Vendemiya fermento de massa em mosto de uva

[Pão com mosto de uva]

Vendemiya fermento de massa em mosto de uva

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
uvas escuras (orgânicas)	1 kg
MASSA:
Farinha de trigo integral	300g
Farinha de trigo	200-300 gr
Uva mosto	250 ml
Água	100 ml
Sal	12 g

Método de cozimento

• Embora para separar a preparação deste fermento da preparação Pão com mosto de uva impossível, mas tens que te repetir, porque não queres que este fermento rápido e saboroso se perca nas receitas de pão.
• Eu quero dizer imediatamente que do fermento de uva Ainpostado em nosso fórum padeiro, esse fermento tem um período de amadurecimento: leva 14 dias para Ain crescer e fortalecer o fermento, e aqui no 4º dia você faz o pão com mosto de uva, e do pedaço esquerdo da massa você cresce o fermento. E depois de 3 dias, você assa pão branco regular (ou não branco).
• No total - 7 dias, e mesmo ao longo do caminho você vai assar e provar (não consigo encontrar outra palavra!) O perfumado pão rosa festivo, que os italianos assam apenas em Vendemmii (Vendemia) - a época da colheita da uva.
• 
• Então, começamos a preparar:
• Pegamos 1 kg de uvas escuras, e esmagamos os bagos com as mãos diretamente em uma jarra de 2 ou 3 litros.
• (De modo algum o meu - nas cascas de uvas e várias outras frutas silvestres, adequadas para fazer massa fermentada, o fermento natural vive - você vai lavá-lo e terá que esperar muito tempo para o fermento "pousar" no ar, e o mosto pode acidificar demais durante esse tempo ... Comprei uvas de uma amiga minha: uma pequena "Isabella" local, pois você precisa ter certeza de que as frutas não foram pulverizadas - se você explicar por que precisa, uma pessoa normal não enganará).
• Imaginei como os italianos amassam as bagas em tonéis de vinho, e nem mesmo retiravam as bagas dos galhos.
• (Já fiz mosto e assei este pão Vendêmico duas vezes: deu tudo certo, ou seja, está tudo certo).
• Deixamos a massa de uva esmagada num jarro, coberto com gaze dupla, em local aquecido durante quatro dias - para a fermentação.
• (Coloquei na geladeira - mais perto do calor por causa da parede traseira da geladeira, t = 24-25 C)
• Não sei se era preciso mexer - fazia uma vez por dia para que o fermento das bagas e do ar se distribuísse uniformemente na massa).
• Filtramos o mosto fermentado e o usamos como fermento.
• (Sabendo que o fermento não gosta de pratos de metal, passei na velha peneira da minha mãe com uma rede de plástico).
• E agora nós amassamos a massa do pão com os ingredientes listados.
• 1. O amassamento é normal, não poderia ser mais simples: água morna + mosto + farinha + no final do sal de amassamento, previamente diluído em 2 colheres de sopa eu. mosto. Misturamos a farinha aos poucos, selecionando a densidade desejada.
• É melhor amassar a massa quando ela estiver macia, muito macia - ela cresce mais facilmente.
• Aqui está uma bela massa rosa escura:
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• 2. Deixamos a massa em uma panela-tigela bem fechada (não de metal!) Em um lugar quente para a prova por 12 horas (Ainda tenho o mesmo lugar na geladeira)
• No estágio 3 - após 12 horas de revisão da massa, retire um pedaço pesando 100-150 gramas. e feche-o em um recipiente previamente preparado para viver o fermento. Por várias horas, um pedaço de massa é bastante viável sem dar de comer, e quando estiver livre, dê de comer na proporção de 1: 1: 1, ou seja, 100 g de massa + 100 g de água morna + 100 g de farinha.
• Nas primeiras mamadas usei farinha integral, é mais forte e para massa azeda - é isso. O lugar continua o mesmo, quente, na geladeira perto da parede. À noite, o fermento dobrou; Peguei 100 gramas dela e alimentei nas mesmas proporções e deixei no mesmo lugar.
• No 2º e 3º dia - o mesmo. Alimente assim que o fermento dobrar.Eu tenho 2-3 feeds por dia. Mas - na primeira alimentação do 3o dia dissolvi 1 colher de chá na água para a massa fermentada. mel fresco - queria estimular um pouco e além do mais o mel também faz anti-séptico ... Ela gostou!
• Na noite do 3º dia, aproveite o momento em que o fermento atinge o máximo e sove a massa, deixando 100 g de fermento para posterior engorda))).
• O algoritmo de alimentação para o fermento azedo que tomei é o mesmo que venho seguindo há 2 anos com o micro-fermento de centeio da Admin: guardo-o na prateleira da geladeira, onde a temperatura é mantida a 12 ° C; Eu alimento todos os dias na proporção de 1: 1: 1 (100 g de fermento + 100 g de água + 100 g de farinha), deixando-o aquecido por 1-2 horas, e então - novamente na geladeira ..
• Abandonadores experientes podem atirar chinelos em mim, mas eu não gosto de fermentos famintos ...
• Asso 2 vezes por semana. Na noite anterior, dou o fermento, deixo na sala T, de manhã amasso a massa (deixando 100 g de fermento para os próximos pães), imediatamente - na forma que vou assar, e - no frio para uma longa fermentação - até à noite. À noite, dou a massa para aquecer por 2 horas e asse.
• Estou fazendo ajustes:
• Acontece que por 5 dias eu não alimentei o fermento e me senti muito bem - não tinha cheiro azedo e fermentado, o aroma era normal. E o pão ficou maravilhoso. Já me aventurei a apoiar três desses ciclos. Ou seja, eles já assaram três pães deliciosos com massa fermentada, alimentados a cada 5-6 dias.
• Transferi o fermento mais ou menos forte para este modo, do qual assei os primeiros 3 pães (com rosa - 4).
• Na véspera do dia da cozedura à noite, dou a massa fermentada (1: 1: 1), deixo a uma temperatura de 24 C (então na minha cozinha, se estiver mais quente, não sei se vai oxigenar ...)
• De manhã seleciono tanta cultura inicial para que depois de alimentar nas mesmas proporções, fique o quanto é necessário para assar e para que 100 gramas desta comida fiquem para o divórcio; à noite eu alimento esses 100 g de massa fermentada novamente, deixo na sala por 1-2 horas, e depois novamente por 5 dias na geladeira (12 C). Ou seja, ao que parece, 3 mamadas em 5 dias.
• E este é o primeiro pão da levedura Vendemiya: excelente miolo, apesar do amassado denso, e aroma e sabor de pão cheio !!!
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Observação

