Creme de pão

[Massa:]

Creme de pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	1 g
farinha de trigo c. a partir de.	100g
agua	100g
Soldagem:
farinha de trigo c. a partir de.	50 g
água fervente	150 g
Massa:
massa	todo
Soldagem	todo
fermento prensado	5 g
farinha de trigo c. a partir de.	200 g
agua	30 g
sal	5 g
açúcar	20 g
manteiga	20 g

Método de cozimento

• Massa:
• Moa o fermento com a ponta dos dedos, misture com a farinha, adicione água em temperatura ambiente. Mexa para que não haja grumos. Fermentação por 1 hora em temperatura ambiente, depois na geladeira por 12-14 horas.
• Soldagem:
• Despeje água fervente sobre a farinha e mexa vigorosamente. Resfrie à temperatura ambiente.
• Massa:
• Antes de amassar a massa, deixe-a aquecer em temperatura ambiente por 30 minutos. Adicione água, fermento, açúcar, folhas de chá, 175 gramas de farinha. Sove por 7-8 minutos, acrescente a manteiga amolecida e o restante da farinha, continue amassando. Depois de mais 5-6 minutos, adicione sal à massa. Sove uma massa macia e ligeiramente pegajosa (a massa não deve ser espalhada no fundo do balde e nas paredes).
• Coloque a massa sobre a mesa, estique e dobre em um envelope. Dobre o retângulo resultante em um envelope (longitudinalmente) novamente.
• Fermentação à temperatura ambiente - 2 horas. No meio da fermentação estique e dobre novamente a massa.
• Coloque a massa acabada sobre a mesa, sove, enrole em uma bola, deixe a revisão preliminar por 10 minutos.
• Amasse delicadamente com as mãos até formar uma camada e forme um pão. Revisando em papel alumínio por 60 minutos.
• Antes de plantar no forno, faça 3-4 cortes oblíquos na peça de trabalho, com pelo menos 1 centímetro de profundidade (no forno o pão vai inchar muito).
• Asse em forno pré-aquecido a 240ºC (convecção 220ºC) com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 190ºC (convecção 170ºC) e deixe o pão pronto. O tempo total de cozimento para mim foi de 45 minutos.
• 
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• Pão light com crosta fina e crocante, sabor neutro e miolo macio que recupera facilmente a sua forma após a compressão. Tente!

O prato é projetado para

1 pão pesando 560 gramas

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Oooh, que gordinho !!!!

Aha! E gordinho e com um bronzeado tão bonito

Maaan, vi uma foto, já sabia que era sua !!! Aula !! Que migalha!

[garotas]

Obrigado, garotas Junte-se a nós. Fresco, mas com manteiga ou até geleia - é muito emocionante beber chá.
A propósito, se desejar, a manteiga da receita pode ser substituída com segurança por óleo vegetal.

Zhenya, não, o pão não está curtido. Tirei uma foto à noite com flash.

Por algum motivo, à noite saem fotos tão lindas))) Mas na sua versão não tenho dúvidas de que o bar ficará lindo durante o dia
Amo roer as pontas dos cortes desde a infância

Que migalha linda e delicada!

Kaaakoy linda !!! Peça de arte !

Sedutor, no entanto! Ou melhor -

Nenhum bolo é necessário quando existe tal pão !!! Obrigada pela ótima receita - até o fim de semana vou tentar fazer, não esperando repetir tanta beleza!

Ainda não fiz relatório sobre o pão anterior, Manechka, e já estou olhando para o novo homem bonito!
O marido pediu pão torrado. : oops: O próximo será o seu novo, obrigado, amigo!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, que pão!
Você não pode passar, você fica pendurado na tela do computador!
Adoro pão de creme, tem muuuuito miolo, já fibroso!
Obrigada, Manechka!

Então vamos anotar mais um bar gostoso do Manyuni! Amanhã eu vou. Hoje asso uma porção dupla na massa fria - a mamãe chegou! Obrigado Manechka, sem você eu não teria pegado os pães!

[Manechka]

Manechkacomo é adorável o seu bar !!! (Devemos comer o anterior e experimentar esta beleza.)

Manyash, Deus, que beleza! Em moldura dourada e num museu, admire! Mas eu me pergunto se você consegue tal aberturas em óleo vegetal?

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado a todos. Que bom que gostou do pão. Espero que gostem e não desapontem.
BlackHairedGirl, Tanya, é claro que vai funcionar.

Amo roer as pontas dos cortes desde a infância

E eu sou corcunda. Só agora tenho que compartilhar com meu filho e marido.

