Pão de centeio com chá preto

[Pão delicioso!]

Pão de centeio com chá preto

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
cultura ativa de centeio 100% umidade	200 gramas
chá preto é muito forte	210 gramas
farinha de trigo / grau	370 gramas
maltodextrina (opcional)	3 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	9 gramas

Método de cozimento

• Alimente o fermento na véspera de assar por 6-8 horas.
• Faça um chá forte. Tomei 4 sachês para 250 gramas de água. Refrigerar.
• Dissolva o fermento no chá.
• Misture a farinha com a maltodextrina.
• O lote foi feito em KhP no programa "Básico" (7 * 5 * 12)
• Após 5 minutos de mistura, adicione sal.

• A massa é macia, ligeiramente pegajosa.

• Estique a massa e leve ao fermento.
• Fermentação por 120 minutos. Estique uma vez após 60 minutos.

• Massa no início, meio e fim da fermentação. Quando pressionado, a covinha não endireita. A massa está pronta.

• Formamos pão de qualquer formato.
• Tenho revisão de costura no papel. Eu faço um "arco" com uma toalha para que o pão cresça, e não em todas as direções. Você pode fazer como quiser.
• Inclinando 60 minutos.
• Eu faço cortes.
• Assei no forno sob um capuz em uma pedra a uma temperatura de 250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• Eu removo a tampa, abaixo a temperatura para 180 graus e areje o forno por alguns instantes.
• Assamos até estarmos prontos. Tenho mais 20 minutos.
• Tiramos, esfriamos sobre uma gradinha, cortamos e gostamos.
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão aromático delicioso. Mantém seu frescor por muito tempo. Finamente poroso. Esta não é minha primeira vez assando pão de maltodextrina. Só que ainda não mostrei pão com ele, embora ultimamente quase sempre o tenha acrescentado. Você não tem que colocar. A receita é chique. Eu recomendo.
Bem, quem se importa:

As principais matérias-primas na fabricação da maltodextrina são o milho e o arroz. A maltodextrina é facilmente solúvel em água, tem propriedades espessantes, inibe a cristalização do açúcar e tem um efeito espumante estável. Possui boa capacidade de emulsificação. Afeta a modelagem do produto, regula sua estrutura, baixa absorção de umidade, promove a desintegração do produto em partes, aumenta as propriedades de moldagem, protege o produto de mudanças de forma, melhora o aspecto do produto.

A maltodextrina contém um sal resistente ao ácido e componentes que são resistentes ao calor. É facilmente absorvido pelo corpo humano, podendo atuar como matéria-prima na alimentação infantil e na nutrição de atletas. Como a maltodextrina possui várias propriedades específicas, nos últimos anos esse produto tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia. Assim, podemos dizer que a maltodextrina é um aditivo alimentar ideal para produtos quando é necessária para melhorar certas propriedades de consumo.

A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de produtos de panificação e confeitaria, na fabricação de temperos e molhos, alimentos instantâneos, na produção de bebidas, na indústria de laticínios, na fabricação de sorvetes, em alimentos para bebês, alimentos dietéticos, etc. Melhora o sabor e a aparência de produtos de panificação e confeitaria.

