Massa, pastelaria e pastelaria. Procurando uma receita!

pessoas!!! Alguém realmente sabe a receita desses biscoitos ou de outros semelhantes ???

Procure receitas para fazer Biscoito e Galet, na rede há muito por onde escolher. Os biscoitos são mais frágeis e tenros, e os biscoitos são mais densos, eram emitidos em rações marítimas, popularmente chamadas de bump. Havia também biscoitos Maria - eles tentaram dar para crianças pequenas para a dentição

Procure receitas para fazer Biscoito e Galet, na rede há muito por onde escolher. Os biscoitos são mais frágeis e tenros, e os biscoitos são mais densos, eram emitidos em rações marítimas, popularmente chamadas de bump. Havia também biscoitos Maria - eles tentaram dar para crianças pequenas para a dentição

Obrigado pelo seu feedback! Os biscoitos da Maria são o que você precisa, são exatamente iguais ao Crockett, só que não consigo encontrar receitas na internet, estou entorpecendo alguma coisa ... Vou tentar procurar biscoitos ... mas parecem ser saboroso ...

Digite -Recipe para massa de biscoito Pops up e receita de Mary (eu tenho um mecanismo de busca Goolge Chrom), talvez no IE de forma diferente?

Digite -Recipe para massa de biscoito Pops up e receita de Mary (eu tenho um mecanismo de busca Goolge Chrom), talvez no IE de forma diferente?

Especificamente, Maria não saltou para mim, bem, aqui estão 2 receitas de biscoitos doces mais ou menos semelhantes à verdade, você pode me aconselhar por onde começar? Ou você pode sugerir uma receita mais correta?

250 g de farinha de trigo
600 g de farinha de batata
1 copo de creme de leite
1 xícara de açúcar granulado
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
temperado com 2 colheres de chá de solução de vinagre a 6%
2 ovos
50 g de óleo vegetal.

Misture bem o creme de leite com óleo vegetal, adicione os ovos, refrigerante apagado e açúcar granulado,
Moa tudo bem, sove uma massa grossa e leve à geladeira por 1/2 hora.
Abra a massa resfriada em uma camada de 1/3 cm de espessura, furando vários pontos;
corte os biscoitos com um entalhe e coloque sobre uma assadeira bem untada com óleo e polvilhada com farinha.
Asse os biscoitos em um forno bem aquecido.
do site 🔗

200 g de manteiga
1 copo de leite frio
1 xícara de açúcar ou açúcar em pó
2 xícaras de amido
3 xícaras de farinha
1 colher de chá de refrigerante apagado
baunilha
Moa a manteiga, despeje o leite, acrescente açúcar, amido, farinha, refrigerante apagado, baunilha e sove uma massa dura. Enrole numa camada fina, corte os biscoitos com uma forma, coloque numa assadeira e leve ao forno a 180g. 15-20 minutos
Acontece que muitos cookies. Eu tenho 100 peças
do site do fórum.

Aqui está outra opção
100 g de manteiga
3/4 Art. leite,
1/2 colher de sopa. açúcar granulado
1 colher de chá refrigerante,
1 Colher de Sopa. farinha de trigo,
2 colheres de sopa. Farinha de batata.
Moa 100 g de manteiga branca, adicione 3/4 de xícara de leite, 1/2 xícara de açúcar granulado, uma colher de chá de refrigerante, moa tudo bem.
Adicione um copo de farinha de trigo e 2 copos de farinha de batata, mexa bem para fazer uma massa lisa.
Retire a massa no frio por 1-2 horas, em seguida, estenda-a com meio dedo de espessura, corte os biscoitos em um copo (círculos) ou um entalhe (figuras), pique com um garfo.
Coloque em uma assadeira untada.
Forno a temperatura moderada. Eu mesmo nunca fiz este biscoito, não posso aconselhar nada, desejo boa sorte!

Eh! Será preciso "atormentar" a família com panificação ... para decidir o que é mais adequado, ingenuamente acreditei que deveria haver menos manteiga ... E qual a "duração da prova" dessas receitas, também, não entendo ... Mas obrigado novamente pela participação ...