Mais de uma vez eu encontrei argumentos sobre se devo seguir as recomendações astrológicas em um negócio de fermento tão difícil

O início deste fermento - o mosto para fermentação - foi definido de acordo com a lua crescente e no dia em que a lua estava no signo de água - Peixes.
Resultado
E este não é o primeiro fermento com exatamente o mesmo começo. Meu primeiro - 2 anos atrás, ácido láctico de centeio da Admin - também começou a crescer e em Peixes e eu não tive problemas com ele! É verdade, devo admitir que geralmente descubro isso mais tarde, lendo minhas anotações. Mas para mim a suposição intuitiva também é um argumento "porque" nada é acidental.
Bem, esta passagem é mais para informações para reflexão, mas aja como quiser.

Para quem conhece esta receita primeiro, coloco o link -Pane al Mosto - Pão com mosto de uva, da qual, na verdade, esse temka se originou.
E a receita de pão branco comum neste fermento (com as fotos mais recentes) Pão de trigo "Simples como base" em massa fermentada de Vendemiya

Obrigado pela receita!
É uma pena que não possamos mais encontrar uvas locais. Mas vou reescrever em um livro e tentar prepará-lo no ano que vem.

[Nagira]

Nagira, suas receitas, como sempre, são acima de tudo elogios !!! Tudo é claro desde o pão-de-rosa principal, parece-me que até o cheiro é audível "isabel" da foto. E quanto colocar nesse pão de fermento? Coloque a massa fermentada inteira ou separe 100g? E então como aumentá-lo? É que nunca havia trabalhado com fermento antes, e este me interessou muito.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, obrigado! É uma pena que seu experimento esteja sendo adiado por muito tempo, talvez você ainda tenha uvas locais em sua feira agrícola de outono? U ans ainda chama a atenção em todos os lugares, provavelmente porque o olho está focado por causa desta receita. Bem, de qualquer maneira, boa sorte!

Izumkaobrigado por tais elogios balsâmicos
Fiz acréscimos à receita de massa fermentada - como alimentar ...
Mas para o pão - o marido diz "coloque em uma receita separada." Por que não? Eu não mostro muito do meu pão. Fiquei pensando que era um padeiro novato, além de mim existem mestres ... E agora olhei para trás - tenho 2 anos de experiência atrás de mim ...

E este fermento é realmente o mais tentador. E já cheiroso no início é incomparável ...