As maltodextrinas são uma mistura multicomponente de D-glicose, maltose, maltotriose e polissacarídeos. Na aparência, é um pó branco com sabor neutro ou levemente adocicado. As maltodextrinas são obtidas por hidrólise parcial do amido com ácidos ou enzimas hidrolíticas, seguida de purificação, concentração e secagem.O grau de hidrólise do amido determina a composição de carboidratos, que fornece uma variedade de propriedades funcionais das maltodextrinas, e é caracterizada pelo índice D.E - "equivalente de dextrose". A maltodextrina é um produto de amido na forma de um pó branco de fluxo livre, obtido por despolimerização enzimática de uma solução aquosa de amido de milho, seguida de secagem por pulverização. A maltodextrina é caracterizada por baixa doçura, alta viscosidade, rápida solubilidade e alta capacidade de retenção de água.
As maltodextrinas têm uma mistura heterogênea de sacarídeos e, dependendo do equivalente dextrose de D.E. exibem propriedades emulsificantes, estabilizantes, de colagem e de soltura que prolongam o frescor, enfatizam o sabor e o cheiro, retardam o processo de cristalização. Altera o grau de viscosidade do produto, tem efeito espessante.
A maltodextrina tem boas propriedades de fluidez, sem amido e outros odores específicos, tem um sabor não doce ou ligeiramente doce. Quando usado em grandes quantidades, não interrompe o sabor e o cheiro do produto em si, é um bom transportador de odores.
A maltodextrina é adicionada aos produtos para melhorar sua consistência, é utilizada para preservar e transferir as propriedades dos aromatizantes e dos aditivos aromatizantes (como intensificador de sabor).
A maltodextrina melhora e facilita a dissolução das proteínas. Inibe o processo de mudança natural da cor. Dependendo do grau de despolimerização, pode atuar como modelador ou fermento.
São utilizados na fabricação de condimentos e molhos, alimentos instantâneos, na indústria de bebidas, na indústria de laticínios, na fabricação de sorvetes, em alimentos para bebês, alimentos dietéticos, etc. É utilizado como espessante e recheio de pudins , sopas, alimentos congelados. Melhora o sabor e a aparência dos produtos de panificação e confeitaria. A maltodextrina torna a superfície de bolos e biscoitos lisa, rica em cor e melhora a forma desses produtos. Com a maltodextrina, os bolos e biscoitos não grudam nos dentes e não deixam migalhas. A vida útil do produto é aumentada. Na hora de fazer bolos, você pode substituir a gordura, diminuir o teor de gordura do produto. O malte dextrina atua como um estabilizador para decorações de proteínas em biscoitos e bolos. Soluções aquosas são usadas como aglutinante em formulações de pasta de dente.
A principal propriedade farmacêutica da maltodextrina é promover a produção de insulina pelo corpo.
Informação da Internet

Ângela, você sempre tem um pão maravilhoso. é sempre!

[Nadyushka]

Nadyushka, obrigado. Acredite em mim, nem sempre.

[ang-kay]

ang-kay, pão com chá na hora do chá) bonito)

[Angela]

Angela, Estou fora!

Você nunca deixa de surpreender ... Pareceu-me que já conhecia todos os aditivos para pão, eu uso alguma coisa, quero dizer alguma coisa ... E aqui ... maltodextrina. Ah, como! Obrigado, obrigado, especialmente pela descrição detalhada - não há necessidade de subir em qualquer lugar. Eu amo muito a migalha de poros finos.

Angela, calculada a porcentagem de maltodextrina em relação ao peso total da farinha, resulta em 0,6%. Então?

Procurei a fera entogo na Internet para trazê-la à vida.

E o pão é um belo barrigudo!

Angela que pão lindo só! Garota esperta, canetas douradas !!! E sem maltodextrina isso vai acabar? Portanto, existe um mar de química, não o fato de que a farinha não é branqueada para nós e algumas outras bobagens não estão entulhadas !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helena, obrigado pela sua atenção para a receita.

calculou a porcentagem de maltodextrina para o peso total da farinha, resulta 0,6%. Então?

De alguma forma, meu amigo e eu não encontramos nada sobre a adição de porcentagem, mas acho que você pode usar a porcentagem de malte.

E sem maltodextrina isso vai acabar? Portanto, existe um mar de química, não o fato de que a farinha não é branqueada para nós e algumas outras bobagens não estão entulhadas !!!!

Helena, o pão sempre sai sem maltodextrina.E a maltodextrina é um suplemento natural feito de amido de milho ou arroz. Em sua essência, como penso, é xarope de maltose seca, não pretendo argumentar. Se for usado na nutrição de CRIANÇAS, nutrição esportiva, alimentação dietética, em quase qualquer composição de especiarias para salsichas, então, bem, na minha opinião, não há absolutamente nada a temer.

Diga-me, como em espírito e o que você não sabe cozinhar?
Que não seja uma receita é uma obra-prima

[ulaaa]

ulaaa, obrigado. Eu digo: "Muito !!!!!"

Como Stanislavsky disse: "EU NÃO ACREDITO!"

[ulaaa]

Diga-me, como em espírito e o que você não sabe cozinhar?
Que não seja uma receita é uma obra-prima

ulaaa, obrigado. Eu digo: "Muito !!!!!"

