Pão de sanduíche

Categoria: Pão de fermento

Método de cozimento

Massa:
250 g de farinha
30 g de leite em pó
200 ml de água
6 g de fermento
Dissolva o fermento na água, misture com os ingredientes secos. A consistência da massa resultante é como creme azedo espesso. Deixe fermentar por 2,5-3 horas a t 28-30 graus (até aumentar cerca de três vezes).
Massa 1:
150 g de farinha
60 ml de leite morno
7 g de sal
toda massa
Combine todos os ingredientes, amassando com a batedeira por 1 min. Deixe fermentar por 1 hora.
Leve a manteiga derretida para ferver, coloque uma pitada de açafrão na manteiga quente. Deixe em infusão e esfrie na sala t. Faço isso assim que coloco a massa. O açafrão, assim infundido, dará depois de assado uma "cor ensolarada" e um aroma único. É melhor usar estames em vez de terra.
Massa 2:
100 g de farinha + melaço + massa inteira 1. Amasse com uma espátula por 6 minutos em velocidade média, acrescente o óleo no final da mistura. Deixe fermentar por 45 minutos.
Forme dois pães, deixe repousar por 45 minutos. Antes de assar, pincele com leite e gema de ovo e corte. Asse a 200 graus pelos primeiros 10 minutos com vapor, depois abaixe a temperatura e deixe estar pronto (espeto seco, crosta dourada).