Peixe cozido, molho polonês (receita para restauração pública, 1955)

[Molho polonês:]

Peixe cozido, molho polonês (receita para restauração pública, 1955)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
lúcio ou lúcio (etc.)	156gr.
cenoura	4gr
arco	4gr
salsinha	3gr
especiarias (pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino, louro, pepino em picles - veja as explicações)
sal
Molho polonês:na Coleta / tomei por 6 porções
manteiga	700gr / 100gr
ovo cozido	340g / 1 grande ou 2 pequenos
salsinha	20g / a gosto
ácido de limão	2gr / 1º. eu. suco de limão
sal

Método de cozimento

• Este é o mesmo peixe em polonês que muitas pessoas conhecem / cozinham. Na restauração pública, o molho era, na verdade, (chamado) de polonês. E ele é, de fato, a parte mais importante deste prato. E peixe cozido é apenas peixe cozido de variedades com baixo teor de gordura. Geralmente tenho pollock, que amo desde a infância)). Mas a receita soava exatamente assim, em conjunto: peixe cozido, molho polonês. Não revelarei nenhuma inovação incrível, mas simplesmente descreverei uma receita sólida que foi comprovada ao longo dos anos e com dosagens precisas. E digo de imediato - não tenha preconceito contra peixe cozido. Ela é deliciosa. Principalmente com molho!
• Gramas são dados por porção. Ao mesmo tempo, sal na proporção de 3 g por porção, pimenta 0,01 g, folha de louro 0,01 g. Eu, claro, não suporto balanças de joalheria, mas colocaria como sempre, colocaria em uma determinada quantidade de comida)).
• A coleção também fala de espécies de peixes como bagre, tenca, robalo, salmão, barbo, salmão chinook, peixe branco, nelma, taimen, omul, truta, salmão amigo, peixe branco, pyzhyan, muksun, bacalhau, esturjão, esturjão estrelado, beluga , sterlet. Todos os tipos de peixes são considerados aptos para cozinhar, mas é preferível fritar sargos, carpas, carpas, carpas crucian, baratas, navaga, cheiros.
• 1. Prepare o peixe e corte-o em porções pequenas e coloque-o numa panela grande (também pode usar uma grande) em 1 camada, regue com água a ferver (!!). Sugere-se colocar 3-5cm acima do nível do peixe, mas eu não faço isso, geralmente despejo no mesmo nível que o peixe. Adicione vegetais picados e temperos de acordo com as normas, deixe ferver, retire a espuma, se necessário, e continue cozinhando até ficar macio sem ferver visível a uma temperatura de 85-90g (no fogo mais baixo). O peixe é uma coisa delicada, não é preciso ferver violentamente, vai desmanchar. E você não precisa cozinhá-lo por muito tempo - ele cozinha muito rápido, literalmente 10 minutos. Sobre picles de pepino. Sugere-se adicionar salmoura de pepino ao cozinhar peixes com um cheiro específico. Sinceramente, adiciono a qualquer um a gosto (para 1 kg de peixe, por exemplo, 100 ml), pois é muito aromático e enriquece o sabor.
• 2. O molho é extremamente simples e muito elegante. Não há componentes aleatórios nele, TUDO é necessário. E salsa também)). É permitido substituir o ácido cítrico pelo suco de limão (1: 1,5) e aproveitei (dá um leve toque azedo ao molho). Dissolva o óleo em uma tigela pequena, rale os ovos cozidos em um ralador fino, acrescente a salsa picada, o suco de limão e o sal, misture e despeje sobre o peixe na hora de servir.
• 3. O melhor acompanhamento para peixe cozido é o purê de batata. Nós temos isso. Na Ásia - arroz. E então, e então - a seu critério, mas tudo é muito saboroso)).

Hora de preparar:

30 minutos.

Observação

O prato é muito rápido e simples. Se você preparar o peixe com antecedência (descascar e cortar em porções) e guardá-lo na geladeira, quando chegar em casa do trabalho irá cozinhá-lo em 20 minutos.

Que seja delicioso para você!

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Nata, molho delicioso! Obrigado!

[Nata]

Nata, é uma pena que eu acabei de apresentar a receita, caso contrário eu teria preparado um molho branco para peixe hoje. Obrigado, da próxima vez com certeza estarei com molho

Adicionado na terça-feira, 10 de janeiro de 2017, 19:43

O melhor acompanhamento para peixe cozido é o purê de batata. Nós temos isso. Na Ásia - arroz. E então, e então - a seu critério, mas tudo é muito saboroso)).

Temos arroz delicioso para peixe

[Nata]

Oh, como eu amo este prato! Mamãe me ensinou quando era jovem, ela ainda não se importou. Eu amo a perca de lúcio com esse molho, geralmente é divino!
Nata, obrigado pela receita!

Natasha, muito obrigada pela receita. Eu amo muito esse molho de peixe. Eu vou cozinhar. Todas as suas receitas são muito saborosas e testadas pelo tempo. Obrigado.

Natasha, muito obrigada pela lembrança dos esquecidos!

