bolo de morango

[Biscoito Gioconda h = 0,8 cm:]

bolo de morango

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito Gioconda h = 0,8 cm:
Farinha de amêndoa	38 g
Açúcar em pó	38 g
Ovos	45 g
Proteína	32 g
Açúcar	7 g
Farinha de trigo	10 g
Manteiga	7 g
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Gelatina de morango:
Purê de morango	150 g
Açúcar (ajustar a acidez dos morangos (morangos)	50 g
Gelatina	4 g
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Mousse de baunilha com mascarpone com morangos frescos:
Mascarpone	250 g
Creme 35%	200 g
Açúcar em pó	100g
Baunilha	1 pod
Morangos frescos	200 g
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Mousse de morango:
Creme 35%	200 g
Purê de morango	350 g
Gelatina	12 g
Merengue italiano	140 g
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Merengue italiano:
Proteína	de 2 ovos
Açúcar	130 g
Água (água fervente)	40 ml
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Esmalte rosa:
Açúcar	180 g
Água	45 g
Creme 35%	200 g
Xarope de glicose	60 g
Gelatina	6 g
Corante alimentar vermelho	para rosa

Método de cozimento

• Para um bolo, você precisa de duas formas idênticas sem fundo, mas de tamanhos diferentes. Por exemplo, diâmetro de 22 cm e 23 cm. Embora agora eu entenda que as formas são retangulares e alongadas ideais, como para um bolo, mas com paredes retas, por exemplo: 10x28cm e 11x29cm. Ou você precisa fazer sobremesas em pequenas porções.
• Biscoito gioconda (h- 0,8 cm):
• Prepare uma assadeira e forre-a com papel manteiga ou leve ao forno sobre um tapete de silicone. Pré-aqueça o forno a 200 C.
• Peneire a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro + os ovos (45g). Combine com um batedor de arame e bata até que a massa fique clara por 3-5 minutos.
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• Bata as claras, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar firme.
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• Misture algumas das claras batidas na mistura de amêndoas com uma espátula. Adicione o resto das proteínas e misture delicadamente novamente até ficar homogêneo.
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• Peneire a farinha na massa 3) e despeje a manteiga derretida. Mexa com uma espátula de silicone.
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• Espalhe a massa em uma assadeira em uma camada uniforme de 0,7 cm.
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• Misture o mascarpone com o chantilly com uma espátula de silicone, delicadamente.
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• Remova o branco de gelatina do freezer. Coloque metade da mousse na geleia congelada.
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• Coloque os morangos em uma camada. Espalhe a segunda metade da mousse por cima.
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• Envie para o freezer por 3 horas.
• Mousse de morango:
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Aqueça o purê de morango, adicione a solução de gelatina e mexa. Reserve até esfriar.
• Faça um merengue italiano (receita logo abaixo) 140 ge adicione ao purê de morango. Primeiro, misture uma pequena porção e, em seguida, adicione todo o merengue e mexa novamente até incorporar.
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• Bata o creme de leite resfriado com o açúcar de confeiteiro até rush em uma tigela fria. Misture a massa de merengue de morango com uma pequena porção do creme de leite, mexa com uma espátula e, em seguida, adicione o restante do creme e mexa até incorporar.
• 
• Merengue italiano (saída 140g):
• Ferva a calda de água e açúcar e leve a 120 ° C.
• Ao mesmo tempo, bata as claras até o pico.
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• Despeje a calda fervente nas claras em um jato fino, sem alterar o ritmo dos batedores de trabalho. E continue a bater até que a massa de proteína esfrie até 35-40 C.
• Na foto, o xarope é derramado nas proteínas e o resultado final é um merengue elástico e brilhante:
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• Conjunto:
• Coloque filme plástico em um anel (molde) com um diâmetro de 24 cm. Coloque as laterais e o fundo com papel alumínio. Coloque o anel em uma bandeja que caiba no freezer. Organize as camadas:
• • Mousse de morango (meia).
• • Um blank congelado com geleia de morango para baixo e uma leve camada por cima ... puro e uniforme no meio.
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• • Mousse de morango (a outra metade).
• • Biscoito Gioconda.
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• Coloque o bolo no freezer por 6 horas. Prepare decorações e esmalte com antecedência.
• Esmalte rosa:
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Leve o creme para ferver e retire do fogo.
• Em uma pequena panela, misture o açúcar e a água. Ferva a calda a 110 ° C. Adicione ao creme imediatamente.Misture bem.
• Adicione o xarope de glicose e misture. Adicione a gelatina. Misturar. Adicione corante até rosa. Esfriar.
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• Retire o bolo do congelador. Pense em todas as etapas da transferência do bolo. Prepare uma assadeira, coloque uma gradinha por cima. Remova o anel com cuidado, a folha de acetato e o esmalte. Regue com esmalte relativamente espesso mais perto da borda. Uniformemente. Termine no meio. A espátula nivela a camada superior em um movimento.
• Decore com decoração preparada.
• Guarde no freezer. Corte preferencialmente congelado para porções bonitas. Transfira para a geladeira 3 horas antes de servir para descongelar a sobremesa.
• Fique a vontade!
• 

