Massa, pastelaria e pastelaria. Procurando uma receita!

Num calendário de 29 de janeiro de 1970, encontrei uma receita de massa para bolo (lembro que o bolo era bem fofo, arejado)
2 ovos
Derreta 200 g de margarina
2 colheres de sopa. eu manteiga
2 colheres de sopa. l creme de leite (20%)
1/2 colher de sopa. leite
1/2 fermento em pó (HELP, quanto custa no equivalente seco moderno?)
2-3 colheres de chá de açúcar
O preenchimento:
1 kg. damascos secos, embebidos em água fervente (até incharem), lavados e amassados ​​com açúcar (a gosto ou 1/2 xícara)
Duas horas e meia para aguentar a torta

Não tenho certeza, mas li que 1 pedaço de fermento = 50 gramas

Leia aqui

🔗

Quanta farinha tem na receita?

Obrigado! Sobre a farinha está escrito: "quanto vai demorar"

[Gashenka]

1/2 fermento em pó (HELP, quanto custa no equivalente seco moderno?)

Gashenka, você não ficará ofendido se eu escrever minha opinião também?

Andar de, anteriormente, se o fermento fosse produzido em uma embalagem mínima, então teria 100 gramas, e isso era chamado de bastão de fermento. E eu nunca vi pacotes de 50 gramas.

Não sei como em outros países, mas aqui, na embalagem original, mesmo agora, você pode comprar apenas um pacote de 42 gramas e depois apenas 100 gramas. Então, 1/2 vara tem 50 gramas.

[Gashenka]

Gashenka, você não ficará ofendido se eu escrever minha opinião também?

Obrigado, eu não sabia, acabei de ler

50 gramas de fermento fresco não são demais para essa receita?

[Gashenka]

GashenkaSabe, uma vez postei no fórum uma receita muito antiga de uma deliciosa torta de fermento. Há 60 gramas de fermento, e essa pergunta também me foi feita. Acho que não muito. Aqui você precisa olhar a receita. Aqui esta Andar de escreveu, margarina 200 gramas, e o resto do líquido, em relação à gordura, não é suficiente. Não há leite nem água na receita que dei.

E às vezes eu olho a receita e aí a massa fica leve, aí eu reduzo com segurança. Caso contrário, em receitas antigas, geralmente é indicado pelo menos 1/2 vara de fermento. Parece que eles os amavam antes. Eu tenho um livro antigo, então há uma seção, não acredite, "Pratos de fermento". E está escrito que é muito útil comê-los. Mas, de alguma forma, não fiquei inflamado com vontade de cozinhar, por exemplo, patê de fermento.

Sim...

Posso falar sobre fermento também?

Pelo que me lembro, a levedura produzida na época soviética era completamente diferente. Eles poderiam ser colocados com segurança em meio pacote, e não é um fato que a massa cresceria. O fermento moderno é muito forte, com eles, mesmo os antigos, e eu nunca fiz nenhum furo, então vou apoiar o Gache, embora o raciocínio de Qween também seja correto.

Qween, Rita, muito obrigada também
Vou tentar muito amassar essa massa e relatar os resultados.
A propósito, sobre o fermento, também me lembro que antes eram vendidos no caixa em embalagens brancas com letras azuis e minha avó resmungava que o fermento estava estragado

Também me lembro que costumavam ser vendidos no caixa em embalagens brancas com letras azuis e minha avó resmungava que o fermento estava estragado

porque estavam deitados no caixa, não na geladeira, e embalados em papel - estavam secando, por isso nem sempre estavam frescos. Embora eu me lembre que o fermento até secava em jornal para uso futuro, já que era um bem escasso

No trabalho, formaram-se depósitos de creme de leite na geladeira. Como nosso pessoal é econômico, em vez de jogá-lo fora, sugeriram que eu o usasse nos negócios: isto é, assar algo e alimentar a equipe
Diga-me o que pode ser feito de um litro de creme de leite velho
PS: Eu também tenho maçãs a granel

aaaaa! meninas, onde estão os bolos de trufas (ou apenas trufas?) de Lily-Lulek? Eu não consigo encontrar!

