Pão de massa fermentada arejado

Meu fermento agora é usado quase todos os dias ... Coloquei de novo, vou fazer um pãozinho, todos gostaram do sabor do pão que eu fiz
Gosto muito do cheiro de fermento, aconteceu que eu só usei trigo, e o centeio tá no freezer, acho que não vou assar ... provavelmente já acabou, mas não posso jogar fora

[Svetik_]

Svetik_Bem, graças a Deus! Que bom que você finalmente chegou ao resultado desejado. Um belo buraco uniforme no pão acabou. Asse para sua saúde.

E o trigo pode ser facilmente convertido em centeio - pegue um pouco do trigo e alimente-o várias vezes com centeio.

Sim, não gostei muito do fermento de centeio ... Não estou sentindo esse azedume, asso Custard Rye de acordo com minha receita da HP, é um Borodinsky de verdade ... mas o centeio só ... alguma coisa não puxa, mais no pão de trigo ou nas barras, são muito apetitosos. Mas o cheiro azedo está presente, mas quando você come não, por quê ???

Eu não asso pães de centeio puros, eles são azedos e muito densos para mim. Principalmente trigo-centeio ou trigo. E bons bares são feitos de acordo com a receita "Baton dos tempos de estagnação".

Vou dar uma olhada nesses pães de novo .... e vai chegar até eles .... porque minha mão já tá cheia, eu quero barras o tempo todo ... tão acostumado que de manhã não são pães, mas um pão com manteiga, queijo ... e por cima pode adicionar o meu mel, bem, quem quer que seja. E depois do fermento, o aroma anda pela cozinha ... Eu adoro. E o tempo todo quero assar alguma coisa, para agradar meus entes queridos ... que tipo de mãe é o porteiro com as mãos

[kava]

kava Estou fazendo tudo com fermento agora, só pensei que faria sem fermento, mas não deu ... o resultado é óbvio
Peguei uma receita de acordo com o GOST, dos blogs da Lyudmila, alguém descreveu, mas repito ... Acabei de conferir e gostamos ...
Opara
250g de farinha
8g de fermento prensado
250g de água
Colocamos no HP, colocamos no modo Pelmeni - 20 minutos
Saímos sozinhos por 3,5-4 horas
Massa
250g de farinha
1h eu. sal
3h l açucar
120ml de água
Essa é uma receita que, como dizem, é a original, e eu simplifiquei, em vez de uma massa, acrescentei 250g de fermento, amassei no modo Pelmeni por 20 minutos e deixei por 3,5-4 horas, depois amassei formou um pão e no forno, verifiquei a sonda de temperatura e é isso
Muito fácil e gostoso

Acabei de olhar a receita, então este é o "Baton desde aqueles tempos" acabou. Talvez de fermento prensado e melhor ... Não sei, mas gostei muito. Agora eu apenas adiciono fermento em todos os lugares, bem, eu vou ter fermento um pouco, e para panifarin eu esqueci completamente ... Eu também adiciono, mas na manteiga ... MelluFG é um melhorador para panificação, aqui

[Zhivchik]

Zhivchik - bem feito! : uau: Um excelente pedaço de pão "camponês" saiu

Agora já cheguei e rápido aqui.
kavaobrigado pelo elogio!
E também tenho uma dúvida: será que passei um tempinho desarmando pão, com tanto fermento (descongelado por 1,5 hora), que no forno, durante o cozimento, o telhado se rompeu?

[Svetik_]

Svetik_ , ótimo pão acabou!
Você alimenta a cultura inicial com farinha de trigo premium ou farinha integral?
Eles me seduziram com seus pães maravilhosos, agora tenho que plantar mais um fermento para o pão branco.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Não acho que 1,5 horas não seja suficiente. Aqui, em vez disso, você precisa ter talento e ainda confiar em seus receptores visuais. Acontece que 40-50 minutos são suficientes para a revisão e, às vezes, 1,5-2 horas. Aqui desempenham um papel importante a temperatura da sala e a força do fermento e do fermento, etc., etc. As raparigas do fórum aconselharam a adição de ácido ascórbico durante a mistura para não partir.Não notei muita diferença com ela e sem ela.

