Pão fatiado "O mesmo Soviete"

Pão fatiado "O mesmo Soviete"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha / s	165 + 135 g
Água	85 + 70 g
Levedura leve / seca	3/1 g
Sal	6 g
Açúcar	15 g
Drenagem do óleo.	1 colher de chá
Óleo de ferrugem raff.	1 colher de chá
Kiesel para untar o pão:
Amido	1 colher de chá
Água	1 colher de chá
Água fervente	4 colheres de sopa. eu.
Açúcar	1/3 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Sove uma massa grossa com 165 g de farinha, 85 g de água morna e 3 g de fermento fresco (ou seque 1 g). Cubra com uma tampa e deixe levedar em local aquecido por 4-5 horas, até que a massa acabada triplique.
• 2. Remova o dreno. óleo da geladeira para amolecer. Dissolva o sal e o açúcar no restante da água conforme a receita, acrescente à massa junto com o restante da farinha. Sove a massa até ficar homogênea, tampe e deixe descansar por 15 minutos.
• 3. Sove as ameixas na massa uma a uma. e rast. manteiga. Você deve obter uma massa lisa, bastante espessa, mas macia e não pegajosa. Cubra e deixe por cerca de uma hora e meia até aumentar de 2 a 2,5 vezes.
• 4. Retire a massa combinada, redonda e deixe "descansar" sob um filme plástico ou tigela sobre a mesa por cinco minutos. Em seguida, enrole-o em um retângulo com uma espessura de ~ 1cm, vire-o e enrole-o em um pão apertado, cobrindo-o cuidadosamente a cada volta. Como fazer isso pode ser encontrado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Arredondar e selar as pontas, passar sobre pergaminho ou folha com a costura voltada para baixo, cortar, cobrir com papel alumínio e deixar repousar cerca de uma hora e meia. A massa pronta para assar deve restaurar sua forma quando pressionada, mas não imediatamente e não completamente.
• 
• 5. Pré-aqueça o forno a 220C com vapor. Salpique o pão comprido com água e leve ao forno, liberte o vapor após 10 minutos (e retire o recipiente com água), reduza t para 180-190С e leve ao forno cerca de 10-15 minutos até ficar cozido.
• 6. Prepare a geleia de amido: dilua uma colher de amido numa colher de água, acrescente a água a ferver, o açúcar e mexa bem até obter uma geleia líquida. Unte o pão acabado com geleia e leve ao forno desligado por três a cinco minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

9 h.

Observação

Só Deus sabe quantos pães fiz segundo receitas diferentes à procura dos "verdadeiros fatiados soviéticos", que alguns da minha família adoram, esta receita dá o resultado mais próximo do ideal (receita gostovka soviética) de tudo o que experimentei até agora. Encontrei na casa de Irina Khlebnikova no site "Fogão em Casa", não sei se dá pra dar um link aqui

O sabor de um pão soviético normal, sem acidez, crosta de espessura média, adocicado. A estrutura do miolo é densa, elástica, macia e finamente borbulhante. Ao ser cortado, não se desfaz, permanece macio por três dias quando armazenado em uma cesta de pão. Ideal para sanduíches.



A receita original usa margarina (10,5 g), substituo por uma mistura de manteiga e óleo vegetal refinado (geralmente de oliva). Nas últimas vezes que assei em ghee caseiro puro, ficou ainda melhor

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Pão de leite com massa fermentada de lúpulo (Ludmila_K)

[Olya]

Pão bonito e de sucesso Obrigado pela barra

Há muito tempo que no fórum assamos opções de pão "daqueles tempos", de acordo com a coleção de receitas de produtos de panificação, abordamos a receita GOST o máximo possível em casa - o pão sempre acaba sendo excelente

Pães "daqueles tempos" (Admin)

Barra de estagnação (Lola)

Olya, obrigado por usar minha oficina de dobradura de pão

[Admin]

Admin, Tatyana, sim, eu assei também

Adicionado segunda-feira, 13 de junho de 2016, 13:12

obrigado por usar minha masterclass de dobradura de pão

Obrigado - não vi nada mais visual e detalhado!

super!!!!

[Luar]

Luar, obrigado! O pão é muito bom, recomendo!

: mail1: levado embora ...

Que pão de renda, lindo!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

Que pão de renda adorável

sim, acaba sendo um círculo tão pequeno, mas bastante denso e homogêneo ao mesmo tempo, é muito conveniente manchar o óleo e tudo o mais

obrigado pela receita. as barras estão sempre em uso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinasim, um dos pães mais versáteis que você pode fazer para a sua saúde!

Olga, eu assei. Muito saboroso! Já a próxima massa está pronta ... MAS! Atrevo-me a me comportar um pouco mal. Devido à quantidade de receitas desenvolvidas aqui, cheguei à conclusão de que os pães mais saborosos são de esponja. Mas o mais, o mais ... longo prazo. E Manya Sanador me ensinou exatamente a massa fria grossa. E Angela - para o velho teste. O que é basicamente a mesma coisa. Ou seja, tudo está como na sua receita, mas a massa deve ser refrigerada por pelo menos vinte minutos após o cozimento. E por um período máximo de 1 a 2 dias. A receita da massa é ótima! Fermento (tomo 1 grama de seco) pelo menos! Ela vai levantar o pão magicamente.
Em seguida, esta massa é melhor quebrada (cortada com uma tesoura) em pequenos pedaços no líquido.
E por cima da manteiga, ao amassar a massa, coloque literalmente uma colher sem lâmina de farinha. Após amassar, deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos. E o tempo para provar a peça é ligeiramente reduzido.
Pão murcho! Da última vez, assei com baguetes! Agora vou assar com pão ... ou baguete ... ou pãezinhos ...
era preciso colocar uma porção dupla da massa!
Em geral, recomendo a receita a todos! E eu me coloco no catálogo dos meus favoritos!
Agradecimentos pessoais pela geleia. Sempre quis, mas nunca fui homenageado! E o forno começou a estragar, então eles assam bem sem lubrificação!
Geralmente

[Tumanchik]

Tumanchik, excelente! Que bom que gostei da receita
Não entendi um pouco da massa - você colocou por dois dias? Não é peróxido? A acidez é sentida no produto? É que também adoro pão de fermentação longa (como meu Artesanato sem amassar), e é mais prático com o tempo.

