Massa, pastelaria e pastelaria. Procurando uma receita!

[Se você perdeu uma receita de massa, panificação ou pastelaria, escreva neste tópico.]

Se você perdeu uma receita de massa, panificação ou pastelaria, escreva neste tópico.
A paz esteja convosco, padeiros!
Estou fazendo um pedido, pois a pesquisa no fórum não deu nada.
Um conhecido meu trabalha e mora na América,
lembra que na infância, quando não existia essa variedade, vendiam-se nas confeitarias barrinhas com passas, "de madeira", a menina tem saudade delas,
e eles não vendem isso.
Esta, claro, não é uma obra-prima da culinária, mas alguém pode me dizer a receita.
Estarei muito grato!


(seção Panificação e pastelaria)

Gente, diga-me onde posso obter a receita tecnológica para massa de fermento de acordo com TU 9195-420-05747152-02. Provavelmente há algum lugar nos livros, simplesmente não consigo encontrar. Desde já, obrigado!!!
Estou procurando uma receita para uma massa que se vende muito nas lojas, uma massa de fermento comum, não sei quem faz, provavelmente padarias, mas preciso muito dessa receita.

[Sumo]

Eu me lembro dessas barras. Minha mãe os amava muito.
São sucos de verdade, só que não tem queijo cottage e as passas interferem na massa.

Aí está você Sumo de MISH.

Você pode agradar seu amigo.

BOM DIA A todos. As meninas conseguem se lembrar, viram ou até comiam nos tempos soviéticos o bolo "KUKURUZKA", uma caixa tão retangular, e ali esse bolo em forma de espiga de milho era tão gostoso que era impossível arrancá-lo pelos ouvidos, nós tempos vivemos na Ucrânia na região de Ternopil. e nas lojas esse bolo, na falta de outros produtos, ficava em todas as vitrines, e depois desaparecia Então talvez alguém saiba a receita do bolo ou talvez encontre em livros de receitas antigos, me avise Algo puxado para a nostalgia, provavelmente deficiência de vitamina

1. Massa de fermento para pão, tartes, tartes. (veja um tópico separado na seção "O pão é a cabeça de tudo".

e onde não o encontrei

BOM DIA A todos. As meninas conseguem se lembrar, viram ou até comiam nos tempos soviéticos o bolo "KUKURUZKA", uma caixa tão retangular, e ali esse bolo em forma de espiga de milho era tão gostoso que era impossível arrancá-lo pelos ouvidos, nós tempos vivemos na Ucrânia na região de Ternopil. e nas lojas esse bolo, na falta de outros produtos, ficava em todas as vitrines, e depois desaparecia Então talvez alguém saiba a receita do bolo ou talvez encontre em livros de receitas antigos, me diga Algo puxado pela nostalgia, provavelmente deficiência de vitamina

Que tipo de bolo havia dentro? Bolacha?

Escreva uma receita de donut para alguém. eu gostaria de tentar
faça-me

[Tatiana444]

Tatiana444
Minha familia é muito respeitada AQUI ESTES DONUTS !
P.S. Use o botão "Pesquisar", no fórum existem muitas receitas de donuts diferentes, incluindo queijo cottage ...

Fiquei confuso - tinha um tópico “cupcakes sem artesanais” e agora onde eu não olho - nem no marcador, nem na busca - dá erro em todo lugar - onde procurar?

[Katrink]

Katrink, ESTA ?

Depois da Páscoa, sobraram muitas tortas. A mão não se levantou para expulsar os porcos. Portanto, cortei e sequei. Eu assei algumas vezes Bolo Crackle. (muito legal não só como um bolo, mas também como um "pão de gengibre" para o chá)

Mas talvez existam outras receitas com croutons moídos?

Eu sou um mestre! Talvez haja algum lugar aqui e eu me repito. Nos tempos soviéticos, a receita da "Salsicha" era popular entre nós. Todas as sobras - bolachas, biscoitos secos, biscoitos velhos, pão de gengibre, etc., são moídos em um moedor de carne, de preferência com uma grade grande. Picados também são adicionados, novamente o que é e o que virá à mente - nozes, passas, damascos secos, etc.Está sendo preparado um creme de óleo, de novo qual você gosta mais, o principal é que não é líquido. Misture migalhas de migalhas + aditivos esmagados + creme. Tudo é misturado, disposto em papel alumínio ou filme plástico, ou polietileno (não fundamentalmente) na forma de uma salsicha. A gente embrulha bem e na geladeira por um dia para ficar de molho e tomar forma. Depois cortamos a linguiça e os bolos da econômica anfitriã estão prontos. Dependendo dos ingredientes, o sabor é sempre diferente, mas sempre delicioso.