Bem, isso é necessário ... esse fermento !!!!! E eu tenho uns 5 kg de uvas congeladas ... Experimente algo .... Apenas uma pergunta. E eu tenho apenas +4 e -18 na geladeira ... onde posso guardá-lo então? Se eu não aguentar o regime de temperatura, como eu o entendo, não haverá sentido?

... talvez você ainda tenha uvas locais em sua fazenda de outono? U ans ainda chama a atenção em todos os lugares, provavelmente porque o olho está focado por causa desta receita. Bem, de qualquer maneira, boa sorte! ...

Hoje eu andei deliberadamente pelo mercado - e se! Não há local.

Hoje eu andei deliberadamente pelo mercado - e se! Não há local.

Olya, que pena! E consegui fazer um estoque de 4 kg de alguma forma quero estender a oportunidade de agradar meus amigos com um pão rosa ... Bom, o ano que vem não está longe, mas no verão e no outono vou lembrar

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Quanto às uvas congeladas - porque não experimenta, acredite - não se parece com nada !!!
E em termos de temperatura, isso não é específico para esse fermento, li essas recomendações há 2 anos e percebi que essa faixa é necessária para que todo o espectro bioquímico esteja presente no fermento - tanto leveduras selvagens quanto bactérias lácticas: são os últimos T baixos e não resistem, e não só participam da formação do sabor do pão, mas também não permitem que a flora-fauna patogênica se instale no fermento.

As meninas aqui vieram com muitas coisas para criar um microclima para massa azeda e mini-geladeiras e bolsas térmicas e algo mais ...
E não tenho quase nada a contar sobre minha experiência: agora temos uma geladeira nova e não é difícil encontrar o modo certo; mas mesmo no primeiro ano no velho "Orsk" de 24 anos, consegui brincar com o regulador T de modo que estava 11-14 C. abaixo.

E, outra pergunta - você tem +4 em sua geladeira em todas as prateleiras? Eu tenho quase esse T apenas na parte inferior, e na parte superior apenas +12. Talvez procure um lugar com um termômetro e encontre

Os resultados da experiência com um termômetro (ou melhor, 3 unidades) ... em todas as prateleiras +4 ... meu armário de ferro está arranjado ...) onde tentar anexar ...

Nossa que legal

Talvez tente no peitoril da janela?

Vou experimentar o peitoril da janela ... Não tenho certeza ainda, mas ... de repente !!!! As francesas não me obedecem (não querem crescer de perto ... azedam) ... apenas um produto de centeio semiacabado. Talvez crie raízes no mosto ... ("cultivo" vinho e licor normalmente).

[Adolescente adolescente]

Talvez crie raízes no mosto ... ("cultivo" vinho e licor normalmente).

Adolescente adolescente, bem, então definitivamente funcionará! Boa sorte! Sim, esqueci de escrever que é melhor começar os processos de fermentação na lua crescente em signos de água, melhor em Peixes - verificado

Irlandês, acho que você escreveu em algum lugar por volta de 3-4 de novembro. O peixe vai sair hoje em dia? Vou tentar procurar uvas "puras" para esses números ...
Do outro lado da rua da minha casa, as pessoas têm uvas azul-azul em um mirante como uma nuvem azul ... Este é um must see

Svetlanka, a Lua nada em Peixes 4 de novembro às 15:00 e nada com eles por apenas 2 dias - até as 15h do dia 6 de novembro... Você vai ter tempo?

E a imagem do mirante do vizinho é diretamente nostálgica no nosso site, papai construiu dois (para variedades diferentes) antes mesmo do meu nascimento ... Então eu me lembro deles completamente entrelaçados com videiras ...

Svetlanka, a Lua nada em Peixes 4 de novembro às 15:00 e nada com eles por apenas 2 dias - até as 15h do dia 6 de novembro... Você vai ter tempo?

Ira, tentarei chegar a tempo. Amanhã vou correr ao mercado para investigar, senão vou bater aos meus vizinhos da rua ... Porque é que não compro 1 kg de uvas "limpas" em Krasnodar? ..

