Manteiga a massa com fermento ou fermento líquido

[Fermento ou pré-enzima]

Manteiga a massa com fermento ou fermento líquido

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Kefir (leite)	200 g
Ovo	1 PC
Açúcar	60 g
Sal	9 g
Manteiga	30 g
Óleo vegetal	30 g
Baunilha (opcional)
Fermento ou pré-enzima	300g

Método de cozimento

• Fermento ou pré-enzima
• Fermento:
• 40 g de massa fermentada + 130 g de farinha de trigo + 130 g de água + 1 colher de sopa. eu. Sahara. Misture, tampe e deixe por 6-8 horas em temperatura ambiente ou 3-4 horas morno, até aumentar 2-3 vezes.
• Preenzyme:
• 150 g de fermento líquido + 150 g de farinha de trigo + 1 colher de chá. Sahara. Misture, tampe e deixe por 10-12 horas em temperatura ambiente ou 6-8 horas morno, até aumentar 2-3 vezes.
• Opara
• Misture 300 g de fermento (ou pré-enzima), 200 g de kefir (leite), 1 ovo e 20 g de açúcar.
• Massa
• Agora existem duas opções. Você pode fazer a massa na máquina de fazer pão ou manualmente.
• Eu faço em uma máquina de pão Panasonic SD-2511:
• Peneire 500 g de farinha na tigela da máquina de fazer pão, adicione 9 g de sal, 40 g de açúcar, 30 g de manteiga, 30 g de óleo vegetal, baunilha. Despeje a massa por cima. Defina o programa em francês com um atraso de 5 horas (o display mostrará 11:00). 1-1,5 horas antes do final do programa, desligue a máquina de fazer pão (para que a cozedura não comece). Retire a massa e molde os produtos.
• Manualmente:
• Cubra a massa e deixe por 6-8 horas. Em seguida, peneire 500 g de farinha na massa, adicione 9 g de sal, 40 g de açúcar, 30 g de manteiga, 30 g de óleo vegetal, baunilha. Amasse bem e deixe por 3 horas. Durante este tempo, amasse duas vezes. Produtos de formulário.
• Prova
• 40-60 minutos dependendo da temperatura.
• Produtos de confeitaria
• Asse em forno pré-aquecido a 180 C por 25-30 minutos até ficar macio.
• Coloque as tortas ou pães prontos em um prato e cubra com uma toalha.
• 

O prato é projetado para

26 pcs

Observação

O principal nesta receita é o princípio da preparação da massa. Permite obter uma massa fofa sem acidez.
Você pode tomar kefir ou leite, leite + creme de leite ....
Você pode alterar a quantidade de açúcar, sal e óleo a seu gosto.
Dependendo do fermento a usar ou do fermento líquido, o sabor da massa também será diferente.

[Natália]

Natália, mas especificamente as tortas da foto principal e da foto cortada em quê?
Você tem pãezinhos luxuosos

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, na foto principal e em um recorte tortas com fermento eterno. Foto acima do corte de tortas com fermento líquido.

Essa intuição não me decepcionou !!
Muffins de caça com fermento líquido. Mas de alguma forma sempre sai um pouco borrachudo. Com certeza tentarei seu método de amassamento.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Ficarei feliz se for útil.

[Natália]

Natáliaque bom sujeito 🔗 Mas eu simplesmente abandonei meu fermento líquido devido à temperatura insuficiente no apartamento. Mas eu espero que de alguma forma eu volte a eles de alguma forma

[Albina]

Albina, obrigado
Agora é a estação do aquecimento. É hora de criar culturas ferroviárias ou iniciantes.

[Natália]

Natália, Kuznez84, Muito obrigado! Você ajustou o processo de trabalho com massa fermentada e massa ferroviária em uma máquina de fazer pão! Também minha marca !!! Com certeza vou tentar!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Procuro sempre facilitar minha vida para poder fazer tudo com crianças pequenas.
Espero que você goste da receita.

[Albina]

Albina, obrigado
Agora é a estação do aquecimento. É hora de criar culturas ferroviárias ou iniciantes.

E fiz isso durante a estação de aquecimento, porque no verão vivemos no Norte, e vivemos no Norte e o verão em seu sentido pleno pode ser uma vez em vários anos. Caso contrário, basta olhar para o calendário: o verão chegou.

[Kuznez84]

Kuznez84, NatáliaObrigado pela receita! : rose: Eu também abandonei a ferrovia, mas o bêbado vale a pena! Devemos começar de novo! O inverno está no quintal, temos hora do pão!

[Loksa]

Loksa, Oksana, isso é certeza. Hora de pães, pãezinhos, tortas e todo tipo de deliciosas tortas.
Se você tiver massa fermentada, experimente assar com ela. Talvez a ferrovia não precise ser criada

E eu tenho fermento de centeio ... posso usar?

[Helen]

Helen, Helena, É claro. Alimente-a uma vez com farinha de trigo.
Tenho uma massa fermentada eterna, meio grão e parcialmente grão integral. Eu não superalido com trigo. Imediatamente tiro 40 g da geladeira.
Quando eu alimento o fermento com farinha de centeio pura, então para esta receita tomo 10 g de fermento + 145 g de farinha de trigo + 145 g de água + 1 colher de sopa. eu. Sahara. Deixe por 10-12 horas. Então, não superalimento o trigo. Imediatamente tiro o centeio da geladeira.
Para obter a maior resistência, é melhor, claro, alimentar o fermento depois da geladeira e, em seguida, alimentá-lo novamente como na receita. Mas pego na geladeira e não me incomodo. Estou mais do que feliz com o resultado.
Espero ter escrito claramente

[Kuznez84]

Kuznez84, bom Dia!
Quero expressar minha gratidão a você pela receita.
isto é apenas um achado, nós já mudamos completamente para o pão de massa fermentada, mas eu não comecei a usar manteiga doce ainda, eu estava com medo.
mas meus três pequenos hamsters estão pedindo pães
E olhando para suas lindas tortas - eu decidi.

Feito com massa fermentada de centeio superalimentado duas vezes (a partir de um produto semi-acabado de Viki)
tudo funcionou muito bem!
Na segunda vez, aumentei o açúcar para 11 g, quero meu mais doce e tudo saiu perfeitamente - yummyaaaa

Aliás, o marido não pode comer fermento nenhum - azia terrível, e aqui está quente e fresco - e nada, está tudo em ordem.

Obrigado novamente!

[ququu]

ququuObrigado por uma avaliação tão positiva! Fico muito feliz que tenha gostado da receita e do resultado
Agora você pode mimar seu marido e bebê com produtos assados ​​sem consequências para a saúde.

[Kuznez84]

Olá pessoal
Kuznez84, Natália, todas as fases de preparação são pintadas de forma muito sensata! Obrigado, com certeza tentarei seguir as recomendações de receitas

O principal nesta receita é o princípio da preparação da massa. Permite que você obtenha uma massa fofa sem acidez.

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[Marysya 27]

Marysya 27Obrigado pela avaliação positiva da receita!
Eu ficaria feliz se fosse útil para você. Experimente, compartilhe o resultado depois