Pão de uso diário (com trigo integral e farinha de centeio)

Pão de uso diário (com trigo integral e farinha de centeio)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo de 1ª série	200 g
toda farinha de trigo	100g
farinha de centeio integral	100g
cultura inicial de hidratação 100%	200 g
líquido (água com iogurte, kefir, creme de leite 50-50)	300 ml
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	2 colheres de chá
levedura	1,3 colher de chá
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• - coloque todos os ingredientes acima no balde da máquina de fazer pão, exceto sal, óleo e fermento;
  
• - ligue o amassar (no Panasonic uso o programa Pizza), misture todos os ingredientes até que a farinha seca desapareça:
  
• 
  
• 
  
• - despeje fermento, sal em diferentes cantos, despeje óleo:
  
• 
  
• 
  
• - ligar o programa de pão Diet (Whole Grain), o tempo de equalização de temperatura (cerca de 1 hora) é usado para fermentar a massa. Recomenda-se aos proprietários de outros modelos de máquinas de fazer pão que liguem o programa nomeado uma hora após a mistura dos ingredientes ou adiem o início do programa em 1 hora;
  
• 
  
• - é assim que fica a massa durante a amassadura principal:
  
• 
  
• 
  
• - massa antes de assar:
  
• 
  
• 
  
• - antes de assar, untar a parte de cima do pão com um ovo e polvilhar com sementes, sementes de gergelim, etc.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

Dieta (grãos inteiros)

Observação

Ainda não consegui colocar as mãos nesta receita.

Foi puxado para trás no outono, quando, na completa ausência de tempo, eu ainda queria assar meu próprio pão, e até com fermento, mas gastar o mínimo de minutos e movimentos corporais nisso.

Desta forma, ela matou vários pássaros com uma pedra - ela pode seguir imediatamente o pão, usou a tecnologia de um amassamento aprimorado em dois estágios (sem sal e óleo), deu à massa a oportunidade de fermentar com fermento, era grátis

Receita muito, muito interessante! E se for só com fermento, quanto vai levar? Não importa se está seco ou fresco.

Receita muito, muito interessante! E se for só com fermento, quanto vai levar? Não importa se está seco ou fresco.

Você quer dizer se o forno estiver completamente sem fermento?
Neste caso, a proporção aproximada de farinha-fermento é:
para 400 farinha - 1,5 colher de chá, para 500 - 2 colher de chá.

Obrigado, Zest, foi o que quis dizer. Portanto, você pode levar com segurança 10g de fermento fresco.

Entusiasmo! Por favor, me diga o que é uma pedra de moinho? E é possível usar centeio descascado se o outro não estiver lá?

Entusiasmo! Por favor, me diga o que é uma pedra de moinho? E é possível usar centeio descascado se o outro não estiver lá?

A farinha de pedra de moinho é obtida moendo grãos usando uma tecnologia delicada especial de moagem de grãos de moinho (pedra). Retém 2 vezes mais minerais, 1,5 vezes mais vitaminas e 5 vezes mais fibras em grãos inteiros.

Você pode substituí-lo facilmente por um grão integral normal ou papel de parede

Entusiasmo! Obrigado pela resposta. Mas perguntei sobre o centeio descascado. Simplesmente não há outro em nossa gloriosa cidade. Algum tipo de trigo foi triturado, mas também com um nome muito estranho - "Padaria com farelo + farinha de grão puro". Vamos torcer para que sejam grãos inteiros. Não há nada para comparar.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Pode ser substituído por qualquer centeio que encontrar. Basta seguir o kolobok.
Como o nome sugere, você está em perfeita ordem com o trigo.

Obrigado novamente!

Que pão delicioso !!! Então eu quero experimentar ... só que não tem fermento ... é preciso crescer ...

Em geral, sou fã da sua criatividade. Zelo de criatividade em fazer pão ... tudo parece apetitoso .... esse é o seu talento

[SADOks]

SADOks

uma palavra gentil e Zest está satisfeito, obrigado

Que pão delicioso !!! Então eu quero experimentar ... só que não tem fermento ... é preciso crescer ...

Então, por que se tornou? Vá para a seção de cultura inicial, vamos crescer

Já plantei ... ficou um pão delicioso ... só que agora faço pão em algum lugar uma vez por semana ... e você precisa armazenar o fermento ... ração ... tem que jogar muito fora ... mas é uma pena para a comida ... foi por isso que parei ... claro que o pão com fermento tem um gosto melhor ... e é mais saudável ... agora olho para o seu pão e lambo meus lábios

[SADOks]

SADOks

Dê uma olhada no princípio do pão com fermento próprio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Uma alternativa bastante válida para a massa fermentada, e você não precisa jogar nada fora, mesmo que asse uma vez por semana

Exatamente !!! Hmm uma pessoa talentosa é talentosa em tudo ... isso é sobre você Zest ... agora estou lendo este tópico, vou tentar ... muito obrigado !!!