Uau tyyyy! Que homem bonito! Voltarei para casa e estudarei com mais detalhes! Enquanto isso, Natusik, um grande e ardente olá para você !!!

Woooooo bolo

Natasha, incrível! O bolo é extraordinário e você também - um grande trabalho a fazer.
Tantas fotos lindas para ajudar as recepcionistas. Obrigado!

[Natasha!]

Natasha! (ratos desmaiam) Muito obrigado pelo bolo fantástico e pelas fotos passo a passo!
Natasha, você pode pegar esse bolo e servir em tigelas?

Oi pessoal! Obrigado pelo carinho.
Um bolo para os experientes. Demora muito e come instantaneamente.
Fiz várias vezes: o primeiro bolo acabou azedo (por causa dos morangos azedos), colhido e congelado no freezer. E aí eu coloco na geladeira para passar a noite, pra não tomar sorvete de manhã. De manhã, eles descobriram que meu trabalho havia se desintegrado. Comi com colheres de sobremesa ... em tigelas. O bolo me tocou com seu comportamento. E decidi modificá-lo.
Mas ele ainda está instável para aquecer até o momento presente. Acostumei-me a guardar no congelador, mas dá para tirar 3 horas. Claro, você pode aumentar a dose de gelatina, mas em princípio, de acordo com o modo freezer-refrigerador, a necessidade desapareceu. Porque tem um sabor vivificante muito agradável.
Deliciosas mousses em um bolo.
Você pode anotar cada um separadamente e fazer sobremesas em tigelas. É muito mais fácil!
E da próxima vez farei em porções, mas são necessários mini-anéis. Mas o interesse pela confeitaria prevalece. Vou pedir, só para encontrar um bom funileiro.

[Natasha]

Natasha, o bolo é incrível! Muito obrigado pela receita e foto passo a passo!

Eu também tenho sonhado há muito tempo com pequenos anéis repartidos.

Como você conseguiu cachos tão lindos?

Formulário para chocolate.

Eu também tenho sonhado há muito tempo com pequenos anéis repartidos.

Corte latas de diversos diâmetros (opcional) e ficaremos felizes por você!

Natasha, como sempre! Muito obrigado pela receita detalhada!

Beleza indescritível !!! E quanto esforço ... Não tenho dúvida que é muito gostoso! Obrigado pela receita!

[Kamusik]

Kamusikvocê é um inventor
Mas os potes duram pouco, gosto mais de aço inoxidável. E você precisa de tamanhos diferentes: para uma guia e um anel 1 cm maior em D.

Tanya, prepare as latas, eu irei até você - você está perto. Eu moro na floresta perto de Izium, você não consegue encontrar latas.

E que me esqueci deles ... Aparentemente porque raramente bebo algum tipo de química, e a ideia não é ruim

Tanya, prepare as latas, eu irei até você - você está perto. Eu moro na floresta perto de Izium, você não consegue encontrar latas.

Natusik ,: yahoo: Estou tão feliz !!! Tem um monte de latas, eles até começaram a jogar fora. Tudo não os atinge de forma alguma. Telegrafar urgentemente sobre a data !!!

[tasha74]

tasha74, o que posso dizer - eu simplesmente quero lamber o monitor! ... Claro, é uma pena que você não consiga mantê-lo por muito tempo sem um freezer ... Você já pensou em substituir a gelatina pelo ágar? É mais estável ao calor, não é? (só temos morangos no mercado ...)