[irlandês]

irlandêse agora explique ao seu aluno, por favor, em que estágio devo chegar no dia 4 de novembro após as 15h (espero que seja hora de Moscou?)
Hoje comprei uvas, um pouco mais de um quilo da variedade "Moldávia".
Estou esperando instruções, meu sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 de novembro é o próprio dia do Início, ou seja, a prensagem das uvas. Num local fresco, as uvas permanecem tranquilamente até sexta-feira ou sábado.
Lana, se você esmagar na sexta-feira, então depois das 15:00. Antes, a Lua ainda estava em Aquário, um signo de ar e imprevisível nos resultados
Em geral, você tem que começar 2 dias - a qualquer hora após as 15h00 do dia 4 de novembro e até às 15h00 do dia 6 de novembro, pode-se começar a dançar nas uvas, ou seja, a espremer o mosto. Este é o início do processo de fermentação, que a Lua favorece mais durante estes 2 dias.
Boa sorte meu senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 de novembro é o próprio dia do Início, ou seja, a prensagem das uvas. Em local fresco, as uvas permanecem com calma até sexta-feira ou sábado.

Eu sou Kokhai Sveta, obrigado Irisha Sensei!
Irochka, farei tudo como você ensinar, acho que vou tirar os galhos, deixar só os que parecem bem saudáveis, e deixar o rabo das uvas, não vou lavar ...

Vejo você em breve!

[Pão com mosto de uva]

Eu sou Kokhai Sveta, obrigado Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, nããão! soa kohai, talvez mais agradável (ou mais sintonizado com uma palavra ucraniana gentil), mas em termos de significado - o SENPAI é mais preciso.
Não um estudante júnior, mas um estudante sênior, você foi o primeiro a aparecer no tópico Pão com mosto de uva e só você torturou tão completamente

Quanto aos galhos - a seu critério, pela terceira vez quando coloquei o mosto, experimentei em algumas bagas, retirei-as completamente dos pincéis. Tenho uvas da mesma vovó, Isabella. O que posso dizer, é uma percepção muito subjetiva, mas senti uma certa perda tanto no aroma quanto no gosto ... Mas esses são meus problemas, não o fato de que será perceptível para os outros. então você pode ignorar se houver alguma preocupação de que os galhos estejam empoeirados ...

Boa sorte Lana!

[Pão com mosto de uva]

Eh, Svetlanka, nããão! soa kohai, talvez mais agradável (ou mais sintonizado com uma palavra ucraniana gentil), mas em termos de significado - o SENPAI é mais preciso.
Não um estudante júnior, mas um estudante sênior, você foi o primeiro a aparecer no tópico Pão com mosto de uva e torturado tão completamente

Irlandês, li tão profundamente sobre esses status japoneses que fiquei completamente confuso. Mas escolhi exatamente o que um japonês só pode dizer sobre si mesmo e em nenhum caso sobre outra pessoa ... Compreendido ou não entendi, como A. Raikin disse .. ...
Obrigado por sepaya, estou satisfeito! Para as palavras de despedida também!
E agora com toda a responsabilidade: tomei nota das suas recomendações, vou tentar

Irlandês, li tão profundamente sobre esses status japoneses que fiquei completamente confuso. Mas escolhi exatamente o que um japonês só pode dizer sobre si mesmo e em nenhum caso sobre outra pessoa ...

Sim, sim Svetlanka, eles são tão modestos ... autodepreciativos ...
Você contratou japomania em nosso fórum? ou interesse pela vida?

Você contraiu japomania em nosso fórum? ou interesse pela vida?

In-In ...
Infectado no fórum, embora ... O Japão não atrai ninguém, não está interessado? Afinal, uma cultura e um povo completamente diferentes ... Aí me lembrei do filme ... qual é o nome dele? ... e seu nome é esclerose ...
Você se lembra de como uma americana, na minha opinião, veio trabalhar no Japão ... e como acabou, um colapso total ... Esse filme me marcou fortemente!
Gasechka com pratos japoneses ...

Sensei Nagira! Eu quero perguntar.

Tenho fermento de vinho (feito na França, para espumantes), posso adicioná-lo ao mosto para que o processo corra na direção certa?

[Kubanochka]

Kubanochka

Lena, por quê? De fato, no mosto, todo um espectro de culturas de fermento é formado, o que (como em qualquer massa fermentada) - e dá um sabor e aroma profundos ao pão. E o vinho, assim como o prensado comprado em loja, são cepas de uma célula seletiva de "cultura pura", ou seja, clones.que precisamos da monotonia?
Além disso, qualquer fermento comercial superará todos os outros de uma vez.Ou seja, não teremos uma "simbiose" diversa.
E ainda - o fermento de vinho é adaptado a temperaturas mais baixas, mas no forno, antes que a migalha aqueça até 50 C, o fermento comum ainda funciona e levanta a massa, mas como o fermento de vinho vai se comportar - eu nem consigo imaginar
Embora, Len - eu sempre goste de experimentos! - se você tiver tempo e desejo - faça uma série de experimentos, se você obtiver um resultado estável várias vezes seguidas - talvez outro fermento nasça