Procurei um monte de receitas de massa para esticar, aí o princípio é que depois de amassar deve-se puxar em todas as direções quase até a transparência: o Procure por "massa para esticar" e leia, talvez caiba algo

[porca]

obrigado porca , Eu li, mas na minha opinião isso é completamente diferente, se bem entendi, "fume" - estica-estica massa macia e fica como massa filo em uma embalagem, algo como strudel, e "persistente" não é mole, é é necessário estender - acontece que quando parece que alguns dos produtos são amassados ​​em um regime de temperatura (quando aquecido, do tipo de creme), alguns dos produtos devem interferir em um regime de temperatura diferente ... Talvez eu estou enganado - bem, eu entendo que, se não estiver certo - correto quem sabe ...

Eu revi todos os meus livros de receitas, há até comida de bebê para 1958. E em nenhum lugar existe tal receita.Eu só aprendi que Maria é feita com farinha premium, e Croquet é feito de 1ª série. Como na Mão de Diamante, iremos pesquisar.

Encontrou esta informação:
“... Os biscoitos duros são feitos de massa elástico-elástica e ao mesmo tempo suficientemente plástica, que para melhor intumescimento das proteínas é preparada com maior teor de umidade, em temperatura mais alta e por mais tempo. Após amassar, essa massa é submetido a enrolamentos repetidos com envelhecimento para dar-lhe Para evitar o aparecimento de bolhas na superfície durante o cozimento, biscoitos persistentes são perfurados em toda a superfície durante a moldagem.

Os biscoitos duros são menos frágeis, têm menos inchaço do que os biscoitos de açúcar e têm uma estrutura em camadas.

O principal sortimento de biscoitos persistentes: de farinha premium - Maria, Detskoye, Shkolnoye, Zoológico; de farinha de 1ª série - Esporte, Croquet .... "

Oh meninas! Obrigado pela ajuda em encontrar ... a verdade está em algum lugar próximo! E a farinha de primeiro grau é boa, porque por algum motivo gosto mais dela para panificação

Bem, o "tormento" da minha família começou ...

Biscoitos de gergelim
Primeira experiência. Estou tentando reproduzir croquetes ... (Croquetes - para mim são biscoitos adocicados secos e duros que não gosto de provar, mas ainda é interessante fazer os mesmos ...)
l.com este:
180 g de óleo vegetal inodoro
180 g de água fervente
540-560 g de farinha
100 g de açúcar
1 1/2 colher de chá fermento em pó
1/2 colher de chá sal
ovo para untar
Misture os ingredientes secos. Em outra tigela, bata a água e a manteiga até formar uma espécie de emulsão. Despeje a mistura seca na mistura de manteiga e misture rapidamente até formar uma massa macia e bem formada. Deixe-o embaixo do filme plástico por 20-30 minutos. Enquanto isso, leve ao forno para aquecer até 200 C. Estenda a massa com 0,5-0,7 cm de espessura, corte círculos ou qualquer outra coisa, transfira para uma assadeira (se necessário unte a assadeira com um pouco de manteiga). Pincele com um ovo. Asse por cerca de 15 minutos, até dourar. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Misture suavemente o resto da massa, não amasse a massa, abra, etc. Os biscoitos praticamente não crescem de tamanho, eles só crescem um pouco, então podem ser colocados em uma assadeira bem próximos uns dos outros (1 cm).

Fiz quase a mesma farinha, peguei 560g, (não unte com ovo), polvilhe com gergelim. E assa no meu forno por 30 minutos.
Para mim, percebi que me aproximei do conceito de massa alongada, no caso - a farinha, misturada com uma emulsão de óleo quente, é levemente fervida, o que proporciona uma estrutura em camadas. Ao enrolar, a massa fica ligeiramente elástica e comprimida após o corte com formas. Aí me cansei dessa "luta", desenrolei o resto da massa, polvilhei com caroço de papoula e enrolei com muita facilidade um rolo, que cortei em 0,5 cm e coloquei na assadeira. Os biscoitos têm uma estrutura em camadas, os biscoitos acabaram se revelando saborosos e crocantes (os feitos de pão são mais duros). As proporções de sal e açúcar são tais que, depois de comer, uma mão alcança o próximo biscoito. Mas eu não recebi os croquetes com certeza, biscoitos bem adocicados são mais difíceis do que os de loja e ainda gordurosos. E assim, à noite, observei uma xícara quase vazia (significa muito gostoso!).