[SADOks]

SADOks

Eu não estava lá)) Pessoas inteligentes e sem mim inventaram este método

E eu fui por outro caminho, o mais fácil! Sem fermento, 8g de fermento fresco e 250ml de líquido. Que bom que não acrescentei mais água, o pãozinho ficou perfeito - macio, de plástico. O pão saiu simplesmente maravilhoso, com uma crosta crocante e um miolo bem macio. Muito obrigado Zest, me apresso, trago um "obrigado"!

[MOM SONY]

MOM SONY

Sempre fazemos o contrário, adaptando todas as receitas ao que precisamos

Para a saúde

Eu também quero experimentar um pão assim ... hoje vou colocar o fermento no fermento como descrito pelo VIKI, e depois de acordo com a receita da Raisin ... vamos ver o que acontece ...

[SADOks]

SADOks

Deve sair da melhor maneira
Não se esqueça de nos contar depois

Entusiasmo! Estou novamente pedindo ajuda. Hoje resolvi fazer esse pão, fiz tudo de acordo com a receita. Já no programa “Dieta” o coque ficou lindo, como na foto. E antes de assar, o pão ficou tão cheio de buracos, horror. Todo o telhado está em bolhas. Era evidente que ele estava exatamente de pé. Eu tentei, realmente fortemente azedo, nem mesmo asse. Portanto, explique a questão aos analfabetos. Em que estágio deve estar o fermento? Na hora do marcador, ele dobrou para mim, estava borbulhando. Talvez devesse ter sido antes?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Este pão foi assado várias vezes ... peguei o fermento duas vezes ou cheguei ao pico.

O pão foi restringido apenas nos casos em que o fermento foi adicionado de uma vez com todos os ingredientes durante a amassadura preliminar. Por isso comecei a colocá-los em um canto separadamente para que interferissem na massa já durante o amassamento programado.

As causas mais prováveis ​​do excesso de estoque de massa azeda:

- peroxidado, não fermento rejuvenescido por muito tempo;
- um fermento muito forte que trabalha mais rápido que a minha francesa;
- fermento termonuclear.

Maneiras de resolver o problema:

- moer o fermento (ração em grande proporção), antes de adicionar à massa experimente o fermento propriamente dito, a minha "menina" não é azeda, com um agradável aroma a fruta fermentada, não azeda mesmo na pastelaria;
- pegue o fermento que não atingiu a maturação completa;
- reduza a quantidade de fermento.

Qual é o seu fermento?

Entusiasmo! Que bom que você responde tão rápido!
1. Massa fermentada SAF. Eu coloquei em um canto. Quantidade de prescrições.
2. Cultura inicial de Nelly com fórum-carina. Ela começou como centeio. Não gostei e converti em trigo. Ainda jovem, mas já bastante ágil.
3. Para o pão, tomei 40 gramas. Adicionou 100 gramas de farinha e 100 de água. Depois de 3,5 horas, já tinha dobrado e borbulhava. O cheiro era agradável. Parecia que não resistia, não caía, estava se esticando nos fios.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Também pode ser que o fermento coma a sua farinha com mais apetite, daí o efeito da massa madura demais.

Em qualquer caso, só há uma saída - levar a cultura inicial de uma forma imatura e reduzir a quantidade de fermento

Muito obrigado! Fui tentar novamente. Também gostaria de aprender a assar com fermento.

Viva! Ocorrido!!!
Desta vez fiquei com medo de passar tanta farinha, contei até o tamanho M.
A massa fermentada aumentou 1,5 vezes e a levedura foi de apenas 0,6-0,7 h / l. Por fora parece um tanto pequeno, mas por dentro é maravilhoso. Provavelmente é melhor levar um pouco mais de fermento.
Obrigado novamente por sua ajuda! Ela mesma é muito inteligente e você ajuda os outros.
Já experimentei o seu francês. Ambos são deliciosos. Ainda havia Selyansky. Tem malte aí. Qual deles? Eu só me concentro. Se sim, de quanto você precisa?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Que bom que tudo deu certo

E não há nada de errado com o cozimento de fermento, da próxima vez adicione um pouco mais de fermento, e será o mais específico para seu fermento

Tem malte aí. Qual deles? Eu só me concentro. Se sim, de quanto você precisa?

