Coração de carne kazy

Coração de carne kazy

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: Cazaque

Ingredientes
Coração de boi	2,5 kg
Chereva (círculo) d 45-60	2,5 metros
Sal	200 g
Zira, páprica, cominho	gosto

Método de cozimento

• Kazy - linguiça de carne de cavalo, uma iguaria na Ásia Central. Todos os casamentos e grandes eventos são servidos com frios. Muito satisfatório, aquecendo e aumentando a pressão arterial !!! se consumido em grandes quantidades. No Uzbequistão e no Cazaquistão, come-se kazy cozido.
• Eu ofereço a você um análogo da carne de cavalo, porque nem todo mundo a come. O coração da carne é muito semelhante em densidade à carne de cavalo.
• Se possível, corte o coração em tiras (cubos?!), Ligeiramente menores que o diâmetro do útero (círculos). Eu tinha tripas de carne d 43-46 mm.
• Pode ser "renderizado"
• 
• Deixe marinar 200 gramas de sal, cominho, cominho, páprica, 2 colheres de sopa cada e deixe na geladeira por um dia. A carne deve ser salgada.
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• Mergulhe 2,5 metades de tripas em água morna por 30 minutos, enxágue e verifique a integridade da casca com água corrente da torneira.
• Nós fazemos um dispositivo para encher o útero. Na parte superior de um balde de água de 5 litros, faça um furo na tampa. As bordas do orifício devem ser lisas para não rasgar o útero.
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• Insira a ponta da minhoca no pescoço e rosqueie a tampa. Agora você pode preencher a concha confortavelmente.
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• A gente enche o útero, talvez o coração em conserva esteja seco, você pode derramar água no processo de encher o útero. Não aperte a carne com muita força.
• Forma salsichas com 25-35 cm de comprimento.
• Cozinhe em fogo baixo por 1,5-2 horas. Deixe esfriar no frio por 8-12 horas. Fatiar. Sirva como aperitivo frio.
• 
• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

4-5 pcs

Hora de preparar:

26-28 horas incluindo marinada

Observação

Kazy - linguiça de cavalo e carne feita de pedaços de carne e banha em fatias salgadas e apimentadas, costurada no intestino, que é então fervida em água; comida tradicional dos cazaques e tadjiques.

Obrigada pela receita, Malika!
Muito incomum, tão incomum para uma salsicha.
Você precisa amadurecer e tentar cozinhar! :)

Tente. A questão toda está justamente nas fatias de carne, é até enfiada inteira no útero. O corte é muito bonito. Vou adicionar uma foto como decocção.

Kazy - linguiça de carne de cavalo, uma iguaria na Ásia Central.

Ltd !!! Malika, nós amamos muito o kazy)))

[Gulsine]

Gulsine, exatamente. Você pode cozinhar, todos os conhecedores do trabalho e de casa já conferiram e por unanimidade afirmam que o sabor não é muito diferente do real

interessante, é claro!
Eu também sou de shchelkovo

sim, somos vizinhos, talvez nos encontremos de alguma forma na vida real)))

talvez casas próximas?

Eu amo o Kazy e é de carne de cavalo!

Muito incomum
Eu gostaria, é claro, de olhar para a foto acabada de um gostoso exótico

[Olya]

Olya, Com certeza vou tirar uma foto e postar, não deu tempo, fervi 1 linguiça, comi tudo rápido

Malika, no recheio usamos carne descascada, sem gordura e películas, ou vai tudo certo?

[Vika]

Vika, sim, limpei de filmes, vasos e gordura. Mas se você comprar um coração de bezerro, não haverá gordura nenhuma. E até na carne com OSSO !!! Esta é uma característica fisiológica .... a norma. Não perca este osso para que ninguém seja pego na salsicha depois.

Obrigado, agora está tudo claro.

Como deve ser delicioso!
Costumo comprar coração de boi e ferver com temperos para salada. E aqui - salsicha!
Eu nunca fiz linguiça. Mas com esta receita, houve vontade de experimentar ...