Na próxima etapa, você pode tentar usar a mesma receita básica para reduzir a quantidade de manteiga e açúcar.

Provavelmente, peço ajuda a mulheres de Kiev: meu filho adulto me contou como gostou do bolo Golden Key de Roshen.

E eu não tentei isso.

Mas eu quero assar, agradar a criança.

Posso imaginar aproximadamente - biscoito, creme com leite condensado fervido. Nozes?

Alguém pode contar e compartilhar a receita com mais precisão, por favor!

Por favor, ajude com receitas para le caf BGB 404

[mila72]

mila72 , Bem-vindo ao fórum! Você pode fazer perguntas sobre receitas para HP na seção apropriada:

Assando pão em uma panificadora

Também recomendo que você se familiarize com a seção
Noções básicas de padaria

Para o seu HP, você pode tomar nenhum receita comprovada. Boa sorte!

["Chave de ouro"]

Provavelmente, peço ajuda a mulheres de Kiev: meu filho adulto me contou como gostou do bolo Golden Key de Roshen.

E eu não tentei isso.

Mas eu quero assar, agradar a criança.

Posso imaginar aproximadamente - biscoito, creme com leite condensado fervido. Nozes?

Alguém pode contar e compartilhar a receita com mais precisão, por favor!

Eu entendo que ninguém gosta ou compra a Chave de Ouro?

Aqui está o que descobri sobre este bolo de Roshen:
"Chave de ouro"



Descrição: consiste em duas camadas de bolos de biscoito, claros e escuros, unidos com creme; a superfície do bolo é decorada com um padrão de creme; a superfície lateral do bolo é polvilhada com migalhas de biscoito.

Composição: açúcar granulado, leite condensado, manteiga, farinha de trigo premium, ovo em pó, xarope invertido, cacau em pó, vinho, sal de amônio, baunilha em pó, conhaque, lecitina, rum e sabores de baunilha.

Peso líquido: 0,55 kg; 1,1 kg.

Prazo de validade: 72 horas / horas

Infelizmente, eles não escrevem que tipo de bolo de biscoito e que tipo de creme. Muito provavelmente, de acordo com o GOST, mas mesmo no GOST existem pelo menos cinco tipos de biscoitos.

Este é exatamente o problema! Eu queria reproduzi-lo com mais precisão.

[Luysia]

Eu entendo que ninguém gosta ou compra a Chave de Ouro?

Luysiapara ser honesto, compramos esta chave. Mal acabamos ... Pareceu-nos um bolo de biscoito rústico e sem gosto, embebido em calda e pouco creme. E quando meu marido o trouxe pela segunda vez, fiquei simplesmente chocada. Ela perguntou por que ele o comprara e ele disse que não havia mais bolo, apenas este permanecia na janela de Roshenovskaya, mas queria trazer algo de Kiev.

PS: Pão de ló arejado, úmido. O creme tem um gosto ligeiramente parecido com o de leite condensado; parece mais com leite condensado com pasta. Não me lembro de nozes.

E quero encontrar uma receita para o bolo Garash. Mas, este deve ser exatamente o bolo que "Szeged" faz em Odessa. Já tentei todas as opções possíveis da Internet - não é isso.

Eu descrevo o bolo de Szeged:
Bolos macios e finos 6-7 pedaços (dependendo ... sei lá o quê), creme entre os bolos - ganache. E muitas nozes picadas. O topo é coberto com chocolate amargo e decorado com uma fita branca e um laço de creme.

Provavelmente já fiz cem bolos, em busca exatamente daquele bolo. Isso é exatamente o que não funciona.

Eu guardo os rótulos da embalagem deste bolo. O número de telefone do café está escrito lá. E não tem composição ... Até liguei lá uma vez, mas eles não dão a receita, só falaram que ovos inteiros vão para o bolo, e os bolos são merengues, embora nada disso seja merengue a gosto.
E meu marido gosta tanto deste bolo ...

Este bolo:



E esta é a vista inferior:



A primeira coisa que vem à mente quando você prova um pedaço de bolo é que há mel, mas não há um sabor claro do bolo de mel.

