Pão de centeio de trigo com fermento líquido (forno)

Pão de centeio de trigo com fermento líquido (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	370 AC
Farinha de centeio descascada	100g
Fermento líquido	130 AC
Água	140 g
Sal	2 colheres de chá dimensional
Açúcar	2 colheres de sopa. eu. dimensional
Óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu. metal
Malte fermentado de centeio	1 Colher de Sopa. eu. dimensional
Especiarias para pão de centeio	1 colher de chá dimensional
Açúcar para pré-enzima	1,5 colher de chá metal com um slide

Método de cozimento

• O fermento líquido *, usado para este pão, fiz com uvas, com a adição de folhas secas de groselha e mirtilo. Mas você pode usar suas próprias frutas e ervas, seja lá quem tiver o quê.
• A pré-enzima foi feita em duas etapas:
• 1) 50 g de farinha de centeio + 65 g de fermento líquido com 0,5 colher de chá dissolvidos neles. Sahara. Eu coloquei durante a noite.
• 2) De manhã enchi o frasco com a pré-enzima:
• os restantes 50 g de farinha de centeio + 65 g de fermento líquido + 1 colher de chá de açúcar com uma lâmina.
• Quando aumentou 2 - 2,5 vezes, coloco-o na máquina de fazer pão **. Completar:
• Farinha de trigo - 370 g
• Malte - 1 colher de chá medido *** (ou 2-2,5 g)
• Especiarias para pão preto - 1 colher de chá. medido (principalmente coentro e um pouco de cominho, erva-doce, anis. Não compro moído, em sementes, moo em um moedor de café não em pó, mas para que fiquem pedaços)
• Então, em uma tigela separada na balança, eu peso:
• Água - 140 g, no mesmo local:
• Sal - 2 colheres de chá medidas
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu. dimensional
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu. metal
• Misture e despeje por cima da farinha.
• Modo de massa francesa (você pode massa Basic).
• Após amassar, retire a pá para que o amassar não atrapalhe o crescimento. Depois de aumentar 2 vezes, divida em 2 partes, forme com um torniquete (cada parte - como nas baguetes, modele e torça esses pedaços longos para fazer um torniquete) e dê forma. Eu tenho um formulário L7 com um tijolo de alumínio GOST. Distribua até dobrar em um lugar quente de 26-28 graus, cobrindo com uma toalha. Em seguida, unte com uma proteína ou um ovo ou um ovo com água, polvilhe por cima com os mesmos temperos da massa (estes temperos não estão incluídos em 1 colher de chá da receita), ou, por exemplo, neste caso, borrifei com sementes de cominho, e - no forno pré-aquecido por 45-50 minutos (180 -190 graus). Em geral, você precisa olhar para o seu forno, quais são as suas nuances. Depois de assar, coloque sobre uma gradinha e cubra com uma toalha até esfriar. Bem, então cortamos e gostamos.
• 
• Observação:
• * Você pode descobrir mais sobre a preparação de fermento líquido no tópico do fórum correspondente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Máquina de pão Panasonic SD-2501 foi usada para amassar e fermentar massa
• *** colheres de chá e colheres de sopa são colheres da HP Panasonic. Eles são um pouco menores que os de metal comuns, se forem despejados neles sem lâmina, então se não houver medidos, coloque menos em meia colher sem lâmina.
• Espero que todos gostem da receita, bom apetite!

[Tanya]

Tanya, ótimo Agora, este belo homem não vai se perder em Temko.

[Tanya]

Tanya, que bonito !!!! excelente ...

[Tanya,]

Tanya, Você fotografou o corte? Se você puder, por favor me mostre.
A crosta é incrível !!!! E, em geral, a visão do pão

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, obrigado, meninas, aqui está um corte em close, inseri esta foto e outra em formato pequeno na receita

[Tanya,]

Tanya, pão muito digno!

Meninas, eu realmente quero que ele more na casa de outra pessoa. Então, vou esperar por isso.

[Tanya]

Tanyaque pão maravilhoso !!!!!!! Tendo lido e visto o suficiente dessas críticas e fotos de pães com fermento líquido, também decidi tentar fazer amizade com eles ... Espero que tudo dê certo. Eu só queria perguntar a você Tanya, este pão é assado na primeira fase com ou sem vapor? Por isso decidi que sem vapor ... de alguma forma tenho medo dele ... Tenho um forno elétrico ...e no geral como está indo esse vapor aí? colocar algum tipo de tigela com antecedência? Eu só estou com medo de soprar a água, as meninas escreveram que o copo de alguém estourou com a queda de temperatura (bem, isso é natural) ... desculpe por ser tão chato ((((