Manechka, outra obra-prima. Hoje vou colocar a massa, amanhã vou assar. Nosso amor pelo fermento não deu certo. Não importa o quanto eu diga que é muito útil, minha família ainda adora pão no djjah.

Não tenho dúvidas de que o pão é delicioso. Assei todos os pães de acordo com suas receitas e são todos muito saborosos. Só os cortes não funcionam pra mim tão linda, cacheada. Você pode compartilhar as complexidades de como fazer cortes corretamente?

[Natália]

Natália, Elviraobrigado meninas. Eu ficaria feliz se você gostasse do pão.

Natasha, e sakowa ainda não experimentou assar em bakenzyme? Ksyusha diz que o pão fica sem acidez, mas não é o mesmo que fermento.

Elvira, sim, não há segredo. Cortei com uma faca bem afiada. O mais importante é fazer isso com um movimento rápido e confiante, caso contrário, as bordas das incisões serão irregulares. Ao mesmo tempo, mantenha a faca em um ângulo em relação ao pão, e não perpendicular. Na verdade, não sou um grande especialista em incisões, diferentes encaracolados e "baguetes" não funcionam para mim.

[Manechka]

obrigado Manechka excelente!



É difícil para mim transmitir a migalha com meu fotik, mas sem um lampejo parece estar claro que é delicado. Não tão bonito quanto o seu, claro, mas também tem buracos

[Sonadora]

Sonadora, lindo pão! Na verdade, eu tinha um Omelkin belga planejado para amanhã, mas eu gostei tanto desse, b * BRINCADEIRAMENTE * vou assá-lo. Em geral, alguém sabe o que te dá água fervente? E então a prática é boa, mas eu gostaria de reforçar a teoria

[Irina]

Irina! Oh, como eu amo esses cortes texturizados! Um pão excelente, com miolo bem arejado e côdea mais fina acabou.

Svetlana,
Quando a farinha é fermentada, o amido contido nela é sacarificado, ou seja, uma molécula complexa de amido é quebrada em açúcares simples sob a influência de enzimas. Essa reação ocorre a uma temperatura de 65 "C, se você derramar água fervente sobre a farinha. Na verdade, para a sacarificação, a mistura deve ser mantida a uma temperatura de 65-67 ° C por 2 horas (você pode embrulhar ou coloque na garrafa térmica), mas desta vez não fiz. A fermentação da farinha é feita muitas vezes na condenação dos kuleches. Devido à sacarificação, o pão fica mais macio e arejado, fica melhor armazenado.

Hoje assei novamente esta barra, só adicionei 20 g de gergelim e 20 g de semente de linho branco à massa. Delicioso!

Natasha, você já experimentou assar na padaria de sakowa? Ksyusha diz que o pão fica sem acidez, mas não é o mesmo que fermento.

Manechka, não experimentei o forno na panela. Eu queria colocar a massa, mas resolvi esperar. Eu tenho aqui uma nova balança Proficuk. Portanto, essas escalas cometem tantos erros! Novos devem ser trazidos na segunda-feira. Então vamos assar seu pão. E então é assustador, outro pedaço de pão vai acabar.

[Sonadora]

Sonadora, Eu assei no fim de semana! Este é meu primeiro pão de trigo com creme. Muito saboroso, muito macio e arejado, mas não pudemos verificar o quão bem está armazenado - devorado comeu imediatamente. Açúcar demais para o meu gosto, ou talvez eu mesmo tenha me enganado - eu queria calcular quanto seria nas colheres para não pesar na próxima vez.
Aqui está meu lindo. Cortes como se você não funcionasse, então há algo para se empenhar

Diga-me, você pode substituir o fermento seco? Ou é necessário ser pressionado? se possível, que proporções

[Natasha,]

Natasha, Eu vou esperar...

Svetlana, os cortes são um negócio lucrativo, certamente darão certo mais cedo ou mais tarde e, em geral, não afetam o sabor. O mais importante é que o pão ficou com a forma correta, com um miolo excelente perfurado.
A quantidade de açúcar pode ser ajustada ao seu gosto. Aqui estão 20 gramas, ou seja, 1,5 colheres de sopa.