+1
E as crianças adoram esse molho, mmm ...

[Espantalho]

OK, Espantalhoque escreveram em gramas exatas, exatas, porque eu sair tudo "a gosto" sim "a gosto" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, mas eu só encontrei Shumashina! Eu sou um bando de ...)))

[Nata]

Eu sou um bando de ...)))

Não é verdade! Nata Boa.

[Espantalho]

Espantalho, Muito obrigada Natasha pela receita de um peixe tão delicioso. Era uma vez que levavam um peixe desses com um molho tão delicioso para o almoço na cantina da fábrica. Obrigado por esta receita! Eu definitivamente vou cozinhar do seu jeito! É muito, muito gostoso!

Recentemente, comeram peixe em um café, por algum motivo tinto com molho polonês. Então estava tanto limão inchado que não entendemos o que era servido para as gemas azedas, e deixamos os peixes nos pratos. Bem, agora tudo está claro: garota-sim: O QUE eles tentaram retratar
obrigado

Diretamente da minha infância, falta de carne, mas de muito peixe ... Jantar - purê de batata e bacalhau, polvilhado com manteiga e ovos ... Não sabia o que se chamava molho polonês, simplesmente delicioso!
Obrigada, Nata!

E é a primeira vez que ouço falar de um molho assim, mas já está muito gostoso! Amanhã quinta-feira é o nosso dia do peixe! Eu sei o que vou cozinhar! E as costeletas vão esperar no freezer. Obrigado pela receita !!

Natus, obrigado pela receita! Adoro peixe cozido. Mas eu não conhecia aquele molho. Obrigado!

[Espantalho]

Espantalho,
Zander polonês, um prato nostálgico da minha juventude.
Com certeza vou cozinhar, obrigado pela receita.
Qual é o nome do livro de receitas, você consegue encontrá-lo à venda?

[Nata]

Nata, obrigado pela receita. Memórias de molho polonês de um passeio por Arkhangelsk.
há um café popular lá. "Zero Mile"
A comida lá é muito gostosa e tinha um prato de bacalhau com molho polonês ... uma delícia!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, obrigada pela receita e pelas lembranças
Cada vez que vejo a sua receita da coleção, surge novamente a vontade de comprar o mesmo livro para mim. Você pode me dizer onde você pode comprar isso?

mas gostamos muito de peixe cozido ou cozido no vapor .. qualquer .. na micra, podemos dizer cozido acaba, cozido no vapor com seus sucos ...
Obrigado, Nata, por esta receita, não encontrei esses pratos na restauração pública, enquanto a minha mãe alimentava em casa))
ano passado, enquanto pescávamos no Volga, fervíamos douradas recém-pescadas ... tem um gosto tão bom, antes só salgávamos ou fritávamos, mas acredite, só tem um gosto bombástico ... e a orelha finalmente tem uma canção

[Gata]

Gata,

Procure em livrarias de segunda mão. Raro, na verdade. Porque literatura especializada.

Hoje acabei de comprar um pollock e sentei à procura de uma nova receita para ele, recentemente cozinhei de acordo com a receita "Peixe do Esquimó". E aqui não é necessário pesquisar. Definitivamente vou cozinhar assim. obrigado

[Farida]

Farida,

Ao cozinhar apenas água, não coloque muito! E pegue os pratos onde eles irão descansar. Então o sabor ficará mais concentrado. E o caldo não pode ser derramado!))) É melhor coar e congelar. Em seguida, vou ensiná-lo a cozinhar molho para pratos de peixe nele. Ou apenas adicione à sopa de peixe para enriquecer o sabor.

Natasha, é hora de você ter um Temka separado - receitas para estabelecimentos de alimentação, caso contrário, eles estão espalhados pelo fórum e não é conveniente pesquisar, mas estarão todos em um só lugar. Eu os indico, mas todo o tópico é mais conveniente.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, não depende de mim ...))

Você não pode abrir o tópico?

Você não pode abrir o tópico?

Você quer dizer os links do tópico a serem coletados para essas receitas?

Bem, sim, para chamar o tópico dessa forma e coletar suas receitas lá, que eu coloquei e será conveniente para todos pesquisarem, ou me engano?

Bem, sim, para chamar o tópico dessa forma e coletar suas receitas lá, que eu coloquei e será conveniente para todos pesquisarem, ou me engano?

Eu também sou a favor!

Oh, mas eu só encontrei Shumashina! Eu sou um bando de ...)))

Você tem uma "maneira diferente" Eu não tenho ácido cítrico e tem um nome diferente

E comprei robalo no mercado. A vendedora era boa - ela cortou todas as farpas para ele.
Venho correndo à noite e fervo rápido, depois molho Chuchelka e podaaaam. Mmmmmmm ansioso para

[Natasha]

Bem, sim, para chamar o tópico dessa forma e coletar suas receitas lá, que eu coloquei e será conveniente para todos pesquisarem, ou me engano?

