Pão "Dourado"

Pão "Dourado"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento líquido de uva	160 ml
farinha de trigo para uso geral	165 + 380 gr
farinha de centeio descascada	35 g
água de nascente	250 ml
sal	8 g

Método de cozimento

• 
• Primeiro vamos preparar
• EXCELENTE LEVEDURA NATURAL:
• (Os produtos para a sua preparação não são indicados nos ingredientes.)
• 
• Enxágüe as uvas com água fria, tomando cuidado para não retirar a flor branca, o fermento natural. A propósito, é melhor escolher variedades brancas ou rosa, e uvas pretas irão colorir o pão de roxo ...
• Despeje 250 ml de água mineral em uma jarra, adicione 9 purê de uvas, mel 16 g (ou açúcar). Mexa, feche bem com uma tampa e aqueça (média 28ºC).
• 
• Depois de um dia, a fermentação já é perceptível - os bagos flutuam, a água fica turva. A tampa deve ser aberta periodicamente, permitindo que as bactérias respirem.
• Dependendo da temperatura e até da estação do ano (o processo é mais rápido na primavera), o fermento estará pronto em 2 a 4 dias. O resultado é um líquido gaseificado espumante com um odor de fermentação pungente, mas muito agradável.
• 
• Mantenha refrigerado.
• Quando o líquido acabar, acrescente água, mel, uvas frescas às bagas restantes fermentadas e, após algumas horas no calor, você terá uma nova porção de fermento. E assim por diante, ad infinitum ... (claro, você não deve acumular bagas velhas, mas deixar um pouco para a massa fermentada).
• 
• OPARA:
• Despeje 160 ml de fermento líquido em uma tigela por uma peneira (agite bem antes disso). Adicione 35 gramas de farinha de centeio descascada e 165 gramas de trigo. Amasse rapidamente um torrão de massa, cubra com uma tampa com pequenos orifícios para que a massa não enrole, mas também não sufoque. Deixe por 12 horas a t 21 C. Durante este tempo, a massa dobrará:
• 
• 
• MASSA:
• Confio a preparação da massa de trigo ao meu amassador. Deito 250 ml de água mineral na tigela, acrescento a massa e a farinha de trigo 380 gr. Eu ligo em velocidade média. Após 8 min. Eu adiciono 8 gramas de sal e em velocidades mais altas continuo amassando por mais 5 minutos.
• 
• 
• Enrodo a massa e, depois de tapada, coloco no fogo (cerca de 25 ° C) para fermentar por 2,5 horas, periodicamente (a cada 50 minutos) fazendo amassar. Os treinos fortalecem os músculos da massa. Para fazer isso, eu o dobro em um "envelope". Com as mãos molhadas.
• 
• Faça um pão com a massa e coloque-a untada com óleo vegetal.
• 
• Cubro e coloco no fogo por 50 minutos.
• É importante não deixar a massa crescer muito, bastam 1,5 vezes. O aumento de volume deve ser completado no forno .. E se você der uma prova completa, muito provavelmente irá estabilizar durante o cozimento ...
• Pão espaçado deve ser cortado. Eu faço isso com uma tesoura. Cortei junto, com pequenos ... pontos ...
• 
• PRODUTOS DE CONFEITARIA:
• Para que o pão maximize o volume, você precisa assá-lo nos primeiros 15 minutos. at 250 C em condições de umidade. Você pode preservar a umidade cobrindo o pão com uma tampa. Cubro minha forma retangular com uma assadeira.
• Depois de 15 minutos. Retire a tampa, abaixe t para 200-180 C e leve ao forno por mais 30 minutos.
• Deixe esfriar na gradinha.
• O peso do pão acabado é de cerca de 830 gr.
• 

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

17 horas

Observação

Anteriormente, o pão de trigo branco era cozido apenas nos feriados. Na verdade, é tão macio e saboroso, com uma crosta crocante, que cria um clima de festa! E a alegria fortalece o sistema imunológico não menos do que vitaminas e minerais ... !!!
E também é mágico, porque facilmente se transforma no bolo mais gostoso do mundo ... - basta passar uma fatia com uma boa manteiga, e por cima - mel ou passas raladas com açúcar, por exemplo ...

[Anna]

Anna, muito fofo e de bom gosto! O pão é maravilhoso e a decoração está além de elogios! Bravo!

E também fiz fermento líquido (4 tipos) e já assei o pão! Só com o registro das receitas atrasado. Mas vou postar também, porque nossas receitas são diferentes e meu fermento não é de uva!

