Pão de centeio de trigo sourdough com sementes

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.]

Pão de centeio de trigo sourdough com sementes

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
centeio ativo fermento 100% umidade	260 gramas
agua	250-270 gramas
farinha de centeio descascada	100g
farinha de trigo 1 grau	310 gramas
extrato de malte	15 gramas
melaço (melaço, mel)	10 gramas
sementes de girassol cru descascadas	50 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	10 gramas
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formulário L7

Método de cozimento

• Alimente a cultura inicial 6-10 horas antes de misturar. O fermento de centeio acabado é como uma esponja. Fiz o lote em HP (7 * 5 * 12). Misture a cultura inicial com água, fermento, extrato de malte e melaço. Adicione dois tipos de farinha e comece a amassar. Adicione sal após 7 minutos. Ao sinal do sinalizador de sementes. Deixe algumas sementes para polvilhar, se desejar. O boneco de gengibre é bem moldado, mantém sua forma, mas mancha na parte inferior. Afastando-se das paredes. Você pode precisar de mais ou menos água para misturar. Tudo depende do teor de umidade da farinha.

• A massa é viscosa, pegajosa. Trabalhamos com ele em uma mesa e mãos oleadas. Você pode apenas umedecer a mesa com água e umedecer as mãos com água. Estique, dobre a massa e coloque em uma travessa untada, tampe e leve à fermentação. Fermentação por 90 minutos.

• Massa no início da fermentação.

• Massa em 30 minutos. Tiramos e colocamos sobre uma mesa untada.

• Alise a massa em um retângulo. Pegue uma das pontas, puxe ligeiramente e dobre no centro.

• 
• Repita o mesmo procedimento com todos os lados. E coloque a massa para fermentar por mais uma hora.

• Massa antes de dar forma.

• Polvilhe levemente a mesa com farinha. Também fazemos os nossos dedos "farinha". Despeje a massa sobre a mesa.

• Nivelamos a massa fazendo um retângulo com ela. Se houver bolhas grandes, esprema-as. A largura do retângulo deve ser ligeiramente menor que o comprimento do formulário.

• Nós rolamos a massa em um rolo. Nós pressionamos cada vez.

• Nós beliscamos bem a borda. Coloque a massa, costurada, em uma assadeira untada e deixe repousar. Certifique-se de cobrir o espaço em branco para que a massa não fique coberta com uma crosta seca. Revisão por 60-90 minutos. Nós acompanhamos de perto. Ajuste o tempo de revisão. Tudo depende da temperatura, da força do fermento e do fermento. A peça de trabalho deve subir até a borda do molde.

• Antes de colocar no forno polvilhe o pão com água de um borrifador, polvilhe com as sementes e pressione levemente.

• Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 240 graus. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno por mais 30-35 minutos. Deixe-se guiar pelo seu forno. Tiramos o pão, tiramos da forma, deixamos esfriar completamente. Nós cortamos e gostamos.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

O prato é projetado para

1 rolo

Observação

Pão delicioso. Assei 6 vezes seguidas, a receita é chique. Eu recomendo!

Este pão pode ser cozido sem fermento industrial. Basta eliminá-los da receita. Os tempos de fermentação e prova serão mais longos.

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Angelaaaa, que crosta, ela olha para mim diretamente. Eu quero !!! Com manteiga e chá.

Com certeza vou assar ... só hoje fiz o seu "Agroturismo", gostamos ...

Me junto da delicia! Excelente pão. Quer!

Tive tempo para a última crosta ?? !!!!!
Legal! Vamos tentar))
Obrigado por tornar mais fácil para mim encontrar receitas interessantes)

[Garotas,]

Garotas, Sirva-se, para a sua saúde) Corte as crostas de todos os lados e unte tudo com óleo)

Ângela, como fazer fermento de centeio ou há como fazer sem isso? Muitas vezes não consigo assá-lo, então como sozinho, mas quero pão de centeio. Isso é possível na HP?

Que homem lindo, Ângela !!!
Eh, ainda não fiz o fermento! Talvez no ano novo eu seja homenageado?
Snow Maiden Angela, dê um chute mágico!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, obrigado meninas)

como fazer massa azeda de centeio ou há como fazer sem ela?

Valyushechka, você pode ler sobre fermentos AQUI... Parece-me que respondi a uma pergunta para você em algum tópico, como posso substituí-lo. Misture quantidades iguais de farinha e água e adicione 1 grama de fermento. Deixe repousar, coberto, por 10 horas em temperatura ambiente. Nesta receita, precisamos de 130 gramas de água e 130 gramas de farinha. A seguir, sove tudo conforme a receita, contando a quantidade adicional de fermento pela quantidade de farinha.

Isso é possível na HP?

Eu não faço pão na HP. Provavelmente você pode, mas não direi qual programa escolher. Provavelmente o mais longo.

Snow Maiden Angela, dê um chute mágico!

Faça isso, você tem um pão maravilhoso)

Obrigada amigo! estou voando

Excelente pão. Não adicionei malte, nem fermento fresco. Gostei muito, vou assar o tempo todo. Obrigado pela receita

[Tatyana]

Tatyana, arremessos para a saúde. Mas acrescente o malte, o sabor será completamente diferente.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela! Howooooooo pão! Uma delícia!

