Pão de leite com malte (fermento).

Pão de leite com malte (fermento).

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de pão de trigo	600 g
farinha de centeio integral	50 g
toda farinha de trigo	50 g
leite	360 g
malte	30 g
água fervente para fazer malte	100g
fermento de trigo maduro (100% de hidratação)	500 g
sal	3,5 colher de chá

Método de cozimento

• Minha receita, repetidamente testada - o resultado é incrível. Delicado pão de mesa com miolo grande poroso.
• Ferva o malte com água fervente.
• Misture a farinha com o leite (feito em uma amassadeira), deixe por 30 minutos para a autólise.
• Em seguida, adicione o malte, 500g de massa fermentada de trigo maduro, sove por 20 minutos em uma batedeira até que o resíduo úmido desapareça do fundo da tigela, adicione 3,5 colheres de chá no meio do lote. sal.
• Deixe por 1 hora. Em seguida, formamos uma forma redonda, colocamos a peça de trabalho na cesta de prova e deixamos repousar até que dobre de volume.
• Assar sobre uma pedra de cozimento em forno pré-aquecido até 240 *. Ela cozinhou por 55 minutos em T 200 *.

Hora de preparar:

55-60 minutos

[Misha]

Não sei por que não há respostas.
Pão muito, muito interessante!

Misha, Eu gosto muito de como você muda as receitas, ajusta para você mesmo, muda os ingredientes!

[Vitamina novidade,]

Vitamina novidade, obrigado Assar pão é quase sempre improvisado, é como jazz, você não consegue tocar as notas

[Vitamina novidade,]

Vitamina novidade, obrigado Assar pão é quase sempre improvisado, é como jazz, você não consegue tocar as notas

Afinal, isso é o mais importante - não fazer de acordo com a receita, mas Criar, criar.
Obrigado, Misha! Para o seu improviso !!!

Stella, obrigada por uma receita muito interessante, seus pães são sempre "extras", mas como padeiro iniciante, às vezes não tenho informações suficientes, como desta vez, então me pergunto: que tipo de malte você toma (fermentado ou não?); centeio, cevada ou outra coisa. Por favor, escreva, desde já agradeço sua resposta.

O malte de centeio fermentado é um produto alimentar natural e ecologicamente puro. É utilizado no cozimento de pão de centeio com creme e alguns tipos de pão de trigo, confere ao pão sabor, aroma e cor de miolo mais escura. Apresenta cor castanha escura e sabor adocicado. É adicionado ao pão seco e fermentado.

MISHA, obrigada pela receita, cozinhou pão várias vezes, mas toda vez que me deparo com o fato de que durante a autólise a farinha agarra com força o leite e depois adicionar levedura e malte fermentado é muito problemático. É assim que deveria ser?

Ontem assei este pão maravilhoso. Nós gostamos! Sabor e cor muito interessantes. Essa foi minha primeira experiência com malte em pão e foi um sucesso!

Eu assei esse pão. Deleite!!!!
Apesar de ser o meu primeiro pão com fermento de trigo, antes só com centeio, o resultado é incrível. E isto apesar de ter violado a receita: não tenho batedeira, não consegui misturar bem a farinha com o leite, por isso acrescentei imediatamente o fermento. Mas ela amassou bem a massa, embora fosse bastante difícil fazê-lo manualmente. Ela também adicionou 2 colheres de sopa. eu. mel e redução de sal, sementes adicionadas e sementes de linho. Ela assou em uma assadeira comum coberta com papel manteiga.
Para fermento de trigo 500 gr. levou 150-200 gr. iniciador de trigo ativo atualizado.

Fiquei muito satisfeito por ela subir notavelmente ("aos trancos e barrancos"), com poros dilatados.
Obrigado pela receita !!!

MISHA, olá! diga-me, que consistência a massa deve ter? e a segunda pergunta - você acha que é possível amassar a massa com uma batedeira?

e como medir 500 g de massa fermentada sem escamas?
talvez uma caneca?