Pão de trigo integral com leite em pó

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
starter c / z	15g.
farinha de trigo, c / z	30g.
agua	30g.
Massa:
fermento	75g.
farinha de trigo, c / z	88g.
farinha de trigo premium	125g.
leite em pó integral	1 colher de chá
sal grosso	0,5 colher de chá
agua	135g.

Método de cozimento

1. Preparação da cultura inicial:
Diluir o starter ativo com água morna (cerca de 30 g), adicionar a farinha, misturar tudo.
Coloque o recipiente com a massa fermentada e uma caneca de água fervente em um saco lacrado e leve ao forno frio por 4 horas.
Antes de amassar a massa, verifique se o fermento está pronto pegando uma colher de chá e colocando em um copo d'água: se o fermento flutuar na superfície, está pronto e você pode começar a amassar (não se esqueça de adicionar o parte flutuante ao fermento).
2. Preparação da massa:
Misture a farinha com o leite em pó, sal, acrescente o fermento, diluído em água morna, amasse em 1-2 velocidades por cerca de 4 minutos.
3. Fermentação da massa:
Coloque o recipiente com a massa e uma caneca de água fervente em um saco selado no forno por 2 horas 20 minutos-2,5 horas, trocando a água algumas vezes.
Durante este tempo, dobre a massa em um envelope duas vezes - 40 minutos a partir do início da fermentação e 40 minutos após a primeira dobragem.
4. Formação e prova:
Estique levemente a massa e dobre as bordas e gire a massa no sentido horário para formar uma bola.
Coloque a peça de trabalho em uma cesta de prova e deixe em um saco lacrado (sem água fervente) em temperatura ambiente por 2,5 horas.
5. Cozer:
Eu asso assim:
20 minutos antes de assar, ligo o forno para aquecer em uma assadeira a 240 graus.
Espalho a peça de trabalho em uma esteira de silicone, faço cortes e coloco em uma bandeja pré-aquecida bem na esteira.
Assei por 20 minutos com tampa a 240 gr., 20 minutos. sem tampa a 230 gr., deixe por 10 minutos. em um forno ligeiramente aberto.
Se você não tem uma panela para assar:
Asse a 240 graus. 15-20 minutos com vapor e a 230 graus. 20-25 minutos sem vapor. Deixe no forno fechado por mais 10 minutos.