Pão de centeio com cerveja e fermento

Pão de centeio com cerveja e fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (líquido francês)	250g.
Cerveja light	250g.
Farinha de centeio	100g.
Farinha de trigo	200g.
Sal	1 \ 2st. eu.
Melaço (mel, açúcar	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Guardo o fermento na geladeira. Portanto, você deve primeiro ativá-lo.
• Sourdough 250g. = 83g. inicial + 83g. farinha de centeio + 84g. agua. Misture, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de 3 horas).
• Misture a cerveja morna (pré-aqueça um pouco no microondas), o fermento, o sal e o melaço. Despeje HP no balde.
• Adicione a farinha. Sove em qualquer modo com aquecimento por 10-15 minutos. O boneco de gengibre tem esta aparência:
• 
• Coloque a massa HP na mesa com as mãos molhadas:
• 
• Recolher em uma bola. Unte a forma com rast. óleo. Com as mãos umedecidas, transfira a massa para uma forma, lisa
• Cubra com uma toalha. Coloque em um local aquecido. Coloquei no forno com a luz acesa e uma panela de água quente. Minha massa estava adequada para 3,5 horas e dobrou.
• Polvilhe com água antes de assar, polvilhe com sementes de cominho (opcional).
• Aqueça o forno a 250C. Asse o pão nos primeiros 10 minutos com vapor (borrifado de um borrifador), depois reduza a temperatura para 20 ° C e leve ao forno até ficar macio (50 minutos). Se a tampa estiver muito dourada, cubra com papel alumínio.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha. Lubrifique com óleo se desejar.
• Incisão:
• 
• Pão muito gostoso e picotado saiu !!!

Observação

Receita original aqui 🔗, e este com minhas alterações.

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oo, que cortador bonito, fofo !!! belas!!!

Não só o cortador, mas o próprio pão é lindo! Aula!

[Omela]

Pão muito bonito, Omela!
Diga-me o que exatamente dá aquele brilho chique? O piano é reto, então a beleza brilha !!!

[Arka]

Arka , obrigado! Brilha com azeite de oliva, lavo depois de assar!

Que solução simples e, o mais importante, bonita!
Isso afeta de alguma forma o sabor? O óleo é absorvido com o tempo? Isso interfere com o fatiamento?
Tantas perguntas...

[Arka]

Arka , o óleo é absorvido com certeza e muito rapidamente! A crosta fica macia e perfumada !! Eu amo!!! Não interfere no corte.

Obrigado pelas respostas!
Existe uma maneira de fazer uma crosta tão glamorosa e ainda manter a crocância?

[Arka]

Arka , a crocância é mantida nas bordas do pão. E a crosta ainda fica mole.

Misericórdia! Amanhã vou tentar azeitar o piano! Ou seja, já hoje, mas depois

Boa sorte!

e se em uma máquina de fazer pão? as mesmas proporções?

[zina]

zina , Bem-vindo ao fórum! A marca HP não é exibida em seu perfil. Você vai ao forno no modo automático?
Você pode tomar as mesmas proporções, mas em qualquer caso, você precisa ser guiado pelo kolobok. Aconselho você a se familiarizar com Pontas de centeio , também descreve as nuances do cozimento do centeio em KhP.

Visco, muito obrigado pela resposta

[Omela]

OmelaObrigado novamente pelo "curso avançado de lubrificação"!
Por fim fiquei honrado e não esqueci de fazer esse ritual e ficou lindo e a crosta não é tão carvalho
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

muito obrigado pelo "curso avançado de lubrificação"!

Arka , o curso foi repassado "excelente" !!! Prepare o livro de recordes !!

Para onde transportar?

Fiz um recorde no livro do aluno!

[Omela]

OBRIGADO, Omela! Vou levar para mostrar para minha família! Vou levar devagarinho, porque com orgulho e empinando o nariz, o principal é não tropeçar

[zina]

zina , Bem-vindo ao fórum! A marca HP não é exibida em seu perfil.Você vai ao forno no modo automático?
Você pode tomar as mesmas proporções, mas em qualquer caso, você precisa ser guiado pelo kolobok. Aconselho você a se familiarizar com Pontas de centeio , também descreve as nuances do fermento do centeio no HP.

Visco, muito obrigado pela resposta

Visco! E se o fermento não for líquido, mas normal, deve-se reduzir a farinha da receita? Quanto, se necessário? Ou olhe para o teste?
Eu tenho uma cerveja ali deixada sozinha, terei uma semana de pães de cerveja.

[Lozja]

E se o fermento não for líquido, mas normal, deve-se reduzir a farinha da receita? Quanto, se necessário?

Lozja , esse é o nome dela é "líquido". E assim continua a mesma hidratação 100%.
Com farinha, eu faço isso. Eu agito a cultura inicial, neste caso, com cerveja e melaço, despejo no HP. Em seguida, adiciono farinha de centeio e 100g. trigo. Eu começo a amassar e gradualmente 20-30g. Eu adiciono trigo. Eu olho para o kolobok. Já que assei em uma forma, o pãozinho fica macio, pegajoso. Como você diz, não me sobrecarrego de farinha! A primeira postagem contém uma foto do kolobok e do teste. Concentre-se neles. Pão feliz!