[Viki]

Irisha sensei, seja bem-vindo!
Porque você não pergunta Viki-Vikusya, nosso amado e respeitado, coloque no Índice de suas culturas iniciais? É tão difícil discutir este assunto sem um índice (eu faço isso através da sua receita de pão).
Eu relato: o mosto está bufando, vagando. Estou esperando o 5º dia!
Na descrição da alimentação de fermento, você escreve:Eu alimento dia sim, dia não, na proporção de 1: 1: 1 (10 g de fermento + 100 g de água + 100 g de farinha),...
e se um erro ocorreu aqui - alimentação está em andamento 1:10:10 ? Estou no caminho certo, Mestre?

[Culturas iniciais. Índice]

Lana-senpai e eu saudamos e agradecemos!
Novamente fiz ajustes na receita com sua mão leve

Acontece que por 5 dias eu não alimentei o fermento e me senti muito bem - não tinha cheiro azedo e fermentado, o aroma era normal. E o pão ficou maravilhoso. Já me aventurei a apoiar três desses ciclos. Ou seja, eles já assaram três pães deliciosos com massa fermentada, alimentados a cada 5-6 dias.
Transferi o fermento mais ou menos forte para este modo, do qual assei os primeiros 3 pães (com rosa - 4).
Na véspera do dia de cozimento à noite, eu alimento o fermento (1: 1: 1, claro - 100 g + 100 g + 100 g), deixo a uma temperatura de 24 C (então na minha cozinha, se tá mais quente, não sei se vai oxigenar ...)
De manhã, seleciono o máximo de cultura inicial para que, depois de alimentá-la nas mesmas proporções, ela saia o suficiente para assar e para que restem 100 gramas dessa ração para o divórcio. (120g de massa fermentada + 120g de água + 120g de farinha = 360g-260g para pão a partir de 500g de farinha = 100g para fermento); à noite eu alimento esses 100 g de fermento novamente (1: 1: 1), guardo por 1-2 horas no quarto, e depois novamente por 5 dias na geladeira (12 C). Ou seja, ao que parece, 3 mamadas em 5 dias.

E o que o antigo algoritmo descrito na receita foi esquecido, afinal, mesmo no experimento ...

Lanochka, mas não entendo algo sobre as dificuldades de se conseguir uma receita ...
Sim, naquele pequeno Temko Culturas iniciais. Índice o meu não está lá, mas está um passo mais perto - Fórum / BREAD ON ZAKVASK / Sourdough
Esta tabela contém meu fermento ... Você precisa dele no índice? Então vou escrever Viki
Na verdade, eu vou através do meu perfil, então eu não pensei ... obrigado por perguntar

[Culturas iniciais. Índice]

Lanochka, mas não entendo algo sobre as dificuldades de se conseguir uma receita ...
Sim, naquele pequeno Temko Culturas iniciais. Índice o meu não está lá, mas está um passo mais perto - Fórum / BREAD ON ZAKVASK / Culturas iniciais
Esta tabela contém meu fermento ... Preciso dele no índice? Então vou escrever Viki
Na verdade, eu vou pelo meu perfil, então eu não pensei ... obrigado por perguntar

Obrigado, querido Irochka!
Para os labores-experimentos com o fermento, explicando aos seus discípulos
Esse caminho que você me mostrou, eu nunca escolhi ... Agora vou Então passo para o objetivo pretendido fermento
Vá em frente, irlandês, já imaginou que tipo de boa ação você está fazendo? ... Você cultiva um fermento despretensioso (?), Sem apetitoso (raramente dá para alimentar, e isso é tão bem-vindo !!!) fermento. Quantas pessoas vão agradecer !!!!!
Boa sorte! Boa sorte!
P.S. Que aroma o mosto adquire (você só quer um copo de good-ro-she-go (!!!! !!!!) para beber vinho, apesar do fato de que apenas a primeira metade do dia e eu praticamente não bebo

[Viki]

Porque você não pergunta Viki-Vikusya, nosso amado e respeitado, coloque no Índice de suas culturas iniciais?

Oh ... oh ... por quê? Porque. que não é preciso pedir a um bom moderador, ele mesmo o faz.
Senti falta, confesso, vou consertar tudo.

