Vendemiya fermento de massa em mosto de uva

[Nagira]

Nagira, Irlandês, então você leva mais longe, como fermento, ou seja, farinha mais água ?? Ou, como o fermento, você está apenas adicionando uvas novas?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, este é um fermento comum
Depois do número 2 da receita, descrevi tudo em detalhes, como mantenho e armazeno, aqui está o começo:

2. Deixamos a massa em uma vasilha-caçarola bem fechada (não de metal!) Em um lugar quente para a prova por 12 horas (ainda tenho o mesmo lugar na geladeira)
No estágio 3 - após 12 horas de revisão da massa, retire um pedaço pesando 100-150 gramas. e feche-o em um recipiente previamente preparado para viver o fermento. Um pedaço de massa é bastante viável por várias horas sem alimentação, e quando estiver livre (após assar pão rosa - alimente na proporção de 1: 1: 1, ou seja, 100 gramas de massa + 100 gramas de água morna + 100 gramas de farinha ........

veja mais adiante, são muitas, muitas letras e preste atenção ao texto em azul - fiz os ajustes - descobri que alimentar esse fermento é suficiente uma vez a cada 5-7 dias. Anteriormente, eu não gostava de passar fome, mas neste aqui algum tipo de poder adormecido é sentido ...
Se quiser aroma e cor rosa - pode adicionar um pouco de mosto que sobra depois de amassar a massa rosa - mas aqui é preciso controlar para que o mosto não vire vinagre, esse mosto mata o fermento.
Depois da primeira rosa, uso esse fermento para pão normal, mas ao mesmo tempo coloco um novo mosto quando quero um rosa perfumado - procuro fazer pequenos estoques de Isabella.

Esta caixa com 3 kg de uvas no ano passado sobreviveu até os feriados de ano novo, apenas um pouco murcha, mas não uma única baga mofada



O principal é que precisamos de uvas para vinho!

[irlandês]

Você parece ter comprado uvas em 2012

Sim, isso é o que eu comprei ...

irlandês, Nós vamos idiota quem sabe o que eles regaram / pulverizaram ...

Geralmente,então naquele ano eu não ousei ...

E aí me presentearam com dois saquinhos de "Isabella", sei 100% que não processaram aquela uva com nada, então resolvi experimentar ...

Você me conhece, um grafomaníaco

Eu sei, sim, e te amo ainda mais por isso !!!

E MUITO obrigado e reverenciei o trabalho realizado !!!

Não vou me despedir por muito tempo, logo meu mosto estará pronto !!!

Com o resultado seja o que for, eu prometo - imediatamente para você !!!

[Irishka]

Irishka, Estou confuso !!!

deixado para vagar no calor por 4 dias.
No dia 5, coe e amasse a massa mais simples

e aqui no 4º dia você faz pão com mosto de uva

Então, em que dia você deve coar o mosto e começar a massa, no dia 4 ou 5?

Sabendo que o fermento não gosta de pratos de metal, ela o filtrou na velha peneira da minha mãe com uma rede de plástico

Opa, navegou ... Não tenho uma peneira de plástico, o que devo fazer?

[Crochê]

Crochê, não se preocupe, tudo ficará bem!

Processo-espremer através de gaze, não precisamos obter vinho jovem claro, teremos mosto em qualquer caso, parcialmente com polpa, ou uma suspensão em líquido
E cerca de 4 dias, em média. A palavra introdutória é ... Estou escrevendo, já tendo revertido a receita com todas as sutilezas, ou seja, primeiro pinto tudo em etapas, depois - a letra. Então, ela se descreveu quando a coisa mais difícil foi deixada para trás
Concentre-se na descrição do próprio processo, passo a passo
O processo de fermentação depende de T, uma vez que estava muito quente, então depois de 3 dias decidi - o principal é que o processo começa no segundo dia, o indicador é a separação da polpa e do líquido, a polpa flutua e espuma. Alguns dias de fermentação - e voila!
Boa sorte, Innuska!

Irisha, minha querida, obrigada ENORME por ficar de babá comigo !!!

Vou esclarecer mais um ponto) ...

Se o fermento tem medo / não gosta de metal, não adianta amassar a massa para pão na tigela da batedeira, ela é feita de aço inoxidável ... e não há como usar os ganchos da batedeira manual qualquer um, metal ...

Tudo o que resta é o lote manual?

Irisha, e quando a gente dá a massa fermentada fica tudo supérfluo pra jogar fora, né?

E que volume de pratos deve ser preparado para a residência permanente de fermento?

Irisha, olha, amanhã vou assar o primeiro pão com mosto, separar 100 gr. massa para massa fermentada, eu alimento / estimo / estimo)), mas de quanta massa fermentada eu preciso para o segundo pães e subsequentes, eu ainda não entendo ...

