Tortas, pãezinhos, cheesecakes de massa fermentada (sem fermento industrial)

[Então vamos começar:]

Tortas, pãezinhos, cheesecakes de massa fermentada (sem fermento industrial)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
100% de massa fermentada de trigo	500 g
Leite	500 g
Manteiga	150 g
Nata	125 g
Açúcar	150 g
Sal	2 colheres de chá
Farinha de trigo	1025 g

Método de cozimento

• Quando há muita massa fermentada na fazenda, você pode assar muitas tortas deliciosas, pães, cheesecakes, etc. com uma massa levemente saborosa. Se não houver grande quantidade de massa fermentada madura, ela sempre pode ser feita. Para isso, tiramos a entrada, alimentamos e esperamos que o fermento ganhe força, para depois seguir a receita ;-) É que a fase preparatória será mais longa.
• Então vamos começar:
• 1. Sove a massa com o fermento maduro, o leite morno, a manteiga, o açúcar granulado, o sal, o creme de leite e a farinha. Eu faço isso em uma máquina de fazer pão no programa de massa. A máquina de fazer pão amassa por 14 minutos.
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• 3. Normalmente é de 2 a 2,5 horas, mas desta vez eu girei e quase perdi minha massa. Graças a Deus não gotejou, mas quase fugiu.
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• 5. Cortamos pequenos pedaços e com cuidado, tentando não assentar a massa, formamos pequenos grumos - em branco para futuras tortas, cheesecakes, pãezinhos, etc., o que você e eu quisermos! Cobrimos com uma película ou toalha para não enrolarmos durante a formação dos nossos produtos. (Se pretendemos fazer cachos, deixamos parte da massa dividida em porções, reservamos e cobrimos com uma toalha para não ventar)
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• 7. Coloque o recheio (na minha foto tenho o meu recheio preferido de repolho escaldado, com ovo cozido, manteiga e sal).
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• 8. Apertamos as pontas da massa, formando uma torta:
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• Ou formamos os lados em círculo, se forem cheesecakes com queijo cottage ou mini-tortas abertas.
• 9. Colocamos as tortas fechadas em uma assadeira com a costura para baixo, cobrimos com um filme ou toalha e deixamos as tortas crescerem por 20-30 minutos.
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• 10. Para fazer cachos, pegamos a parte diferida não dividida da massa e delicadamente, sem esforço desnecessário, enrolamos em uma camada, que untamos com óleo vegetal e polvilhamos generosamente com açúcar granulado misturado com canela. (Comprometo-me a inserir as fotos que faltam na próxima vez).
• 11. Em seguida, enrolamos essa camada em um rolo e cortamos em pedaços de 5 a 7 cm.
• 12. Em seguida, aperte cuidadosamente cada pedaço de um lado, formando um fundo, e endireite-o do outro, formando uma roseta - um cacho.
• 13. Agora também os colocamos em uma assadeira, tampe e deixe aumentar ligeiramente de volume.
• 14. Antes de plantar no forno, irrigamos as tortas do borrifador (os pães ficam menos para que o açúcar não escorra). Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno médio.
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• 15. Assim que avermelhados, tiramos do forno, untamos com manteiga derretida com uma escova de silicone, colocamos em um prato, cobrimos com uma toalha e caminhamos em círculos, esperando a torta resfriada!
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• Pra ser sincero ... eu nunca espero ... É tão difícil resistir a essa tentação não só por mim, mas também pelos meus filhos! Acabei de colocar as tortas no forno, e depois de 5 minutos a família toda está circulando pela cozinha e pergunta impaciente: “Bom, logo? Eles estarão prontos em breve? Bem, quanto tempo vai demorar? " É o certo para abrir a fechadura da porta, para que o próximo lote de tortas e pãezinhos não seja prejudicado! Felizmente, é apenas a renovação ... talvez você realmente pense sobre a fechadura ... mas temo que o mais jovem simplesmente explodirá a porta com impaciência).
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• Bom apetite a todos e à espera de seus seguidores!
• As tortas são deliciosas, cheirosas, tenras e sem consequências para o aparelho digestivo, como as da massa de fermento comum! (Testado por experiência pessoal!) Junte-se a nós!