[lega]

lega, obrigado!!! Eu tenho essa receita! E eu esqueci completamente disso !!! Eu fiz isso uma vez na escola !!! É assim que chamam, uma cabeça é boa, mas duas são melhores!

Quem tem filhos (a partir de 4 anos) provavelmente conhece este biscoito, em forma de ursinho de pelúcia, com recheio de chocolate.

Os "filhotes de leão" ou qualquer outro, mesmo os moldes clássicos de cupcake são adequados para ele. O principal é encontrar uma receita adequada. Precisamos de um muffin macio e arejado com um recheio de chocolate espesso e viscoso dentro. Não importa o quanto o fabricante insista na naturalidade deste produto e na sua utilidade, eu não acredito nisso. Eu gostaria de fazer isso sozinho.
Eu realmente espero por sua ajuda.

Sena, qualquer massa de muffin vai servir e (um segredo terrível) o recheio é injetado ali com uma seringa, eles não são cozidos juntos ... qualquer ralado diluído em um estado de densidade média ou geléia ...

Diga-me a receita de massa caseira em x / p Kenwood 450 (programa 11). Não está no livro de receitas. Agradeço antecipadamente.

Meninas, mas o que mais era tradicionalmente cozido na Rússia para um casamento, além do pão?
No livro, encontrei uma receita para Kosoviks - mas essas são tortas casamenteiras.
Em Kuban, eu me lembro da minha infância, eles assavam cotovias e cones.
Mas quando comecei a procurar uma receita de cotovias, está escrito em todo lugar que elas são assadas para atender a primavera (para a chegada das cotovias). Agora ela duvidava que eles deveriam ser assados ​​para o casamento. E os cones, parece-me, são puramente locais, dificilmente pertencem à cozedura ritual.

O pão simplesmente não é inteiramente apropriado no meu caso, e é cozido em alta temperatura, e eu tenho mais de 180 * o forno está cortado

Eu quero encontrar alguns pastéis menores e mais simples do que um pão

[gatinho azul]

gatinho azul , na Ucrânia eles assam um pão, cones e "devoshnik" (despedida de solteira).

[gatinho azul]

gatinho azul, Eu li que na Rússia Kurnik era considerado um bolo de casamento, ele simboliza a prosperidade para os jovens.

[gatinho azul]

gatinho azul , na Ucrânia assam pão, cones e "devoshnik" (despedida de solteira).

Aqui, isso é interessante, eles também fazem cones. E sobre a despedida de solteira do meu livro está escrito que este é o nome de um pão que foi feito na casa da noiva.

gatinho azul, Eu li que na Rússia Kurnik era considerado um bolo de casamento, ele simboliza a prosperidade para os jovens.

Dahl diz: "Pão é uma despedida de solteira, pão ázimo, pão achatado, torta de frango redonda."

Ou seja, sai um bolo de casamento, ele é uma despedida de solteira, ele é um kurnik ...
Ainda há solavancos no sul. Até agora não consegui encontrar informações sobre o costume de assar cones. E a receita também. Existem receitas de cones, mas nas fotos não são as mesmas de que me lembro. Lembro-me exatamente que os cones são cozidos para dar a cada convidado que chega.

Sim?
O fato é que colocamos essa despedida de solteira em cima de um pão. E não parece torta. A massa estampada cortada é enrolada em palitos de madeira, depois cozida e decorada. E então esses "palitos na massa" são colocados em um pão em forma de cabana. E então as meninas solteiras quebram esse devoshnik, e cada uma leva um pedaço para casa. Geralmente não é comido, mas armazenado.

[lega]

lega, obrigado!!! Eu tenho essa receita! E eu esqueci completamente disso !!! Eu fiz isso uma vez na escola !!! É assim que chamam, uma cabeça é boa, mas duas são melhores!

artesão
Eu recomendaria outra receita de Residentes de verão. Doces orientais (encontrou força)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7705.170
Vkuuuuusno! Não é como uma salsicha. Fiz isso no ano novo, ou melhor, antes, nunca havia comido nada mais perfumado dessas coisas antes.

Elenka69, obrigado! Uma receita muito interessante! Fui perguntar ao Residente de Verão ou você pode substituir os biscoitos por migalhas.

[artesão]

artesão
É claro! Migalhas de pão não são páreo para cookies!
Acontece um gostoso tão "bêbado"!