Ou seja, a receita do pão continuará a mesma, mas em vez do mosto, o fermento vai para a massa, quantos gramas?

Irisha, e você pode transferir para uma mamada em 5-6 dias após o terceiro pão, certo?

Não se zangue com tantas perguntas, por favor, este é o meu primeiro fermento, então para mim só existe uma floresta escura à frente ... então espero / acredito que este é um fenômeno temporário ...

Eu tenho 685 gr. mosto, coloco o resto na geladeira), talvez seja bom em algum lugar)) ... nunca é tarde para derramar) ...

[Kroshik]

Kroshik, ontem perdi sua postagem
Eu respondo em ordem de relevância

Se o fermento tem medo / não gosta de metal, não adianta amassar a massa para pão na tigela da batedeira, ela é feita de aço inoxidável ... e não há como enganchar uma batedeira manual qualquer um, metal

risada, Innuska, tão meticuloso ...
Novamente, eu direi - não tenha medo em uma colheitadeira e um mixer - você pode e deve (eu chamo com minhas mãos, eu não posso ...)
Uma peneira geralmente não é feita de aço inoxidável, e se houver um revestimento no início, ele é apagado - e não precisamos entrar em contato com metais de oxidação rápida - ferro, cobre ... e aço inoxidável (ganchos) em nosso caso é um mal perfeitamente aceitável

Irisha, olha, amanhã vou assar o primeiro pão com mosto, separar 100 gr. massa para massa fermentada, eu alimento / estimo / aprecio)), mas de quanto massa fermentada eu preciso para o segundo pães e subsequentes, ainda não entendo

Não esqueça: separe 100 g da massa pronta (12 horas após amassar!), alimente-o, quando estiver livre de dançar em volta do primeiro pão rosa, o principal é deixar a massa fermentada crescer duas vezes no fogo, mexendo na geladeira.

Você entra no modo de alimentação em 5-7 dias após cerca de 3 pães - se você já está osistizado pela força de levantamento do fermento, ou seja, já está confiante nessa força para os próximos pães.

Você terá 300 g de massa fermentada + 2 volume para levantar = recipiente de 1 litro é suficiente (não se esqueça do orifício na tampa para respirar)

Sobre a questão da quantidade de fermento para os pães subsequentes: claro que há um lugar para experiências - afinal, tudo depende da força do fermento resultante, mas você pode encontrar dados aproximados aqui:
Pão de trigo "Simples como base" em massa fermentada de Vendemiya

Irisha, e quando a gente dá a massa fermentada fica tudo supérfluo pra jogar fora, né?

Se nos alimentamos tão raramente - há realmente muito sobrando para descartar, uma vez a cada 5-7 dias, assamos pão com ele

Kroshik, ao que parece, respondeu a todas as perguntas. Estou esperando por novas, não é difícil para mim, pelo contrário - na alegria

E, sim, sobre o mosto na geladeira - coloco um pouco no pão - misturo com água na hora de amassar - gosto do aroma e enquanto o mosto é fresco, não azedo - adiciono um pouco ao fermento durante a alimentação.

Nagira, muito obrigado pela receita fornecida.

Sou apenas um padeiro novato, comprei uma máquina de fazer pão há 4 meses. Então, fiquei tentado pelo seu pão rosa e decidi arriscar. Fiz tudo com clareza de acordo com suas instruções (e devo dizer que este foi meu primeiro pão sem fermento industrial), e ontem PROVAMOS, sério, você não vai encontrar outra palavra, este pão maravilhoso.

O sabor é completo, macio, absolutamente único! O miolo é espesso, nutritivo e ao mesmo tempo poroso. Você não precisa de nada, exceto espalhar um pouco de óleo para tornar o sabor mais plenamente revelado. De mim mesmo, adicionei apenas 3 colheres de chá de mel de trigo sarraceno à massa depois de usar 100 gramas de fermento. O mel equilibrou a acidez.Nunca comi um pão assim na minha vida!
Agora eu cultivo a cultura inicial, posso dizer que é muito animada, alimentei 5 vezes no primeiro dia, espero que abrande logo.
Saúde para você e seus entes queridos, e obrigado novamente!

Oksana, estou muito feliz que você também apreciou este fermento incrível!
Eu coloquei o mosto repetidamente durante todo o outono, então eu gosto do primeiro pão rosa, este é um acréscimo ao fermento diferido para o pão branco simples.
Obrigado por uma avaliação tão grande e calorosa! E pelos desejos! Que este fermento também lhe agrade

Ajude um iniciante, sedimento de vinho seco para fermento. Como assar pão de fermento seco com borras de uva?