[Ilonnna]

Aula !!!
Excelentes tartes !!!
Pego a receita e preparo para os meus deliciosos, especialmente comedores de torta!

Obrigado, Ilonnna!

De nada! Eu só ficarei feliz se nossas tortas criarem raízes em outras famílias também. Asse e coma para sua saúde!

[Ilonnna]

Aqui está!
Não tive tempo de tirar uma foto!
Fiz toda a porção. A massa foi suficiente para duas assadeiras. Macio, suave. É um prazer trabalhar com ele. Na primeira vez, as tortas saíram de forma que as dobras para baixo. Feito com batata. Como você tem que dormir à noite, assei uma assadeira com tortas e seis pequenos pãezinhos redondos. A beleza!!!
O restante da massa foi moldado em um pão redondo, colocado em uma assadeira untada com óleo e impiedosamente refrigerado. Na noite seguinte, tirei e assei imediatamente. Ficou muito lindo e, o mais importante, delicioso !!!!
É verdade, provavelmente não vou adicionar creme de leite. Minhas pateta os comedores adoram massa doce. O creme de leite da loja adicionou um pouco de acidez às tortas. Você pode adicionar mais óleo. Mas em um pão eu gostei muito dessa acidez

Obrigado, Ilonnna!!!!!!!!

Eu farei isso, e mais de uma vez !!!!

[Nova vitamina!]

Nova vitamina! Parabéns pelas tortas que você gosta! Fico feliz pela sua família!

É verdade, provavelmente não vou adicionar creme de leite. Meus comedores idiotas adoram massa doce. O creme de leite da loja adicionou um pouco de acidez às tortas.

Uma vitamina-novidade, e sua cultura inicial foi ou foi "rejuvenescida" várias vezes. dias? Para tortas, para não azedar, você precisa levar massa fermentada refrescada, ou seja, não do armazenamento de longo prazo, mas regularmente alimentada. Ou retiramos uma pequena quantidade de fermento do armazenamento de longo prazo (3-5 dias) e alimentá-lo com a quantidade de que precisamos. Como dobra de volume, significa que a massa está pronta para ser amassada! Embora o creme azedo armazenado seja realmente muito azedo. Claro que pode ser substituído por óleo.

Tenho uma francesa, ela fica no quarto, dou comida 2 vezes ao dia. Parece-me que o creme de leite era muito azedo.

Tenho uma francesa, ela fica no quarto, dou comida 2 vezes ao dia. Parece-me que o creme de leite era muito azedo.

Aí sim, parece que o creme de leite não ficou muito bom.

ilonnna, obrigado pela receita, deliciosas tortas são obtidas. Há muito tempo procuro a "minha" receita de massa para pastel e achei !!!! Faz uma semana que faço essas tortas todos os dias e não consigo me desvencilhar, a massa é leve, arejada, perfeita! E eles são comidos em uma sessão pela família. Eu realmente cortei a receita pela metade, senão a massa não vai interferir no meu forno, e perdi o hábito de amassar com as mãos

ilonnna, quais são suas deliciosas tortas, pão de fermento azedo No ano passado eu também plantei fermento de ácido láctico. Mas porque o apartamento é legal. ela não ganhou força e eu desisti desse empreendimento
E olhando para suas tortas, acho que ele pode tentar cultivar massa fermentada novamente
Eu também fiz isso na esperança de usar o mínimo de fermento possível.

Asse para sua saúde! Estou muito feliz por você ter encontrado o que procurava, fico muito feliz em ter certeza de que não foi em vão que apresentei a receita. Afinal, o mais difícil para mim é medir tudo, porque costumo beber tudo a olho nu e sempre dá certo. E eu ainda tinha que sentar na balança para calcular.

