Pão de massa fermentada arejado

Pão de massa fermentada arejado

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara	150g
Farinha de centeio	50 g
Sourdough (francês)	150g
Água
Massa
toda a massa
Farinha de trigo	550 g
Água	190g
Malte	1/2 colher de sopa. eu.
Glúten (opcional)	1/2 colher de sopa. eu.
LeveduraSais frescos	7g
Sal	1h eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Mel (ou açúcar)	1 Colher de Sopa. eu.
Coentro, cominho	1/2 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• À noite, sove a massa misturando o fermento, a farinha e a água e deixe em local fresco (deixei na varanda - não tenho mais de 15 * lá agora).



• De manhã, misture o fermento com o resto dos ingredientes e sove a massa (eu faço esta etapa na máquina de fazer pão no modo "Massa" - 30 minutos - amassando e 1 hora - impermeabilização)



• Durante a amassadura, a massa ficava assim


• 



• Após o final do programa - retire suavemente sem soltar bolhas da massa e forme um pão


• 



• Cubra com papel alumínio e deixe fermentar por 30 minutos (focando na duplicação)



• No final da levedura, transfira delicadamente o pão para uma frigideira quente, polvilhe e tampe. Asse no máximo (240 *) por 15 minutos e outros 35 minutos a t 180 *.




• Extraordinariamente macio (apenas arejado e delicado) miolo e crosta crocante. O aroma incomparável do pão de massa fermentada.

  Desfrute de sua refeição!!!

Querida kava, você pode me dizer se este pão pode ser assado sem fermento, colocando 2g de fermento compactado na mistura?

[ikko4ka]

ikko4ka, Eu não tentei, mas acho que você pode bastante

Hoje assei sem farinha de centeio, mas com a adição de grãos de milho, linhaça, aveia.



Corri para fora do negócio - senti falta da massa (fechou a máquina de fazer pão inteira, junto com a janela de visualização). Portanto, o pão saiu mais denso e azedo, mas também saboroso.

Corri no seu link ... Eu, você sabe, quase desmaiei com o presunto, e agora é ... algum tipo de controle de tiro vou voltar para a geladeira

Bem, ela zombou de mim no meio da noite! Explodindo em risadas Bon Appetit

Hoje experimentei este pão em uma panificadora - um excelente resultado Verdade, deixei sem vigilância, então me formei o melhor que pude e descansei minha testa contra a janela.



Qual eu não reconheço no contexto - vai como presente, e o segundo ainda está assando (no forno).

E aqui está o segundo do forno




o peso de ambos os pães é o mesmo (960g)

Hoje eu assei este pão na HP, minhas mudanças:
- assado no soro de leite (tanto na massa quanto no próprio pão)
- em vez de 7g de fermento fresco, adicionei 1 colher de chá de ativo seco
- Tenho fermento integral de grão, e a massa acabou ficando bem grossa, tipo massa
- óleo vegetal de soja
- especiarias: 0,5 colher de chá de cada anis, coentro, erva-doce e cominho, moído em um pilão

e, de fato, aqui está o herói do dia:

peso herói 1127g
cheira incrível e incrível
Posso mostrar o corte mais tarde, se alguém estiver interessado

Posso mostrar o corte mais tarde, se alguém estiver interessado

Claro que interessante, e que interessante !!! Eu espararei ansiosamente por isso.

[kava]

kava, e é possível substituir o fermento de grão inteiro com o fermento de kefir de Admin?

[marmelo]

marmelo, que maravilhoso Gulliver você se tornou e também estou me perguntando o que há por dentro Sim, o fermento realmente ficou bem íngreme por causa da farinha de centeio, que é mais higroscópica, mas você não deve sucumbir à tentação de Adicione água. Quando a massa estiver pronta, ela ficará "borbulhante" (disse ela).

Zhivchik, Eu originalmente tenho massa fermentada francesa, estou começando uma massa de centeio nela. Simplesmente não temos farinha integral à venda. O princípio de operação para as culturas iniciais é aproximadamente o mesmo, então acho que com o kefir também deve funcionar bem.

À noite, sove a massa misturando o fermento, a farinha e a água e deixe em local fresco (deixei na varanda - não tenho mais de 15 * lá agora).

A massa pode ser amassada em um balde da HP ou em algum outro prato?

A massa pode ser amassada em um balde da HP ou em algum outro prato?
[/ citar]
Eu sempre amasso em um balde. Aqui está um problema com um lugar legal. Às vezes, garrafas de gelo devem ser colocadas ao lado do balde próximo a ele e tudo isso deve ser coberto com alguma coisa.