[Viki]

Viki
Não estou reclamando de jeito nenhum, entendo perfeitamente que tipo de trabalho os moderadores têm e, afinal, todo mundo tem trabalho-casa-família!
Só podem sentir gratidão a todos vocês que não dormem à noite, o fórum limpa-decora ...
Então, de mim, Vika, apenas obrigado 🔗

Sim, aconteceu que quando o fórum foi atualizado, todos os índices se tornaram automáticos. O trabalho dos moderadores foi reduzido significativamente. O único índice "escrito à mão" para as culturas iniciais. Então eu esqueço.
Obrigado pelas suas palavras gentis!

[Viki]

Viki, mais uma vez e vamos falar com você

Você fica despretensioso (?), Sem apetitoso (você raramente consegue se alimentar, e isso é tão bem-vindo !!!) cultura inicial. Quantas pessoas vão agradecer !!!!!

Svetlanka, obrigado por suas palavras!
Embora a massa fermentada absolutamente despretensiosa, provavelmente, não exista ... O principal aqui é fazer amizade com ela, e para que ela entenda o que é exigido dela aqui, muitas meninas conversam com seus "animais", eu também

P.S. Qual o aroma que o mosto adquire (só quero beber um copo de bom vinho, apesar de só na primeira metade do dia e eu praticamente não beber

Oh, vou subscrever cada palavra, desculpa, ainda não comprei georgiano ... adorei e Malbek-Bonarda acabou ... embora também não bebamos, vinho tinto corrente no inverno com gengibre mel por sugrev e tom.

[um sangue]

Embora a massa fermentada absolutamente despretensiosa, provavelmente, não exista ... O principal aqui é fazer amizade com ela, e para que ela entenda o que é exigido dela aqui, muitas meninas conversam com seus "animais", eu também

irlandês
Fui ainda mais longe: anunciei que estava com a minha francesa um sangue Quem você acha que está elogiando? Ela e eu (esta é a minha segunda francesa, a primeira foi "assada" na primavera passada, antes que o calor do verão azedasse muito rapidamente) pelo segundo ano vivemos em perfeita harmonia. Agora minha mulher ciumenta está bufando e subindo ...

Oh, vou subscrever cada palavra, desculpa, ainda não comprei georgiano ... adorei e Malbek-Bonarda acabou ... embora também não bebamos, vinho tinto corrente no inverno com gengibre mel por sugrev e tom.

Não conheço vinhos, porque não os bebo e não me interesso ... esqueci há quantos anos bebi um copo de vinho. Eu nem bebo champanhe no ano novo ultimamente.
E agora eu só bebi gengibre desidratado com chá, estava doente, desculpe ...
Amanhã à noite irei passar para a próxima fase - coloque a massa

Oooh, uma francesa ... e eu nem cheguei a conhecê-la, variedades de trigo - lúpulo, tentei grão integral, não foi ... funcionou bem, mas o cheiro dos próprios fermentos não gostou ... e azedume do meu marido.

E agora eu só bebi gengibre desidratado com chá, estava doente, desculpe ...

Oh, querida, fique boa logo !!! O que mais você trata?
Eu também fui tratado com gengibre com infusão de mel (tão bom que não dá problema comprar fresco agora!). E também uso óleos essenciais e inalação ...

Lanochka, força e inspiração para você em todos os seus planos !!!

Irlandês, boa noite!
Relato: Coei o mosto, amassei uma massa fofa, coloquei num lugar quente da cozinha, embora nosso apartamento seja quente (24 *), encontrei um canto mais quente para ele. Vou assar amanha
Tenho uvas da Moldávia, e seu suco é inferior em cor e aroma ao suco de Isabella, mas o aroma do mosto, é claro, é divino, e a cor da massa é um pouco mais escura do que a sua professora ...
Eu, Irochka, não gosto de pão azedo, já te disse uma vez, é por isso que criei uma francesa que não agrega nada ao pão, mas o sabor, a estrutura do miolo o tornam excelente. Além disso, na minha opinião, o pão com este fermento mantém a sua frescura por mais tempo: torna-se leve, mas permanece macio ...
Agora vou tentar sua criação 🔗

E boa noite para você, querida!
Hooray, parabéns pela degustação apertada! Não se esqueça de levar um pedaço de massa fermentada amanhã (pela primeira vez sacudi tanto sobre a massa que quase esqueci de beliscar o barril)

E em termos de acidez, o primeiro será azedo por causa do mosto, e então você regará o fermento com água. Mesmo a primeira entrada, assada um dia depois (depois do rosa), não azedou.
1.Ela se alimentou durante o tempo entre o rosa e o primeiro com mais frequência (assim que crescesse duas vezes, na sala T), ela deveria ganhar força.
E eu alimento (e alimento) uma mistura - farinha integral e 50:50 regular
2. Após o primeiro pão, alimentei e coloquei na geladeira em uma prateleira com 12 C. e alimentei uma vez ao dia até o segundo pão. dias 3-4.
E então eu tive que sair sozinho por 5 dias
Agora não o deixo de forma alguma desacompanhada - assim que me levantei, coloco-o de lado e libero o gás, porque também contribui para a acidificação, me parece.