[Visco]

Aqui está outro pão da Mistletoe.



Este pão não tem frescura, mas que delícia! Meu marido experimentou para o jantar e, antes de ir para a cama, lembrou-se do pão delicioso que eu comi. Teremos que manter a cerveja em casa o tempo todo. Porque existe a sensação de que esta versão do pão se tornará todos os dias conosco.
É verdade que meu traseiro e meus lados estão um pouco queimados, mas não posso passar sem incidentes. Da próxima vez, vou reduzir a temperatura ou mantê-la por menos tempo. E também dei 1 colher de chá na massa. rast. Demorou cerca de 50-60 g a mais de manteiga e farinha para obter o pão que você vê na foto. Agora percebi que é preciso sempre olhar para a massa, e não seguir a receita exata, porque tudo pode acontecer, até com os mesmos produtos e com a mesma dona de casa.
Aliás, eu achava que pão de centeio fermentado não cresce no forno, me enganei, claro. É que o fermento, aparentemente, no começo eu ainda era jovem, mas não muito ágil. Este pão no forno cresceu como fermento puro. Todo esse chapéu (na foto você pode ver à direita, onde começa) cresceu no forno. Quando olhei para o forno, minha reação foi mais ou menos assim -.

Visco, Muito obrigado!

[Lozja]

Lozja , o pão acabou sendo além do elogio !!!

Teremos que manter a cerveja em casa o tempo todo.

Necessariamente !!! E eu recomendo manter claro e escuro !!

Agora percebi que é preciso sempre olhar para a massa, e não seguir a receita exata, porque tudo pode acontecer, até com os mesmos produtos e com a mesma dona de casa.

Isso é certeza!!! Hoje assei quase segundo esta receita ... também coloquei uma colher de manteiga .. e fiquei muito surpreso que não havia pão nenhum .. comecei a colocar farinha ... a farinha acabou abruptamente .. resumindo, o resultado foi uma miscelânea combinada !! Vamos ver o que acontece !!

Porque existe a sensação de que esta versão do pão se tornará todos os dias conosco.

Na verdade, esta opção pode ser tomada como base, e farelo, sementes e todos os tipos de outros aditivos podem ser adicionados a ela. Isso é exatamente o que estou fazendo !!!

Assei uma garrafa de cerveja de 2 litros com esse pão. E por isso gosto desta receita em termos de proporções e do resultado que comecei a experimentar.
Ontem assei, substituindo a cerveja por soro de leite e adicionando algumas colheres de sopa de malte. Também acabou por ser um pão excelente. A receita é muito básica, a única coisa é que sempre me leva 60 g a mais de farinha de trigo. Mas já estou tão acostumada com essa receita.
Também tentei assar pão em ferro fundido, e gostei muito do resultado - uma crosta uniforme e agradável, nada queima, um aumento uniforme da massa ... Em geral, agora eu só asso no caldeirão. Também isso, graças às suas fotos, tive uma ideia para experimentar. Não me atrevi por muito tempo, tentei achar uma forma adequada, comprei um monte de todas as formas, e não dá tudo certo, agora eu cozinho só na minha panela de ferro.

E aqui está o pão, com soro e malte:



Mistletochka, obrigado novamente!

[Lozja]

Lozja 🔗

Eu também tentei assar pão em ferro fundido

E eu tenho uma caçarola de ferro fundido com tampa, mas é grande em volume ... Ainda não tenho coragem de experimentar ..

shl. e a foto como em uma moldura tão bonita fechada ??

E eu tenho uma panela de ferro grande e uma pequena. Aqui no pequenino eu faço um monte de coisas, e preparo creme de creme - nunca vai queimar nem grudar, agora eu faço pão.
E eu faço a foto usando um programa muito simples e conveniente - PhotoScape se chama, tem muitos quadros interessantes.

Assado hoje com cerveja escura, ficou ótimo também. Até me pareceu que o sabor era mais suave do que pão no escuro. Talvez apenas parecesse, porque havia menos fermento (aconteceu).
Hoje pela primeira vez experimentei o fogão por baixo da tampa (em ferro fundido fechado), descobriu-se "Vulcão Vesúvio" no centro do telhado. Eu exagerei com farinha, aparentemente. Mas gostei do fato de o pão crescer melhor e o telhado não assar tão rápido.

Tento assar qualquer outro pão e ainda assim volto a fazer isso.

[Lozja]

Lozja , Estou feliz que você "enganchou" pão !! E eu dou boas-vindas a experimentos de todas as maneiras possíveis !!!

Não estou cansado de você aqui ainda, está?
Hoje eu novamente "zombei" da sua receita de todas as maneiras possíveis. Acrescentei um pão de aveia e sementes de gergelim, a cerveja estava escura. Pão -. Não vou nem tirar foto, todas as variações sobre o tema parecem semelhantes entre si, você tem que experimentar.