Quanto à porção, esse, claro, era o limite do meu HP, tive que ajudar um pouco com uma espátula no início do lote. Mas eu não queria fazer uma dose menor, porque havia tortas suficientes para uma sessão do meu simpático time! E ficam deliciosos no segundo dia e nos dias subsequentes, então eu queria fazer mais agora! (não ajudou muito, deve-se observar)

ilonnna, eu sou uma baga com você Afinal, o mais difícil para mim é medir tudo, porque costumo beber tudo a olho nu e tudo sempre dá certo. Mas eu ainda tinha que sentar na balança para calcular. Tenho a mesma música: Gosto de mentir e na maioria dos casos tudo

ilonnna, eu sou uma baga com você Afinal, o mais difícil para mim é medir tudo, porque costumo beber tudo a olho nu e tudo sempre dá certo. Mas eu ainda tinha que sentar na balança para calcular. Tenho a mesma música: Gosto de mentir e na maioria dos casos tudo

Olá! A ideia das tortas de massa fermentada está instalada na minha cabeça com uma persistência maníaca. Só encontrei a sua receita, mas só massa de centeio na geladeira .... você tem trigo na sua receita .. Não consigo descobrir como fazer esse milagre crescer .. cutucar meu nariz, hein? Obrigado))

Olá! A ideia de tortas de massa fermentada está instalada na minha cabeça com uma persistência maníaca. encontrei só a sua receita, mas só a massa de centeio na geladeira .... você tem trigo na sua receita .. não consigo descobrir como fazer esse milagre crescer .. cutuca o nariz, hein? Obrigado))

E você alimenta seu centeio com farinha de trigo por alguns dias e você será feliz

[Aqui]

Olá! Uma ideia de tortas de massa fermentada está sentada na minha cabeça com uma persistência maníaca. Só encontrei a sua receita, mas só massa de centeio na geladeira .... você tem trigo na sua receita .. Não consigo descobrir como fazer esse milagre crescer .. cutucar meu nariz, hein? Obrigado))

lyuDOTCHKA, concordo com os desejos do Residente de verão, eu mesmo fiz isso por causa do experimento, mas em geral lemos tudo sobre fermento Aqui!

E você alimenta seu centeio com farinha de trigo por alguns dias e você será feliz

e ração tanto quanto centeio, ou seja, nessas proporções?
e muito mais - para se alimentar também?

e ração tanto quanto centeio, ou seja, nessas proporções?
e muito mais - para se alimentar também?

Feed 1: 1, você obtém uma cultura inicial 100% hidratada.

1) 50 culturas iniciais alimentam 50 de água e 50 de farinha - 1 dia
Dia 2 - 100 água e 100 farinha?
2) e já será possível assar?
3) você deve usar farinha de 1 grau?

Dê uma segunda refeição, deixe amadurecer e amasse a massa.

você pode fritar essas tortas?

[Tortas da Quaresma com batatas. Massa de torta de massa fermentada sem fermento]

Você pode, deixe as tortas virem bem. Eu estabeleci a seguinte receita: Tortas da Quaresma com batatas. Massa de torta de massa fermentada sem fermento

mas não sei quantos gramas de fermento seco equivalem a 100 gramas de cultura inicial?
E você já tentou amassar a massa em tortas, substituindo apenas o fermento, ou seja, adicionando um ovo e kefir à massa?

mas não sei quantos gramas de fermento seco equivalem a 100 gramas de cultura inicial?
E você já tentou amassar a massa em tortas, substituindo apenas o fermento, ou seja, adicionando um ovo e kefir à massa?

Lyudochka, não entendi a segunda pergunta, para ser honesto? Como um ovo com kefir substitui o fermento?
À custa de quantos gramas substituem 100 g de massa fermentada, nunca pensei nisso, porque não cresci para isso, digamos. Ao contrário, ela deixou o uso de fermento de origem desconhecida.

