12-13 minutos a uma temperatura de 250 graus.
• Resfrie o pão na gradinha.
• E Bon Appetit! )))

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

Cerca de 4 horas.

Programa de culinária:

Forno

Observação

Os pães são produtos de panificação alongados, com superfície lisa ou cortada, feitos com farinha de 1ª ou 2ª classe com ou sem adição de panificação (açúcar, leite, gordura).

Fermento 4 g

Seco ou fresco?

Seco ou fresco?

Seco. Obrigado, eu não pensei ...

Então eu vou perguntar

Asse com vapor sem convecção por 12-13 minutos

Eles são cozidos tão rapidamente?
Desculpe se as perguntas são estúpidas)

Então eu vou perguntar

Eles são cozidos tão rapidamente?
Desculpe se as perguntas são estúpidas)

Para ser honesto, quase instantaneamente .. De acordo com a receita original, 250-270 graus 12-13 minutos .. Imediatamente 12 a 250 foi o suficiente e já começou a cheirar a queimado

Nossa que interessante.
obrigado

Uau, que edição rara!
É uma pena que não haja óleo de mostarda ... Com azeite, ou algo assim, experimente ...

[Trinitron]

Trinitronque pães bonitos!
E a migalha é muito bonita - adoro os pães desta densidade.
Obrigado pela receita.

[Trinitron]

Trinitron, o nome da receita chamou a atenção. Pães 🔗

Bares legais !!!

[Trinitron]

Trinitron, Adiciono pães simpáticos às minhas caixas e com certeza vou tentar)

Obrigado a todos por apreciarem))))

[Vladimir]

Vladimir, uma receita muito interessante. E o nome deles é ainda mais interessante.
Você não é de Stakhanov? Obrigado.

[Vladimir]

Vladimir, uma receita muito interessante. E o nome deles é ainda mais interessante.
Você não é de Stakhanov? Obrigado.

Não ... eu não inventei nada .. Esses pães foram chamados assim em 1940 .. Neste livro há até uma receita para assar em forma de brasão da URSS

Bem, eu não inventei nada ..

Então eu nem pensei sobre isso
Seu perfil não diz de onde você é. É por isso que eu pedi.

O prato é projetado para 2 pães

E qual é o peso aproximado de um pão? E se você ainda usa azeite?

E qual é o peso aproximado de um pão? E se você ainda usa azeite?

Eu não sei sobre olive. Só não experimentei .. A mostarda não é difícil de encontrar .. Não em todos os lugares, mas existem .. Além disso, não é caro e muito caro ..
E o peso de uma barra é de 375 gramas.

[Helena]

Helena, você pode usar absolutamente qualquer óleo vegetal. Também assei esses pães, mas com azeite de caroço de cereja e azeite de oliva, embora houvesse mostarda na loja, não me agrada.

Então, não quero comprar mostarda por causa de 50 ml. Eu "não uso", mas as barras são lindas e fáceis de preparar. Nós tentaremos

E nós vendemos excelente pão de centeio com coentro sob o nome de Stakhanovsky ..... Eu ficaria muito grato se alguém pudesse compartilhar a receita

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, marcador de receitas, adoro essas receitas simples. Mas vou experimentar com gergelim ou azeitona, mas deve ficar mais correto com mostarda, com outros óleos este não é o mesmo sabor.

uuuuh, como meu coração doeu!
Nasci e cresci em Stakhanov, adorei esse pão delicioso, muito obrigado Vladimir!

[Ludmila]

Eu nasci e fui criado em Stakhanov

Ludmila, Também nasci e fui criado em Stakhanov.
Também doeu quando vi o nome do pão.
Mas há 2 anos, para todas as circunstâncias conhecidas, eu moro na região de Belgorod.

Bares lindos. Mas a tecnologia não corresponde à fonte original, ou seja, depois de adicionar manteiga e açúcar à massa, ela deve fermentar por mais 1,5 horas, portanto o tempo total não será de 4 horas. Eu não estou mexendo, mas ... Sim, e a farinha não está em / s, mas na primeira.

E fiz de acordo com a receita, só azeite. Nice buns. Ar. Já não há nada para fotografar. Adicionei manteiga à massa com as mãos. A massa está firme e a manteiga foi martelada com dificuldade, mas sete minutos bastaram para amassar. E então, após a moldagem, eles pararam por uma hora e meia. Nos levantamos bem. E assado rapidamente. Em geral, tudo está escrito na receita.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, essas são as barras que eu tenho. Óleo de mostarda muito perfumado, especialmente comprado. Só que agora a minha crosta tá meio pálida, não sei por quê, parece que ficou mais tempo no forno. A massa ficou bem firme, mas ficou muito mais gostosa depois de duas horas de repouso, e quando coloquei manteiga e açúcar, ficou tão sedosa que simplesmente adorável, muito boa. Fiz todo o lote com as mãos, o óleo misturou bem em duas etapas. Obrigado pela receita.