Olá hospedeiras! Estou escrevendo um relatório sobre esta receita, mas sem o fermento. Taxas reduzidas em 1/3. Eu conto o fermento como 25g de farinha e 25g de água.
Resultado geral - farinha -487
água-241
fermento - 2 + 5
Além de tudo o mais, exceto cominho e coentro. Talvez em algum lugar me enganei com a balança, mas a massa saiu muito grossa, tive que colocar um pouco de água. Agora vale a pena. Vou assar - vou postar uma foto.

Meu pão está assado. E como sempre, é difícil esperar até que esfrie. O pão é bom, mas você precisa de um pouco mais de sal. Obrigado pela receita - vou assar este pão com frequência agora, e o principal é que pode ser feito sem fermento (ela não quer ser minha amiga de forma alguma)

[ikko4ka]

ikko4ka, um bom pão acabou.
Vou assar um também, só meu fermento vai descansar.

Alim, obrigado pela resposta.

[ikko4ka]

ikko4ka, acabou um pão nobre. É bom termos ajustado ao seu gosto. Coma para sua saúde. Talvez com o tempo você chegue ao fermento

Zhivchik, claro, é possível em um balde, mas prefiro "carregar" a massa em uma tigela ou frasco de vidro.

[Zhivchik]

Zhivchik, claro, é possível em um balde, mas prefiro "carregar" a massa em uma tigela ou frasco de vidro.

E em uma jarra de 3 litros? E onde agora encontrar 15 graus para colocar a massa? Pode colocar uma tigela de massa em uma tigela grande, coloque 2 ou 3 garrafas de gelo ao lado dela (conforme recomendado Alim ) e cubra tudo com uma panela? Onde mais posso encontrar essa panela.

Essa temperatura me pegou! Ontem de manhã coloquei um pote de fermento e 2 garrafas de gelo numa caixinha de isopor, coloquei um termômetro e cobri com jornais e roupas de lã. Agora verifiquei a temperatura - subiu 1 *. Quase 2 dias se passaram. Você pode viver, mas é difícil. (Caixas, gelo ... aborrecimento). Mas vai chegar ao extremo.

(Caixas, gelo ... aborrecimento)

Meninas, e eu colocamos a massa na geladeira.

Não fiz com massa fermentada, mas começo a massa com água morna e coloco no forno frio. , ela apareceu de manhã.

E começo a massa à noite e coloco na geladeira, e de manhã as asso. E se você deixar assim, ele oxida demais - é muito quente.

Quanto fermento seco deve ser colocado em vez de vivo.
Eu tenho um quilo inteiro de seco. Em geral, ela raked, "yak, você é estúpido fofo."
E ainda, ao assar pão no forno, você precisa colocar uma tigela com água?

Se você assar com fermento, então você pode ter muito pouco fermento (1/2 colher de chá, eu acho). Recusei completamente os secos. E sempre asso com umidificação a vapor, mesmo que asse em uma torradeira, antes de mandar para o forno borrifo a superfície do pão com um borrifador. E depois de tirar a tampa (após 15 minutos), também sopro mais algumas vezes. Então a crosta é crocante e não de carvalho. E devido ao umedecimento, a massa fica mais elástica e quando sobe no cozimento, não quebra muito.

Zhivchik, eu borrifo e coloco uma tigela de água

Obrigado meninas!
Já comecei a alimentar o fermento. Só que meu forno não é importante sem um termômetro e uma sonda de temperatura.
Bem, nada, algo será assado.

Acabei de tirar do forno - ainda estala

Kava, o pão é excelente. Parece que ouço um estalo e o cheiro de pão recém-assado.

Zhivchik, também asso sem termômetros. Eu sou guiado pelo tempo. Em fogo médio por 20 minutos, reduza e asse por uma hora.

[kava]

O pão é maravilhoso e bem arejado!

Obrigado, kava!

[Viki]

Vikiquão bem o seu pão subiu! Muito bonito Coma para sua saúde.

[Kava]

Vou colocar meu pão também. Assado com fermento seco 0,5 colher de chá. e no fermento MK. Da próxima vez, em vez de farinha premium, colocarei farinha 2 graus.
O homem-biscoito da HP acabou sendo maravilhoso. Eu até queria fazer pão no HP, mas desde então.Essa receita de Kava, tive que ir até o fim apesar do calor.
Nunca assei pão no forno. Peguei aquele pãozinho e coloquei em uma peneira. Não sei por que, mas ouvi em algum lugar.
Fiz belos cortes no kolobok. Coberto com polietileno. E quando a massa veio e ficou incrivelmente linda, quase pão ...
Então me ocorreu, mas agora como colocá-lo em uma frigideira.
Eu tive que virar com entalhes para baixo.
Borrifei a superfície do pão com um borrifador e coloquei no forno. E aqui está o que eu fiz. Certamente não tão bonita quanto a de Kava e Vicki, mas a primeira do forno.
Kava , obrigado pela receita! Com a sua ajuda, arrisquei-me a assar pão no meu próprio forno.

