Baguetes de centeio de trigo com massa azeda

Baguetes de centeio de trigo com massa azeda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo 1 grau	120g
farinha de trigo premium	100-110g
Farinha de centeio	100g
Farelo	15g
cultura ativa de centeio 100% umidade	100g
fermento seco	1g
água morna	230g
sal	8g
semente de coentro	10g
semente de linho	20g
sementes de gergelim (para polvilhar)	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Uma baguete excepcionalmente aromática, saborosa e saudável. Esta quantidade é indicada para 2 baguetes, cada uma com cerca de 40 cm. Atualize a entrada de centeio no dia anterior. Adicione todos os ingredientes em uma tigela, exceto o sal e as sementes, e amasse por cerca de 10 minutos. Moa levemente as sementes em um pilão. Adicione sal e sementes e sove por mais 5 minutos. A massa é bastante pegajosa, fica atrás das paredes e gruda nas mãos e no fundo. Cubra com papel alumínio e deixe fermentar em local aquecido por 135-150 minutos. Durante este tempo, alongue-se 2 vezes a cada 45 minutos. A cada adição, a viscosidade vai diminuindo com o tempo e no final da fermentação a massa sai facilmente do fundo e das mãos. Esta é a massa após amassar, após a 1ª dobra e após a 2ª:
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• Divida a massa em 2 metades, estique cada uma novamente, dobre e coloque em um saco plástico untado, leve à geladeira por 12-24 horas. Aqui está a massa ao cortar, antes da geladeira e após 18 horas na geladeira:
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• Retire a massa da geladeira, arredonde e deixe esquentar em temperatura ambiente por 1 hora. A massa já não é pegajosa, mas sim macia e elástica. Vamos começar a moldar. Como a moldagem de uma baguete afeta significativamente a qualidade final do produto, decidi mostrar o processo com mais detalhes. Polvilhe a superfície e alise a bola até formar um bolo. Puxe um pouco a parte superior e dobre-a em uma "casa", dobre a "casa" até a base e dobre novamente até o meio do bolo. Neste caso, a cada vez, pressione firmemente as bordas da dobra com a borda da palma:
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• Gire a peça de trabalho 180 * e repita o mesmo com a segunda metade, em seguida, junte as duas partes com a costura para baixo:
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• Colocamos as mãos no meio da peça de trabalho e pressionamos na mesa, rolamos, estendendo lentamente as mãos até as pontas da baguete, afiamos bem as pontas:
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• Coloque as baguetes prontas em uma toalha para a prova final em um lugar quente com vapor por 1 hora. Em seguida, unte com água, polvilhe com sementes de gergelim e faça cortes.
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• Assamos em forno pré-aquecido a 250 ° C com vapor durante os primeiros 15 minutos, ventilamos e reduzimos T a 200 ° C, assamos por mais 15-20 minutos. Crocantes por fora e exuberantes por dentro, com um aroma incrível, as baguetes estão prontas. Aqui está um corte:
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Observação

Uma grande quantidade de farinha de centeio, massa fermentada de centeio, farelo, linhaça, gergelim e coentro não só aumenta significativamente a utilidade dessas baguetes, mas também lhes dá um sabor e aroma funky!

Bonito.

[Angela]

Angela, obrigado! E como são deliciosas e aromáticas!

Lina! Surpreendente!
Eu só amo crostas de pão, então as suas são uma dádiva de Deus para mim !! Obrigado pela receita verificada e trabalho!

Olya, sim, na terceira tentativa saiu o que eu queria!

Olya, sim, na terceira tentativa saiu o que eu queria!

Então eu digo, para o trabalho! Devemos também adicionar uma abordagem científica!

Linochka, baguetes - super! Vou assar, obrigado.

Lina, um corte muito bonito, dá para ver um pão exuberante, tantos buracos! Devemos tentar assar, eu também adoro crostas, porque agora eu asso pãezinhos o tempo todo, e baguetes são mais convenientes de assar do que pãezinhos.
Obrigado pela próxima receita!

Lina, as baguetes são fantásticas, até uma delícia de olhar, obrigada pela receita.

Linochka, baguetes incríveis! Fiquei ousado com o fermento. Honestamente ! Quanto você me empurrou na direção deles! Obrigado por isso: a-kiss: e pelas baguetes, claro!

Que baguetes! Bigode.Fui alimentar o fermento de centeio. Até o fim de semana você pode jogar! Vou relatar honestamente!

Meninas, obrigado pela avaliação! Esta opção deu muito certo - muito saborosa, aromática e saudável!

[Lina,]

Baguete maravilhosa! Como eu os esmagaria agora!
Lina,

[Galina]

Como eu os esmagaria agora!

Galina, eu também faria! Eles já levaram tudo! Precisamos definir uma taxa dupla!

Precisa dobrar a norma

Olhei para a receita: sim, não vai ser suficiente É hora de começar o fermento, caso contrário, há tantas novas receitas atraentes de fermento

[Lina]

Como eu os esmagaria agora!

Eu também adoro crostas - ótimas barras,Lina !

Oooooooo, que beleza! E gostoso provavelmente! Lina, se contar com fermento vivo, eu entendo que não vai ser nada, mas eu quero muito essas baguetes!

Com maestria !!! Obrigado!

ótimos bares, Lina

Obrigada, Marish!

Lina, se contar com fermento vivo, eu entendo que não vai ser nada, quero muito essas baguetes!

Linho, existem 2 opções: fazer "monstros" sem focinho e 2-4 peças da quantidade especificada, ou de acordo com esta receita (então farinha de centeio 150g, água 280g, fermento seco 6g ou prensado 18-20g).