Lanochka, parece que já escrevi tudo, senão vou para o sanatório na próxima semana (procedimentos, mas surdo-monga), não tenho laptop, vou ficar completamente desmaiado. Pergunte enquanto estou em contato

Irlandês, obrigado pela resposta detalhada
Descanse ... faça um tratamento médico, relaxe o corpo e a alma ... converse com gente simpática ou fique no silêncio e na solidão ... como quiser ...
Você tem tudo escrito em Sourdough e pão perfeitamente, e agora eu escrevi um memorando para mim ... Vou passar por aqui e fazer isso direto de suas anotações ... É verdade, não terei comunicação diária e noturna suficiente com você, mas vou tolerar ... quanto tempo você está partindo? 21 ou 24 dias? O tempo passa rápido...

Bem, finalmente eu rastejei para este Temko
Lanochka, obrigado por seus desejos! Também vou sentir falta das nossas conversas sobre pão (e não só) 🔗

Mas não estarei por muito tempo, por cerca de 2 semanas (você mesmo escolhe o horário do curso, pelo menos a partir do 1º dia), no dia 15 ou 16 eu vou embora.

Este é um retrato de um fermento jovem, e hoje dobra em 2 a 3 horas. Alimentei ela com um mel, ela cresceu 2 vezes e eu a mandei para a geladeira, então ela também conseguiu crescer lá. É uma pena não há nenhum retrato fresco de sua beleza! Amanhã vou buscar, aquecer e agir de acordo com as suas recomendações. Hoje fritei panquecas excelentes com maçãs no "rabo" do fermento!
Obrigado pelo novo fermento, outro objeto de atenção e cuidado apareceu em minha casa graças a você

Lana, bem-vinda!
É ótimo que a cultura inicial te faça feliz. Sim, é tão ágil! Ainda não fui tão ativo, o meu também, no frio só diminui um pouco, mas rasteooooot. Assim que cresce duas vezes, eu misturo e de novo no frio, um dia ou duas vezes expulso o dióxido de carbono, agora um pão e um pão estão assados: preparo fatias de pão para meu marido para o freezer. E amanhã terei um fogão Borodino. No ano passado, levei 2 pães comigo e não comprei pão.

E há muito tempo eu nunca fazia nada de fermento para meu marido frito ... então as panquecas-panquecas estão só na minha memória, sem contar os bolinhos de milho, que, como o pão rosa, são sazonais ... e um pouco. ..

Eu não queria incomodá-lo, percebendo que suas noites são estressantes agora,

Obrigada pela sensibilidade, querida, mas enquanto estou em casa procuro passar pelo menos um pouco.Boa noite!

🔗

Diga-me por favor, não entendi bem, coei o suco de uva fermentado quanta água devo adicionar? o mosto consumiu 250 ml. Com farinha é clara a massa macia.

[Nagira]

Nagira
Irisha oi oi
Assei pão com fermento fermentado Vendemia na HP. Em vez do líquido, tirei o mosto da geladeira, ainda não está muito azedo ... Pão delicioso com miolo incrível. Eu os dei para minhas filhas diretamente do KP, então não tirei fotos. Quero assar mais um, depois vou tirar uma foto! E ela mesma comer Vou provar, senão me trouxeram um pedaço ... Você acredita? E você está fazendo a coisa certa!

[Nagira]

Nagira
Irisha, mantenho a minha promessa. Aqui está o meu pão com fermento Vendemi numa máquina de fazer pão e com mosto de uva. Muito saboroso!
Obrigada Irochka pelas receitas

[Lana]

Lana
Svetlanka, meu marido me disse que há novos postos em meu Temks
Decidi que no fim de semana posso voltar para casa (200 km no total ...)
E aqui ... que pão !!! Myakonky, direto da foto você pode ver
E o fato de você adicionar mosto - eu entendo, fiquei encantado com o aroma também ... desculpe, agora até a próxima colheita ...
Svetlana, e não houve excesso de acidez? Você não parece me amar? Não considero este pão (com mosto) branco, por isso o azedume é apropriado ...

