Pão de trigo "Simples como base" em massa fermentada de Vendemiya

[Antes do aparecimento deste fermento em nossa casa (no mosto de uva), meu marido recusava categoricamente o pão de fermento branco, porque o trigo da loja não tem acidez, e o hábito é uma questão intransponível)))]

Pão de trigo "Simples como base" em massa fermentada de Vendemiya

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de fermento vendêmico. (cem%)	200 g
Água	300 ml
Xarope	1 Colher de Sopa. l. (30 gr)
Farinha de trigo	600 g
Sal	12 g

Método de cozimento

• Antes do aparecimento deste fermento em nossa casa (no mosto de uva), meu marido recusava categoricamente o pão de fermento branco, porque o trigo da loja não tem acidez, e o hábito é uma questão intransponível)))
• Aqui, todo o processo "Mosto-de-uva-pão-fermento-pão" decorreu à vista de todos, o aroma era delicado, frutado ... principalmente no início ...
• É possível recusar algo que nos estágios iniciais causou apenas emoções positivas? E embora o pedaço de massa rosada e perfumado tirado para criar o fermento - depois de vários molhos, claro, mudou de cor e aroma ... Mas algo definitivamente ficou! Mesmo em doses homeopáticas, o principal é gostar!
• Então, como faço para assar este pão.
• 1. À noite eu alimento o fermento na proporção de 1: 1: 1 (ou seja, 100 g cada - fermento, água e farinha) e deixo o fermento na sala T.
• 2. De manhã tomo 200 gr. (100 g - deixo como cultura inicial uterina), misture com água morna, já dissolvida o melaço, acrescente metade da farinha, amasse.
• Eu sempre coloco melaço nos pães, ajuda muito a manter a frescura e o miolo no alto por vários dias! Mas você pode passar sem ele se o pão for comido rapidamente.
• Adicione sal com o restante da farinha. No final do lote, controle a densidade da massa de acordo com sua preferência. Adoramos pão fino e poroso, não arejado, mas - eu diria - sólido))) então meu pão é rechonchudo, não posso comparar com o lóbulo de uma orelha ...
• 3. Coloco a massa na geladeira para uma fermentação longa - até a noite (aqui o regime de temperatura não é importante, como no fermento; tenho +6 C na prateleira do meio).
• 4. À noite tiro a massa para aquecer (não cresceu muito nesta fase, 1,5 vez - não se preocupe, durante o cozimento tudo ficará como deveria!).
• Para esquentar mais rápido, aliso a massa formando um bolo de 2 a 2,5 cm de espessura, cubro com uma tigela grande de vidro (é mais conveniente observar o processo) para que não seque, coloco em local aquecido ( Eu tenho um forno 30 C) e espero 2 horas.
• 5. Formo a massa em uma bola, em pergaminho, e novamente por 2 horas - impermeabilizante (nesta fase coloco o pãozinho no forno pré-aquecido a 35 gramas, sob o mesmo “capuz” de vidro).
• 6. Antes de assar, tiro com cuidado, corto. Nessa hora, pré-aqueço o forno a 220 C, faço vapor e planto o pão. Após 10 minutos do início do cozimento, reduzo T para 180 C e asse por mais 40-50 minutos.
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• Depois que o pão esfriar - aproveite ... !!! aroma e sabor e aparência ...

Observação

Para quem é o primeiro a conhecer esta receita, coloco um link sobre o fermento -Vendemiya fermento de massa em mosto de uva.

Eu acho que a massa fermentada de uva normal serve? O pão é muito bonito!

[Lozja]

Lozja, até onde eu sei - sua cultura inicial cresceu - então logo ela será usada!
Parece-me que qualquer receita pode ser adaptada ao seu próprio fermento.
É que postei uma foto do pão nele em Temka sobre o fermento vendêmico, e eles me perguntaram exatamente sobre as proporções do meu fermento e tudo mais ... Portanto, eu lancei a receita sem qualquer pretensão, só - de repente Ele virá a calhar.

[Lozja]

Lozja, até onde eu sei - sua cultura inicial cresceu - então logo ela será usada!

Agora meu primeiro pão com este fermento está esfriando (o favorito de Iziumkin). Ela me deu um pouco de fermento como rede de segurança. Ainda não experimentei, mas já estou terrivelmente orgulhoso de mim mesmo.
Com certeza vou tentar o seu.Já tenho uma fila inteira de pão nos planos.

[Lozja]

Lozja
Oksana, talvez - em você?
Nada de especial no meu pão, exceto massa fermentada
Experimente melhor só com um fermento, sem fermento - fique ainda mais orgulhoso (ainda me lembro desse momento!)

E ao ver a sua ava, lembro-me imediatamente do bolo com requeijão e por isso grato

[Lozja]

Lozja
Oksana, talvez - em você?
Nada de especial no meu pão, exceto massa fermentada
Experimente melhor só com um fermento, sem fermento - fique ainda mais orgulhoso (ainda me lembro desse momento!)

E ao ver a sua ava, lembro-me imediatamente do bolo com requeijão e por isso grato

Sem nebulizadores. Sim, sim, claro, ficarei sem fermento, é a primeira vez que não arrisco algo. Aí vamos trabalhar com o fermento ao máximo, não devia ter crescido, não é?

Que bom que minha torta criou raízes na sua família!

Oksana, então pelo seu pão da sorte!

Obrigado pela receita!

Olya, boa sorte com outros experimentos! mas este ano vai esperar

[Irisha]

Irisha
Finalmente cheguei a esta receita. E aqui está que tipo de pão acabou. Muito obrigado!

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[Marisha]

Marisha, pão, como sempre - além do elogio !!! Obrigado!
Desculpe, só voltarei para casa no fim de semana, atendo atrasado ...