Pão à base de "Comerciante"

Pão à base de "Comerciante"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
* Iniciante	25 g
* Farinha de centeio	110 g
* Água	120 g
Massa:
* Opara	todo
* Farinha de centeio	170 g
* Farinha de trigo	180 AC
* Malte de centeio fermentado	25 g
* Sal marinho	1 colher de chá
* Açúcar	4 colheres de chá
* Passas leves	50 g
* Noz	50 g
* Coentro triturado	0,5 colher de chá
* Cominho	0,3 colher de chá
* Água	200 AC

Método de cozimento

• Aqueça o frasco com uma entrada pela manhã por algumas horas. Então começamos a preparar a massa:
• Pegue 25 g de uma entrada, misture com 55 g de farinha de centeio e 60 g de água (aquecida).
• Cubra os pratos e coloque em local aquecido.
• No final da noite, faça uma segunda alimentação (também 55 g de farinha de centeio e 60 g de água)
• Agora partimos até de manhã. Deixo na cozinha, sobre a mesa (ou seja, não guardo no fogo, pois o fermento é muito ativo e terá tempo de fermentar pela manhã)
• À noite, prepare os produtos:
• Separe as nozes, detalhe (não muito bem). Separe as passas, lave, polvilhe em um guardanapo para secar.
• Pese a farinha de centeio e de trigo, peneire. Adicione sementes de cominho, sementes de coentro, esmagadas em um pilão (não há necessidade de transformar em pó). Misturar.
• Prepare uma infusão de malte - escalde 25 g de malte fermentado de centeio em 100 g de água fervente. Embrulhe e deixe até amassar.
• De manhã, pegue uma tigela para amassar, despeje 100 ml nela. água morna e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione malte sacarificado e massa a isso. Mexa até obter uma emulsão homogênea. Apresente enchimentos. Mexa até espalhar.
• Despeje uma mistura seca de especiarias e farinha. Sove a massa, densa, pegajosa.
• Cubra os pratos com papel alumínio e leve ao fogo para o crescimento inicial.
• Quando a massa dobrar, comece a moldar. Para isso, pode tomar qualquer forma, com um volume de pelo menos 1 litro. Lubrificar. Coloque a massa nela. Cubra e coloque em local aquecido para a prova. Assim que o pão crescer duas vezes, ligue o forno e aqueça a 210 ° C.
• Antes de plantar o pão no forno, é necessário umedecer a sua superfície com 1 colher de chá. farinha de trigo e 1 colher de sopa. eu. água fervida. Faça entalhes (cortes, perfurações)
• Asse na temperatura especificada por 20 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 190 * C e leve ao forno até ficar cozido por mais 40 minutos (pode haver variações de acordo com as características do forno)
• É imprescindível resfriar o produto acabado na gradinha.
• O miolo do produto é denso e finamente poroso. O pão é perfumado, em flocos, com uma crosta muito fina. Os enchimentos são muito, muito apropriados.

Como você faz uma partida?

[Dmitry]

Dmitry, como isso:
Fermento "eterno"
ou assim:
Raisin para iniciantes, problemas e dicas # 5

Boa noite！ Atenciosamente！ Delicioso, obrigado！

[Larissa]

Larissa, obrigado pelo relatório e por assar e degustar. O pão é realmente delicioso.
Faz muito tempo que não faço isso. Nós também devemos fazer isso.

Ele está nos meus favoritos há muito tempo, eu fiz, ele fica pior nas fotos, mas ele é bonito！ coloquei um pouco de nozes e passas, meu marido não gostou. Sou um amante e conhecedor de pães de centeio, ainda vou assar por todos os meios！

Sou um amante e conhecedor de pães de centeio, ainda vou assar por todos os meios！

Como estou feliz !!!
Asse para uma boa saúde !!!