[Helena]

Helena, obrigado. Ficaria feliz se a receita fosse útil)

Por favor, diga-me, Ângela, qual é o seu extrato de malte e o que pode ser usado para substituí-lo?
Obrigado por suas receitas, costumo assar de acordo com elas.

Eu tenho um extrato de malte da Dinamarca.
Ingredientes: malte de centeio, malte de cevada, água. Líquido viscoso escuro.
Obrigado por confiar em minhas receitas.

Adicionado sábado, 24 de dezembro de 2016 18:01

o que pode substituí-lo?

Acho que pode ser substituído por malte fermentado. Em que proporções não sei.

Em que proporções não sei.

Eu (para começar) despejaria água fervente sobre uma colher de malte para engrossar, deixe esfriar e acrescente. Mas isso é tão ... pensar alto. Posso adicionar uma colher seca à farinha.

[Angela]

e o que pode substituí-lo

Angela, desculpe interferir.

LaRiska, Larissa, Vou sugerir timidamente tentar usar o wort kvass um a um ... Mas aqui na HP, em algum lugar, há as proporções corretas de substituir o extrato pelo mosto. Não me lembro onde, tenho que remexer ...

[Vika]

Eu (para começar) despejaria água fervente sobre uma colher de malte para engrossar, deixe esfriar e acrescente. Mas isso é tão ... pensar alto. Posso adicionar uma colher seca à farinha.

Vika, bem, pelo menos parecia. Há quanto tempo. Eu concordo com você sobre a colher.

desculpe interferir

Sveta, o que você está !!! Você apareceu aqui com a receita de batata frita? Uau!

use kvass wort um a um ..

Ótima opção. Eu não pensei sobre isso, porque eu nunca tinha usado. De alguma forma, nunca comprei.

Ótima opção. Eu não pensei sobre isso, porque eu nunca tinha usado. De alguma forma, nunca comprei.

Você sabe, e eu entrei com todo meu coração ... Se eu esquecer de cozinhar o malte, ajuda muito, e, honestamente, eu até fiz um "testador" de propósito - dois pedaços diferentes de pão - um no mosto, o outro no malte - aqui não notei quase uma diferença no sabor, mas eu estava procurando diligentemente

[Sveta]

Svetaconhecendo seu escrupuloso em tudo, acredito incondicionalmente. Vou comprá-lo quando conseguir.

[Angela]

Angela, Estou com um relatório !!!

Um pão tão fresco !!

[Lenochka,]

Lenochka, você tem o pão da mais alta classe. Estou feliz por ter gostado. Peki, querido, boa saúde)

sobre os fermentos podem ser lidos AQUI.

Olá)) fui para a seção de fermento e fiquei confuso)) então qual escolher para este pão?!)

[Svetlana]

Svetlana, qualquer fermento de centeio com 100% de umidade.

Svetlana, qualquer fermento de centeio com 100% de umidade.

Obrigada Ângela, vou ler sobre o fermento, tem ml azedo de acordo com a receita do Admin.

Adicionado quarta-feira, 18 de janeiro de 2017 06:50

Svetlana, qualquer fermento de centeio com 100% de umidade.

Ângela, vou fazer uma pergunta idiota, como está 100% de umidade?

Comprei esta forma .. e assei este pão .. ficou ótimo ...

[Lenochka,]

Ângela, vou fazer uma pergunta idiota, como está 100% de umidade?

Ainda é ruim não haver notificação quando as mensagens são coladas. Espero ter descoberto o que é 100% de umidade)

Comprei este formulário .. e assei este pão .. ficou ótimo ..

Lenochka, forma muito interessante. É um "tubo" de duas metades com uma trava? Efetivamente. Espero que goste do pão)
Ao escrever, você já inseriu o corte. Muito bom. Bem feito)

É um "tubo" de duas metades com uma trava?

Sem trava, havia bordas do tapete de silicone (não joguei fora quando recortei o círculo), cortei em tiras ... e amarrei ...

Claro. É ruim que não feche. Bem, vamos nos adaptar a tudo))))

[Helena]

Helena, você é apenas um mestre !!! E seus pães são magníficos, e sua imaginação está ótima! Sorte para sua família!

você é apenas um mestre !!!

AAAA encontrou um mestre ... graças a você, eu tenho o fermento ... graças ao algodão, eu repito as receitas .... e o que eu faria sem VOCÊ !!!!

... e o que eu fiz, sem VOCÊ !!!!

procuraria por nós, e nós - por você))))

repetir receitas

e alcançou resultados muito surpreendentes))))

[Angela]

Angela, aqui está outro pão ...


Aqui neste fermento - fermento ...

"Fermento Eterno" (sem farinha). Batata-lúpulo. (Yuri K)

[Helena]

Helena, tudo funcionou maravilhosamente bem. Sourdough é fermento E não importa que tipo de forno você usa.

Angela! E eu tenho um!

Gostoso!
Obrigado!

[Olga]

Olga, saiu muito bem. Estou feliz por ter gostado.