Lyudmila, obrigada !!!

[Anushka]

Levedura líquida nunca foi encontrada com tal animal. Prazer em conhecê-lo
Anushka, releia de bom grado toda a receita com fotos excelentes. Como eu mergulhei na infância, quando você folheia um livro, e lá estão todas as fotos. Talvez você saiba: para o Conselho. Union publicou a revista "Funny Pictures". E também o meu primeiro livro de receitas infantil foi "Meninas, um livro para você ..." (meio que se chama, se não me engano). Este é um livro com algumas histórias fluindo suavemente em uma receita. Toda a receita é feita com esses desenhos

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anna, pão muito bom! Excelente, receita incomum! A fatia está pronta para mim. : girl_wink: Obrigada pelo pão lindo e saudável!

Anna, pão maravilhoso gostou muito do design, fácil de lembrar

revista "Funny Pictures".

Albina, obrigada! Eu amei eles! nostalgia...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, KirksObrigado pelo seu feedback!

Annushka, você é inteligente! Beleza e delícias!

Anna, comecei a olhar a foto com levedura de uva passa e já fiquei encantada, mas quando vi ankarsrum na foto, e até da mesma cor que a minha, percebi que não dá para escapar do destino ... Coloquei fermento vivo em fermentar
Muito obrigado, bem, você me inspirou a começar a assar novamente. Recentemente, a vontade de mexer na massa desapareceu, minha ceifeira favorita está ociosa e meus fermentos se deterioraram. E sua receita causou apenas emoção, superrrrr

Ah, eu estava tão olhando as fotos na hora que perdi, as uvas só deveriam ser frescas, passas não vão funcionar? Eu já queria colocar no fermento ... Só tem passas, tem que ir ao mercado para comprar fresco

[Ne_lipa]

Ah, eu estava tão olhando as fotos na hora que perdi, as uvas só deveriam ser frescas, passas não vão funcionar? Eu já queria colocar no fermento ... Só tem passas, tem que ir ao mercado para comprar fresco

Ne_lipa, Obrigado pelas palavras amáveis! e as passas ... usei para temperar, e não devem ser brilhantes (fervidas no óleo), mas foscas - não processadas e essa flor branca está viva nela. As passas que eu comi eram pretas e, aliás, não mancham a massa, ao contrário do preto fresco. uvas.
Acho que você PODE tentar colocar fermento nessas passas, basta pegar mais coisas, mais de 9. boa sorte para você!!!
Aliás, esse fermento pode ser feito com outras frutas, chás, ervas e até vegetais !!! Além das uvas, tive que fazer no chá Ivan fermentado. Mas gostei mais do pão com uvas.

[ninza]

ninza, obrigado!

Anna, obrigado pela resposta, infelizmente não tenho as passas certas, terei que ir ao mercado comprar a certa.
Você pode descrever em detalhes como fazer massa fermentada com vegetais e frutas? Fiquei especialmente interessado na massa fermentada no chá Ivan, porque ainda sobra um pouco nas latas.

Victoria, faça o mesmo que, só que em vez de uvas o que você escolher ...
No chá Ivan: um copo de água, mel ou açúcar, uma colher de sopa e um punhado de chá Ivan (fermentado) e espere até fermentar ... mais adiante, como na receita.

[Ne_lipa]

mas quando vi ankarsrum na foto, e até mesmo da mesma cor que a minha

Ne_lipa,

Mas outro dia com damascos secos que tipo de "cogumelo" acabou:

Anna, obrigado pela receita de pão interessante e por uma apresentação tão incomum da própria receita. Marcou-o.

Lyudmila, obrigada!

Anna, gostei muito da sua receita de pão. Parece fácil de fazer graças às suas fotos. E também tenho o sonho de fazer pão com massa fermentada de uva. Comprado (também escrito em massa fermentada de uva) é, de alguma forma, não aromático e insípido. Sim, sempre acreditei que eram necessárias uvas caseiras. Eu entendi corretamente que você pode levar uvas ou vegetais comprados para fermento?

Svetlana, sim, você pode comprar! É isso que eu uso! Desejo-te sorte!

e nós temos o mesmo gatinho preto e branco

Quão incomum é a receita (esta é a primeira coisa que me chamou a atenção)
E tudo é inteligível. Não sou amigo de fermento, mas imediatamente quis fazer este. E é com uvas pretas

E é com uvas pretas

-

Svetlana, sim, você pode comprar! É isso que eu uso! Desejo-te sorte!