Eu tenho malte em pó na minha receita. Se você tiver um concentrado de mosto kvass, adicione cerca de 1 colher de sopa. eu. por 500 g de farinha, e aí é uma questão de gosto, isso não é um dogma

Aqui está o tópico sobre preparações de malte, veja o que você tem especificamente em estoque https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Eu assei esse pão ... gostei ... rosa bem, arejado, apesar do fato de a receita conter centeio e farinha integral, muito saborosa. Não sei postar foto ... agora vou tentar mostrar na foto

[Sadox]

Sadox

aqui satisfeito))
Eu gostaria muito de ver pão também
Aqui você pode ver como inserir uma foto em uma mensagem
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Valeu pela referência, com certeza vou colocá-lo ... pão bem gostoso, adoro esse ... escuro e arejado. Sinceramente, achei que não ia funcionar ... a massa da geladeira cheirava um pouco azeda ... mas saiu tudo como eu queria. Vou continuar a assar ...

[SADOks]

SADOks

É bom que nossos gostos tenham concordado)) E o pão é bom na foto

E o que você tirou a massa da geladeira? Você fez fermentação fria?

Boa noite Zest! Gosto muito do sabor do pão, fica melhor do que sem essa massa azeda. Sim, misturei o fermento como na receita do VIKI e coloquei na geladeira. Ela ficou comigo por cerca de 3 dias em uma tigela com um saco em cima. Claro, a massa fermentou, talvez eu tenha me enganado e precisei logo depois de amassar na geladeira, e guardei cerca de uma hora no balde de uma máquina de pão para começar a fermentar ...
Embora isso não tenha afetado o sabor do pão e a crosta seja fina e crocante, o miolo também é moderadamente poroso. Em geral, um pão desagradável.

Você ainda tem pão Selyanskiy com malte, pelo que entendi, fui procurar ... agora provavelmente vou experimentar ... obrigado

[Sadox]

Sadox

cozer para a saúde))

Entendi! Você tirou a massa madura da geladeira, mas eu já tinha um monte de opções.
A massa madura pode ser armazenada com segurança na geladeira por até uma semana, e o fato de que uma hora depois de amassada na cozinha foi mantida - está tudo bem. A massa madura tem esse cheiro - bem azeda.
E, em geral, este é um campo enorme para experimentos, você pode tentar uma variedade de opções

[Entusiasmo]

Entusiasmo, então gemi muito por este pão, finalmente esperei, obrigado. Eu leio e preparo o fermento.
E agora vou fazer mais um pouco. Essa pergunta: eu não sei que princípio tem sua Dietética, já que eu não tenho isso, então como devo ser?
Se entendi bem, basta adicionar mais uma hora ao tempo da distância principal?
Tenho revisão: no Principal - 1 hora 45 minutos, no Otrubny - 1 hora 35 minutos, e no Francês - 2 horas 05 minutos, pode então fazer em qualquer pessoa, pois ainda tem que desligar por mais uma hora ?
E quando adicionar sal-óleo de fermento, você também deve deixá-lo repousar? Ou sou estúpido ou não entendo por que borrifar nos cantos, se mistura imediatamente de qualquer maneira?
Ou adicionar uma hora ao lugar errado? Eu sou um bastardo ... Explique o bastardo.

[Entusiasmo]

- ligar o programa de pão Diet (Whole Grain), o tempo de equalização de temperatura (cerca de 1 hora) é usado para fermentar a massa. Recomenda-se aos proprietários de outros modelos de máquinas de fazer pão que liguem o programa nomeado uma hora após a mistura dos ingredientes ou adiem o início do programa em 1 hora;

Oh, Entusiasmo, Reli, quase por sílabas, de I Klava, pareceu-me que me veio, (a massa cinzenta começa a ganhar vida), definitivamente não é uma hora, acrescento. Fiquei confuso sobre o tempo de "equalização de temperatura". Isso é o que chamo de "pré-aquecimento". Uau, droga!
Agora eu dirigia: amassando para a massa, recheando, e então o programa de Otrubnaya primeiro, lá esse aquecimento por 40 minutos, e amassando novamente, etc. para a linha de chegada. E nenhum extra. sem revisão? Então? Não sou um bastardo agora?
... Em suma, um diálogo comigo mesmo aconteceu ...: segredo: Provavelmente todos se divertiram ...

[Inusya]

Inusya

Mdyaya, eu me diverti muito))

Vou tentar andar no seu x / n))

Se bem entendi, então o seu programa Otrubnaya começa aquecendo aos 40 minutos, certo? Ou seja, o fogão fica parado, nada interfere, não faz nada.

Nesse caso, você primeiro mistura em qualquer programa, onde começa imediatamente a amassar, todos os ingredientes, exceto fermento, óleo e sal. Você desliga o programa. Nos cantos - fermento, sal, óleo. Ligue o programa Otrubnaya. São 40 minutos. antes do início do programa de amassar, a massa fermenta apenas com fermento, sem sal, óleo e fermento. E então tudo vai de acordo com o programa posto no fogão até o amargo fim.