Ontem assei pão, então parecia que deveria ter ficado na hora da prova (quase 2,5 horas), mas assou normalmente (na beira). E já resolvi controlar o segundo pão normalmente e colocar na prova por 1,5 horas, então nesse tempo a massa conseguiu subir e descer, então não sobrou nada para o forno. E há um buraco na velha. Isso sou eu sobre mim.

[Zhivchik]

agora você tem que cultivar mais um fermento para o pão branco.

Zhivchik, um starter básico é o bastante (eu tenho um líquido francês). Simplesmente, através da cobertura, você o converte em trigo ou centeio como desejar.

[Zhivchik]

Zhivchik obrigado, claro, eu só alimento farinha de trigo, porque não temos grão integral

Aqui, em vez disso, você precisa ter talento e ainda confiar em seus receptores visuais.

Sim, agora você só precisa aprender a usar esses receptores.

[Zhivchik]

Zhivchik e eles vêm mesmo .... Eu também pensei, mas agora sinto tudo ... bem, talvez quase tudo, tudo foi testado. Minhas mãos não ficaram embaixo da massa de manteiga, mas aqui está ... as tortas estão obtidas, então pensei que a massa fermentada finalmente não é minha ... e aí o progresso é óbvio, é assim que você vai ter tudo com a experiência, como se costuma dizer .... com uma experiência difícil e triste, ela mesma. Como eu assei pão no KhP ... não tive que controlar nada assim, adormeci, coloquei no cronômetro e olá, durmo, aí eu preciso controlar o pãozinho, ajudar a raspar a farinha das laterais do balde com uma espátula, amasse com alças quando necessário, então o que eu preciso te dizer, provavelmente todo mundo passa por isso e tudo termina com vitórias, antes de tudo, sobre mim, sobre o meu EU POSSO ' Eu não posso

[Svetik_]

Svetik_ Obrigado pelo seu otimismo.
Sempre fui bom em panificação, quando ainda não sabia que existe um milagre como a máquina de fazer pão. Sempre guardei a massa por 5-6 horas em três porções, descongelada e assada no forno. Chuika trabalha com massa saudável, mas dá medo com centeio.

Eu finalmente não quero começar com fermento de centeio ainda ... eu tenho isso claasno em HP acaba
embora yayayayayayay talvez um pouco mais tarde

E aqui eu assei mais pão. Eu apenas retirei do forno.
Desta vez, dividi a massa ao meio. E nós temos dois pães.
Mais uma vez a massa com farinha de 2 graus e leveduras 100 gr.
Provavelmente a massa parou.

Parece que sim. Se a migalha for muito densa, o veredicto será confirmado. Muito mais depende do próprio fermento. É uma pena, claro, mas a julgar pela aparência, o sabor pode ser bastante decente.

[kava]

Aqui corto pequenos pães. Gostei ainda mais da migalha do que do último pão, onde o pão era enorme e o telhado estourado. Estava mais seco, ou algo assim, e do anterior dava para esculpir um cavalo.
Também esqueci de dizer que 50 gr. Substituí a farinha de segunda classe por farinha de farelo.
E o fato de a massa ter parado não afetou em nada o sabor do pão.
kava Obrigado novamente pela receita!

[Zhivchik]

Para sua saúde, Zhivchik! Experimentos nascem verdade o resultado desejado na forma do seu saboroso pão favorito.

Meninas, então voltei para vocês agora não posso apresentar-lhes uma foto, porque estamos em estado de sítio, mudar não é brincadeira, meu marido descreveu a nossa situação da seguinte maneira ... Somos refugiados ... quando será começa ninguém sabe nosso conserto, mas já mudamos para os pais, agora conectamos a Internet (embora outro provedor, realmente funciona assim). Então ... faço o meu fermento durante o dia de manhã, enchi a dose inteira: D conforme preciso para o pão e espero até começar a borbulhar, aí coloco e à noite já posso fazer o pão. Ontem eu assei ... bem, acabou de ficar super-duper, tão alto, o telhado é simplesmente excelente, até: nyam: Claro, eu não poderia ficar sem fermento, eu adicionei em todas as 0,5 horas. l, mas a panifarina aumentou, em vez de 2 colheres de chá, adicionou 1 colher de sopa. l., e o pão acabou por ser excelente. Olhei tudo, um pouco fofo ...classe (y) Não arrisquei no forno, coloquei tudo no HP, mas não coloquei só, mas no começo 20 minutos. na Pizza eu perdi, então 2 horas levante e assando 50 minutos, e agora eu quero experimentar as barras

[Svetik]

Sim, Svetik_, o padeiro não pode ser interrompido por quaisquer reparos e implantação no "aterro estrangeiro"!

