Tortas, pãezinhos, cheesecakes de massa fermentada (sem fermento industrial)

E a massa aqui com acidez acaba?

E a massa aqui com acidez acaba?

Assim, o fermento é transformado em trigo em excesso!
É apenas massa de trigo. Mas yummyayayayeeeeee !!!!!!
Ela fez pizza. Yum!





Só agora meu fogão parece "grunhir". Servido por duas semanas logo após a compra ...

Comprei pão de centeio. Na LG, não funcionou para mim.
E ela dominou o fermento, diluiu e trouxe apenas para a compra da Panasonic ..
E aqui eu tenho que voltar ao meu Lyzhka, e nele tenho amizade apenas com pão de trigo, massa e bolos ... Acontece que, por assim dizer, no tempo (se, neste caso, é apropriado dizê-lo) Transformei parte da massa fermentada em trigo em excesso. Além disso, descobri esta receita de massa e provei "na hora", por assim dizer ....

Bonito !!! E deliciosa !!! E a estufa, enquanto estiver na garantia, deve ser transportada para reparo!

Obrigado Ilona pelo elogio
E sobre meu fogão - enquanto pergunto às pessoas no fórum sobre a presença de sintomas semelhantes em seus fogões.
Algo semelhante, mas não de forma tão pronunciada como no meu HP, é encontrado em outros. Estou perplexo ... O que fazer a seguir (levar para o serviço ou tentar amassar a massa novamente) - Ainda não decidi ..

Se surgir um problema, carregue-o quente na trilha, ele ainda vai sair de novo, mas só haverá outros termos. Nesse ínterim, você provavelmente não tem nem 30 dias.

Olá hospedeiras !! Meus homens me deram uma máquina de pão Saturno no meu aniversário. Agora todos os círculos ao redor dela eu caminho. Estou tentando cozinhar. No começo eu fiz isso com refrigerante. Funcionou, mas um pouco apertado. Mas é assim que deve ser? Então decidi fazer fermento de centeio. O pão não cresceu muito. Kislovat. E esses dias temos passado por uma sensação de fervura na barriga. O que é exatamente o que eu queria evitar. Estou tentando mudar para o fermento de trigo. O meu quer pães))). Alimentei 2 vezes. 2ª noite passada. Alimente novamente hoje ou você já pode assar? E se você assar, use todo o fermento, reservando apenas um pouco para amanhã, deve colocar a massa - 4-5 colheres por 12 horas? Tanta informação. Não consigo construir um sistema de forma alguma. Eu queria fazer essas tortas. Uma chave tão bonita! E vocês são tão espertos e espertos !!! Que lindo e gostoso, tenho certeza que acaba. Veio do turno da noite. Vou dormir e, se você me responder, vou começar.

[Nata Liya]

Nata Liya, Não entendi muito bem a sua pergunta. Mas aqui está uma citação da receita, talvez você esteja procurando por esta resposta?

Quando há muita massa fermentada na fazenda, você pode assar muitas tortas deliciosas, pães, cheesecakes, etc. com uma massa levemente saborosa. Se não houver grande quantidade de massa fermentada madura, ela sempre pode ser feita. Para isso, tiramos a entrada, alimentamos e esperamos que o fermento ganhe força, para depois seguir a receita ;-) É que a fase preparatória será mais longa.

Ou seja, sempre agi de acordo com a situação. Tenho muito fermento - usei de tudo, deixando uma colher de chá para “criar”, alimentar e tudo de novo para a próxima. vezes. E se não bastasse, ela pegava e fazia massa.

Ilona, ​​obrigado pela sua resposta!)) Foi isso que me interessou. É necessário colocar uma massa de cada vez, ou você pode pegar quase todo o fermento e sove imediatamente para a impermeabilização. Percebi que você pode fazer diferente. E outro momento. Tenho um fermento com farinha de centeio, complementado 2 vezes com trigo. À noite, tudo está em bolhas. Aumentou cerca de 2 vezes. Posso amassar à noite e assar um pãozinho de manteiga ou preciso alimentá-lo por mais alguns dias?

E aqui está outra pergunta.Se você amassar, quanto deve suportar antes de cozinhar? O fermento ainda é jovem? Caso contrário, corri com o pão ontem. Ele não se levantou, engasgou. O que fazer agora?