Anya, então aqui está a questão, como direcionar a prática: você lava primeiro ou não. Você pode dar mais detalhes sobre como está indo?
Aqui eu não sei como inserir esse botão "mostrar" E de onde você tirou isso?

Muito provavelmente este será meu primeiro pão com fermento líquido. É muito acessível e compreensível (para mim), caso contrário, fico arrepiado com as palavras "fermento líquido" e "fermento"

você lava primeiro ou não lava

Tenho a mesma pergunta, desde que li sobre fermento líquido em Temko - não lave!

Tenho a mesma pergunta, desde que li sobre fermento líquido em Temko - não lave!

E eu tenho uma confusão, alguém escreve para não lavar, mas Tanya Admin, na minha opinião, neste Temko escreveu que é preciso lavar e deixar deitar para que o fermento do ambiente se fixe na superfície da fruta.

botão "mostrar" E de onde você tirou isso?

Svetlana! escreva o texto que deseja "cobrir", com o botão esquerdo do mouse realce-o em azul e pressione o botão Sp - na linha acima dos emoticons.

você lava primeiro ou não lava

- Eu uso uvas para armazenar e LAVAR do pó com cuidado, não esfregar as bagas (eu as seguro na minha mão sob um jato de água fria por um curto período de tempo), para não apagar a flor branca muito necessária, e tudo funciona muito bem. Se eu tivesse uvas caseiras, não as lavaria.

caso contrário, com as palavras "fermento líquido" e "fermento", fico arrepiado

Nadezhda, eu também estava com medo no início e até muito, mas o principal é começar! agora que tem tanta informação, você pode seguir com segurança o caminho mais conhecido E também é importante se inspirar! Assista a lindas fotos e vídeos com pão com mais frequência! e então você terá seu próprio pão maravilhoso !!!

Muito obrigado, Anya! Portanto, não tenho nenhuma uva doméstica e nenhuma safra doméstica. Estava ansioso pela sua resposta, agora estou decidido a fazer o fermento. Viva !!!

E nós temos esse gatinho. Uma mistura de raça siberiana e pantera, caráter desta última.

Eu também fiquei com medo no começo e até muito, mas o principal é começar!

Obrigado pelo apoio! Com certeza vou tentar, para começar, vou conseguir boas uvas, caso contrário, isso não inspira confiança em nossa loja. Anna espera por mim com um relatório

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anya, que desenho de receita tão tocante que não resisti! Coloquei a massa fermentada em uvas pretas, que foram encontradas no armazém. A princípio parecia que nada estava vagando, então, finas fileiras de bolhas, esperavam uma imagem mais tempestuosa. Espero um ou dois dias ou três. As bolhas desapareceram completamente, eu experimentei - não havia nenhum vestígio de doce. Então me dei conta de que minhas uvas eram muito grandes, água e mel não bastavam para ele. Ela não acrescentou água, mas o alimentou com um pouco de mel. No quarto dia, obtive a fermentação que esperava inicialmente! À noite coloco a massa, depois de 11 horas subiu 2,5 vezes, na minha casa está 26-27 graus. Amassei a massa na máquina de fazer pão, estava líquida, mas no processo de amassar arredondou, parou de grudar nas paredes. Agora no revisor, então estou pensando, devo colocá-lo na mesa com farinha ou manteiga? Você terá que assar na máquina de fazer pão ou em uma multicooker no modo PÃO, na ausência do forno. Se eu não puder esperar pelas recomendações, agirei por minha própria conta e risco

Eu adiciono. Amassado e dobrado em um tapete de silicone, depois deixado nele para a prova, coberto com uma tigela.Assei em uma panela elétrica, depois dourou na frigideira bem na mesma panela. Eis o que aconteceu:

O pão tem um gosto doce, dá para sentir o cheiro das uvas, tão delicioso!

Eugene, muito obrigado pela foto! Estou tão feliz que você tenha um pão tão lindo e delicioso !!! Sim, exatamente, adocicado, isso surpreende muita gente, porque não colocamos açúcar na massa!
E você pode esmagá-lo com manteiga e farinha, e com as mãos molhadas - pois é mais conveniente para a dona de casa.