E por que esse pão está tão viciado em mim? Onde está o hype? Pessoal, não passem por aqui, eles distribuem um pão maravilhoso aqui!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. em um sussurro, e ficamos viciados na renda

shl. em um sussurro, e ficamos viciados na renda

Oh sim! Nós também, se centeio, então o seu na cerveja, e se você quer branco, então certamente "Lacy" (embora por fermento, não por fermento).

[Visco]

Visco hoje estou com o seu pão que ainda não consegui fazer tão gostoso de centeio, e o mais importante são os buracos - esses são os que eu amo no pão - pequenos e muito, distribuídos bem uniformemente - muito obrigado

E o que pode ser adicionado à massa e quanto para escurecê-la

[porca]

porca, realmente acabou sendo leve também. E massa azeda de centeio?
Para escurecer, adicione uma colher de malte, uma colher de sopa (vapor com água fervente (20-30 ml por uma colher de malte), subtraia este líquido da quantidade total de líquido). Fiz esse pão com malte, dei duas colheres de malte, ficou delicioso e mais escuro que de costume. Mas geralmente fica mais escuro para mim do que na sua foto.

[porca]

porcaobrigada !!! Pão excelente !!!

E o que pode ser adicionado à massa e quanto para escurecê-la

Como não sou amigo do malte, recomendo adicionar xarope de maltose escura em vez de açúcar (compro na VDNKh).

Fermento de centeio e farinha de centeio descascada e premium são uma foto, mas na vida real a migalha de pão é cinza, mas com certeza vou experimentar com malte, e também coloco açúcar mascavo em vez de mel, talvez o mel também dê uma cor escura - Não sei, mas há espaço para criatividade

Que beleza !!! Eu também posso fazer isso?

[bulo4ka]

bulo4ka , é claro !!!

[Visco]

Visco - me ajude, eu quero fazer seu pão, mas por 500g. farinha - não sei de quanto preciso. Devo multiplicar tudo por 2?

[porca]

porca , este pão produz 425g de farinha, incluindo: 125g. centeio em fermento + 100 centeio em massa + 200g. trigo na massa.

você é 500g. você quer uma refeição comum ?? então o coeficiente é 1,176, ou seja, todos os ingredientes devem ser multiplicados por 1,176. E ainda olhe a consistência da massa.

[Visco]

Visco , Eu quero levar 200g. centeio e 300gr. trigo - isso é além do fermento;) Portanto, não consigo descobrir a quantidade de fermento, cerveja, etc.

[porca]

Eu quero levar 200g. centeio e 300gr. trigo é além de fermento

porca , então o coeficiente será 1,67, ou seja, todos os ingredientes devem ser multiplicados por 1,67 (o centeio na massa será 167g, trigo - 333g)

De manhã sentei e resolvi este problema, tinha que me lembrar da aritmética, calculei achando o desconhecido x Coincidiu com seus dados + - 1 grama. O pão já está salpicado, revelou-se grande, na hora de misturar acrescentei 2 colheres de sopa. eu. painço. farinha e 1 centeio, caso contrário, havia apenas uma pasta no balde: mda: Obrigado Oksanochka

O pão já sinterizou - ficou grande

Duc, 700g. farinha de trigo !!

Ksyusha, mas como encontrar esse coeficiente - tenho vergonha, vivi até os cabelos grisalhos e não sei

[porca]

Divida o peso da farinha que deseja usar pelo peso da farinha da receita. No seu caso, você deseja usar 500g. farinha (além de fermento), na receita 300g. (100 centeio e 200 trigo), então você divide 500: 300 = 1,67

Se você quisesse 500g. junto com o fermento, então eu dei o cálculo aqui:

porca , este pão produz 425g de farinha, incluindo: 125g. centeio em fermento + 100 centeio em massa + 200g. trigo na massa.

você é 500g. você quer uma refeição comum ?? então o coeficiente é 1,176, ou seja, todos os ingredientes devem ser multiplicados por 1,176.

ou seja, você tem 500: 425 = 1,176

Obrigado Ksyusha agora eu entendo

Muito obrigado por esta receita incrível !!!
Este é agora o nosso pão favorito da família. Não queremos nem usar outras receitas.
Eu só mudei ligeiramente a receita para mim.
O pão é delicioso.

[BellaMonica]

BellaMonica , excelente !!!!!

Eu só mudei ligeiramente a receita para mim.

E o que mudou, compartilhe! Talvez alguém seja útil !!

1. Coloco mel em vez de melaço. E eu coloquei 2 colheres de sopa. colheres (em vez da 1ª).
2. Também adiciono uma colher de chá de café com uma lâmina (ou colher de chá + colher de chá de chicória) para dar cor (bem, muda um pouco o sabor).
3. Eu adiciono um pouco de farinha na hora de misturar. Observo o estado do kolobok e se me parece um pouco ralo, coloco farinha ... no olho, até que o kolobok comece a me satisfazer visualmente.