[Luysia]

Luysiapara ser honesto, compramos esta chave. Mal acabamos ... Pareceu-nos um bolo de biscoito rústico e sem gosto, embebido em calda e pouco creme. E quando meu marido o trouxe pela segunda vez, fiquei simplesmente chocada. Ela perguntou por que ele o comprara e ele disse que não havia mais bolo, apenas este permanecia na janela de Roshenovskaya, mas queria trazer algo de Kiev.

PS: Pão de ló arejado, úmido. O creme tem gosto ligeiramente de leite condensado, parece mais com leite condensado com pasta. Não me lembro de nozes.

Qween, Obrigado pela dica.

Provavelmente o gosto do meu filho piorou enquanto ele morava na capital sem os bolos da mãe!

Encontrei uma receita para Klyuchik onde o leite condensado fervido transforma-se em massa e nata. Se você conseguir algo que valha a pena, compartilharei a receita.

[Qween]

E quero encontrar uma receita para o bolo Garash.

Qween, Não sei se os meus 5 copeques vão ajudar ou não, mas descobri na net que este bolo é propriedade da cozinha búlgara. Talvez então em fontes búlgaras procure uma receita original?
Eu vi 2 versões deste bolo no fórum búlgaro. Venha aqui 🔗

[Luysia]

Luysia , Você é bem vindo .

irza, obrigado . Mas, antes de tudo, pesquisei os sites búlgaros. Também tem bolos deliciosos, mas não é o que procuro ...

[Qween]

Qween, significa que a confeitaria fez algumas alterações na receita, modernizada, digamos. Talvez os componentes sejam diferentes. Então, só há uma saída - envie um espião e pesque uma receita

Qween, acabei de pesquisar no Google em romeno. Só achei um bolo com creme de ganache (aliás, é uma ideia interessante para um bolo em espiral. Vocês podem ver nas fotos: 🔗

Então olhei para a culinária turca em inglês (minha intuição me diz que eu deveria procurar isso entre os turcos), mas nada aconteceu. Experimentei o nome, os ingredientes. Não olhando

Qween, geralmente Szeged é uma cidade da Hungria. E eu tenho uma receita de bolo "Stefania" da cozinha húngara
Para o teste
8 proteínas resfriadas
150 g de açúcar de confeiteiro
200 g de amêndoas (ou sementes de damascos, nozes)
passou por um moedor de carne junto com as peles
1 Colher de Sopa. uma colher de terra, croutons bons peneirados

Para creme
8 gemas
120 g de açúcar granulado
60-1OO g de chocolate ralado
1-2 pitadas de farinha
400 g (2 copos facetados) de leite ou creme quente
150 g de manteiga amolecida

Método de cozimento:

Bata as proteínas resfriadas em uma massa espessa e fofa, ao final da batida adicione algumas gotas de suco de limão (ou ácido cítrico) e, em seguida, continuando a bater, adicione o açúcar de confeiteiro em várias etapas. Na massa de proteína batida, adicione , mexendo de cima para baixo, amêndoas picadas, biscoitos moídos. Divida a massa de noz-proteína resultante em três partes e asse 3 bolos do mesmo tamanho a uma temperatura de 10 ° -120 ° C.

Preparação de creme.

Moa as gemas com o açúcar até ficarem brancas e, sem deixar de triturar, acrescente o chocolate triturado, a farinha e dilua aos poucos com leite aquecido ou creme. Leve ao fogo baixo ou melhor, em banho de vapor e, mexendo sempre, ferva a mistura até engrossar, retire e deixe esfriar. À parte, bata a manteiga amolecida até formar uma massa fofa e, aos poucos, em pequenas porções, despeje a mistura preparada, mexendo bem. Divida os bolos com o creme de leite pronto e cubra o bolo com o mesmo creme por cima.


NÃO É ELE?

Meninas, e alguém sabe a receita do bolo "Karpaty". E então o marido o ama muito.