Esses? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

No trabalho, formaram-se depósitos de creme de leite na geladeira. Como nosso pessoal é econômico, em vez de jogá-lo fora, sugeriram que eu o usasse nos negócios: isto é, assar algo e alimentar a equipe
Diga-me o que pode ser feito de um litro de creme de leite velho
PS: Eu também tenho maçãs a granel

Vai ser isso https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

procurando uma receita de ptrog .. com ameixas .. queijo cottage .. lá, na receita, o queijo cottage foi adicionado ao queijo cottage.

procurando uma receita de ptrog .. com ameixas .. queijo cottage .. lá, na receita, o queijo cottage foi adicionado ao queijo cottage.

Asse e coma para a saúde
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

Residente de verão

Vou postar amanhã. Nós o chamamos de "Bolos com sementes de papoula", também tenho certeza que é isso. Aqui estão várias opções, com certeza !!!

Oh, desculpe, não funcionou amanhã.
Então, como resultado de tortura cruel, o seguinte foi expulso da sogra:
Amassar a massa com leite azedo, farinha, refrigerante e ovos (cerca de 1 ovo por 500 ml de leite azedo). A massa não é líquida, mas também não é compacta, salpica com as mãos. O bolo é assado em uma assadeira de 1,5 cm de espessura e a papoula é cozida no vapor com água fervente, escoada após o resfriamento. Mais uma vez, despeja-se água fervente e, depois de esfriar, é jogado de volta em uma peneira e triturado em um pilão. Em seguida, é amassado com açúcar novamente, um pouco de água é adicionada para que a mistura fique um pouco fluida.

O bolo, depois de esfriado, é rasgado em pedaços (2 por 2 cm, aproximadamente) e misturado com a mistura de papoula, que impregna e envolve. Ah, como!

[artesão]

artesão
Quase engasguei com saliva !!!!! Espero, afinal, a sogra não ter sofrido muito !!!! Assim que terminarmos de preparar tudo, com certeza o farei. E o leite azedo é como ??? Ou seja, como fazer? Despeje em uma jarra e deixe em temperatura ambiente?

aha! ou compre kefir

Bem, isso é bom, no sentido de kefir, temos montes de montes !!!!

Há uma nuance que minha sogra não cedeu nem sob tortura, mas eu herdei. O bolo deve ficar bem dourado, mas não queimado, e aí obtemos uma iguaria incomparável. E se você adicionar um pouco de mel na papoula ...

Residente de verão, bem, às custas do mel, isso não é para todos (eu não sou um desses) Mas já que você tem uma herança tão rica, dê-nos uma proporção, por favor !!!! (Eu realmente quero!)

Portanto, não há proporção exata do bigode no olho.A massa é mais macia do que nos bolinhos. Taki para meio litro de kefir 1 ovo, meia colher de chá de sal, 1 colher de chá de refrigerante. E quanta farinha vai demorar (a avó disse). Você também deve dar 30 minutos para a massa descansar.

De eu amo esses "a olho" !!! E é por isso.

A tia sempre fazia biscoitos incríveis, são tão quebradiços !!! Eu também queria. Eu digo passa a receita e ela, em resposta, fala que não tem receita, abriu a geladeira, misturou tudo que está ali e pronto.
Embora eu fosse jovem, não coloquei linguiça e tomate, amassei assados ​​.... Só agora meus biscoitos, que depois de assados, que após 3 meses deitados em um prato, ficaram igualmente "ferro"

Descobriu-se que a diferença estava nos produtos. Minha tia trabalhava em uma fábrica de "sorvetes", ela tinha creme e sorvete, eles sempre moravam na geladeira, e sempre se trocava margarina por manteiga. É por isso que meu leite azedo, margarina e falta de ovos deram um efeito tão "impressionante".

E aos meus olhos, geralmente tudo dá certo. Parece um bom olho, eu era o melhor atirador na escola

Durante toda a minha vida, minha mãe fez tortas e tortas apenas com kefir.
Ela nunca teve nada a ver com fermento, não conseguia uma massa com fermento e pronto! Qualquer que seja o fermento mais fresco.
Ela me ensinou a assar tortas e tortas com kefir. A receita é simples: Kefir 500 ml, 1 ovo, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de refrigerante, 1 mesa. eu. Sahara. E ainda, se as tortas foram assadas no forno, 1 embalagem de margarina foi necessariamente adicionada à massa.

