Pão de leite com massa fermentada de lúpulo

Pão de leite com massa fermentada de lúpulo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
lúpulo fermento	40g
farinha de trigo. 1s	105g
agua	105g
Massa
Toda massa
leite quente	300g
drenando. manteiga	20g
rast. manteiga	20-25g
açúcar	55g
sal	1h eu.
farinha de trigo. V. s. (ou 1s.)	513g

Método de cozimento

• Começamos uma massa de 40 g de massa fermentada de lúpulo, 105g. farinha e 105 g de água por 10-12 horas em temperatura ambiente. É conveniente colocar a massa durante a noite. Pela manhã, coloque todos os ingredientes da massa no balde da máquina de fazer pão e amasse no modo "bolinhos" ou "pizza" até amassar grosseiramente a massa, se necessário, ajuste o equilíbrio líquido / farinha, levando em consideração que a massa não fique firme. Iniciamos o programa para massa com baixo teor de fermento ou massa dietética (2h 50 min. Ou 3h 50 min., Considerando o alinhamento preliminar em Panasonic). A massa vai ficar bem macia no início, com manchas no fundo. No final do lote, formará um coque elástico. No final do programa a massa vai derreter, está pegajosa e muito macia.
• Leve a massa sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha, divida em duas partes, forme 2 pães, coloque-os em uma assadeira (untada ou coberta com papel, ou sobre uma esteira de silicone), envie para revolver em local aquecido (Eu coloquei em um forno ligeiramente aquecido) em 30 min-1 hora. Ligamos o forno a 180 gr., Asse por 40-50 minutos.
• Se você quiser buracos grandes no pão, depois da máquina de fazer pão modelamos a massa com cuidado, tentando não estourar. Se você quer um pão mais finamente poroso, você precisa tomar um pouco menos de leite e depois de assar não deve ser moldado com tanto cuidado - para soprar bolhas grandes. A receita nasceu no inverno, farinha seca, acho melhor levar 285-290 g de leite no verão. Mas como a farinha é diferente para cada pessoa, é melhor seguir o kolobok pelo menos pela primeira vez.
• O pão acaba ficando adocicado, da mesma massa você consegue bons pães. Reduza o açúcar para um sabor mais neutro.
• 

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

5h

Programa de culinária:

forno

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Lyudochka, obrigado! Assim que o fermento estiver maduro, certifique-se de assá-lo.

De nada! O principal é gostar!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bar muito fofo! Obrigado pela receita!

[Oksana]

Oksana, obrigado pela atenção para a receita, ficarei feliz se ela for útil!

Tentei assar uma versão mais clássica. Deixei apenas 25g de manteiga, 35g de açúcar, farinha premium na massa e a massa, o resto não mudou. A massa saiu visivelmente mais elástica, não borrou no lote, eu queria colocar um líquido, mas toquei - bem macia, só elástica.

O gosto ainda saiu com uma nota doce.

Lyudmila, o pão acabou ficando muito gostoso. Meu fermento ainda é jovem, acrescentei um pouco de fermento seco. Adocicado, com leve sabor de lúpulo. Um corte, um a um, como o seu pão. Eu definitivamente ainda vou assar.

[Helena]

Helena, Que bom que a receita veio a calhar, descobri e gostei! Pekies pela saúde!