Pãezinhos de cerveja Sourdough

Pãezinhos de cerveja Sourdough

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye sourdough 100%	250g.
Cerveja (clara ou escura, o sabor muda dependendo da variedade)	125g.
Ovo	1 PC. (55g.)
Farinha de centeio	85g.
Farinha de trigo 1c.	100g.
Sol de farinha de trigo	190g.
Sal	1,5h eu.
Melaço (açúcar, mel)	1 º. eu.
Óleo vegetal	1 º. eu.
Maionese caseira	1 º. l. (25g.)
Para esmalte:
Cerveja	1 º. eu.
Sal	1 \ 2h. eu.
Farinha de centeio	1 º. eu.
Para aspersão (opcional):
Sésamo, cominho, coentro, sementes de linho

Método de cozimento

• Misture o fermento com cerveja, melaço, ovo, maionese, manteiga, despeje em um balde de HP. Cubra com farinha e sal. Modo "Massa". Após amassar o HP, desligue e deixe a massa levedar por 2 horas.
  
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• Quando a massa estiver pronta, coloque sobre uma mesa enfarinhada e divida em 8 pedaços. Enrole cada peça em uma bola elástica de modo que, durante a prova, ela suba e não deslize pelas laterais. Para isso, coloque a bola na mesa sem farinha, cubra com a mão e comece a rolar, em movimento circular, segurando-a com o polegar (20-25 vezes):
  
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• Pãezinhos muito macios e saborosos !!!
  

Observação

Na verdade, deveria usar um total de 250g. farinha de centeio e 250g. trigo, mas centeio de repente acabou. Tive que usar o que sobrou!

Tome a receita como base

Bom, e eu coloquei toda a cerveja no pão, hoje acabou a última (toda vez que eu faço a sua cerveja com o pão azedo, não consigo parar tudo - gosto muito). Precisamos tomar um pouco de cerveja novamente, ou algo ...

[Lozja]

Lozja , e leve ao forno para a sua saúde !!! E se quiser variedade, experimente os pãezinhos !!

Visco, e aqui estão os meus pãezinhos de acordo com a tua receita ... Só o telhado de todos ficou "rasgado", embora estivessem longe, provavelmente ainda foi preciso esperar ...

[Ilonnna]

Ilonnna , bons pães acabaram !! E quebrou - a massa não ficou fria na hora de amassar ??

Não, era macio ... mas mais frio do que bolos e tortas de trigo.

Minha massa estava macia .. tente adicionar um pouco de água na próxima vez.

OK vou tentar. Curiosamente, os meninos gostaram. Com sopa eles beberam um pão
Ontem desligamos o aquecimento (um acidente), então eu estava me esquentando ... a noite toda até as 2 da manhã o forno arado) Assei tortas e pão, e pãezinhos)

aqui estava eu ​​me aquecendo ... a noite toda até as 2 da manhã o forno arado) Assei tortas e pão, e pãezinhos)

MALADEC !!!

Sim, não ... o pão não vai dar certo e ficar absolutamente delicioso com fermento. Ontem eu estava assando "A cultura inicial básica do Peter Reinhart", antes daquela "baguete francesa com massa azeda", algo está errado ... As crianças falam que ficam um pouco borrachudos, mas querem ser macias. Assei italiano, como se os buracos fossem grandes (em francês também não tem uma migalha densa, está tudo certo), mas algo deu errado. As crianças dizem que todos têm o mesmo gosto. É fermento, eu acho?

[Ilonnna]

Ilonnna , aqui já é uma questão de gosto. Pessoalmente, gosto de pães de centeio com massa fermentada, mas o pão de trigo fica melhor com fermento. Meus favoritos: ht 🔗 e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Também gosto muito de fermento de trigo. Mas ultimamente algo tem sido consumido pela levedura industrial, e por ela e por sua família, percebi que então tudo ronca no meu estômago. Então mudamos para massa fermentada. Isso não prejudicou a qualidade das tortas e pãezinhos (voam daqui a pouco! Vai ser preciso traçar a receita) Mas eles não gostam de pão ... Assei aqui com fermento com adição de sêmola. Ficou fofinho, gritaram: “Aqui, aqui! É disso que precisamos!” Aqui estou tentando encontrar uma receita com a chamada polpa “fofa” que sou novo no fermento.Meus primeiros fermentos têm agora cerca de um mês. Eu só acho que se você fizer com um fermento de trigo diferente, você pode obter um pão mais fofo, ou com qualquer fermento não é possível sem fermento de fábrica? Ou talvez eu ainda esteja desajeitado?

Visco, as proporções estão corretas para o esmalte da receita? Eu tenho um mingau grosso. Passei um pincel, claro ... mas como iriam brilhar, como na foto, o que deve ser feito? Ou você os lubrificou com óleo antes da sessão de fotos e, até que fosse absorvido, tirou fotos?

[Renda Sourdough]

Para brilhar - eu engordo com óleo vegetal. A crosta fica mais macia e aromática. Aqui estão alguns pães de trigo fofos:

Renda Sourdough

Peneira na massa fermentada

Se o esmalte for muito espesso, você pode diluí-lo.

Visco, já experimentei antes. Ficam deliciosos, mas aparentemente preciso trabalhar em algo. O Sitny ficou gostoso, postei uma foto lá e agradeci, mas na trilha. ninguém come por um dia. Ou eu o guardo incorretamente (em uma sacola, como é comum no pão da loja), ou é uma característica do pão de massa fermentada, ou talvez eu não o faça assim. Aliás, do que depende (se você sabe, é claro?) De ácido ácido, provavelmente depende do fato de que o tempo de prova precisa ser encurtado, ou talvez dependa do fermento ... Ainda tenho um muitas perguntas diferentes. Mas mesmo assim, já estou começando a entender uma coisa aos poucos e a obter resultados) A propósito, obrigado da minha mãe pelos pãezinhos de cerveja. Ela veio nos visitar e gostou muito deles!
Também encontrei uma receita de "Pão de fermento arejado" aqui no Kava's, vou ter que experimentar também.

E agora a questão não está inteiramente no assunto: como você anexa um link ao texto? Ou seja, o nome da receita "Sitny" é obtido por referência. Eu quero isso também!

[Ilonnna]

Ilonnna , e como você amassa o pão? Combine ou HP? A acidez depende do fermento. Onde você o armazena e como o alimenta?

Como inserir uma citação em uma postagem: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Visco !!! Como fazer fermento? A receita pliz mais fácil

[marina16]

marina16 , fermentos vivem conosco AQUI. Escolha o que você gosta. Tenho francês líquido. Boa sorte!

[Omela]

Omela, obrigado pela receita. Estou tentando dominar o cozimento de massa fermentada. Eu tenho pãezinhos assim
🔗

[Leming]

Leming, pães lindos acabaram!)