[no pico de crescimento]

uh, bem, com pão ruim, o que fazer, o que fazer - para esmigalhar os pássaros.
Quanto ao fermento, é muito importante que não esteja muito maduro. Ou seja, se pularmos a etapa com a massa, imediatamente pegamos a massa fermentada madura no pico de crescimento (que não era peróxido) e, em seguida, pule a etapa com a massa e prossiga imediatamente para amassar com a massa.
E quanto ao seu fermento - centeio superalimentado para trigo, ele ainda azedará. Demora muito tempo para superalimentar o trigo. Melhor vestir uma "francesa" e trabalhar com ela. Negócio mais gratificante, mas claro que a escolha é sua. Sim, e a capacidade de levedar do fermento é também uma questão individual, para quem como resulta, para quem é fraco e para quem está tudo bem.

Ilona, ​​e eu só quero pedir sua receita de couve com ovo para tortas)))

Ah ... tudo é bem simples aí! Desfie o repolho como quiser. Alguns gostam de uma salyanka (mas não muito fina), alguns com quadrados (também não pequenos) - o tamanho médio. Em seguida, colocamos em uma peneira e em uma panela com água fervente por 5 minutos. Em seguida, deixe a água escorrer, acrescente manteiga a gosto e sal e um ovo picado cozido. Todo! Meu recheio favorito da minha avó está pronto! Bem, talvez ela não seja da minha avó, provavelmente é, mas para mim ela é desde a infância da minha avó e da minha bisavó. Sempre achei que as tortas de repolho eram assim, e fiquei muito surpreso quando visitei meus amigos que ninguém conhecia aquele recheio e por algum motivo colocava repolho cozido nas tortas. Para mim, não estava claro por que colocar mistura as tortas? Bem, quem tiver um gosto melhor. E eu posso comer esse recheio sem tortas assim com colheres. Quando criança, minha mãe e minha avó pediram ao hospital para trazer recheio para tortas em uma jarra. Para mim foi o melhor consolo depois do merengue! Mas com o merengue, entendi que ninguém iria incomodar só nos feriados, minha mãe fazia (não tínhamos batedeira na época), e não negava à criança doente o recheio de repolho

E pensei que só se pode fazer pão com fermento.

Ilona, ​​obrigada !!) Eu também adoro quando recheio um repolho como esse, mas nunca soube fazer tão magicamente) minha irmã também me sugeriu que fizessem um cozido no leite e escaldassem com água fervente antes disso.
Agora estou fazendo uma massa para tortas de acordo com a sua receita, quero levar o papai no aniversário dele amanhã)) o principal é não se atrapalhar))))) senão o presente prometido pode não acontecer)))) minha massa é amassando HP, mas a julgar pela sua foto, você tem menos no contêiner ... sem olhar o peso da farinha na receita, bati tudo como estava escrito e peguei uma massa embaixo da borda do contêiner ) Eu ajudei meu HP a amassar a massa por 10 minutos))) talvez eu me apressei em vão, talvez ela Você faria isso sozinho? Estou pensando que tive que fazer metade da porção, senão vou fazer tortas e asse até de manhã)))
Diga-me, a massa deve ficar pegajosa depois de amassada ou deve cair bem para trás das mãos? Só que no começo tinha algo em geral misturado com algum tipo de líquido, acrescentei farinha duas vezes. Agora tudo parece estar bem, mas receio que de repente exagerei ... droga, é apenas azar para mim!))) Talvez meu fermento esteja líquido e é por isso que eu precisava de mais farinha ...

Bom, não, coloco tudo de uma vez, não meia porção, só que meu HP de 1,5 kg pode amassar pão. Bem, não sature demais a massa com farinha - ficará dura. Claro que adere às suas mãos, mas não crítico) Polvilhe com farinha e sove)

Ilona, ​​minha experiência acabou sendo triste)) tudo parece muito bonito, mas a massa claramente não é aquela coisa ... aparentemente o fermento falhou. Minha entrada não era 100% trigo, mas quase metade era grão integral. A massa ficou azeda (((((talvez o fermento estivesse ruim? Fermentou alguma coisa ..) A própria massa ficou muito líquida e macia, o pãozinho não estava sobre a mesa, espalhou-se lentamente em um bolo (((Coloquei farinha para fazer uma torta e ele não grudou nas mãos, mas ela não serviu muito.em geral, eu assei e moldei até meia noite, mas o resultado não é muito bom ... tal pilha de tortas azedas não é fácil de comer)))) mas vou forçar meus parentes a ajudar)))) ))

Sim, sério ... desculpe pela comida e força ... Aparentemente o fermento não era o mesmo. Eu indiquei especificamente que o download está no auge !!! E não fermentou! Tente novamente em um pequeno número de produtos. Mas a massa não deve ser recolhida num pão - isto não é pão !!! Nas tortas, deve ser mais macio.

A foto mostra que não é um pãozinho. Mas também não é um bolo, claro! Não se desespere! Tudo vai dar certo! Moscou não foi construída em um dia!