Está claro agora?))

Se o seu programa Otrubny começa imediatamente com amassar, sem antes "fazer nada", então primeiro pré-misturamos os ingredientes apenas com fermento, desligamos, nos cantos - sal, manteiga, fermento, e após 40 minutos - 1 hora viramos no programa Otrubnaya ou use um início retardado neste momento.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, é isso mesmo, que TODOS os programas começam com pré. aquecendo, mesmo no programa "massa" é (embora o mais curto seja de 20 minutos). Portanto, eu não poderia entrar imediatamente, o que devo fazer. Bem, agora como estou com Eu mesmoJá falei com você, vou me acostumar.
Vou colocar na "massa", vou fazer tudo como você escreveu, depois vou colocar no "farelo", acho que vai dar tudo certo. Vou relatar o que meu experimento levou.

[Inusya]

Inusya

CSO, todos os programas são predefinidos? E nada como Pizza ou Bolinhos para começar o lote imediatamente?

Bem, não é assustador, o principal é que o princípio seja claro

... bem, tudo é pré-cozido, e até "massa". Portanto, corrija todas as receitas sem complicações. Bem, nada, o nosso não desista!

De novo assei seguindo esta receita ... acabei de substituir toda a farinha por trigo e à francesa ... pão bem gostoso ...

[Entusiasmo]

Aqui estou, Entusiasmo, com o seu com o seu - não é uma pena dizer - um trabalho!


Mas sem esperar, cortei ainda morno, a migalha estava estourando ... admita após o clique do fotik, agarrei imediatamente a corcunda ...
Honestamente, não foi em vão que implorei tanto a ele. Estou 100% feliz com o resultado! Obrigado, ele já migrou para o meu notebook ao lado do seu Selyanskiy.
Segui todas essas recomendações, está tudo ok. O único ajuste - Tive que adicionar mais 70 g de farinha, porque o meu fermento não era 100%, mas líquido (como nas panquecas), então corrigi imediatamente para não enganar o fermento. Tudo é super
Eu recomendo a todos os duvidosos, vocês não se arrependerão!

[Inusya]

De novo assei seguindo esta receita ... acabei de substituir toda a farinha por trigo e à francesa ... pão bem gostoso ...

Sim, com base nisso, você pode implementar uma variedade de variações na vida

Na sua saúde

Inusya

bem, apenas um artesão habilidoso)) Então eu contei, ajustei aos meus programas e recebi um pão maravilhoso.
Essas canetas não têm medo de nenhuma receita

Pela primeira vez assei pão de massa fermentada de acordo com a sua receita.

Muito saboroso, perfumado, com certeza vou assá-lo. Obrigado!

Diga-me, fiz a coisa certa ao adicionar farinha em grandes quantidades, porque o tempo todo havia mingau em vez de kolobok?

Amamos muito este pão! Obrigado!

E adoramos esse pão, obrigado pela receita.

Zest, muito obrigado por essa receita !!!! É muito fácil adaptá-lo a você. Feito com diferentes farinhas e em diferentes proporções !!!! Eu nem esperava ser capaz de assar com massa fermentada, e mesmo no forno. Obrigado novamente!!!

Excelente pão, mas com fermento. E onde você pode encontrar uma receita detalhada de pão de massa fermentada sem fermento? A pesquisa não funciona para mim. Porque eu vou do telefone.

ajuda com conselhos, eu quero assar o seu pão - em algum lugar colocamos imediatamente o fermento em 200,0, e em algum lugar alimentamos o starter ...como descobrir ...

ajuda com conselhos, quero assar o seu pão - em algum lugar colocamos o fermento em 200,0 e em algum lugar alimentamos o iniciador ... como descobrir ...

Tudo é simples aqui:
se guardar o fermento constantemente, ou seja, sem geladeira, pegue 200 gr. fermento.
se você mantiver um fermento na geladeira, não é um fermento, mas um fermento para fazer fermento. Você precisa pegar, alimentar, esperar até obter uma massa fermentada completa, pegue 200 gr. e para a frente.

Obrigado!!! : rosa: Acontece pão muito saboroso e, o mais importante - saudável e com fermento! Eu tenho grãos inteiros (superalimentados do eterno de Luca). Mas só tenho fermento fresco, misturei com um pouco do líquido e da farinha em um pãozinho e coloquei ao lado da massa fermento principal. Eu fiz a coisa certa?
E tive que reduzir o líquido para 250 ml, o teto do pão cai na hora do cozimento. Mas ainda assim o telhado é "oco". Aparentemente, minhas mãos são assim! Ou o fogão Kenwood é o culpado, raramente tenho pão integral com um telhado bonito, no programa há três leveduras de massa, e no início é aquecido por 30 minutos.