Pão Rural de Baden (Badisches Landbrot)

Pão Rural de Baden (Badisches Landbrot)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
fermento:
Farinha de centeio	135g.
agua	135g
fermento de centeio (starter)	30g
massa:
farinha de trigo 1 (2) grau	100g
agua	90g
fermento seco	1/8 colher de chá
Soldagem:
farinha de trigo 1 (2) grau	15g
agua	70g
sal	1g
massa:
tudo fermento, massa e cerveja
farinha de trigo 1 (2) grau	400g
sérum	140-150g
fermento seco	2g
sal	13g
gordura ou manteiga)	10g
malte líquido	10g

Método de cozimento

• Em vasilhas com tampa, misture o starter e a massa, deixe em temperatura ambiente por 6 horas, leve à geladeira por 10-12 horas. Pegue uma hora antes de preparar a massa, deixe aquecer. Foi assim que o fermento e a massa azeda chegaram em 18 horas: massa azeda
• 
• massa
• 
• Enquanto a massa fermentada e a massa esquentam, preparamos uma infusão - basta levar todos os ingredientes para ferver, mexendo continuamente, esfrie:
• 
• Sove a massa, adicionando todos os ingredientes por 10-15 minutos. Deixe crescer por 45-60 minutos em um lugar quente. Forme um pão redondo ou oblongo e deixe crescer por mais 60 minutos. É assim que a barra parecia no início:
• 
• e é assim que aumentou após 60 minutos:
• ... Faça incisões:
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 250 * C com vapor por 10 minutos, solte o vapor e reduza a temperatura para 200 * C por mais 40-45 minutos.
• 

Comprei esse pão no mercado, bem gostoso !!

[Lerele]

Lerele, nós também gostamos muuuito! Crosta perfumada e nem um pouco pesada. Eu amo todas essas crostas!

Pão excelente! Então eu comia a crosta!

Nome interessante e lindo bar Grande master class

[Helena]

Helena, Albina, Obrigado ! Embora esteja tudo na assadeira do meu mini-forno, mas resta menos da metade! Parece um pouco fermentado, mas o sabor é especificamente aprimorado.

E mais um obrigado))))
Palavras não podem transmitir o gosto ...

[Maria]

Ooooh, Maria, esse aqui é super lindo! ... E o sabor, sim, eu sei - muito aromático!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bom dia! Todo o fermento vai para a massa ou 30 gramas? Há um fermento que Stolichny vem cozinhando há vários anos. Um maduro pode ser usado?

[Helena]

Helena, todo o fermento vai. O fermento maduro é chamado de "starter", 30 g dela são necessários para obter o fermento para este pão. Bem, ou 300 g de massa fermentada pronta alimentada. Portanto, é mais fácil fazer uma nova receita.

Embora já tenha brincado bastante com fermentos, fiquei mais sábio e assei em massas longas com fermento com kefir. Do ponto de vista microbiológico, de panificação e fisiológico, essas massas e entradas são a mesma coisa, mas muito mais fáceis para a vida.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, entendi! Obrigado! Assei seu "em um caldeirão", experimentei. Aparentemente, superexposta, a migalha libera um pouco de álcool.

bem, aqui estão dois em um - e álcool e um lanche

Talvez fracasse?

O efeito colateral é antiviral. Então salve e não nos deixe perder o efeito

Livre, desgastado

Olá, diga-me por favor, não encontrei malte líquido, comprei malte fermentado, preciso tirar 10g. Seque e adicione água 50-55g. Água??? Certo ou errado. Agradeço antecipadamente. Desculpe, por essas perguntas, estou apenas começando a assar pão., Eu realmente quero que fique certo))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, não, basta adicionar uma colher de chá de fermentado seco sem água.