[Qween]

Qween
Uau! Legal! Eu gosto muito quando esses costumes sobreviveram 🔗
Não temos nada parecido com isso na Sibéria. Até mesmo os pães raramente são assados.

[gatinho azul]

gatinho azul , sim, temos principalmente casamentos tradicionais.
Ainda me lembro de quando era pequena, e meus pais iam no casamento, aí eu sempre pedia pra trazer um galo. Eu ainda amo esses solavancos.

Algumas vezes estive no casamento rural mais real. Isso é para você, vou te dizer, sva-a-a-adba! Uma experiência inesquecível.

[Qween]

Qween, e você não tem receita para cones? Infelizmente, minha avó morreu antes de eu me interessar por culinária e as receitas de família se perderam.

bluekitten, tanto quanto eu entendo, os cones pertencem à categoria de escultura de panificação e são feitos de massa ralada. A massa é utilizada em 2 tipos de manteiga e ralada. Buttermeat difere de ralado apenas pela presença de açúcar na massa, Ralado é feito de farinha, água e fermento de acordo com uma receita arbitrária: uma pequena quantidade de farinha é derramada sobre a mesa e um pedaço de massa é esfregado nela até que esteja torna-se plástico e flexível como a plasticina. O segredo é que essa massa mantém sua forma perfeitamente. É necessário glacear com gema antes de assar, ao usar somente a gema, obtêm-se tonalidades de âmbar, se adicionar um pouco de açúcar à gema, a cor ficará marrom.
Para imagens acesse aqui 🔗

kleskox35, muito obrigado pela sua resposta. Eu já procurei na Internet, basicamente não há bem o que eles assam no Kuban. Lá eles assam apenas rolos de manteiga desta forma:
🔗
Encontrei a foto em sites que oferecem para venda. Em um encontrei a composição:
Ingredientes: Farinha de trigo de primeira qualidade, água potável, açúcar branco cristalino, margarina, ovos de galinha, fermento de padeiro prensado, leite em pó desnatado, sal de cozinha, vanilina.
Mas a tecnologia de cozimento ainda não encontrou

[gatinho azul]

gatinho azul, nossos figurões estão como no seu link.
Eu não as assava, mas só comia os já prontos.
Tem gosto de massa de fermento rica, bastante densa, finamente porosa, não muito macia (mantém a forma).
Parece uma sensação que uma "linguiça" ligeiramente achatada feita de massa foi cortada com uma tesoura de um lado (longitudinalmente), e toda esta linguiça foi enrolada com tal caracol, cortes para fora, a partir do meio do cone.

Bem, o que eu sei.

Qween, obrigado! Eu vou tentar

Meninas, por favor me digam a receita de um delicioso biscoito amanteigado.

Meninas, por favor me digam a receita de um delicioso biscoito amanteigado.

ver aqui existe uma receita de biscoito de manteiga.

Eu também sei disso para uma torta de cereja:
3 ovos + 150g. açúcar - batida
+ 200gr. manteiga macia - bata até ficar homogêneo
+ 200-250gr. farinha + 1/2 pacote de fermento em pó.
A massa deve ficar como creme de leite, amassado com uma colher.
Coloque a massa em uma forma, alise com uma colher, coloque as cerejas (maçãs, ameixas, damascos)
Asse a 180C por 30 minutos.
Para um bolo, provavelmente será gorduroso, mas para uma torta com frutas vermelhas - é isso.

N @ t @ li, obrigado. É necessário para o bolo. Eu li que para bolos 3D é melhor fazer biscoito de manteiga ... Você assou de acordo com a primeira receita? Quero algum tipo de receita comprovada para que saia sem surpresas ...

[allangol]

allangol , os bolos de mel são mais adequados para bolos 3D, especialmente se a forma for complexa ou alta e houver pouca experiência com esses bolos.

[allangol]

allangol, se você precisa de um biscoito sem surpresas, pegue este Biscoito clássico ou esta a menos, é claro, que seja biscoito amanteigado muito importante

Meninas, por favor me digam a receita de um delicioso biscoito amanteigado.

Aqui está uma receita de biscoito de manteiga da qual fiz amizade há muito tempo. Com ele faço todos os meus bolos 3D, ou seja, onde o "corpo" do bolo precisa ser feito de biscoito fatiado.
Massa:
3 ovos, 150 gramas. manteiga ou margarina para bolos fofos, 1 copo de açúcar, 1 colher de chá.l sem refrigerante apagado, vanilina, cacau, farinha 1 copo.
Preparação: Bata a manteiga com o açúcar na batedeira. Adicione os ovos um de cada vez e bata bem. Adicione vanilina, refrigerante, cacau e farinha. Em seguida, assamos (tenho t = 180-190).
A opção com cacau é especialmente saborosa.