[Zhivchik]

Zhivchikse "não é tão bonito ..." então o que é pão?
Parabéns pelo seu primeiro pão "de forno"!
E você pode se acostumar com qualquer forno. Meu forno é do início dos anos sessenta do século passado. Isso não vai nos parar, certo?

[Zhivchik]

Zhivchik não ofenda o seu pão - é maravilhoso! E considerando que esta é a primeira experiência de "forno", geralmente é excelente (meu primeiro pão parecia mais um funil após a explosão), espero que este pão o inspire para as próximas experiências com fermento e pão de forno! Mantem!

[Kava]

Kava, obrigado!
Agora vou assar no forno assim que o calor diminuir um pouco.
Você me inspirou.
Só fico um pouco perdida quando preciso dar forma à massa depois de amassar. O que deve ser feito com isso? Eu coloquei este pão em uma peneira, não está claro o porquê. E se eu colocar esse pãozinho em uma frigideira onde vou assar depois, pode ser assim?
E como fazer um belo pão longo. Na foto, enfatizei que a massa cabe no papel.
kava, diga-me, por favor, o que fazer e depois.

Zhivchik, veja minha reportagem fotográfica sobre pão neste tópico
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Talvez isso esclareça algumas dúvidas. Depois de moldar o pão, transfiro para o papel e junto com ele para uma forma de ganso de vidro para razorok, borrifo água de um borrifador e aperto o saco plástico. Imediatamente depois disso, ligo meu e-mail. o forno ao máximo e coloque nele uma máquina de fazer ganso de ferro fundido vazia. Depois de 40-50 minutos, quando o pão dobra de tamanho, faço cortes e cuidadosamente, junto com o papel, transfiro para o gosper aquecido durante este tempo no forno, borrego novamente com água, tampo com uma tampa e de volta no forno por 15 minutos. ao máximo. Aí retiro a tampa, reduzo a temperatura para 180 * e asse assim.

Mais vídeos bons sobre moldagem de massa, fui solicitado uma vez por Zest aqui

🔗

[kava]

kava

Eu não me canso de você Boa menina
Que bom ver que não apenas tudo funciona por si só, mas você também pode transferir suas habilidades para outras pessoas

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Lembro-me de como no início eu mesmo, por tentativa, erro e suas instruções, dominei o básico de cozimento no forno. Eu sei que provavelmente fui chato, entendo que você não pode transmitir todas as nuances em palavras, e você não pode demonstrar em uma foto. Mas eu realmente quero sugerir o que você já conhece, para que alguém não pise no mesmo rake e obtenha o resultado desejado mais rápido.

Então me ocorreu, mas agora como colocá-lo em uma frigideira.
Eu tive que virar com entalhes para baixo.
Borrifei a superfície do pão com um borrifador e coloquei no forno. E aqui está o que eu fiz.

Eu faço os cortes perfeitamente depois de virar.

[kava]

kava, obrigado! Já procurei e quase aprendi.
Acontece que tudo é tão fácil quando você vê o processo com seus próprios olhos.

Eu faço os cortes perfeitamente depois de virar.

Angélica, agora também vou fazer isso.

E hoje nós temos esse pão



É muito importante não só "esticar" correctamente o pão durante a moldagem, mas também dar-lhe tempo para se distanciar bem.

[kava]

E hoje nós temos esse pão
É muito importante não só "esticar" correctamente o pão durante a moldagem, mas também dar-lhe tempo para se distanciar bem.

Mmm, que beleza! E cheira a ...
kavaPor quanto tempo você fez a prova de pão?

1 hora e 10 minutos Literalmente ontem eu estava com pressa - dei apenas 40 minutos para revisar e puxei o pão com muita força - bem, e ele quebrou. E então eu queria levar um pão lindo para o churrasco ... Sim, mesmo assim, diminuíram na hora (meu marido pegou só um pedaço).

