Pão com lata de espelta

[Que sempre haja pão e pão em sua casa!]

Pão com lata de espelta

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	200 gramas
farinha de espelta c / z	50 gramas
farinha de centeio germinada	50 gramas
farinha de trigo 1 grau	100g
farinha de trigo / grau	130 gramas
agua	200 gramas
extrato de malte	8-10 gramas
fermento prensado	4 gramas
sal	9 gramas
formulário L7

Método de cozimento

• Alimente a massa fermentada um dia antes de 6-8 horas antes de assar.
• Dissolva o fermento e o extrato de malte na água.
• Amassamento foi realizado em KhP usando o programa "Testo" (5 * 5 * 10).
• Misture a cultura inicial com água, adicione a farinha.
• Adicione sal após 5 minutos.

• A massa é macia e pegajosa. Trabalhamos com a massa em uma mesa untada com as mãos untadas.

• Estique, dobre e fermente. Fermentação por 105 minutos. Alongar uma vez após 45 minutos.

• Massa no início, meio e fim da fermentação.

• Molde o pão e coloque o lado da emenda para baixo em uma assadeira untada para temperar.
• Revisão de 60 minutos.
• Polvilhe a peça de trabalho.
• Colocamos no forno pré-aquecido a 230 graus. Reduzimos imediatamente a temperatura para 200.
• Assamos por 30-35 minutos.
• Tiramos da forma, deixamos esfriar, cortamos e saboreamos.
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• Que sempre haja pão e pão em sua casa!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão delicioso com miolo úmido. Muito macio e aromático. A receita é chique. Eu recomendo!

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Angela, bom pão! Bonito e útil! A migalha está tão cheia de buracos
Fantasia você é nossa !!! E como você inventa tudo
Molodechik !!!
P.S. Eu também adoro o forno em 7

[Olenka,]

Olenka, obrigado pela visita e obrigado pelo elogio. De alguma forma, ele surge.

[ang-kay]

ang-kay, o pão é super! mas para mim uma composição como hieróglifos egípcios, quase nada é claro) Eu nunca fiz um fermento ativo, então tento receitas mais simples)

[Inna]

Inna, obrigado. Não há nada difícil no fermento. Pode ser substituído por polonês. Misture partes iguais de água e farinha, acrescente um grama de fermento seco, deixe por 8-10 horas em temperatura ambiente e use como fermento.

Impressionante como sempre, mas há algo que você possa fazer para substituir a farinha de centeio germinada?

[Svetlana]

Svetlana, obrigado. Você pode colocar o habitual descascado.

[Angela]

Angela, a receita chegou bem a tempo para mim! Amo pão à base de extrato de malte, e também adoro o cálculo sob a forma dan.

Tem perguntas:

farinha de centeio germinada

- ainda não é (e é improvável que seja), o que pode ser substituído? Há centeio integral e malte distático

Polvilhe a peça de trabalho.
Colocamos no forno pré-aquecido a 230 graus. Reduzimos imediatamente a temperatura para 200.

Isso significa que assamos sem vapor?

Tem centeio integral

É perfeitamente possível substituí-lo.

malte distático

Olhou o que é. Semelhante ao extrato de malte.

Isso significa que assamos sem vapor?

sim. Se houvesse vapor, eu escreveria. Mas se desejar, pode dar vapor por 10 minutos. Só então abaixe a temperatura depois que o vapor for removido.

Ângela, obrigado, ótima receita. Com certeza vou tentar assar, mas só sem fermento, basicamente não aceito. Você acha que vai funcionar sem eles?

[Pavla]

Pavla, Tatyanaobrigado pelo elogio.

Você acha que vai funcionar sem eles?

É claro. Apenas todos os processos irão aumentar com o tempo e pode aparecer acidez na massa.

Anzhik, caminhe e admire seu pão! Eles são imensamente bonitos! Obrigado pela diversidade e beleza!

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado pela sua atenção e palavras amáveis!

[ang-kay]

ang-kay, Também me orgulho do meu pão de acordo com a sua receita. As bolas ficaram super! É verdade que exponho levemente o fermento ao calor, um pouco azedo, mas não o estraga. Fiz dois pães em C5. Um corte bem pequeno (dá para ver na foto), queria fazer uma incisão ... Onde tem, a massa fica bem macia))))

[Olga]

Olga, obrigado por compartilhar suas impressões. Tente reduzir a revisão da próxima vez. Estou feliz por ter gostado do pão. Eu espero que você cozinhe mais de uma vez.

[ang-kay]

ang-kay, sim, ficou comigo uma hora e meia ... tirei o forno na hora errada. Exatamente! E eu peço pelo fermento) Eu me preparo para me refrescar à noite.

[Ol,]

Ol, no revisor apenas ficou. O telhado desabou. E então está tudo bem.

[ang-kay]

ang-kay, não, não, o telhado é normal))) Tentei fazer uma incisão))) amassado .....

[Olya,]

Olya, Compreensível. Veja como você pode errar.

Ângela, cheguei a você com gratidão pelo pão delicioso!

Fiz uma massa com polpa, tudo segundo uma receita com farinha de centeio descascada. Pesado, cheiroso, gostamos muito!
Obrigado, !

[Olga]

Olga, seu pão é perfeito!

Obrigada Angela! Só graças a você descobri!