Pão de centeio com cerveja e fermento

Fui tentado por este pão, embora eu mesmo não beba cerveja e não aguente. Ela roubou um partzayka de cerveja de seu próprio povo, pois eles não quiseram dar. Desde a manhã, ela mudou sua massa fermentada de 150% para 100%. Depois de algumas horas, ela já estava pronta para o combate. Amassei a massa em HP, onde ficou por 3h20min, já existem inúmeras bolhas no telhado. Umedeci o telhado com goteiras com água e liguei o cozimento: embora, como eu entendi, uma panela de vidro dos tempos soviéticos possa ser usada como forma, não há praticamente fogão, portanto eu peco com assar em KhP. Estamos esperando, senhor.

Eu assei take2 hoje. Eu preparei o fermento à noite. Atingiu a cultura inicial máxima por 6 horas antes do amanhecer na geladeira. Pela manhã, por 20 minutos, aqueci em MV no modo "Massa", em KhP amassei a massa para formar pão, aumentando a farinha de trigo em 20 ge a farinha de centeio em 10 g. RM untou a forma, despejou nela a massa do balde e tirou o topo da cabeça com a mão molhada. Ela colocou a forma com a massa no MV, retirando a sua. Liguei o modo "Massa" por 2 horas, mas após 1,5 horas interrompi a fermentação: a massa aumentou mais de 2 vezes. Umedeça o topo do pão e a tampa da assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Após 15 minutos, ela reduziu o fogo e retirou a tampa. Assado por mais 30 minutos. O telhado estava rachado. O pão estava endurecido nas laterais e no fundo da assadeira, dificultando a extração. O pão é digno de atenção ao paladar ..

[Evgeniya]

Evgeniya, Obrigado pelo relatório detalhado !! Que bom que gostou do pão !!

meu primeiro pão de fermento



Obrigado!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, parabéns pelo pão de sucesso !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, parabéns pelo pão de sucesso !!!

Omela, obrigado pela sua receita.!

[Omela]

Omela hoje assava pão de centeio com fermento e cerveja. Só peguei a receita do site

[Tata]

Tata , você tem um pão lindo !!! Faça com uma receita separada, vale a pena !!

[Oksanochka]

Obrigado Oksanochka... Estou muito satisfeito com sua atenção.
E se você fizer uma receita separadamente, precisa retirá-la daqui, se sim, como?

[Tata]

Tata, decifrar. Os moderadores removerão se considerarem necessário.

[Omela]

Omela, me diga, por favor, estúpido !!!
Coloquei o primeiro pão de massa fermentada da minha vida na prova, ele ficou duas horas parado, e percebi (sei que pensei muito tempo ...) que a forma era muito grande para ele e cuidadosamente transferi para outro . Preciso aumentar o tempo de revisão agora? Basicamente, eu não "apertei" muito. Antes disso, ele subiu 1,5 vezes.

[Victoria]

Victoria, sim, você pode aumentar um pouco o tempo.

Obrigado! Coloquei para assar ... Estou muito preocupado - tudo de novo pela primeira vez. É verdade que o starter está indo bem. Faz uma semana que estou alimentando ela, ainda não conseguia me decidir a colocar pão nela.

[Victoria]

Victoria, sempre emocionante pela primeira vez! Tenho certeza. você vai conseguir!!!

Omela, muito obrigado pela receita! Fiz pão ontem, hoje corto - muito bom e saboroso (apesar do meu bullying). Hoje quero tentar assar o segundo (levando em conta os erros).

[Victoria]

Victoria, satisfeito. que você fez isso!

Visco, comi sua receita no sábado. Já relatei no italiano, agora irei mostrar este.


Não ficou tão fofo como o seu, embora tenha um gosto muito agradável, meu marido disse que era parecido com a Sala de Jantar.
Farinha de centeio integral moída, farinha de trigo - 2 ° grau, eterna fermento de centeio.
Sempre conto a mesma história com o pão de fermento - o pão diminui visivelmente durante o processo de cozimento. Não só o telhado, mas também as laterais afasta-se das bordas da forma, embora mais tarde, ao cortar, não haja reclamações especiais quanto ao miolo.
Algum erro que eu sempre cometi, só não entendo qual.Talvez seja substituído? Ou a massa está muito líquida? Ou o formulário não foi bem-sucedido?
Nessa receita, meu pãozinho ficou mais macio que na sua foto, e aí acrescentei umas 2 colheres de farinha, não ousei mais.

[Svetlana]

Svetlana, você tem pão de qualidade !!! mesmo

sem queixas sobre a migalha.

Eu realmente gostei.

Não ficou tão fofo quanto o seu

Não, bem, você tem farinha de 2 graus e centeio integral, mas a receita tem uma composição completamente diferente. E a forma é mais larga e mais longa.

o pão diminui visivelmente durante o processo de cozimento.

O pão de centeio sempre sai ligeiramente das paredes. Você pode tentar reduzir um pouco o líquido da próxima vez.

O pão de centeio sempre sai ligeiramente das paredes.

Que felicidade! E estou preocupada com minhas alças tortas.
E esta água de centeio integral aparentemente
realmente requer menos, da próxima vez vou tentar

Ksyusha, que pão delicioso! Nós gostamos muito. Uma combinação incrível de crosta crocante e miolo tenro! Desta vez, em vez de melaço, peguei mel escuro e adicionei 1 colher de chá. wort kvass. Um pão muito perfumado acabou! Simplifiquei um pouco o processo - imediatamente "despejo" a massa amassada com uma colher em uma forma untada e, em seguida, aliso a superfície com a mão úmida, então "tudo está de acordo com a receita". Porque não importa o quão molhadas minhas mãos estivessem, eu não conseguia formar nada decente, a massa não queria descascar nem das mãos nem da mesa ... Obrigada, Ksyusha, pelo pão delicioso !!!