Alena, obrigada pelo elogio. Apenas venha para VOCÊ, ok? Este pão é assado sem vapor, porque está na minha forma, só faço pães de forno (que não têm forma) com vapor. A única coisa é que meu forno é a gás e naturalmente sem convecção. se você tem eletricidade, então você precisa de um fogão ou sem convecção, ou se com convecção, então eu acho que você deveria fazer um pouco menos de temperatura, em 10 graus. Mas meu pão branco na forma de um pão, um minuto depois de ser colocado no forno, eu as sopro do borrifador - em cima do pão e nas paredes do forno, faço 3-4 baforadas e fecho rapidamente eles. Prot Glass leu que alguém voou para longe da água que caiu durante o pshik. Mas geralmente arrisco, mas até agora está tudo bem, tenho um vidro duplo na porta. a água do atomizador é pulverizada muito finamente e, se qualquer partícula de poeira for aquosa e atingir a porta, ela aquece durante o voo. Mas se você estiver com medo, ao abrir a porta, você pode cobrir rapidamente o vidro com uma toalha, por exemplo, pshikt, e fechá-lo rapidamente, removendo simultaneamente a toalha.
Mas com uma tigela de água, de alguma forma não funcionou. De alguma forma, esqueci de colocar um pouco de força. Foi assado sem vapor. E o pão estava pior, seco demais e não tão arejado ou algo assim.
Mas esse pão é moldado, ele não precisa de vapor.
Apenas pão com fermento líquido, qualquer - é longo. Passa um dia e meio ou dois, talvez ainda seja fermento jovem, vou ver como vai, dizem, aí vai ser mais rápido. E por alguma razão, por alguma razão, esse fermento não produz pão com farinha de trigo 100% premium. Lá, aparentemente, não há nada para comer fermento. Você precisa da 1ª série, ou adiciona grãos inteiros ou centeio como aqui, ou eu também tenho uma receita linda com trigo e um pouco de farinha de centeio e trigo sarraceno. Aqui está o pão deste temka com raízes daquela receita, só que nessa receita não 100 g de centeio, mas 60 g de centeio e 40 g de trigo sarraceno, e o resto é quase o mesmo. Então experimente. Se você assar, venha se gabar.

: rose: Tanya, muito obrigado pela sua resposta. Pintei tudo com clareza)) Procurava uma pedra para o pão da lareira .... (((importados caros, e os nossos de alguma forma me confundem com sua segurança ... são feitos de pedaços sólidos de pedra) eles constroem próprias empresas (((((Eu decidi comprar um suporte de cerâmica não vidrado de um vaso de flores - acho que não será pior .... Vou tentar .... em qualquer caso, não UAH 1100 para um importado Ou eu também tenho uma frigideira grande de ferro fundido sem alça (deixada pela minha sogra da aldeia, eles cozinhavam no forno) então eu acho que é uma alternativa para a pedra tentar .E você assa pão de forno em quê?

Oh, Alyon, eu também asso em uma pedra, mas não em uma cara. Aqui vou escrever tudo sob o spoiler para não aborrecer outros leitores da Temka com a minha tagarelice

Existem pedras, elas são vendidas na Internet. Chamado: pedra cozida. Muitos sites que vendem, você já sabe disso. Ou uma pedra de pizza. Gorene tem um forno à venda e vem com uma pedra assim, eles têm à venda separadamente, mas eu li as críticas, escrevo que eles derrubaram e partiram, e que é, em geral, também feito de barro. Mas estes são redondos e de preferência retangulares, é claro, e então as dimensões são: dos lados para que alguns centímetros não alcancem as paredes (bem, ou mais), e na parte de trás há um 3-4 gap cm. Mas todas essas pedras são caras para vender. Portanto, se você olhou para Temka nas pedras, percebeu que as pessoas se adaptam muito às pedras. O melhor material e o mais barato, barro não vitrificado comum, queimado em vermelho (a 1000 graus em fornos especiais). Eu tenho 2 dessas pedras improvisadas. O primeiro - eu comprei por 50 UAH em uma floricultura - um palete de argila chamotte branca com queima sob uma panela enorme. Aqui eu escrevi sobre isso quando comprei, e as fotos estão lá.

Comprei a mesma bandeja de pizza para minha mãe, ela colocou no forno elétrico Ariston dela, assou pão também. Eu estava preocupada em não quebrar. Ela é muito magra. Eu tenho uma bandeja de flores embaixo dela e minha mãe só tem este prato de barro. Bem, nada, está tudo bem.
Portanto, uma palete para uma panela ou tal telha, ou qualquer cerâmica não vidrada, é em qualquer caso melhor do que uma panela de ferro fundido, porque a argila é porosa, mas o ferro fundido não é, queima no ferro fundido, mas na argila I tenho quase o mesmo fundo-topo, e antes que o fundo queimasse sem dó, mas o topo era branco, eu tinha um forno a gás, e a argila equilibrava a temperatura no forno. Lembre-se de que a argila deve primeiro ser aquecida até a temperatura exigida para o pão, para depois jogar o futuro pão nela. Se o forno for elétrico, parece estar funcionando ocioso, balançando a eletricidade, é estressante para muitos, embora a pedra esfrie lentamente depois de desligar, eu geralmente jogo o pão anterior lá, cortado em cubos em biscoitos. Enquanto a pedra esfria, eles secam nela. Só lamento que a minha pedra não seja quadrada, se eu colocar uma assadeira com tortas, então os cantos da assadeira de baixo não são protegidos por uma pedra e as tortas queimam ali.