Eu faço minha massa fermentada durante o dia pela manhã adormeci a dose inteira

Na verdade, você faz massa (água-farinha-fermento) e depois assa pão sobre ela? Estou entendendo direito?

[Svetik_]

Svetik_

Não passei em toda a tecnologia, mas ainda estou feliz com o excelente resultado e seu bom humor

[kava]

kava sim entendi bem ......., meninas, mas como gosto do cheiro de fermento, isso é alguma coisa
Entusiasmo muito obrigado, agora estou nas fileiras completas de iniciantes

[kava,]

Aqui está o calor do pão. É verdade que parte da farinha de trigo foi substituída por 50 gramas. farelo e em vez de farinha de 2 graus (como sempre) usei grãos inteiros.
Assado pela primeira vez no cesto (Lyulok, muito obrigado).
Mas eu tinha medo de colocar toda a massa em uma cesta e colocar um pedaço em uma tigela. Da próxima vez vou colocar toda a massa.
Separado por 1 hora e 30 minutos.
Qual o gosto, vou experimentar amanhã.
kava, este pão se tornou meu favorito. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , isso é pão!
E as listras e o molde !!!
E por que ainda não assei este pão?
Esta noite vou colocar massa. Um pão muito tentador!

[Lyulek]

Lyulek, obrigado!
Graças a quem essas listras apareceram ...
Hoje corto o pão. Bem, o que eu posso dizer? Com farinha de 2ª série, gostei mais do sabor. Com o grão integral, a migalha ficou úmida. Talvez você ainda precise assar com água, como na receita da Kava, mas eu assei com soro de leite.
E desta vez, o líquido não foi suficiente para mim. Acabou sendo um coque bem apertado. É verdade que antigamente eu não adicionava toda a farinha. E a cultura inicial (100%) sempre foi colocada em 100 gramas, desta vez 150 gramas.
Em seguida, diminuiu naturalmente a quantidade total de água e farinha.
Ou talvez seja normal quando sua migalha está úmida, caso contrário, estou acostumado com nosso "ucraniano"?

Meninas e a amante de Temka ... Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento
Estou tão feliz, estou tão feliz !!!!!
Eu ainda assei !!!! Esta é a minha primeira entrada!
Não sei se está certo ou não, este ou não, logo vai esfriar e vou cortar e ver.
Este é meu primeiro forno.
É tão bom quando você consegue pelo menos alguma coisa.
Terei prazer em seus comentários.
Tentei fazer exatamente de acordo com as recomendações (embora a massa estivesse firme, acrescentei água)
E ela também descongelou por 30 minutos antes de assar, mas coloque em uma panela com água quente), e então leia mais a Temka e ela diz que demora mais para provar.

E aqui eu corto.
Da próxima vez, aguentarei mais para que fique mais poroso.

Hoje ficou tão bonito que não estou muito feliz com meu novo fermento

[kava]

kava, oh, e um pão bonito saiu!
Corresponde ao seu nome - "arejado".
Por que ele é tão redondo? Reto como um pão.
Isso é um caldeirão?

[Zhivchik]

Zhivchik Obrigado, seu trigo sarraceno listrado saiu bem hoje (foi "rasgado" por orgulho). É ele que se levantou bem hoje na revisão, e eu sempre assei na minha gosyatnitsa.
Era assim que ele era

[Zhivchik]

Zhivchik Obrigado, seu trigo sarraceno listrado saiu bem hoje (foi "rasgado" por orgulho)

kava, obrigado! Eu ainda tenho mais um pão.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Era assim que ele era

Oh, agora eu reconheço "Air ...".
E desse ângulo e entalhado - um kolobok kolobok.

Fiz um novo cálculo para um pão menor

Opara (inalterado)

Farinha de centeio - 150g
Sourdough (francês) - 50 g
Água - 150g

Massa

Farinha de trigo - 300 g (pode ser necessário adicionar aproximadamente 20 g)
Água - 130g
Malte - 0,5 - 1 colher de sopa eu.
Glúten (opcional) - 0,5 colher de sopa eu.
Levedura fresca - 5g
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo vegetal - 1-1,5 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Coentro, cominho - 1/2 colher de sopa cada eu.