ilonnna, aceite imensa gratidão da nossa família !!!
Nunca tinha feito tortas antes, tem MUITO fermento de acordo com a receita. E então, encontrei suas tortas de massa fermentada. Eu tinha um produto de centeio semiacabado. E aqui foi recomendado simplesmente superalimentá-la. Eu fiz isso, no primeiro dia 100 gramas de água e farinha, no segundo dia 200 gramas. Mas fiz meia porção das tortas, já que não tinha farinha em casa, e à noite tinha preguiça de correr para a mercearia :) O fermento superou todas as minhas expectativas que 1 alimentação, que 2 subiram em 4-5 horas . A massa também subiu MUITO ativamente. De noite preparei, de manhã ceguei o primeiro lote e mandei ao forno. Ela fez tortas com geléia de maçã. Mas a segunda parte da prova, eu tive que sair, tive que fugir com urgência, aqui eu aparentemente cometi um erro deixando ele, tive que colocar na geladeira. À noite só consegui chegar em casa, ficou aguado. Mas mesmo assim mandei o segundo lote de tortas para o forno, pois o primeiro já se foi :) A massa é muito maleável, gostosa. Amasse em HP. As tortas são MUITO gostosas !!! Com certeza vou cozinhar de novo e de novo :) Agora, parte do lote com cogumelos.
Só uma pergunta sobre o fermento superalimentado. Era um produto semi-acabado feito de farinha de centeio.Alimentei-a em excesso com uma reserva na esperança de que também fosse possível armazená-la e usá-la da farinha de trigo. MAS eu não tenho certeza se ele não vai peróxido em alguns dias na geladeira, porque eu vejo que ainda está borbulhando, em pequenas bolhas.

[Bosco,]

Bosco, Claro, faça tortas para você! Eu só ficarei feliz! E para que o fermento não oxide em excesso, é melhor alimentá-lo com mais frequência. E aí está esse truque, Vika disse que se você alimentar o fermento e deixar em temperatura ambiente por uma hora, e depois mandar para um lugar fresco, não dá para alimentar o fermento por até três dias. E se após a alimentação você mantiver a cultura inicial por 3 horas em temperatura ambiente, a próxima alimentação deve ser no dia seguinte.

Obrigado pela receita! Tudo acabou já cozido duas vezes) Na segunda vez, assei mais. Como é limitado ao longo do tempo, coloquei a massa amassada na loggia (há cerca de 10 graus) e a massa serviu por mais tempo (e era disso que eu precisava). Assei tortas, pão e pizza!)

Estou muito feliz por você! Asse para sua saúde!

Sou o próximo na fila para tortas. O creme de leite e a manteiga já foram comprados. Se meu lala melhorar amanhã, estaremos com tortas também. Receio que meu HP não amasse tanto volume. Você pode amassar com um mixer com espirais?
todas as garotas com férias

é minha massa no revisor. Esperar ... Por algum motivo, ficou aguado ao amassar, muito pegajoso, amassei com as mãos. O recheio está pronto - batata com cebola e repolho cozido. Eu gostaria de fazer tortas !!!

deliciosas tortas acabaram !!! E fritos e assados, e pãezinhos com sementes de papoula e tortas com recheio. A massa é deliciosa. Os produtos do forno secam mais rápido da noite para o dia do que os fritos, não os lacrei bem. O teste realmente resultou muito

Bem, quem fritou na frigideira viu mais óleo e menos gordura do forno. É necessário untá-los com manteiga e, em seguida, envolvê-los sob uma toalha. E como esfriar com uma bolsa, capa. Ou coloque em uma bolsa.

Estou esculpindo massa, agora mesmo vi que sem ovos ... é emocionante como vai ficar.

Vai funcionar muito bem! Fiz isso em jejum, mas ovos em jejum não são permitidos. Só que não havia leite e manteiga, e estava delicioso de qualquer maneira. A massa sem ovos ainda vai ficar fofa, você verá. Em caso de dúvida, você pode colocá-lo de lado.

Também acho que vai ficar bem. Como Shakti, primeiro amassei (também fiz uma massa pegajosa, coloquei em um lugar quente, preparei os recheios), deixei um monte de tortas para um punhado de tortas cozinhar É verdade, meu HP foi difícil, fiquei com medo, na primeira eu desliguei o amassar, bati a massa na tigela, coloquei um pouco de farinha, a gente fica parado, olha - é pra mim, tá aí .. .

E que a HP está fraca ou o volume é grande? Eu tenho algo grande, porque dá conta. Eu tenho um pão de 1,5 kg que você pode assar. E a massa é pegajosa, tudo bem. Não aconselho a martelar com o excesso de farinha, senão as tortas ficarão duras e você gritará oo-oo, mas é tarde demais. Embora, é claro, a farinha de cada pessoa seja diferente e você não possa entender por correspondência. Como diz o ditado, "um telefone não é uma TV!"