Veja o que encontrei em "Karpaty Pie"

🔗

E aqui é mostrada a própria tecnologia de preparar bolos e natas
🔗

-=============================
Aqui está outra receita ...
(de alguma forma há mais confiança nele, já que é a clássica massa de biscoito sem fermento químico)

🔗
Publicado por Olga, Kirovograd em Ter, 05/02/2008 - 13:30

Bolos "Karpaty"
Para 10 bolos:
para massa de biscoito:
130 gr. farinha de trigo,
140 gr. Saara,
5 ovos.
para creme:
200 gr. açucar em pó
220 gr. manteiga,
40 gr. Leite condensado,
30 gr. cacau em pó
1 - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinho de sobremesa
15 gr. avelãs torradas.

Misture os ovos com o açúcar, aqueça até t 45 * e bata por 25 - 30 minutos. Quando a massa aumentar de volume 2,5 a 3 vezes e ficar fofa, adicione farinha peneirada e amasse lentamente a massa do biscoito.
Despeje a massa pronta em 5 bandejas cobertas com papel manteiga e nivele a superfície. Asse bolos em t 180 - 200 * por 10 minutos. Deixe os bolos assados ​​esfriarem nas assadeiras.
Entretanto, prepare as natas, para as quais corte a manteiga em pedaços e misture bem. Em seguida, adicione açúcar em pó, leite condensado, vinho de sobremesa e bata rapidamente por 7 a 10 minutos. No final da batida, adicione o cacau em pó e as nozes moídas.
Unte quatro bolos com creme e coloque um em cima do outro. Corte em barras de 9 cm de espessura, corte as barras na diagonal e conecte com bases para obter prismas triangulares.
Coloque os prismas no quinto bolo e corte ao longo da largura da barra. Corte o resto do bolo para fazer migalhas de biscoito.Cubra as laterais da barra com creme, desenhe linhas em zigue-zague sobre o creme com um pente especial e polvilhe com migalhas de biscoito e açúcar de confeiteiro.
Corte as barras com 3 cm de espessura em biscoitos separados, que simbolizam as montanhas dos Cárpatos.

[irza]

irza, LiudmiLka , Milda , meninas, aquele bolo que é feito em Szeged, eu entendo que não é a receita original húngara, e não está nos fóruns.

Milda , obrigado, já fiz esta receita. Delicioso, mas não é o bolo que procuro.

Qween, húngaro, muitas nozes .. mas sem ganache https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93166.0 Mas talvez você possa de alguma forma desparafusá-lo?

[artesão]

artesão , obrigado . De alguma forma refaço tudo que encontro, mas achei que talvez alguém saiba exatamente a receita da confeitaria de Odessa. Se essa receita não for encontrada, continuarei a assar minhas variações sobre o tema daquele bolo.

Se essa receita não for encontrada, continuarei a assar minhas variações sobre o tema daquele bolo.

e compartilhar conosco?

Então eu, até agora, não parei em nada. Foi quantas vezes eu assei, tantas vezes de maneiras diferentes. Eu até cozinho ganache diferente.

[Rina72]

Rina72 obrigado é ele
Mas aqui está o que me confunde é assar 5 bolos de uma vez. Em casa, provavelmente você precisa amassar a massa um bolo de cada vez?

Acho que depende da disponibilidade de bandejas e do tamanho necessário das camadas. A clássica massa de biscoito não pode ser guardada "até o próximo bolo" - ela vai assentar. Se eu fosse cozinhar esses bolos, tentaria fazer um biscoito com um ovo - se bem-sucedido, um bolo de cada vez (enquanto um bolo está assando, preparo a massa para o próximo). Ou, se forem necessárias camadas com cerca da metade do tamanho de uma assadeira, então eu contaria, digamos, 6 ovos (2 ovos por assadeira), assei três camadas grandes em três etapas e depois as cortaria ao meio. Fica um pedaço, mas este é um biscoito puro, sempre há um lugar para usá-lo.

[Rina72]

Rina72 , muito obrigado pelo seu conselho, com certeza vou tentar.

Amigos, ajudem!
Comecei a fazer cookies:

150 g de farinha, 50 g de margarina, 50 g de nozes moídas, 20 g de açúcar de confeiteiro, 1 gema. Faça uma massa, leve ao frio por 30 minutos, abra um rolo de 1 cm de espessura, corte as "minhocas" em 5 cm, leve ao forno a 180C até rosa (20 minutos). Mergulhe os cones quentes no açúcar de confeiteiro.
Em vez de margarina, peguei um pouco de manteiga. Mas quando misturei todos os ingredientes, descobri que a massa em si não funcionou. Ele permaneceu quebradiço. Não há como rolar o rolo para fora!