Sim) é uma pena e força, com certeza ... mas minha família comeu)))) meu sobrinho até comeu e disse que estava delicioso))) mas nem todo mundo gostou))))
Vou realmente experimentar uma pequena porção de novo, com certeza vou tentar até conseguir o resultado desejado) !!! Já estou fazendo um novo fermento. Mas minha massa está longe de ser como a sua, ela foi colocada especificamente na mesa))

Estava se espalhando ou o quê? Pois bem, o tormento deve ser adicionado, é claro. A farinha é diferente para cada pessoa.

Diga-me, onde ler como fazer um fermento como o seu?

Temos uma seção inteira sobre fermento... O meu era francês, depois Calvelle, mas ela também é francesa.

Ilona, ​​você me permite inserir seus 5 copeques?
Sobre o recheio de repolho.
Minha sogra me ensinou a fazer isso (obrigado, Zhenya!).
As proporções e tecnologia mais deliciosas para mim são:
1 barata média de repolho branco (isto é, um que é bom para decapagem crocante - com um toco curto, sem verduras) pique em cubos - quadrados, não muito finos, mas não grosseiros, despeje água fervente por cima, despeje sal em esta "sopa" uma e meia a duas vezes mais do que a gosto, leve para ferver e ferva em baixa fervura por cerca de 4-5 minutos.
Eu faço isso em MV no "expresso", apenas acompanho o tempo ou em um multi-cook 110 * C por cerca de 10 minutos no total.
Jogue numa peneira, deixe escorrer bem (demoro algumas horas ou mais) e esprema bem com os punhados.
Dissolva a manteiga (quanto mais, mais saborosa, mas tomo 70-90g) e aqueça bem o repolho, refogue um pouco, mas nunca frite.
Eu faço em um multicooker em um multi-cooker em 80^{cerca de}Cerca de 10 minutos, - até ficar quente, até a manteiga derreter, até que a couve fique um pouco cansada ...
Eu corto 5 ovos cozidos no repolho pronto e ...
Desfrute de sua refeição!

Eu fiz suas tortas, Ilona.
Essas foram minhas primeiras tortas de massa fermentada, embora eu já tivesse feito uma torta grande com uma receita diferente.
Enquanto estava quente, mas não resisti, experimentei um.
Apreciado!
O único "mas" - o topo acabou sendo um pouco irregular, como saliências. Mas isso provavelmente se deve ao fato de que minha massa estava toda passada e o recheio foi impresso de cima para baixo.
Da próxima vez, vou deixar o meio do círculo um pouco mais grosso.
Então meu cofrinho foi reabastecido.
Aceitar gratidão 🔗

Obrigado por um rosto sorridente tão lindo com buquês)) Você sempre quer colocar mais recheios na torta, para que possa ver mais tarde. Eu mesmo às vezes sofro com isso, porque gosto de pouca massa, mesmo a mais gostosa e de muito recheio!
A SUA maneira de fazer o recheio também pode ser útil para alguém, deixe estar. Mas aconselho você a não expor demais o repolho no tratamento térmico, caso contrário, você pegará mingau nas próprias tortas.

[Ilona]

Obrigado, Ilona, para o suporte.
Também não gosto de mingau em vez de recheio, por isso sempre faço repolho bem crocante para que fique bem grosso nas tortas.
Bom, tudo, vou atrás do meu marido, senão ele já está terminando uma tigela de tortas, está prestes a pegar a segunda 🔗
E todos vocês!

Gyy .... bem, vá arrancá-lo! E o que eu sou ... não tenho nada a ver com isso ... eles próprios cozinhavam

[Ilona]

Ilona, boa noite, fiz uma massa numa francesa segundo a tua receita (experimentei a massa bem gostosa) só custou 4 horas e só começou a crescer, receio que não virasse demais, é um fermento fraco?

No geral, fiz pãezinhos e tortas ontem, o cheiro do forno era simplesmente estupefaciente, cheirava a requeijão com baunilha, a massa era muito macia, mas acabou ficando líquida e não manteve a forma no assadeira, viraram bolos e não subiram de novo (embora parecesse subir no forno e depois cair) assados ​​a 200 graus, vou tentar de novo, quero aprender a fazer tortas como na foto

nench, você vai me perdoar por não ver suas mensagens. É verão agora e há menos oportunidade de olhar para todas as seções de nosso HP. O fato de sua massa não ter crescido pode ser por vários motivos.
Talvez houvesse um fermento fraco.
Talvez você coloque um pouco.
Talvez você a tenha posto no chão quando ela não estava no auge.
A massa ficou realmente macia, mas se for realmente crítica, talvez valesse a pena adicionar um pouco de farinha. Talvez você tenha molhado.
tente novamente, ajuste. Não amasse o lote inteiro de uma vez. Aprenda em um pequeno número.