Anna, tenho algumas dúvidas, ficarei grato se você puder me ajudar a resolvê-las. É possível, em outras variações de assar pão com levedura de uva, substituir a água da massa por soro de leite ou caldo de batata (estou acostumado a não jogar esses produtos fora, mas joguei no pão - saboroso e saudável), ganhei Isso não afeta a "germinação" do pão? E, a eterna questão, é possível fazer assados ​​em uma panificadora, tem temperatura suficiente?

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! como você pode! e leite também! a "germinação" continua excelente! e quanto à máquina de pão, não tenho essa experiência, infelizmente ... Mas tenta com uma pequena quantidade, por exemplo, 2 vezes menos do que todos os ingredientes ... tem que experimentar!

E esse fermento está aumentando o cozimento! O bolo de Páscoa foi um sucesso no ano passado! Sim, não anotei ... lembro que a massa ficou como na receita - líquida. fermento + farinha, e amasse com leite, ovos, manteiga ... Na trilha. Vou fazer isso por uma semana, depois vou anotar e postar.

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, obrigado pelo pão delicioso!

A massa ficou maravilhosa, gostosa de trabalhar. Só que o meu formulário é um pouco grande demais, comprei um menor e coloquei em algum lugar, não encontro há um ano! Você precisa comprar um novo.

🔗 🔗

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, voltei novamente a sua receita, dessa vez peguei soro de leite em vez de água, usei farinha 1 grau, assei no HP. Sim, e o fermento deixou de ser apenas uva, alimentei com mirtilo e uma maçã. A tecnologia não se desviou da receita.


A ferrovia ficou mais forte, a massa cresceu mais rápido. Apesar da "maciez" da massa, o pão sobe bem no PC e não cai do telhado durante o cozimento. Gosto muito da receita, recomendo!

[Vitalinka]

Vitalinka,

Não consigo encontrar por um ano!

Vire para Nadezhda Pavlovna, ela ajudará você a encontrá-la. Venha aqui.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=181396.220

[Ilona]

Ilona, aplicado e mais de uma vez! Não ajuda. Talvez ela precise mais deste formulário!

[Vitalinka,]

Vitalinka, Portanto, o destino é comprar um novo e ainda melhor. E eu vim aqui e de alguma forma desliguei, rastejando de página em página em seu pão, admirando na própria casa pela manhã, uma pré-enzima foi colocada na ferrovia à noite eu vou fazer pão. Então acho que também posso entregar uvas. O pão é bom demais !!

[Nikusya]

Nikusya, e eu assei este pão com fermento de banana.
Feliz cozimento!

[Vitalinka]

Vitalinka, obrigado, na minha jarra já tem tanta uva passa e chá verde e fervura, e também tem casca de banana e maçã, enfim, sei lá. Mas tem um cheiro delicioso e é alegre! Então, se o pão acabar, nem sei para onde ir para me gabar!

Então, se o pão acabar, não sei nem onde me gabar!

E você se gabou em todos os lugares! E que todos admirem a beleza!

Exatamente !!! Eu vou fazer isso! Por que ser tímido!

[Vitalinka]

VitalinkaObrigado pela foto !!!!! Pão lindo !!!! Eu, certo, posso sentir o cheiro !!!! Muito feliz!!!!!!!

[j @ ne]

j @ ne, Eugene! Pão maravilhoso !!!! É ótimo que você esteja experimentando !!! Obrigado pela foto !!!

Anyuta, muito obrigado pelo design da receita))) Gostei da estética e dos seus gráficos. Eu não pude evitar, mas mais.)))) Eu ando em círculos em torno das culturas iniciais pelo quinto dia. O círculo se reduz a uma fruta))) Espero que eu me decida)

[Gemina]

Gemina, obrigado! Se decidir! Eu te desejo sucesso !!!

[Anna na Floresta]

Anna na FlorestaComo tudo o que você tem é interessante e detalhado! Minhas uvas estão no local, ano que vem vou tentar fazer seu fermento e pão! Em geral, nós mesmos fazemos o vinho (acho que não está longe do fermento!) Vou aprender!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta,

Se eu tivesse uvas caseiras, não as lavaria.

Então estou pensando ... E a questão é, agora está chovendo aqui (YUGA))). Ainda há alguns cachos de uvas Lydia brancas do lado de fora da janela do pavilhão de uvas ...

- deixamos sempre até dezembro, ou seja, quanto vai pendurar ... E para alimentar os pássaros. Está calor este ano! E estava perfeitamente preservado. Corto um de cada vez quando estou com fome. Aí pensei: Por que esperar o próximo ano hoje e colocar o fermento! Em julgamento.

Muito obrigado pela receita!