Como Stanislavsky disse: "EU NÃO ACREDITO!"

ulaaa, Angela, divertido !!!

Mas, falando sério, Anjo, obrigado pela dica sobre maltodextrina ... Gostaria de entender como usá-la em produtos de carne, estou sugerindo de forma tão estranha

Um amigo encontrou essa mesa para mim. Eu acho que 5 a 10-15% é o suficiente.

A porcentagem de uso de maltodextrina e o efeito de seu uso em diversos produtos.
Nome
Porcentagem de uso （%）
Efeito
Adoçante composto
45%
protege contra sugaring, protege contra doenças dentais e outras doenças.
pirulito
10
Previne a cristalização, protege contra doenças dentárias e outras doenças.
Doce de leite
6～8
Previne a cristalização, protege contra doenças dentárias e outras doenças.
Produtos de Saúde
15～25
Aumenta as propriedades nutricionais dos alimentos, reduz a perda de nutrientes
Produtos de nutrição fortificada
15 ～ 3O
Aumenta as propriedades nutricionais dos produtos, melhora o sabor do produto e reduz a perda de nutrientes
Comida infantil
20～30
Aumenta as propriedades nutricionais dos produtos, melhora o sabor do produto e reduz a perda de nutrientes
Comida rápida
5～10
Melhora a estrutura, aumenta a densidade
Sopas
5～15
reduz a perda de nutrientes, melhora o sabor do produto
Produtos congelados
5～15
Melhora o sabor, aumenta a densidade
Bebidas sólidas
10~30
Permite reduzir a perda de nutrientes, aumenta a solubilidade
Bebidas de café
5～15
Permite economizar matéria-prima, melhorar o sabor e reduzir custos.
Chá de leite instantâneo
15～25
Melhore o sabor, aumente o grau de viscosidade e reduza o custo.
Pó de sorvete
10~25
Melhora a estrutura, melhora a capacidade de emulsificação, melhora o sabor e reduz custos.
Creme
5～20
Aumenta o valor nutricional do produto
Gema de ovo em pó
5～10
aumenta o valor nutricional do produto
enzima
5～10
Desempenha o papel de transportador, reduz as perdas durante a fermentação.
fruta
5～1
Aumenta a vida útil das frutas
Vários alimentos enlatados
5～10
Aumenta a espessura, melhora o sabor, aumenta a massa
Chá de frutas
10 ～ 2O
Aumenta a espessura, melhora o sabor
Marmelada
5～10
Aumenta a espessura, melhora o sabor

Também depende de seu DE.

[Angela]

Angela, Muito obrigado!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Que beicinho lindo
As pequenas coisas são tão boas! Eu amo essas crostas de pétalas desdobradas !!!
Angela. como sempre de primeira classe !!!

Diga-me, como em espírito e o que você não sabe cozinhar?
Que não seja uma receita é uma obra-prima

(Eu me juntei a Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, obrigado. Espero que você asse. Estou provocando você de novo. Não confie em Stanislávski!

Eu te provoco de novo

Haha, quem duvidaria disso?

Ângela, olhando para o seu pão, tenho um grande prazer. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado. Estou muito satisfeito por estar satisfeito com algo.

Boa tarde, diga-me por favor, algo que me confundi com o tempo. Depois de amassada, a massa cresce durante uma hora, amassando, depois outra hora, formando um pão e depois mais uma hora? Ou seja, 3 horas no total até a massa elevada e formada terminar? Direita? E outra pergunta - por que se preocupar tantas vezes? Obrigado!

[Maria]

Mariae onde é aqui

E outra pergunta - por que se preocupar tantas vezes?

? Alongue uma vez no meio da fermentação e da forma.

para massa levantada e formada terminada 3 horas? NO

Da massa já misturada ao plantio no forno 3 horas.

Assei seu pão hoje. Sem apenas aditivos químicos, não há onde obtê-lo. Gosto excelente, demorei meio pão à noite, levaram muito rápido. =) A crosta é incrível, crocante.





Obrigado pela receita!

[Goncharenko]

Goncharenko, Estou satisfeito que meus pães atraem você e você gosta deles. Pão excelente acabou, rosado, gordo. A crosta é crocante. Obrigado)