Não entendi um pouco da massa - você colocou por dois dias? Não é peróxido? A acidez é sentida no produto? É que também adoro pão de fermentação longa (como meu Artesanato sem amassar), e é mais prático com o tempo.

Obrigado Olga por perdoar meu hooliganismo. Não recomendo que você repita, mas sugiro que tente. Eu tenho essa massa (massa velha) armazenada por até 5 dias na geladeira. Não dá azedo. Mas torna o pão simplesmente fabuloso. Mas às vezes não deixo nada sobre a mesa, se é que sei disso há muito tempo. Também amassei na geladeira. Tente!

Adicionado quinta-feira, 16 de junho de 2016 23:34

A primeira amostra foi do pão de Manin com massa fria. Aí alisei toda a porção do fermento (o que está na massa e o que está na massa) e dividi em três. E enviado apenas para a massa. Massa guardada por pelo menos mais um dia. Máximo por 5. O pão era fabuloso.
E então, de alguma forma, a receita foi esquecida.
E agora eu vi o seu, li e peguei fogo. Então o seu está entre os favoritos!

[Tumanchik]

Tumanchik, Vou tentar, obrigado pelo conselho! Eu tenho massa na geladeira, você pode usar como entrada

[Tumanchik]

Tumanchik, Vou tentar, obrigado pelo conselho! Eu tenho massa na geladeira, você pode usar como entrada

Depois não aqueço a massa. Eu só pego a água do quarto (da torneira do filtro). Ao amassar, aquece-se. Tiro da geladeira e depois de 10 minutos já sove a massa. O principal é não parar. É uma loucura!

Adicionado na sexta-feira, 17 de junho de 2016 às 13:47

Outras belezas de Olechka-Serenidadecrocante e perfumado! Muito obrigado!

[Tumanchik]

Tumanchik, as barras são simplesmente bonitas!

[Tumanchik]

O pão mais comum acabou ... e é tão bom !!!!!!
Fez de acordo com o conselho Tumanchik, a família gostou muito, de bom gosto.Você não pode comprar isso em uma loja. Obrigado!

[Rosa vermelha]

Rosa vermelha, sim, este é o pão padrão mais comum, como nos bons velhos tempos.
Você fez isso no teste antigo?

Assei pão pela primeira vez, até entender a massa velha-nova. A massa ficou um dia na geladeira (por falta de tempo), subiu bem ali. Definitivamente, ainda vou assar!

Assei pão pela primeira vez, até entender a massa velha-nova.

Pão de trigo na massa madura (auto fermento) (Viki)

[Serenidade]

Serenidade, no original, o pão é untado com água e cozido no vapor. Coloquei uma tigela de água no forno para um pouco de vapor. Se você untar a crosta com água, ficará fosco, mas saboroso. Pode ser lubrificado com óleo vegetal. Mas eu não engorduro doces - afinal, pão, não um pão!
Mas o resto da receita é clássico. É verdade, ainda prefiro margarina. ;-)

Assei 2 pedaços, seguindo o conselho de Irisha Tumanchik, coloquei a massa à noite.
Não vou mostrar uma foto, a vista é mais ou menos, mas o gosto !!
O filho comeu quase um pão inteiro !! , disse tãooo delicioso
E eu assei na mesa ... escondi o segundo

Passei uma tagarela, não dá doçura, então, uma crosta.

Obrigado, a receita é boa! Conveniente, você pode vestir à noite. E tem um gosto bom !!

Mas não vai subir de forma alguma

[Tanechka]

Tanechka, Coloquei 6 gramas de fermento Lux fresco em 2 porções. Amassei a massa por meia hora e levei para a varanda. Lá está de 5 a 7 graus Celsius. Para a noite. Pela manhã amassei conforme a receita, deu tudo certo

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Estou com seco ... aqui está a massa e vale a pena (não sei o que fazer com ela. Está na hora de dar forma, mas não aumentou muito ... posso colocar fermento aí

Está na primeira fase? Sourdough é uma coisa! Adicionar!)
Só que esta será uma receita diferente, então você precisa se concentrar na massa.
Ou encontre uma receita de pão de massa fermentada

Já depois a massa vale a pena. Sim, e a própria massa não dirá que foi diretamente ativa. 5,5 horas perto da bateria



Mesmo assim, acrescentei uma colher de fermento de centeio, coloquei no forno com uma lâmpada, levantou irregularmente, estava tão ralo, não alterou o sabor. Não me lembro dos pães soviéticos, eram pequenos, mas meu marido e eu decidimos que é delicioso.) Obrigado, vou repetir novamente)



Take 2. Deu mais uma chance à receita, sem o fermento. Ele é de tirar o fôlego) não aguentou e mastigou a crosta ...