Meninas, ajudem. Diga-me qual biscoito é melhor para um bolo como o urso do Barney. Fiz ontem de acordo com a receita clássica, mas isso não.

Massa esponja https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

Ou de bolos de laranja https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
Quase qualquer receita de biscoito de manteiga.

[Lika]

Lika, obrigado, vou tentar mais, se ficar delicioso, vou escrever.

Meninas, alguém sabe a receita para os anéis de nozes dos "tempos de estagnação"? Algo como biscoitos polvilhados com ... se não me engano, amendoim ...

[Bolo de limão]

Ajudar!
O que Bolo de limão que é vendido em lojas e confeitarias? Não ria, nunca comprei ou experimentei de ninguém. Precisa urgentemente, se não uma receita, pelo menos uma composição aproximada.

No bolo de limão, bolinhos de shortbread finos são untados com creme de proteína, gosto azedo e tingidos com corante amarelo, bem, cheiro de limão, respectivamente. Agora vou tentar encontrar uma receita
Aqui está aquele segundo o qual eles são feitos TUU 15.8-01753776-149-2004

Infelizmente, isso é tudo o que fomos capazes de desenterrar. Pergunte a Tortyzhka se ela tem uma receita

🔗

Aqui está uma foto:


Bolo "Limão"
Três camadas de produto semi-acabado arenoso imprensado com creme de proteína de creme. A superfície está coberta de migalhas.

Ingredientes: farinha de trigo premium, açúcar, ovo, margarina, creme de leite, geléia, ácido cítrico, ácido sórbico.

Pergunta: Bolinhos de shortbread, eu entendi isso. Creme de proteína, eu também entendi. Mas o que você pode fazer para que esse bolo não fique seco e combine bem com o creme de proteína? Ou deveria ser assim? Quem tentou? Diga o sabor.

[NatalyaN]

NatalyaN, Eu não experimentei esses bolos. Mas, teoricamente, acho que você pode aplicar açúcar de limão de Qween à massa de shortbread pronta. Este é um produto natural !!! Isso saturará a massa e ficará como uma camada. E então tudo está como deve estar de acordo com a receita. Só eu faria um sanduíche das camadas do meio e de cima da massa quebrada com esse açúcar de limão. O de baixo pode desmoronar se estiver muito úmido.

[Bolos de limão]

Bolos de limão contanto que eu me lembre. Se os bolos ficaram de molho, era xarope de açúcar E o creme azeda devido ao ácido cítrico. E com açúcar de limão deve ficar delicioso. Eu acrescentaria um pouco mais de conhaque ou vodca. Embora eu ache que os bolos podem ser polvilhados com licor de limão.
Esta é uma ótima receita para massa quebrada com vários cremes
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[Bolo]

Natasha, não entre em pânico! Aqui 🔗 a composição do bolo de limão está escrita:

TORTA "LIMÃO"

produto semi-acabado de areia, creme de creme de proteína com purê de limão

Então você precisa de uma variante de crosta de shortbread, uma impregnação como a que foi aconselhada antes e um creme de leite-creme com limão amassado.
Você pode tentar massa quebrada aqui 🔗 :

BOLO DE LEMON-SAND

Para a massa: 3 copos de farinha, 2 ovos, 300 g de manteiga, 1 copo de açúcar, 300 g de creme de leite, refrigerante (na ponta de uma faca), raspas de limão. Para o recheio: 3 limões médios, 2 xícaras de passas, 1 xícara de açúcar, 1 [2 xícaras de nozes, 2 colheres de sopa de açúcar em pó.
Moa a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos, o creme de leite, acrescente as raspas de limão picadas, a farinha, o creme de leite com refrigerante. Sove a massa, divida em 3 pedaços e leve ao forno 3 camadas. Camada de bolos resfriados com recheio. Polvilhe a crosta superior com açúcar de confeiteiro e decore com nozes.
Cozinhar o recheio. Enxágue o limão, escalde com água fervente, na-. corte em fatias, retire as sementes. Separe as passas, enxágue. Passe o limão e as passas por um moedor de carne, misture com o açúcar.