Sim, não tive tempo de escrever sobre a versão HP-shny antes de sair: fiz o 4º - no mosto, que cortei a massa pela metade - no forno e no HP. Na HP - não funcionou Não só eu não queria assar com um telhado plano, como tive que assar no forno após 1,5 horas ... medi T migalha (em HP) - 90 C e não mais .. .E migalhas de pão do forno e da HP de cores completamente diferentes !!! No HP, o tom rosa desapareceu completamente ... Talvez eu tivesse tanto HP e não pudesse assar centeio nele ...
Vou expor a foto mais tarde.

Então, Svetlanka, sua migalha é apenas um sonho!

Svetlana, e não houve excesso de acidez? Você não parece me amar? Não considero este pão (com mosto) branco, por isso o azedume é apropriado ...

Fico feliz em ouvir de você, Ira!
O fato é que não tinha azedume no pão misturei açúcar no mosto, mas a massa azeda não azedou, provavelmente, peguei esse momento de sua maturidade
Temos diferentes HP; provavelmente a Panasonic se encaixa melhor em sua receita

Então, Svetlanka, sua migalha é apenas um sonho!

Obrigada, Irochka!
Quero dizer que no próximo pão usei todo o restante do mosto e massa azeda ... e assim me despedi de Vendemiyskaya com gratidão a ela e a você por conhecerem uma nova massa azeda para mim ... Dois é demais para mim, asso pãozinho, e a francesa é amor e minha velha amizade
Eu sou grato por te conhecer
Você terminou seu tratamento de férias? Que tudo esteja bem com você, querida Irishka!

Irina, eu trago para você uma sapsibka
Há muito tempo queria assar pão sem fermento comprado, mas não funcionou com massa fermentada - não tive paciência suficiente)
E então vi a sua receita e fiz um fermento com framboesas. Tudo deu certo! E muito gostoso!

Bem, agora é hora de colher uvas e pão rosa novamente
Nossas avós começaram a vender sua Isabella, e eu já passei o mosto no primeiro pão perfumado
Até agora, há cinco anos - acho que este é o fermento de fruta mais rápido e o fermento despretensioso!
Após 4 dias, o primeiro pão rosado, perfumado e simplesmente maravilhoso está cozido!
Mosto: 1º dia, homogéneo e 3º dia - o processo de fermentação já está a decorrer, a estratificação é evidente e no fundo - quase vínico

Ontem amassei a massa no mosto e deixei levedar por 24 horas. Hoje, antes de assar, é assim ...
Nunca me canso de admirar a cor e o aroma

[Irisha]

Irisha, Eu também finalmente decidi pelo seu fermento!

Ainda não consigo acreditar ...

Todo o assunto da noite passada com pausas para dorme tire um cochilo leu, mas não entendeu por quanto tempo esse fermento vive?

Fui colocar as uvas em uma jarra ...

[Kroshik]

Kroshik, gritando maduro para o fermento!
Bem, eu fiquei em silêncio, porque de acordo com o provérbio "eles esperam os três anos prometidos"
Você parece ter comprado uvas em 2012 ...
Bem, eles estavam brincando, é hora de sussurrar sobre o fermento
Você me conhece, grafomaníaco, quando quero pintar tudo nos mínimos detalhes, eu rolo essas folhas ...
Portanto, você não é o primeiro a ficar com medo, MAS é por isso que 4 anos atrás eu estava por Lana feito a partir da receita do bagaço em um pequeno passo a passo todo o processo

1. Amasse as uvas e deixe fermentar no calor por 4 dias. Mexa uma vez por dia.
2. No dia 5 coar e amassar a massa mais simples, leve ao fogo (25 C) e esqueça por 12 horas.
3. Em seguida, sove, molde e afaste 40-50 minutos no calor.
4. E o forno!

Não se esqueça (após 12 horas de fermentação) de arrancar um pedaço de massa, 100 gramas, para criar o fermento.

E para os detalhes, sutilezas - olha a receita, depois de postar lá editei as perguntas das meninas por mais alguns dias

A receita para este fermento é derivada da receita Pane al Mosto - Pão de mosto de uva Aconselho você a ler o ramo lá também

Lembro-me que numa das três receitas associadas a este fermento, também escrevi sobre a sua longevidade: ao alimentar 1 vez em 5-7 dias, vive comigo até ao verão, no calor procuro não guardar o fermento, pois Estou trocando para assar em uma máquina de fazer pão (ligar o forno no calor não é para mim ...) e meu x / forno não é compatível com pão de fermento, mas mudá-lo para modos diferentes no processo é confuso. .
Portanto, de maio a junho até a nova colheita da uva, não tenho culturas iniciais (mas esses são apenas meus problemas, e ela viveria e viveria)