A qualidade da foto é ruim, à noite e do telefone.

O óleo de mostarda não deve ser negligenciado, o girassol e o azeite de oliva não darão esse aroma.

Obrigado pela receita.

Nem um pouco .. Fofo. :) Mas estranho, pelo contrário, fiquei com medo que se apagassem ..

Aparentemente tudo depende do forno, minha temperatura está aproximadamente ajustada e que teria uma crosta marrom dourada precisa ser mantida no forno o dobro. Eu só estava com medo de secar.

:) Joguei um pouco tolamente com a moldagem. : oops: Talvez alguém se interesse, gostei muito destes pães. E ao mesmo tempo, eles acabam sendo muito pálidos para mim, acho que depende do óleo de mostarda, não refinei. Vladimir, obrigado novamente pela receita, pão muito aromático e saboroso (pão branco).

safada com moldagem

Legal .. Você assou na forma?

[Trinitron]

Trinitron, sim na forma de l-6, mas dividi por dois e ficou 8,5 centímetros de altura, muito conveniente para sanduíches.

muito útil para sanduíches.

Na máquina de fazer pão mulinex, a moda é pão francês, a crosta é média, a colocação de todos os ingredientes de uma vez, ficou ótimo, tão saboroso e aromático quanto. Tirei a máquina de fazer pão da reparação e mais o calor, é muito prática e tão saborosa como no forno. Aqui Vladimir sou a sua receita e por isso experimentei o resultado sempre excelente, saboroso, aromático. Na foto, a crosta está enrugada em alguns lugares, só deixei na máquina de fazer pão por 10-15 minutos, então ficou mais fácil para eu pegar o pão, mas logo de cara ficou uma doçura bem lisa, linda.

[Vladimir]

Vladimir, se assar no forno sem pedra, a que temperatura?

[Tatyana]

Vladimir, se você assar no forno sem uma pedra, a que temperatura?

Com a mesma .. É só aquecer por pelo menos 20 minutos junto com a assadeira .. E colocar o pão de outra assadeira .. É só virar de cabeça para baixo e tudo vai dar certo.

Adicionado quarta-feira 13 de julho de 2016 12:58

Tatyana, Isso é tão bonito )))

Isso é tão bonito )))

E então, estou dizendo que sua receita é universal tanto nos pães, quanto nas formas no forno e na máquina de fazer pão.

[Vladimir]

Vladimire eu assei essas barras. Comprei óleo de mostarda especialmente. Já cozinhou 2 vezes. A receita ficará na lista de constantes. A primeira vez que fiz com farinha premium, mas geralmente só uso em produtos assados ​​e asso pão com farinha de uso geral. Na segunda vez, fiz isso com ela. As únicas diferenças estão na migalha de flor. Sim, e acrescentei o óleo em uma hora e depois deixe crescer por mais uma hora.

[Vladimir]

Vladimire eu assei essas barras.

Beleza !!!

[Vladimir]

VladimirEste pão está nos meus favoritos há meio ano, mas não consegui encontrar óleo de mostarda à venda. Antes, eu me lembro, era vendido em todos os lugares, eu não precisava, mas você não vai encontrar quando necessário.
Mas finalmente aconteceu!
Fiz tudo exatamente de acordo com sua receita e tecnologia. É verdade que fiquei um pouco preocupado - peguei a manteiga bem cheirosa, e ah, quantos na receita, fiquei com medo que o pão cheirasse forte. Mas meus temores foram em vão - no pão acabado o cheiro de óleo de mostarda de alguma forma equilibrou-se com todos os outros sabores e o pão revelou-se muito saboroso. E a migalha é a mais macia!


Obrigada por este pão, gosto muito das suas receitas, as faço com prazer e dá tudo certo sempre

[SvetaI]

SvetaIObrigado por suas amáveis ​​palavras, fico feliz que tenham gostado.)) As barras são lindas, e a migalha é o que deveria ser .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, e de mim obrigado por esta receita. Processo interessante, resultado bom e saboroso)

O pão saiu gordo, quase não se desintegra, é conveniente para sanduíches. Gostei muito do meu marido, ele adora gostos simples, 'honestos') Vou continuar a cozinhar. Obrigado!

Belo corte. Definitivamente vou cozinhar.

E muito obrigado! Saiu muito gostoso !!!! É disso que você precisa! (A foto não é muito boa, mas parece muito, muito fofa!)

foto não muito

Minha visão não é mais a mesma, mas a julgar pelo miolo da foto, seu pão ficou muito gostoso ..