[Ilona]

Ilona, Fiz metade da porção, não tô com pretensões, mas com certeza vou tentar, massa bem gostosa, obrigada, hoje fiz pão com fermento, levantou bem (comecei a comprar papel de parede integral, então só dobrou) bela verdade um pouco azeda, pequei que não tive tempo de alimentar 2 vezes ao dia.

nench, não vi nenhum pritenzii na sua mensagem, está tudo bem! Aprendemos, é esse o caso. Você precisa sentir a massa e o fermento. Você definitivamente sentirá isso!
Eu não entendi muito bem. Você cresce melhor em grãos inteiros? Em geral, eu dava notas baixas, ou misturava um pouco a padaria usual com grãos inteiros e farelo. Ela precisa de algo para comer. Eu alimentei uma vez por dia e depois ajustei, conforme as meninas ensinavam a tomar uma colher de chá e alimentá-lo a cada três dias. Do contrário, tínhamos muitas tortas em casa))))

então alimentei o meu com panquecas e bolos com queijo, depois com passas, é uma pena jogar fora, senão vai ficar ofendido, ela começou a crescer ativamente no papel de parede integral, já encomendei um saco de 5 kg, 5 vezes no telefone eu esclareci o que o papel de parede deveria ter sido escrito, li artigos de administração sobre farinha

Eu sou Lena e para mim em você, prazer em conhecê-lo!

Mutuamente;) Para mim também, em você :))

A massa não é necessária? Acabei de encontrar receitas onde primeiro fazem a massa, depois sove a massa, também achei receitas sem massa, só então que diferença ... Faço tudo à medida que escreve ... Mas como tu não cresces ((assei de o que resulta mas praticamente não sobe. Pode ainda tentar fazer a massa antes de amassar a massa para reavivar o fermento. O fermento é jovem, cheira bem e há bolhas)

[Arzoksana]

Arzoksana, Esta receita foi desenvolvida por mim para o descarte de grandes quantidades de fermento. Contém 500 g de massa fermentada!

Se não houver grande quantidade de massa fermentada madura, ela sempre pode ser feita. Para isso, tiramos a entrada, alimentamos e esperamos que o fermento ganhe força, para depois seguir a receita ;-) É que a fase preparatória será mais longa.

Você pode fazer um pãozinho com essa massa? Eu quero com sementes de papoula. Se sim, como?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, a receita deve ser ótima!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

E se você assar com batata ou repolho, não precisa reduzir o açúcar?

Isso é para o seu gosto. Aqui, assei tortas magras com massa azeda com batatas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Obrigada Ilona! Hoje vou assar. O fermento já está pronto. Só esqueci de perguntar sobre farinha. Asso pão na farinha de 1ª classe. E os rolos? Posso conseguir na nota mais alta? Se não posso esperar por uma resposta, tentarei o mais alto.

[tatianika]

tatianika, É claro! É por isso que são rolos! Estou no auge e assado. Alimentei o fermento com farinha de segunda e assei os pãezinhos no máximo.

Ilona, ​​muito obrigada pela ajuda! Fazia pão há muito tempo, mas tinha medo de me aproximar das tortas. O pãozinho não subiu muito (obviamente tinha muito recheio), mas a torta de frutas secas foi um sucesso. Há um pouco de acidez na massa.Mas isso é, obviamente, devido ao fato de que você não alimentou a massa fermentada o suficiente? Eu informo:
🔗 🔗

Ilona, ​​esqueci de perguntar. Você pode colocar ovos na massa? Tenho uma receita de rolo de semente de papoula muito boa, mas tem ovos. Vai funcionar com o ovo?

E vai funcionar com ovos. Mas lembre-se de que os ovos podem tornar a massa mais dura.

Ontem cozinhei tortas e pãezinhos de acordo com esta receita.
Na minha opinião, os produtos perdem muito no paladar.
A massa é tão ágil e sedosa que foi justamente o esporte que dominou a emoção - quem quer que ganhe mais rápido.)
Mesmo assim, prefiro não tortas de massa fermentada.
Pão, panquecas, panquecas - com um estrondo.
Mas com outros pastéis de massa fermentada não agrega ao sabor.

) Tudo deu certo para nós, e a consistência de nossa massa é a mesma, ninguém está tentando alcançá-lo))))) Talvez não tenha dado certo?

Qualquer coisa pode ser. Com o tempo, tentarei novamente.

Claro, experimente! E o fermento também é diferente.

Muito obrigada pela receita, excelentes pãezinhos doces e cacheados acabaram, o filhinho gostou muito, e fico tranquilo que sem fermento!