[kava]

kava, Estou novamente com um relatório.
Assei pão, mas ... em vez de farinha branca, adicionei farinha de 2 qualidade e 2 colheres de sopa. eu. Sem glúten. À noite coloquei a massa, como esperava, e pela manhã descobri que sobrou muito fermento de MC para "descansar", então acrescentei meu querido à massa (não sei quanto exatamente) e outro 0,5 colher de chá fermento seco. Também servi menos líquido (caldo de batata, um pouco de cerveja e 2 colheres de sopa de kvass de bétula) do que na receita. E, quase me esqueci, também não coloquei toda a farinha da 2ª série no balde.
Amassei a massa. Esse pão acabou sendo elástico, formou um pedaço de pão e o pôs à prova. A massa foi deixada repousar durante 1 hora e 30 minutos.
Um pão tão bonito acabou. Cortei (o topo) com um lindo tabuleiro de xadrez e coloquei para assar. Depois de um tempo eu olhei, guarda, meu pão explodiu completamente ...
Mas o pão arejado acabou.
Aqui está como:

• por um lado (mais bonito)
• e do outro lado, onde o telhado foi arrancado
• corte (ainda quente)

[Zhivchik]

Zhivchik - bem feito! : uau: Um excelente pedaço de pão "camponês" foi lançado - nós os vendemos sob o nome de "cozido na madeira". Levantei-me bem - mas cortaram ainda quente! Raramente vendemos grau 2 e a qualidade não é muito boa (comprei da última vez, parece que triturou os dentes com areia, tive que jogar fora, felizmente não peguei muito). E então deve ser delicioso.

Meninas ... bem, por que não posso comer um pão levedado? Não assei de acordo com a sua receita, temos nosso próprio tipo
Culturas iniciais -250-260g
Farinha - 300 + 50 ml
Água -170ml
Sal - 2 horas eu.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Óleos - 2 colheres de sopa. eu.
Sem fermento ...... aqui está o meu relatório




Meninas ... bem, me digam o que fazer comigo, eu não quero adicionar fermento, e o tempo todo eu quero colocar mais fermento ... bem, um grama de 300-350g, meu pão acaba ser gordo, pouca água ???

Svetik_, o que você não gosta no seu pão? Parece um bom pão, e a migalha também "não é ruim" ... Você assa no KhP ou no forno? Talvez você precise dar mais tempo para a fermentação? Como você amassa? Descreva todo o processo, se possível, há uma pegadinha na tecnologia em si?

[kava]

kava , sim, não consigo ganhar pão alto, por causa disso, provavelmente me desesperei. Aqui .. Aqui .., todo mundo fica tão poroso, mas o que estou fazendo de errado ??? O último que eu tenho é bem gostoso, mas não alto .... pra todos, ou pra mim ??? Sim, afastei-me da levedura, mas não consigo ter sucesso em grandes altitudes ... mas estou trabalhando nisso. É que minha porosidade é um pouco diferente. Então eu pergunto o que fazer ou deixar ??? Hoje eu coloquei o fermento e hoje vou assar dois pães, fiz apenas um em forma de pão, e coloquei o outro no HP, enquanto eles vão fermentando, acrescentei 0,5 hora. Mesmo assim fermento ... Vou dar uma olhada. A massa é muito maleável, ótima !!!!
Só quero atingir a mesma porosidade de um tijolo, só estou melhorando, se tudo der certo esta noite .... Vou postar minha reportagem de fotos e provavelmente me acalmar completamente.

[Svetik_]

Svetik_, certifique-se de enviar seu relatório fotográfico! Experimentei o forno sem fermento 1 vez e não tive muito sucesso. Para mim, pães com longos processos de amassamento e degustação são danças com pandeiros, para as quais não há tempo nem vontade. Portanto, sempre adiciono pelo menos 5 g de fermento fresco e glúten. Além disso, vale lembrar que quanto mais farinha de centeio houver na receita, mais densa será a farinha de rosca. Nesta receita, introduzo uma pequena quantidade de farinha de centeio (150g) e apresento pela massa. E o pão acabou sendo bem alto e arejado (é por isso que o chamei assim).

Hoje eu assei esse pão (embora eu tivesse que sair, e a prova durou até 2 horas, então o pão parou).Mas, apesar disso, ele acabou bem



Como você pode ver, ele é bem alto (vou cortar depois, ele ainda é gostoso)

[kava]

kava aqui está a minha reportagem fotográfica ... bem, é uma questão completamente diferente ... ficou incrível, todos quase pularam da forma, adicionaram 0,5 colher de chá. fermento seco


no contexto

[kava]

kava Aqui está um instantâneo mais próximo de um corte

Agora, provavelmente, a dança dos pandeiros vai acabar, o que significa que não posso conseguir um pão tão magnífico com um fermento, bem, é assim que vai ser ... Vou assar assim, mas vou reduzir a prova, Vou fazer isso em menos de duas horas