Pão de um milhão de quilates com alfarroba

Categoria: Pão Sourdough

Pão de milhões de quilates com alfarroba

Ingredientes
Psh sourdough. para uvas. mosto	250 g
Farinha psh. c / z moído recentemente	200 g
Farinha, 1 grau	200 g
Água	200 ml
Sal	8 g
Alfarroba	30 g

Método de cozimento

Misture as farinhas, alfarroba e sal.
Sourdough (na receita já ativado após o armazenamento) misture com água, adicione a mistura de farinha.
Sove a massa no processador de alimentos por 10 minutos, até que a massa saia das paredes.
Adicione farinha ou água conforme necessário. A massa deve ser macia e elástica.
Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente de fermentação untado.
Cubra com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por 1,5 - 2 horas.
A massa deve dobrar de tamanho.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Forme um pão e coloque em um prato untado com uma mistura antiaderente, cubra com papel alumínio (tenho uma forma quadrada de vidro com tampa).
Deixe o pão por 1,5 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Asse o pão por 40 minutos: após 25 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno por mais 15 minutos (até que a migalha T esteja a 96 graus).
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O pão acaba por ficar aromático, depois de arrefecer no pão fresco, o aroma é abafado (assei às 17h00), mas no rasto. de manhã, o perfume se desdobra novamente e não desaparece. E meu amado Sourdough em mosto de uva torna o sabor especialmente completo

Observação

Alfarroba é o nome dado às vagens da alfarroba (Sepatonia siliqua L.) - plantas da família das leguminosas. A alfarroba tem uma polpa muito doce (50% de açúcar) e suculenta, a partir da qual é feito o pó da alfarroba.
As sementes em vagens de alfarroba têm uma característica única - cada semente tinha o mesmo peso - 0,02 ge era chamada de "quilate".
É por isso que, desde a antiguidade, são usados como "pesos" para pedras preciosas - a palavra árabe "quilate" é usada pelos joalheiros até hoje, mas não apenas como medida de massa para diamantes, rubis, safiras, mas também como um unidade para medir a pureza de uma substância (amostra).

Propriedades úteis e composição da alfarroba

InicialmenteAo contrário do cacau, a alfarroba é doce em si mesma e não requer a adição de açúcar refinado no preparo de doces.
Em segundo lugar, a alfarroba contém um rico conjunto de vitaminas e minerais. A alfarroba tem 8% de proteína e contém vitaminas A, B, B2, B3 e D. Ela contém muito cálcio, fósforo, potássio e magnésio, e também contém ferro, cobre, níquel e manganês em uma forma facilmente digerível pelo corpo e bário.
Em terceiro lugar, ao contrário do café e do cacau, a alfarroba não contém substâncias psicotrópicas: cafeína e teobromina, que estão no chocolate e que causam dependência e alergia.
A alfarroba não tem feniltilamina, que causa enxaqueca, e a fromamina, que, além da enxaqueca, causa alergias.
Não há ácido oxálico na alfarroba, o que impede o corpo de usar cálcio e zinco. Esses minerais (cálcio e zinco) são essenciais para uma pele saudável. A presença de ácido oxálico no chocolate pode ser a causa da acne, que geralmente ocorre em adolescentes que comem muito chocolate.

O uso da alfarroba na cozinha

A alfarroba em pó é um substituto do cacau e do açúcar em receitas de chocolate e confeitaria, não apenas por suas características de custo aceitáveis, mas também por suas propriedades organolépticas.
O pó de alfarroba é utilizado na produção de esmaltes escuros e brancos sem alterar a cor e o cheiro originais do produto final.
O uso da alfarroba também reduz o uso de açúcar, já que a doçura natural da alfarroba é de 0,50 a 0,60 vezes a do açúcar.
A alfarroba também contém uma substância chamada goma de alfarroba ou goma de alfarroba, que é usada como estabilizante e espessante. É graças a esta substância que a alfarroba, utilizada como ingrediente, confere ao produto a sua espessura, brilho e viscosidade.

Em geral, há muito aroma, sabor e benefício - o que é perfeitamente compreensível porque meu pão tem esse nome.