Ter Natasha tem o tema do próprio autor Espantalho: como se costuma dizer, ele cozinha, ou detetive de culinária

na seção "receitas culinárias do autor"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 e até mesmo o índice de receitas está lá na primeira página do tópico

Hoje cozinhei o pollock de acordo com esta receita. Ficou delicioso, gostamos, pego a receita no caderno e imprimo. Natasha, obrigada pela receita!

O robalo ficou muito gostoso. O peixe é macio, sem espinhas. Para crianças - uma receita de obra-prima!
Natusik-Chuchelka

Meninas, o molho impressionou vocês? Ele me deixou muito feliz desde que o conheci.

Natasha, então esse molho é tudo!

Meninas, o molho impressionou vocês?

Sim, foi o molho que me impressionou, sem ele o pollock fica seco e o arroz (hoje tinha arroz para a guarnição).

Natakh, temos este prato especial para o café da manhã, então eu, você leu, eu o deixo ralo, de modo que seria quase como uma sopa

[Nata]

Nata, mesmo se eu estiver sem graça, quanto óleo preciso para três porções?
A receita diz 700/100 - isso dá 100 para uma porção e você pegou 700 para seis? Ou como?

Amanhã quero experimentar, nunca comi isso. Fiquei "a criança come muito mal na d / s, escola, mais na lista"

Olhe atentamente para a receita novamente, Nata escreve:
Molho polonês: na coleção / levei para 6 porções
Isso é 700/100

[Natul]

Tada estou chocado com tudo
É o que acontece, para uma porção de peixe 156 g de óleo 700 g?

Fui e li a receita com atenção. Notei 340 g de ovos
Estou começando a entender uma coisa: o cálculo do peixe vale para uma porção, e o molho para uma porção muuuito grande
Natulsalve meu cérebro, caso contrário é agora

100 gramas por 6 porções

[Vasilica]

Vasilica,

Sim, você entendeu tudo corretamente: peixe para 1 porção e para muito molho. Para 6 porções (eu diria até 4-6 porções - depende da "gula" dos comedores) tomei 100g de óleo.

[Nata]

Nata, sim, meio que descobri
Então eu preciso dividir três porções

Mas, curiosamente, esses 700 g de manteiga para quantas porções são calculados? Por livro

[Espantalho]

Nunca experimentei molho de peixe polonês, nem ouvi falar. Interessado)) Eu levo para o cofrinho. Espantalho, Nata obrigado por compartilhar receitas tão interessantes

Natakh, temos este prato especial para o café da manhã, então eu, você leu, eu o deixo ralo, de modo que seria quase como uma sopa

Nikhrenase você toma café da manhã!))) Eu tenho um prosaico: mingau, um testículo .. Mas eu tenho meus próprios ovos!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Uma porção de peixe-lúcio ou lúcio (etc.) - 156g, cenoura-4g, cebola-4g, salsa-3g é, pelo que entendi, para uma pessoa, para 1 porção. E 100 gramas de manteiga são para 6 dessas porções. Na coleção de receitas de manteiga estão indicados 700 gramas - trata-se de um molho que se prepara imediatamente para muitas porções deste prato (tipo 42 porções, se bem entendi). Deixe o autor da receita me corrigir se algo der errado.

[Espantalho]

Espantalho, trouxe uma reportagem fotográfica e obrigado!
Fiz filetes de bacalhau.
A manhã da noite é mais sábia - é sobre mim, de manhã eu pesei o peixe, acabou sendo ~ 500 g, então peguei quase suas proporções, óleos 90 g, dois ovos pequenos, então de acordo com a receita . Bastou para nós três, já que o acompanhamento era arroz (ainda é mais seco que purê de batata).



Quando meu marido perguntou o que almoçar, eu comecei de longe (ele não tem muito peixe), tipo, você já comeu peixe com molho polonês? Pensei muito e não lembrei. Em suma, após consulta, chegamos à conclusão de que os peixes não nadavam para as cantinas de Tashkent (e mesmo para as repúblicas da Ásia Central).

Bom, o que posso dizer, gostamos, até MuSh não resistiu particularmente e comeu tudo!
Se eu encontrar peixes decentes, vou cozinhar mais - delicioso, rápido, simples!
Obrigado pela receita, Natus !

Masha Ivanova, Helena, que descobrimos ontem

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Então li a página com sua pergunta, mas não vi o que foi escrito tanto depois disso, não em meus olhos. Fico feliz em tentar responder!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

E muito bem! E obrigado!

Vasilica,
Peixe cozido é inesperadamente saboroso, muitos não entendem isso. Quando em uma pequena quantidade de água e com vegetais - é simplesmente maravilhoso. Não perde o seu verdadeiro sabor delicado, macio e elástico ao mesmo tempo. Excelente! Embora muitos tenham preconceito contra ela))).
Saúde!

Nikhrenase você toma café da manhã!))) Eu tenho um prosaico: mingau, um testículo .. Mas eu tenho meus próprios ovos!

sim, domingo, festivo, cansativo .. E nos dias de semana, a mesma prosa da vida ... mingau de muesli com iogurte-ovos ...

Você já fez galinhas? Ruiva como uma mulher avícola?