N @ t @ li, obrigado. É necessário para o bolo. Li que para bolos 3D é melhor fazer biscoito de manteiga ... Assou de acordo com a primeira receita? Quero algum tipo de receita comprovada para que saia sem surpresas ...

Provavelmente é tarde demais para responder, mas vou responder - não, não fiz de acordo com a primeira receita, não vou te dizer nada.

Ajude as pessoas. De alguma forma, eu vi uma receita de tranças de manteiga, assando no forno. Parece que as fotos também foram passo a passo como tecê-lo (trança). Eu não consigo encontrar. Alguém pode me dizer, dá um link para a receita? Obrigado!

1. Massa de fermento para pão, tartes, tartes. (veja um tópico separado na seção "O pão é a cabeça de tudo".

e onde não o encontrei

Aliás, também não encontrei este tópico, parece que já vasculhei todo o fórum. Talvez o Temko tenha sido excluído?

[Mamakoshka]

1. Massa de fermento para pão, tartes, tartes. (veja um tópico separado na seção "O pão é a cabeça de tudo".

e onde não o encontrei

Aliás, também não encontrei este tópico, parece que já vasculhei todo o fórum. Talvez o Temko tenha sido excluído?

Mamakoshka
Não, não excluída, aqui está ela:Massa de fermento para pão, tartes, tartes

Meninas, ajudem! Eu venho da Ucrânia. Para grandes feriados (Páscoa, Natal e grandes festas familiares), ricos strudels eram assados ​​com sementes de papoula, cerejas ou qualquer outro recheio à vontade. Estou olhando as seções do fórum e não encontrei nada parecido. Na verdade, tenho dois pedidos - um é uma receita de massa de manteiga para esse tipo de cozimento, e o segundo é: como você mói as sementes de papoula? Na Ucrânia, tínhamos um moinho especial de papoula, que se parecia muito com um moedor de carne, só que muito menor e, em vez de uma grelha, um disco sólido. Eu aqui uma vez tentei cozinhar papoula com açúcar, pois ela rachava como areia em meus dentes. Tive uma ideia de moer num moedor de café ... experimentei num moedor elétrico de carne, por isso foi martelado e "cortado" com o sobreaquecimento do motor, pensei que o meu moedor já estava "esquisito". Ele esfriou e está funcionando normalmente.

[Raisin]

Raisin, prazer em receber!
Na Ucrânia, em províncias como a minha, a papoula é sempre! esfregado em pilões de argila, com massa. Ainda não sei o melhor caminho.

Uau, eu não ouvi isso. Macogon é um "pilão" de cerâmica, nem sei como chamar. Tenho um almofariz de cerâmica grosso com um pilão assim. Só esmagamos alho e nozes lá. E como esse processo acontece com as sementes de papoula? Água fervente, açúcar, sementes de papoula e esmague tudo isso?

Uau, eu não ouvi isso. Um macogon é um "pilão" de cerâmica

Não de cerâmica, mas de madeira!

Vamos!
E que tipo de argamassa? cerâmica também?
Makitra não é pequena, e a papoula não bate nela, mas é esfregada nas paredes ásperas ...
Isso é imperdível!

sim, a argamassa também é cerâmica e não muito grande

O principal é que não é liso por dentro !!!
E não grande ... bem então, uma colher de chá de papoula ...

Áspero por dentro, vou tentar. Obrigado novamente.

Meninas, eu quero perguntar sobre o meu tortas favoritas!

Eles foram vendidos aqui em Kharkov durante minha infância e juventude (isto é, há muito tempo).

As tortas eram cilíndricas, tão longas (cerca de 15-17 cm de comprimento).
A principal característica dessas tortas era que eram assadas e vendidas embrulhadas em papel oleado (translúcido, como a padaria de hoje).

O recheio era de arroz com ovo e menos comum com repolho.

A massa provavelmente era fermento, mas de alguma forma era especial, muito saborosa. Talvez isso tenha acontecido exatamente por causa do cozimento no papel.

Gostaria de encontrar uma receita para essas tortas.

Quem sabe alguém tem uma coleção de receitas antigas, com certeza não foram feitas só em Kharkov ?!

Eu lavo minha papoula, seco e moo em um moedor de café.Eu o mantenho em um frasco fechado. Quando necessário, coloco na consistência desejada com leite fervente e açúcar.