HP é o maior pão, 950 gramas, então foi difícil para ela. A massa ficou pegajosa, custou mais 1,5 vezes, vou assar logo.

Você deveria ter reduzido a porção, para que a HP não atormente ou arregace suas mangas (o que, em geral, é preguiçoso para mim)

Isso! Hoje realizei uma façanha! Eu não gostava de cozinhar antes de multi e HP, agora minha família está em choque ... Eu faço pão, faço tortas, só cozinho! E hoje é dia de fermento, empilhei tortas, canela e pão assado sem uma gota de fermento, saudável, saboroso e não tão assustador para a figura, é importante para mim e para minha filha. Obrigada, Ilonnna, pela receita maravilhosa, graças ao seu conselho, deu tudo certo, embora do resseguro tenha fervido um pouco mais de fermento. A massa subiu bem, a princípio está pegajosa, mas quando rola a bolinha aí fica mais fácil trabalhar, tão fofa nas minhas mãos vou tentar fixar uma quantidade reduzida depois do jantar, não julgue estritamente, eu preso por simples. E o mais importante, depois dessas tortas, não há peso no estômago.

Uau! Quantos !!! Realmente não há peso no estômago. Mas você não precisa se inclinar muito de qualquer maneira! Um rolo extra ainda afetará a figura! ) Embora não aconteça de alimentar um cavalo) Mas é fácil para mim melhorar-me ao Kolobok Tasty aí com você! Eu amo isso para sempre !!! Bem, bom apetite !!!

E hoje é dia de fermento, empilhei tortas, canela assada e pão sem uma gota de fermento, saudável, saboroso e não tão assustador para a figura ...

De fato, a massa inicial não dá ganho de peso ???? o que mais é sua diferença do fermento? realmente quero entender as prioridades

desculpe .. primeiro eu respondi, e depois vi o próximo comentário ... e ainda .. quais são as diferenças entre o sabor da massa fermentada e da massa fermentada?

Aromatizante? Ah ... bem, não tem gosto de massa fermentada (embora se exagerar ...) Como você pode responder que ... é mais macia ou algo assim ... o mais importante é que não gorgoleje depois no estômago. dia. Sem sulfeto de hidrogênio "escapamento"!

é isso.....

Ontem assei caracóis com passas de acordo com esta receita. A massa flutuou um pouco quando foi esticada, mas não alterou o sabor. A família não podia esperar que eles esfriassem. Vou assar um pouco mais

ilonnna,

o mais importante é que o estômago não gorgoleje na trilha. dia. Nenhum sulfureto de hidrogênio "escape"!

Isso é certeza! Não há problema com isso agora

Asse para uma boa saúde!

Fiz rastega de peixe com essa massa (meia porção da receita). Ousar de uma vez (juntos, eu e meu cônjuge) .... Não consegui me afastar, sinceramente ... nem me lembrei das fotos que com certeza vou repetir, depois vou relatar. Obrigado pela receita !!!!!!

Eco você rapidamente condenou a torta! Bem feito !!! Bem, vou esperar pelo próximo lote!

Ilona, ​​ela não resistiu a mais uma corrida na hora ...
Havia um grayling descongelado disponível, fiz uma torta novamente. São assados. Aqui está uma reportagem fotográfica. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Fique a vontade!
Já comi dois!

Ilona, ​​não pude resistir a mais uma corrida na hora ...
Havia apenas um grayling descongelado disponível, e preparei um pouco de rastegaychik novamente. São assados. Aqui está uma reportagem fotográfica. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Fique a vontade!
Já comi dois!

Bem, classe! Eh, eu não sei onde tirar as tortas, não tem endereço, senão eu já estaria na porta, que fotos deliciosas saíram!

Sou apenas um novato em massa fermentada, parece que transformei centeio em trigo, estou esperando que seja o suficiente para pães e tortas de acordo com sua receita, mas pela primeira vez quero colocar 2 vezes menos , para que saia um pouco.

Bem, então vamos todos esperar também