[Lírio]

Lírio, fica muito gostoso, não deixe de experimentar, você não vai se arrepender. Basta cozinhar em fogo baixo para que a casca não quebre. Ou coloque uma bandagem elástica de malha sobre a salsicha e cozinhe.

você pode cozinhar linguiça com muito sucesso no Aquecimento em qualquer multicooker / skorvarka, há mais de 70 gr. não sobe. Eu compartilho de minha própria experiência

[Olya]

Olya, Concordo, mas não tenho uma multicozinha, então estou cozinhando em um caldeirão ou em uma panela grande.

bem, isso será relevante para a maioria do fórum que tem um multiPARK inteiro

E para onde vai o sal nessa "quantidade de cavalo"?
Comestível de 12 a 17 gramas por kg.
E você tem 10 vezes mais ...
Você definitivamente cozinhou este prato? Ou fotos foram inseridas?

[mishkind]

mishkind, apenas cozido e mais de uma vez.
o sal vai para a água em que o kazy é fervido.
Você tenta cozinhar kazy de alguma forma, veja por si mesmo que a salsicha é um pouco salgada.
à custa de comestibilidade 12-17 gramas por 1 kg, cada um tem gostos diferentes ... depende da culinária e a que estão acostumados

Os gramas de sal que eu indiquei são tomados
-12-13 para salsichas alemãs
-17- para defumados não cozidos e curados a seco.

Testado em vários quintais de salsichas)))

Vou tentar cozinhar um bar. Toda esperança é que o sal vá para o caldo.

Experimenta, acho que o sal e as especiarias são sempre gostosos. Parte do sal permanecerá no líquido quando salgado, parte irá ferver para formar caldo.
Invenção da salsicha dos nômades, para armazenamento de longo prazo na forma seca / seca, e transporte
a 40-50 C. Portanto, há muito sal.
Desfrute de sua refeição.

Obrigado !

Meninas moscovitas e não apenas de onde tirar a barriga?

[Kokoshka]

Kokoshka, Eu comprei aqui
base em São Petersburgo, com entrega em Moscou, trabalho pontual, preços leais, tripas de diversos calibres e excelente qualidade.

Fui fazer o pedido!

Boas compras, pode até pedir conselhos, os gerentes são muito competentes.

[MalikaS]

MalikaS, aconselhou tripas de porco 34/36 EUR (91 milhões)
Malika, o que você leva e o que pode dizer sobre isso?

Eu peguei calibres diferentes
Também comprei carne de porco 34/36 euros (91m), a salsicha já saiu do que devia, mas está tudo bem.
ou é melhor comer barriga de porco 45+ EUR (91m.)

Kazy tem 5,5-6 cm de diâmetro. Comprei um cordeiro azul para o kazy.

Lily, preste atenção, 91 metros do útero é muuuuito
a vida de prateleira é de 1 ano, claro que é armazenado por mais tempo, porque é borrifado com sal,
mas perde sua elasticidade primária.

Melhor levar menor e mais grosso!
Existe um mirtilo aí?

sim olhe

Tripas naturais de salsicha
Cordeiro ---> Cordeiro blanches 60/70 pack. 5 peças.--

Sim, encontrei! São cinco salsichas, certo?
O cordeiro é mais grosso que a parede intestinal, certo?

Sim, cianose de cordeiro, é o apêndice intestinal
haverá um buraco apenas de um lado
ainda mais conveniente para rechear com carne

MAS, no mentrazh é mais lucrativo comprar mesmo assim um calibre 45+
você nunca sabe, pode realmente gostar de fazer salsicha))))))))))))

Ele também comprou na loja de São Petersburgo, diferente.
Mais de 45 foram os mais populares.
Cordeiro para salsichas.
Carne assim não vai, embora sejam as mais duráveis. Então você não pode comer a casca.
Talvez mortadela.

Peguei alguns temperos deles. Eu não entendia com culturas iniciais - elas funcionam,
ou não, mas eles não são necessários para kazy.