Com maestria !!!

Obrigada Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Estou dentro !!!
Que beleza, obrigado pelo trabalho árduo em criar uma receita legal!
Definitivamente em e.

[Ksyusha]

Ksyusha, Obrigado por avaliar! Eu mesmo estou muito satisfeito com o resultado!

[Linadoc]

LinadocSe a massa fermentada for trigo, preciso aumentar a farinha de centeio em 50 gramas e subtrair a farinha de trigo? A receita é simples!

[Helena]

Helena, exatamente! O centeio fica 50g a mais, o trigo 50g a menos, o resto fica de acordo com a receita.

Linadoc, e se eu substituir o componente de trigo por trigo CZ? Eu me esforço para reduzir o IG. E que tipo de farelo?

e se eu substituir o componente de trigo por trigo CP?

Anh, então não haverá tal leveza! Aqui está o farelo (qualquer) e aproxima você da fechadura central, mas sem perder a leveza.

[Linadoc]

LinadocObrigado, isso significa que estou no caminho certo, e já tenho um pão fermento maravilhoso, já estou me gabando disso.

[Linadoc]

LinadocPara mim deu tudo certo, duas baguetes crocantes, o sabor é como eu queria há muito tempo, na próxima. uma vez que vou encurtar um pouco, o miolo fica maior para ficar dentro da crosta crocante. Tudo nesta baguete é maravilhoso, e é usado fermento, farinha de centeio e sementes, (eu pensei que a quantidade de sementes era muito grande, acabou dando certo, embora eu as tenha suprimido um pouco no moedor, é grande, não tem argamassa. Muito obrigado pela receita e MK ...

[Helena]

Helena, para a sua saúde e bom apetite! Estou muito feliz que a receita apareceu!

O corte atingiu, temos um mestre!

E se não for fermento seco, mas vivo, quanto se deve usar ?!

[Linadoc]

Linadoc, A beleza! Eu me pareço tanto! Uma coisa me atrapalha, não sei fazer fermento.

E se não for fermento seco, mas vivo

3 vezes mais - 3g.

Uma coisa me atrapalha, não sei fazer fermento.

Bem, vamos consertar Tonya, e o hop one?

[Linadoc]

Linadoc, Ainda não dominado

Tonya e animada?

Aqui (onde eu moro) muitas pessoas cozinham no pulo Espere todo mundo está assado com fermento cru.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pelas baguetes!

Delicioso!

Mas meus "vermes", kaneshna tão linda que não descobri até agora, eles se arrastaram para longe.

Mas vamos trabalhar na estética, mas deliciosa!

[Ksyusha]

Ksyusha, bem feito! Excelentes "vermes". Você só precisa fazer cortes, então eles ficarão mais bonitos.

E eu fiz, mas sumiram em algum lugar !!!

Obrigado pela deliciosa receita de baguete. A receita não é complicada, o sabor é incomparável. É verdade que assei por menos de 15 minutos a 240-250 e 7 minutos a 200 graus.

[Katerina]

Katerina, que bom que surgiu a receita!

Eu volto para você com baguetes e um enorme OBRIGADO !!! O pão é delicioso. Desde que eu esteja de dieta e jejum, não consegui parar de manhã e comi meia baguete. O sabor é muito profundo, rico, volumoso.
Minhas baguetes acabaram não sendo tão exuberantes, coloquei na prova com vapor, mas fui longe demais. Existia muito vapor e a massa borrou. No entanto, parece muito saboroso também. Migalha densa, não pegajosa e crosta crocante.
Este pão ocupa atualmente o honroso primeiro lugar.
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[auto3012]

auto3012, Anna, garota esperta! As baguetes são boas! Acho que o seu fermento não é muito ativo.É necessário alimentá-lo 2 vezes a cada 6-8 horas na véspera do cozimento. Ou você pode fazer com fermento líquido de frutas, substituindo o iniciador por uma pré-enzima.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! O fermento estava bom, deixei muito vapor. Ela colocou no forno, derramou bastante água fervente, até o papel manteiga molhou. De qualquer forma, o sabor é excelente, mesmo com essas falhas. Tenho medo de ficar viciado neste pão. Mas tenho mais algumas de suas receitas a seguir.

[Linadoc]

Linadoc, Encantado com suas receitas !!! o que é a prova de vapor? Como faço para saber como cozer no forno a vapor e como organizar a impermeabilização?

[Irina]

Irina, obrigado!
Revisando com vapor - você coloca a peça em um forno quente e coloca uma frigideira com água fervente no fundo - tanto o calor quanto a massa não areja por cima e se encaixa bem.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita! Faz muito tempo que asso pão com fermento de centeio, mas minhas mãos não alcançaram as baguetes. Deu tudo certo, muito saboroso, apesar de nem todos os aditivos estarem disponíveis.

[lolia]

lolia, Estou feliz que tudo deu certo!

Trago de novo o "obrigado" pela sua receita, recontada especialmente para mim, hoje assei de novo. Eles elogiaram meu filho no trabalho!

[Helena]

Helena, Len, com certeza fico feliz que a receita continue viva, mas se você me disser novamente, vai renunciar!

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita É só uma coisa! O sabor é extraordinário, crosta crocante delicada, miolo delicioso por dentro com especiarias. A aparência bombou, então não posto a foto. Tentarei novamente.

Assei pela segunda vez.

Assei baguetes, bom, tem gosto de trigo de centeio, comprei, picante
Eu quero perguntar - e se a massa ficar na geladeira por mais de 24 horas, vai piorar? Talvez alguem tenha experiencia ...