Master class de hoje (não pude resistir)


Em processo de amassamento (recentemente adicionei sal e óleo no final da batelada)


no final do programa "Massa" (30 min. amassamento e 1 hora de endurecimento)


Eu jogo na mesa


E formar um pão


Após a revisão (após 1 hora)


Eu faço cortes e mando para o forno


cozimento 15 min - máximo e 35 min - 180 *

E você coloca em um gosper e leva ao forno? E quais são as sementes da massa?

Até minha cesta chegar, coloco em uma tigela de vidro (mas estou mais curta e larga), e assei em ferro fundido em brasa (já é mais comprido). Em suma, estes são



E sementes de linhaça, grãos de milho, às vezes também dou aveia

Kava, você tem um belo pão de novo!
Você faz cortes antes de revisar?
Oh, eu já vi tudo - depois.
E MK é legal.

[Lyulek]

Lyulek, Já estou toda na expectativa! 🔗

Zhivchik, a princípio cortei como um Jack o Estripador (tanto no início como no final e no meio ..) e todos se perguntaram como as meninas fazem os cortes no final da revisão. Mas a compreensão veio com a experiência: se o pão tiver a forma adequada e crescer, os cortes são feitos de forma fácil e simples (cortei com uma faca afiada)

Fiz um novo cálculo para um pão menor

De acordo com esse recálculo, eu assei esse pão.
E então, de acordo com a receita de um pão grande, minha massa saiu da cesta.
É verdade que os cortes tinham que ser mais profundos, mas me arrependi do pão.

o pão é bom, mas os cortadores realmente precisam cavar um pouco mais fundo da próxima vez

[Zhivchik]

Zhivchik, bem feito! Aposto como "excelente"! 🔗 Graças a Lilechka, agora também sou uma feliz dona de um cesto de prova, a esse respeito, tenho uma pergunta para você: por quanto tempo você distribui pão nele e com que farinha você borrifa? 🔗

[kava]

kava

enquanto eu sou "amora", posso dizer o que salpico. Não me lembro onde li, mas salpico com arroz e farinha de milho (moo em Kenwood) e posso salpicar com farelo, dependendo do meu humor. Muito melhor do que a farinha branca normal.

[kava]

kava

enquanto eu sou "amora", posso dizer o que salpico. Não me lembro onde li, mas salpico com arroz e farinha de milho (moo em Kenwood) e posso salpicar com farelo, dependendo do meu humor. Muito melhor do que a farinha branca normal.

Em, em. E salpico Luganskmlyn com farinha de milho. Eu literalmente coloco a massa na cesta de modo que a farinha fique em todas as cavidades

Garotas, 🔗 Eu só tenho fubá! Como navegar com o tempo? 🔗

Salpico a cesta com farinha de trigo Kenwood. Vesch!
E com o tempo, à medida que começa a sair da cesta, o mesmo acontecerá com os assados. Ou seja, antes de dobrar de volume. Cerca de uma hora, no calor pode ser menos.

E também salpico fubá, como aconselhou Lyulek, senão ficou grudado em mim ... e agora está tudo normal
Eu gasto basicamente 2 horas revisando, às vezes um pouco mais, vejo como aumentou.

É claro, vamos investigar empiricamente! Polvilhe abundantemente, pelo que entendi

O mais importante são as rachaduras da massa, não se arrependa

[Kava]

Meninas, obrigada!
Kava, prazer em tentar!

O mais importante são as rachaduras da massa, não se arrependa

Aqui, aqui, também coloco fubá de um saco, conforme aconselhado por Lyulёk.

Por quanto tempo você distribui pão nele? 🔗

Defendi este pãozinho durante 1 hora. Mas o aquecimento ainda não havia sido ligado. Eu estava cozinhando algo no fogão a gás e coloquei uma cesta na mesa ao lado, e como minha cozinha é pequena, ela esquentou rapidamente e demorou uma hora para levantar.

O mais importante são as rachaduras da massa, não se arrependa

Por que você está me assustando com esse gesso?)) Que tipo de padrão se forma no pão se você martelar todos os sulcos com farinha? Eu só polvilhe a cesta com bastante farinha, virando de todos os lados, nada mais.