Olya, que miolo delicioso você tem, tanto de cor quanto de estrutura !!!
shl. Como você conseguiu inserir uma foto tão interessante ???

Ksyusha, obrigado pelo elogio, estou muito satisfeito.

Como você conseguiu inserir uma foto tão interessante ???

Ksyusha, estou inserindo a tabela, mas só posso ter uma linha de duas colunas. Clique no ícone "Inserir Tabela", depois no ícone "Inserir Linha", depois no ícone "Inserir Coluna", coloque o cursor atrás de / td] e clique no ícone "Inserir Coluna" novamente. Você insere o conteúdo das colunas entre td] e [/ td, aí você obtém dois desses pares. Não é possível escrever esta construção em sua forma pura, pois as palavras de serviço não são exibidas no envio. Copiei essa fórmula (a resultante) para um arquivo Word e estupidamente transfiro para a mensagem e substituo pela desejada ... Espero ter escrito com clareza, caso eu anexe uma foto, você substitui o conteúdo das colunas em vez de ESQUERDO e DIREITO.

Bozhezhtymoy, Olya, com quem você está falando agora ??? Eu faço do jeito antigo ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, ontem assou sua renda. Hoje comemos no café da manhã, a família adorou!
Agora essa cerveja é misturada no HP!
Eu quero deixar ele ir direto para o HP, no calor e no conforto ... aí eu vou colocar o balde no forno e vou assar lá dentro, eu faço isso ... às vezes, porque as circunstâncias forçam (a mão direita doente, bem, sem movimentos corporais desnecessários e lavagem!)))
Obrigado pelos seus PÃES !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, obrigado pelas suas amáveis ​​palavras! Ainda bem que gostei do pão! Recuperar!

[Omela]

Omela, obrigado pela receita, um pão muito saboroso acabou. Fiz com cerveja preta e mel de trigo sarraceno, porém acrescentei farinha, pois era uma massa muito fina, assada no AF. Gostei muito do pão, agora vou assar o tempo todo

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​que bom que gostei!

[Omela]

Omela, mais uma vez, quero lhe agradecer muito. O pão é super puro, tanto na cerveja quanto no soro, e até o trigo-sarraceno é bom. Minha receita está certa agora

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​obrigado por suas amáveis ​​palavras. Ainda bem que a receita pegou!

[Omela]

Omela, por favor me diga, o pão tem gosto de cerveja? Quero tentar, mas meu marido desestimula tudo, diz que vou estragar tudo.

[ksuha]

ksuha, não, o gosto da cerveja não é sentido.)

[Omela]

OmelaMuito obrigado pela sua resposta, quero tentar assar hoje. Estou pensando se será possível assar no modo francês, nunca cozinhei nesse modo, algo dá medo.

[Omela, Ksyusha]

Inscreva-se no Temka! Que pão interessante, e quantas variações! Não asse no forno.
Omela, Ksyusha, obrigado pela receita!
Ainda não há relato, porque o pão está nos planos, mas vai estar!

[ksuha]

Estou pensando se será possível assar no modo francês

ksuha, no modo francês você não pode. Lá você também terá dois treinos. E aqui amasse e imediatamente a massa em um molde para prova. Você pode assar no HP em um modo semiautomático, ou seja,Sove, retire a massa, molde, coloque em HP, deixe levedar e ligue a assadeira.

Anastasia, obrigado. Eu ficaria feliz se você gostasse.)

[Omela]

Omela, Eu queria colocar um pouco de pão hoje à noite, não tenho tempo com os revisores, enfim, conselho como ser.

Coloque na forma durante a noite na geladeira, leve ao forno amanhã.

Ksyusha, o pão não vai durar até a noite, não há tempo suficiente pela manhã.

Pode durar até a noite. Sourdough é geralmente algo que leva tempo. Você pode adicionar uma pitada de fermento para que a prova seja mais rápida e você pode pegá-la hoje.

[Omela]

Omela, Ksyusha obrigado pelo conselho, vou tentar usá-los hoje. ... Você pode vir até mim.

[ksuha]

ksuha, Boa sorte!

[Omela]

Omela, Ksyusha, ontem assei seu pão a meu gosto, mas fiz algo errado. Assado em forma de multicozinha, talvez fique ótimo para tanta massa, mas em forma de bolos que tive medo de assar. Subiu muito bem, mas no processo de assar o pão sentou-se e ficou muito baixo. Talvez seja o fermento?

[Oksana]

Oksana, aqui estão as razões para o telhado cair do pão: O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

Resumindo, os motivos podem ser: impermeabilização excessiva, umidade excessiva da massa.

Bom Dia. E diga-me, por favor, de que forma você assa para que saia uma rodada tão bonita? E qual é o volume do formulário? obrigado

Boa noite！ Assei seu pão, me gabo Delicioso, não foi a primeira vez que saiu, o fermento era peróxido, demorou oito horas para subir, o teto quebrou, eles comeram, claro, mas não tiraram foto. E para isso, o belo homem cresceu um novo fermento, subiu 1,5 horas até as bordas do molde. Bom pão obrigado