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Pergunta: há carne de cavalo, desossada, mas não com nervuras.
Vale a pena fazer isso? Ou esperar pela parte costal?

Carne, você tem? O que acontece, gostaria de saber.

A melhor opção é a carne de cavalo, não necessariamente com nervuras.
Se você encontrar mais gordura (idealmente a espinha dorsal) também seria bom.

A carne também é boa, você também pode polvilhar com suco de soja.
Se as tripas forem de grande calibre, é aconselhável cortar as tiras de carne mais grossas.

Obrigado, vou tentar.
Vou começar com a sua receita e depois veremos


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Oh, caldo, para Beshpomchik?

Que bom que desmontou tudo, agora vou saber o que pedir !!!

Eu amo muito tutyrma, eles fazem isso no Tartaristão. Provavelmente o blues de cordeiro irá ...
É verdade que tem que ligar e pedir a receita, faz muito tempo que não faço e não como ...

[mishkind]

mishkind, para a saúde.

Lilia, tente em vez de tutyrma, Khasyp. Vapor, dietético, sem adição de cebola.
Enviei um link para a receita em mensagem pessoal.

E o caldo depois de cozinhar, dá pra usar pra alguma coisa?

Sim, claro. O caldo acaba sendo rico, concentrado. Se for fervido em água "suficiente", ou simplesmente diluído (para tornar o caldo menos salgado), pode ser usado como base para sopas ou simplesmente como caldo.

Eu faço Beshbarmak (quadrados de massa fina enrolada), ferver uma camada de massa fervida em uma parte do caldo, em um prato grande, e kazy em fatias finas por cima, caldo com pimenta preta em uma tigela separadamente e, se desejar, um pouco de cebola.

Ou, em vez de água, é adicionado ao amassar a massa em Naryn https://mcooker-ptm.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

E que tipo de gordura para rechear pães?
O interior não é gelo. De coração - nada saboroso
O que você pegou,
Ayttym Selem, Malikas
é de Abay. Se você é do Cazaquistão, você sabe com certeza)))

Eu faço. Eu disse, farei isso, depois farei.
Uma pergunta à frente.
Combinamos que o sal vai sair durante o cozimento.
E você, afinal, não zombou, pães))))

E como isso, sal, sai?

[mishkind]

mishkind, Eu fiz isso sem gordura, no Cazaquistão eles fazem cavalos de gordura espinhal. Não do Cazaquistão, mas eu sei.

Em nenhum caso a salsicha deve ser furada, a casca irá estourar e descascar durante o cozimento.

O sal "entra" na água, talvez a casca seja natural, há uma "vazão")) É por isso que é bom para secar.

Se você ainda está envergonhado por uma grande quantidade de sal, salgue a carne (coração) tanto quanto você achar necessário.

É que Kazy é sempre um pouco salgado. Depois de ferver o pão, resfrie por algumas horas, ele cortará suavemente e não se desfará (se assim posso dizer)

Este é um equívoco sobre o estouro da concha de shtikuvannya.
Exatamente o oposto.

E conselhos das lixeiras. Para enchidos grelhados.
Se você quiser, isso não pegaria fogo, escalde com antecedência.

Obrigado pelo conselho,

na hora de fritar ou no parque, sim, é preciso furar as salsichas.

mas ao cozinhar, hmmm, koshyayushki kazy são enrolados firmemente com fios para que o pão não arrebente.

no nosso caso, as tripas são muito finas, feitas de fábrica. se for feito de barriga de cavalo caseira, não pode estourar.

em qualquer caso, cozinhe, experimentos culinários bem-sucedidos com kazy

Grand Merci
Claro, você não quer quebras de casca.
Piedade do caldo !!

Sil wu ple

O caldo sempre pode ser drenado.

Bem, obrigado !!!
E meus parentes tutherma cozinham cinzas deliciosas com tuterma .......
E eu gosto com arroz + trigo sarraceno