Pão rústico checo - uma variação do tema.

[crucide]

Pão rústico checo - uma variação do tema.

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: Tcheco

Ingredientes
Fermento:
centeio 100% fermento	20g.
farinha de centeio descascada	63g.
agua	87g.
Massa:
farinha de trigo	300g.
trigo integral	100g.
farinha de centeio descascada	100g.
fermento	150g.
levedura	4d. (1h. L.)
sal marinho	10g.
agua	300g.

Método de cozimento

• Misture os produtos iniciais e deixe por 8-12 horas em temperatura ambiente. temperatura. O fermento subiu e começou a cair no centro.
• Coloque todos os ingredientes para a massa no balde da máquina de fazer pão em uma ordem conveniente para você. Amassar no programa de macarrão 2 vezes seguidas - dá para ver como a massa, que no início é fina (borrada sob as omoplatas), começa a convergir e fica elástica, embora pegajosa.
• Levante em uma tigela untada com óleo sob o filme 2,5 horas (aumento de mais de 2 vezes).
• Forme um pão ou uma bola dobrando a massa. O pão / bola deve ser razoavelmente apertado, com uma superfície esticada. Mergulhe na farinha de centeio.
• Reforce por 1,5 horas. Eu me acomodei em um pato de vidro sob a tampa... A tampa apertada evita que a crosta seque. Eu tradicionalmente distribuo sob uma toalha. Até o pergaminho estava úmido sob a tampa. A massa cresceu mais do que o normal. E, afinal, quanto li sobre uma caneca de água fervente ... até que eu mesma cutuquei o nariz - não entendi!
• Asse em fogo quente (Aquecido por 30 minutos) utyatnitsa (ou alguém assim), sob a tampa por 20 minutos, sem a tampa por 25 minutos a 230 *.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

o próprio pão - 5 horas.

Observação

Estou encantada com um cachorrinho! Pão de hoje (receita crucide com mudanças) Eu finalmente consegui o que o pão deveria ser! Crosta fina e deliciosamente crocante - como as baguetes. O miolo é moderadamente denso, moderadamente arejado, moderadamente úmido - em geral, tenho orgulho de mim mesmo.
Eu não pude resistir a tentação gabar-se publicar a receita, principalmente observando as nuances que levaram a esse resultado.
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Sim, Pão é fácil e duro (a partir de)

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Diga-me, 87 ml de líquido bastam para tudo ?! Eu queria fazer belas fotos - apenas as dúvidas me consumiam.

[Abksar]

Abksarcertamente não o suficiente. Na receita original, mais 300 g de água são adicionados à massa. O original pode ser visto aqui: 🔗
geadaEu espero que você me perdoe por entrar com minhas emendas na sua ausência

Nataly_rz muito obrigado! Como ainda sou um "jovem padeiro", nem sempre percebo para onde e o que olhar. Mas uma pequena quantidade de água me alertou. Muito obrigado novamente por sua ajuda.

Oh, eu não tenho estado no site por quase um ano.
Com licença, por favor - transferi a receita para uma nova forma e perdi a água.
Claro, o fermento contém 87g. água e na massa principal 300g.
Nataly_rz, muito obrigado !!!

Oh, eu não tenho estado no site por quase um ano.

Horror!
Como você pôde nos deixar por um ano inteiro?
Adicionei água à receita. O que mais fazer para vê-lo com mais frequência?