Bem, o creme de proteína conforme ensinado Bolo

Ajude-me a encontrar uma receita de pãezinhos com sementes de papoula da massa de brioche na máquina de fazer pão. Não me lembro do autor, mas quero tentar assar esses pães maravilhosos novamente

[RoLiS]

RoLiS, aqui está a massa de brioche e produtos desta massa -
https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[Pequeno]

Pequeno, Eu tenho um layout GOST para esses anéis. Mas eu não assei, porque quando criança eu odiava esses anéis. Dando?

E tem algumas receitas de biscoitos de nozes que eu assei, mas é claro que não são os mesmos anéis.

Gween! Obrigado, isso é o que você precisa

E a massa já está com limão? Ou você pode apenas fazer outro creme? Parece que aí estão os bolos amanteigados padrão. A propósito, minha mãe fez um bolo caseiro com chantilly.

Ou, como aconselharam as meninas, ofereça um minibolo separado para a pessoa alérgica. Afinal, o bolo foi pedido ao gosto dos donos, não do convidado.

[Pequeno]

Pequeno, Eu tenho um layout GOST para esses anéis. Mas eu não assei, porque quando criança eu odiava esses anéis. Dando?

Qween
Dar é minha alegria, não deixe de dar !!!

porque quando criança eu odiava esses anéis. Dando?

Você não vai acreditar em mim também !!!

E tem algumas receitas de biscoitos de nozes que eu assei, mas é claro que não são os mesmos anéis.

Oh, como faço para ter uma receita AAA para biscoitos de nozes !!!

Olá! Talvez alguém conheça a receita de "SAUCERS" Esta é uma massa aerada espalhada sobre um pires e assada em forno fracamente aquecido (como eu imagino)

Meninas, ajudem !!!!!!!!!!! Recentemente vi uma receita de biscoitos de requeijão na foto pareciam bolinhas enroladas e geléia no meio, mas parece que a massa deve inicialmente rolar de acordo com a receita. Segundo dia procurando

[ksy]

ksy
E ISSO NÃO É ISSO ?

[Pequeno]

Pequeno, muito obrigado, mas eu cego lã ontem e o tópico também

Uma vez que descobriu-se que hoje, em conexão com aqueles. problemas, alguns posts desapareceram, quero perguntar quem estava procurando um rolo de biscoito com recheio de iogurte, Da Stеrn? Se você ainda precisar, então o recheio está aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[artesão]

artesão, fui eu, muito obrigado, corri para fazer

Não tenho certeza se minha postagem está correta, mas espero que os queridos moderadores a corrijam, se algo der errado!
Nos tempos de escassez total, havia 2 tipos de biscoito nas lojas de nossa cidade, a manteiga quadrada comum em pacotes e o Croquet seco, não sei porque estes últimos também estavam na categoria dos raros (havia fila atrás deles), eu nunca gostei deles, mas minha mãe amou e eu sempre tentei comprar, e mesmo assim não, não, sim, vou comprar um croquet ou algo assim ... Aqui está algo assim (acho que é mais rico e fofo, mas ainda seco, não é um cracker!)

Ontem uma amiga perguntou se eu conhecia a receita (ela também adora) e por hábito comecei a pesquisar na internet (começando pela HP. Ru claro), mas infelizmente não encontrei nada ... (Talvez estivesse procurando mal, então cutuque o dedo, por favor!) que eu mesmo esclareci que a massa deve ser prolongado (Eu nunca fiz isso) muffins ao mínimo.

Aqui está uma foto na rachadura dos biscoitos - uma estrutura frágil em camadas é visível (o croquet é geralmente mais denso, mas também em camadas e mais claro, na minha memória, estes são mais frágeis), um tanto insípido, adocicado, seco ... Para mim , sem chá, você vai engasgar ...
Resumindo, tornou-se interessante para mim reproduzir tais fígados, ficarei grato pela receita Gostovsky de biscoitos Croquet e pelos homólogos caseiros! Cheio de expectativa, ajuda de seus padeiros favoritos!