O que fazer? Adicionar mais óleo? Por favor informar !!! Estou realmente ansioso ...

Adicione 2 colheres de sopa de leite.

Meninas, em quais pastéis deliciosos vocês podem usar o kefir? obrigado pela resposta

ksy https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...7.0 aqui estão tortas bem arejadas

[Torta de kefir]

Torta de kefir

Com um copo de chá, minha mãe e eu relembramos vários acontecimentos de nossa vida. Há muito tempo, estando na linha, tivemos a sorte de provar um delicioso bolo caseiro. Talvez alguém conheça uma receita adequada: muitos bolos finos, na minha opinião areia, creme branco ..., o bolo era bem fofinho, macio. Por favor, compartilhe se você o reconhece.

tatianaskazka, se "um monte de bolos finos, creme branco ...., o bolo era reto fofo, macio.", parece por todos os indícios que este é um bolo de mel.

[Stеrn]

tatianaskazka, se "um monte de bolos finos, creme branco ...., o bolo era reto fofo, macio.", parece por todos os indícios que este é um bolo de mel.

Stеrn : flores: he-he-he, o fato é que eu faço bolo de mel, provavelmente toda a minha vida. Ele se chama Ryzhik. Então Ginger é vermelho e de cor clara, como sempre. areia. massa. Ou talvez eu asse Gingerbread e comi MEDOVIK? (E em termos de fofura, sim, como meu Gingerbread). O que fazer?

[tatianaskazka]

tatianaskazka, uma vez experimentei um bolo semelhante com meu amigo. A mãe dela estava preparando um bolo multicamadas, os bolos são brancos, depois de encharcados, ficam macios, fofinhos. O creme era principalmente creme azedo. Eu sei com certeza que a massa estava com amônio, creme de leite e consistência de bolinho, porque foi enrolado e assado.

[irza]

irza , provavelmente para nós, você precisa trazer sua amiga aqui com a mamãe e pegou um bolo com você. : :) e comece a descobrir: com amônio ou com outra coisa ...

[irza]

irza , provavelmente para nós, você precisa trazer sua amiga aqui com a mamãe e pegou um bolo com você. : :) e comece a descobrir: com amônio ou outra coisa ...

Vai ser mais fácil eu entrar em contato com a mãe da minha amiga, pegar uma receita, repetir e enviar pelo correio um pedaço show cut

Eu tinha uma receita em um pedaço de papel de um velho bolo delicioso, mas acho que me perdi. Talvez alguém seja um pitch. Lá você precisa de um pacote de mistura para bolo de areia seca (anteriormente Colossus ou Pishchekombinat, agora um produto russo, aparentemente) e um pacote (intestino) de queijo cottage líquido. Havia alguns outros ingredientes, manteiga ou margarina. Em geral, a mistura da farinha era despejada na forma em camadas intercaladas com o queijo cottage, nada precisava interferir e era assada. Ah, e estava delicioso! Bolo de areia fofa

[irza]

Vai ser mais fácil eu entrar em contato com a mãe da minha amiga, pegar uma receita, repetir e enviar pelo correio um pedaço show cut

irzaEu espero que você tenha sucesso. Agora me lembrei que a família onde comi este bolo, e quase todos os convidados eram da ... Ucrânia! (É daí que crescem as minhas pernas)

Temos tantas receitas de biscoitos ... Meninas, ajudem-me a escolher.
O filho só come biscoitos, comprados, em maços. E ainda, temos Dia e Noite.
Aqui está

Geralmente essa é a fraqueza dele !!!

Quero muito passar para o caseiro (até agora só o biscoito aprendeu a comer)
Em geral, você precisa de uma receita para biscoitos quebradiços, para poder formá-los com ranhuras. Ele adora brincar com esses grooves. Espero que se ele fizer biscoitos comigo, pelo menos experimente ... A massa da coalhada é posta de lado.