Helena, o pão também pode ser cozido com fermento seco. Para a massa, eles precisarão de 0,3 gramas e 2 gramas para a massa. Ou seja, 1 grama de fermento seco = 3 gramas de prensado.
(uma colher de uma máquina de pão = 3 gramas de fermento seco)

Obrigado pela resposta, vou tentar

Manechka, na segunda-feira nova balança me pegou, e hoje eu sovei a massa. Amassar em uma colheitadeira Bosch 88mum. Eu medi tudo em um grama. A massa ainda está aguada, manchas na parte inferior. Adicionei 3 pequenos punhados de farinha e provavelmente 2 a 3 colheres de chá de óleo vegetal. Mesmo assim, a massa é muito macia, mas sobre uma tábua polvilhada com farinha, estiquei e dobrei. Acho que tudo está na farinha. Eu tenho Sokolnicheskaya. Portanto, estamos esperando por você conforme o caso.

Senta-se no fogão, "amuado". Parece que vai ficar bonito. Amanhã vou postar uma foto.

Manechka, este é o meu pão. Quando me levantei de manhã, eles já tinham tentado sem mim. Fotografei o que restou. Muito obrigado pela receita, está MUITO saborosa, hoje colocarei uma porção dupla.

Natasha, era um bar bom! Muito obrigado por tentar. Que bom que gostei.

Olá, por favor me diga que tipo de farinha você usava para assar seu pão e também é muito interessante como você o molda. Li algures que o pão é assim: desenrolam a camada e enrolam das pontas para o meio e colocam com uma costura, mas como se faz?

["farinha de trigo em. s."]

Na receita, o autor indica "farinha de trigo em. s."

Como dar forma a um pão para assar no forno

[Tanya,]

Tanya, Obrigado pela ajuda!

elenas, cozido com farinha Makfa premium. Eu moldei o pão de uma maneira diferente, não como mostrado na aula mestre Admin- Tatyana, é apenas mais conveniente para mim. Espalho a massa na camada. Dobro uma ponta da massa e fecho com a ponta da palma da mão para o meio, faço o mesmo com a ponta oposta da massa. Então, dobro novamente, passo a ponta da palma pela borda, fechando a costura. Ponho a costura, corrijo a forma.

[Sonadora]

Sonadoraque homem bonito !. bem na boca pergunta! ainda posso marcá-lo?

[Alyona,]

Alyona, sem problemas! Espero que um dia isso aconteça com ele.

[Manechka]

Pão light com crosta fina e crocante, sabor neutro e miolo macio que recupera facilmente a sua forma após a compressão. Tente!

Eu tentei! Isso mesmo!


Manechka, um bar tão delicado acabou, "fofo" !!!
Obrigado pela receita e pela alegria do resultado!

[Olya,]

Caramba! Olya, milagre, não um pão! Envie fotos com urgência para todas as edições de revistas de culinária!

Vamos lá, cara, o que tá aí mesmo ... Obrigado pelo elogio!
Eu estou mentindo no "Almond Kulich", se alguma coisa ...

E eu estou em seu campo de camomila.

Marinochka !!! muito obrigado pela receita !! O pão acabou
muito tenro e delicioso com sementes de gergelim

Checkmark, que lindo você tem, legal! E a migalha é renda!

Espero que um dia isso aconteça com ele.

Chegou a vez de um pão delicioso e lindo ... o sabor é tão delicado, uma espécie de seda ... muito delicado, doce .. mais saboroso que biscoito ..
o pequeno sempre pede para ele assar ...
obrigado pela receita!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, à sua saúde. Que bom que gostei do bar.

Manechka! Obrigado pela barra incrível. É a segunda vez que asso, todo mundo gosta muito.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka assou esses pães! Delicioso! Tudo funcionou perfeitamente! Tão feliz!
E a migalha, tão arejada! Você pressiona a crosta com o dedo e então tudo está no lugar. Isso é tão legal!

Caro Manechka !!! Estou trazendo um grande, muito obrigado por um pão tão delicioso. Bom, um bar muito gostoso. Asso uma porção dupla de uma vez, de modo que pelo menos dois ou três dias bastam. Em geral, todos os seus pães são muito saborosos, você pode escolher qualquer um com os olhos fechados, definitivamente uma opção ganha-ganha.: a-kiss: Aqui está o meu relatório:

Preciso de um conselho - assei este pão pela segunda vez, no fundo da migalha parece uma tira não cozida. Asso na pedra, os primeiros dez minutos com vapor. Eu o coloco em prontidão usando uma sonda de temperatura. O que estou fazendo de errado? Eu gostaria de trazer este pão à perfeição

Hello Manechka. De acordo com a receita, apenas 6 g de fermento fresco. E se eu secar, quanto seco devo colocar?

E eu tenho um homem tão bonito. Mas borrou um pouco, tive que colocar toda a farinha e sobrou 20 gramas, parecia que a massa estava boa e não borrava.